Костен бульон

Хвърли ги, щом миришат.

Другия път просто ги сложи да се варят, не е задължително да ги печеш – рецепти има много в нета. Кръвта ще коагулира и ще изплува под формата на пяна. Просто ще я обереш. Накрая така или иначе ще прецедиш бульона.

Нищо им няма.
Запечете ги във фурна за час,после в тенджера ги варете заедно с лук,чесън,морков,даф.лист,бахар,черен пипер.
Варят се дълго/24ч/,но аз ги варя за около 5-6ч.

Ако са се вмирисали ги изхвърли, че ще се натровите. Със сол и оцет във вода да се обезкръвяват кокали за първи път чувам, по принцип се измиват и изкисват за час, два в студена вода оставени на хладно. Може водата да се смени два пъти без да се увеличава времето, ако са много кървави.

Не да се обезкървяват, за по-крехки кости, като за обикновен бульон полезни хитринки!

Измиват се със сода и оцет и се слагат да се запекат във фурна за 30- 40 мин и след това в тенджера за поне 24 часа на ниска степен.

1 км кокали е точно нищо, трябва да купите поне 5 кг.
Трупното месо, което не е киснато и оцветено има мирис, особено телешкото. Естествен процес, който всъщност е окей.

Скъпия колаген не се измива, разрушава се с висока температура.

Качествен правя за 36 часа.

В обикновена тенджера ли ги варите или под налягане?

Правя ги в мултикукър под налягане на програма бавно готвене за 48 часа.

За да е хубав, плътен, качествен бульон - вари се в обикновена тенджера на бавна степен за дълго време.
Високата температура съсипва желатина.

Затова казвам, че се прави в огромно количество, не с кило кокали

Моята тенджера е 4 литра догоре! Даже за 1 кг няма да ми стигне! Обърках се от много рецепти в интернет, но попаднах на една, която май ме устройва - за 1 кг кокали и 3 л вода, със запичане предварително и само моркови и целина! Обаче сега се сетих, че дори само 3 л да налея, няма да ми стигне, защото кокалите са много обемни! Трябва ми огромна тенджера, нали?  Колко литра трябва да е? Аз не съм сигурна, че задължително трябва да направя бульона с 5 литра, защото количеството, което ще консумирам 2-3 дена, ще е за хладилника, останалото за камерата, а не е сигурно, че ще ми се получи! Пък и нямам толкова буркани,ще трябва да купувам! Не, че нямам пари, просто последните дни правя много онлайн поръчки, които после наричам "грешка" и отменям, а не бях запозната с начина и започнах първо с имейли с въпроси към служителите, после видях, че има бутон за анулиране  на страницата с поръчката, мислех, че всички онлайн магазини имат, но не при всички намерих, нервирах се заради неспособността си да се ориентирам в съвременните начини, не, че съм селска баба от старо време, просто не съм от останалите си връсници, според мен се получиха недоразумения, които не е ясно дали ще мога да оправя и паниката и яда от евентуалната загуба на пари, ходене по финансови институции, ме стресира и вече сякаш имам фобия от онлайн пазаруване, а не ми е комфортно да ида до физически магазин!
Според вас има ли разлика между домашно приготвен и купен от реномиран магазин костен бульон?

Сигурно има хубави готови бульони,но ми идват доста скъпи.
Няма да дам 10-15лв за буркан/вече може и да са повече🤑/