Моля, запознатите в темата да обяснят какво означава да се остави тестото да почине преди да го оформим!
Козунаци 2026
- Публикувана: 30 март 2026, 12:34 ч.
- Последно мнение: 3 май 2026, 19:55 ч.
# 75
1 апр. 2026, 15:50 ч.
Виж целия пост
Например, разделяш го на топки, покриваш го с кърпа и го оставяш на плота за 10 минути, да се отпусне глутена. След това разточваш на фитили и оформящ или разточваш, за да го намажеш с плънка.
# 76
1 апр. 2026, 15:59 ч.
Мики, по- горе Морена пише, че в това почиване на тестото няма смисъл. Щом е така, тогава кога тестото почива, а не втасва?
Виж целия пост
# 77
1 апр. 2026, 16:03 ч.
За мен има смисъл, защото винаги ползвам над 12% протеин. Всеки да си прецени за себе си.
Виж целия пост
Мики, по- горе Морена пише, че в това почиване на тестото няма смисъл. Щом е така, тогава кога тестото почива, а не втасва?
# 78
1 апр. 2026, 16:06 ч.
А кога тогава почива тестото? Защото след измесването му, то реално си почива и втасва. Или се има в предвид тестото да почине, преди да се вложи количеството мазнина, което е по рецептата?
Аз имах предвид почивка преди да се добави мазнината. Когато всички продукти са смесени, оформило се е тестото, но още лепне. Точно тук много начинаещи се подвеждат и добавят още брашно. Когато се даде време на брашното да се хидратира от течните продукти, му се променя структурата и спира да лепне. След това се добавя на части мазнината и се доизмесва.
Преди да се оформи на топка за втасване за по-сигурно може още 10-15 мин. почивка. Топката трябва да е мека, еластична и да не се разлива.
Това е за начинаещи, тези свикнали да работят с теста ги усещат още по време на месенето и правят почивка само преди оформяне на теста от по-силни брашна.
Виж целия пост
Преди оформяне/след втасването няма смисъл, но ако пък е толкова еластично...
Преди да се оформи на топка за втасване за по-сигурно може още 10-15 мин. почивка. Топката трябва да е мека, еластична и да не се разлива.
Това е за начинаещи, тези свикнали да работят с теста ги усещат още по време на месенето и правят почивка само преди оформяне на теста от по-силни брашна.
# 79
1 апр. 2026, 16:09 ч.
Благодаря! И аз от години правя козунаци, но почивката някак винаги съм я пропускала. Тази година ще оставя тестото да почине преди влагането на мазнината в него! За по- сигурно и преди да го сплета. 
Виж целия пост
# 80
1 апр. 2026, 16:10 ч.
Това "почиване" е кратко време, не колкото отнема да втаса. Ако тестото ти е жилаво като ластик и ти е трудно да работиш с него, остави го намира за малко и после няма да е такова, просто глутенът се отпуска.
Ако не е такова "напрегнато" измесеното тесто, спокойно можеш да го пропуснеш това. Това е и една от причините да споменаваме от време на време че с много висок процент протеин в брашното се работи по-трудно, затова споменават смесване на различни брашна и прочие маневри.
За някой без опит просто по-добре да не се мята на 13% глутен.
Другото е наистина това при измесването отначало, вместо да се добавя още брашно за да не лепне. Че "колкото поеме" е най-омразната ми мярка - ръцете ми са много топли и мога много брашно да вкарам в тестото ако чакам да спре да поема... Или чакаш малко, или месиш още въпреки че лепне, чакането очевидно е по-малко досадно от двете.
Виж целия пост
Ако не е такова "напрегнато" измесеното тесто, спокойно можеш да го пропуснеш това. Това е и една от причините да споменаваме от време на време че с много висок процент протеин в брашното се работи по-трудно, затова споменават смесване на различни брашна и прочие маневри.
За някой без опит просто по-добре да не се мята на 13% глутен.
Другото е наистина това при измесