Козунаци 2026

Идеята за намазване с шоколад е добра, благодаря!

Сега получих брашното ,което ползвам всяка година- Манитоба.  Не зная защо, но съм поръчала много, някаква грешка съм направила цели 8 кг??? винаги до 5 кг. Никога не ползвам изцяло само Манитоба, винаги го смесвам, и се получава прекрасен резултат. Доволна съм.  Поръчах и и мая, много е хубава, ползвала съм я.




освен тази италианската мая ми подариха и американска суха мая, много е силна, хубава е, пробвах я. Разбира се, че ако има и свежа ще си купя, но нека да имам всякаква, не ми пречи.

Ядат им се вече козунаци на мъжете ни, момичета, затова и брашно за козунак купуват тактично.😄 ММ миналата година като ме видя месец преди Великден, че се запасих със СМ за пица, се зарадва "оооо, пица ли ще ми правиш?". А козунак му се ядеше още от Коледа и поръча за празничен десерт.😄 Сърбят ме ръцете вече да започвам. Ще взема от Лидълската жива мая да я пробвам, щом Морена твърди, че е добра.

Открих сезона на козунаците, тествах с обикновено брашно, добавяйки 1% глутен, стана, но втасаха мноооого бавно.

Иначе за поредна година, препоръчвам тази мая, има я на био щанда на Фантастико, всичко става с нея, стига ми точно за една година  

Здравейте момичета,
От няколко години правя домашни козунаци и благодарение на съветите от темата като цяло се справям прилично – понякога стават безупречни, понякога не чак толкова.
Дългичко стана и ще го сложа в скрит текст, но исках да споделя опит и най-вече да благодаря за съветите и насоките, които давате.

Вени, много добре се е получил. Ще се повторя, но за мен и тук проблемът е в маята. Сама казваш, че ти е отворена от година. Може да е суха, но губи силата си. За хляба ти върши работа, защото тестото не е толкова тежко. Нямаш яйца, захар и много мазнина, които забавят втасването. Ако си сложила и повече сол, съвсем забавяш процеса.
Активирайте си маята, ще си спестите главоболия. Дори само за 10 минути да я смесите с малко топло мляко и брашно, колкото да видите, че се сгъстява закваската и започва да шупва маята, ще си спестите притесненията около дългото втасване.
За второто втасване може да сложите на дъното на фурната тавичка, а в нея да излеете чаша вряла вода. Отгоре на решетката нареждате козунаците, покривате ги и затваряте вратата на фурната. Така ще им създадете перфектни условия за втасване с необходимата влажност. Това се прави на изключена фурна!

Вени, чудно са ти опечени, сподели как ги печеш- градуси, минути, с реотан или вятър?

Mikkey, благодаря за насоките!
Да, много си права за маята и съжалявам, че макар и суха, не я активирах предварително.
За следващите козунаци ще си взема нова мая, а старата ще ползвам за хляб.

R@N, благодаря! Гледам какво пише в рецептата, но мъничко намалявам градусите понякога, защото ми се струва, че фурната ми е силна. Пека първо на долен реотан на 170 градуса за около десетина минути (максимум 15), като поставям съдинките на дъното на фурната. После включвам горен и долен на 160 и слагам на решетката на второ ниво, но много бързо ми се запичат отгоре и когато това стане, пак връщам само долен реотан. Като времетраене винаги ми отнема повече от 35 минути, може би по-скоро 45, за да постигна сухата клечка (може и по-сухи козунаци да постигам така , но с тия фурни...). Обикновено пека два козунака наведнъж, ако това има значение.

Вени, към казаното от Мики, ще вметна... 4 часа за първото втасване изобщо не е много за козуначено тесто (което пак съвапада с писаното от Мики - за хляб или питка може  и да става маята, но козуначеното тесто е друга работа). За 500г хляб ако  ползвам 7г жива мая, за козунак е двойно, което само по себе си  е показател.  
Другото което искам да уточня - с каквото и глутеново брашно да се меси,  трябва му почивка на тестото след боравене с него, за да може да се отпусне глутенът и  да се работи - колкото по-глутеново - повече,  и обратно.
Ако докато се оформя се къса тестото, то и при втасването след това ще е така, и при печенето също.
За хляб ако не, за Козунак си активирайте маята ( каквато и да е тя), да ви е мирна главата.
За да е въздушен/не сбит козунакът, тестото трябва да втаса добре, което  не е двойно нарастване, а поне тройно... но и да не превтаса.

Преди втасване



След втасване, повече от тройно




R@N, разсмиваш ме с тоя вятър...
А описанието на печенето на Вени  показва именно, че е до фурна/ няма две еднакви.
Аз пък докато пека, нищо не правя,  а имам равномерно и добре  изпечен козунак.
Та как ще печеш трябва сама да откриеш на своята фурна.

Морена, съгласна съм по всички точки
За втасването също - много пъти сте го писали тук, но някак не съм обръщала нужното внимание, търпение му е майката.
В началото, когато започнах да меся по-често, гледах все да се застраховам с маята, но последните години определено слагам по-контролирано.

Ето и от мен две снимки на тесто в началото и втасало (не са скорошни, от минала година са). Не съм хванала добре, но сякаш бива за ориентир.



За печенето - категорично е до фурна. Не мога да правя генерален извод, но пека на две фурни от една и съща марка. Едната е купувана 2017 година, другата 2025. Забелязвам, че и при двете, ако започна печенето на горен и долен реотан на каквито и да е тестени изделия, ще имам препечени дъно и кора и сурова вътрешност. Ето защо започвам с долен реотан и после нагласям.

Вени, както са казали по-горе, активността на маята намалява когато престои отворена (дори да е суха), защото поема влага и кислород от въздуха, което уврежда клетките, а температурата допълнително ускорява процеса. Малко по-дълго ще изкара затворена и в хладилник, но пак - не повече от няколко месеца.

Ако друг път ти се наложи да ползваш по-стара мая, може първо да я тестваш като сложиш малка лъжичка от нея в топла вода със захар - ако се появи пяна след 5-10 минути, ще станат нещата, ако не - няма смисъл да си губиш времето.

Писах на една тъпа клавиатура , и си спестявах по- дългата дума , вие сте майсторки, разбирате за кво става дума.
Различни са фурните, наистина, аз забелязвам, че моята прави дебела кора, и за питки, и за козунаци, сравнявам с еднакви рецепти и съдове, печени в различни фурни. На всичкото отгоре и коричка не прави хубава, на мусака например...абе ще я сменям, вдигнала съм и мерника

Четейки майсториците, ми хрумна да (си) извадя полезни съвети, които споделяте за козунаците:

Мая
* Активността на маята намалява, когато престои отворена (дори да е суха), защото поема влага и кислород от въздуха, което уврежда клетките, а температурата допълнително ускорява процеса.
* Винаги активирайте маята предварително. Дори само за 10 минути да я смесите с малко топло мляко и брашно, колкото да видите, че се сгъстява закваската и започва да шупва маята. Ще си спестите притесненията около дългото втасване.
Месене и оформяне
* За да се получат конци, не е нужно тестото да се бие, а е необходимо да бъде добре измесено.
* Мазнината се прибавя постепенно, докато се меси.
* Когато всички продукти са смесени, оформило се е тестото, но още лепне, трябва да го оставим да почине. Точно тук много начинаещи се подвеждат и добавят още брашно. Когато се даде време на брашното да се хидратира от течните продукти, му се променя структурата и спира да лепне. След това се добавя на части мазнината и се доизмесва.
* Преди да се оформи на топка за втасване за по-сигурно може още 10-15 мин. почивка. Топката трябва да е мека, еластична и да не се разлива.
* Ако докато се оформя, тестото се къса, то и при втасването след това ще е така, и при печенето също.
Втасване
* За второто втасване може да сложите на дъното на фурната тавичка, а в нея да излеете чаша вряла вода.
* Отгоре на решетката нареждате козунаците, покривате ги и затваряте вратата на фурната. Така ще им създадете перфектни условия за втасване с необходимата влажност. Това се прави на изключена фурна.
* С каквото и глутеново брашно да се меси,  трябва му почивка на тестото след боравене с него, за да може да се отпусне глутенът и  да се работи - колкото по-глутеново - повече, и обратно.
* За да е въздушен/не сбит козунакът, тестото трябва да втаса добре, което  не е двойно нарастване, а поне тройно, но и да не превтаса.
* Непринуденото и бавно втасване е най-добро, както и опрималното втасване. Недовтасалите печива предизвикват подуване на стомаха, а хората ги е страх да си втасват добре печивата - много дори не удвояват, да се надигне там....
* Втасването в хладилник става като започне първото втасване на топло и след това отива на студено. Иначе няма да се получи.
! Часовник и втасване са изключващи се понятия.
Печене
! Печенето зависи от фурната.
Общи насоки:
* Първо се пече на 170-180-190, след 10 до 20 мин. намалявате с 20 градуса.
* Ако клечката излиза с тесто - намалявате градусите с 5-10 и проверявате през 5 мин. за готовност.
* Ако козунакът започне да загаря отгоре, може да се сложи лист алуминиево фолио, за да си запази хубавия цвят и да не почернее.
* 10-15 мин. след изваждане от фурната е добре изпеченият козунак да се сложи да изстине върху решетка, за да не се намокри отдолу.
* Хубаво е козунакът да не се реже веднага, а да се изчака около час докато структурата стане стабилна, особено ако е с някакъв мармалад или крем вътре.

Ако искате, може да допълните, уточните, коригирате. Поне за мен, която прави козунак веднъж в годината, това е много полезно.

Печенето - все зависи от фурната - първо на 170-180-190, след 10-15- 20мин.  намалявате с 20 градуса.
И ако  клечката излиза с тесто - намалявате градусите с 5-10  и проверявате през 5мин. за готовност.

За втасването изобщо гимнастики се налагат,  ако е хладно времето (не по принцип) или не е читава маята,  иначе непринуденото и бавно втасване е най-добро, както и оптималното втасване. Недовтасалите печива предизвикват подуване на стомаха, а хората ги е страх да си втасват добре печивата - много дори не удвояват, да се надигне там.... и часовник и втасване са изключващи се понятия.

Да, убедих се по трудния начин, вместо да бях прочела по-рано съветите тук.
За хляб затворена в бурканче с хубаво уплътнение и в хладилник бива, но за козунак - с повишено внимание, особено ако човек няма голям опит.

zvаnchе, чудесно си синтезирала насоките. За печенето според мен основното е "Опознай фурната, за да я обикнеш", аз с моите имам сложни взаимоотношения .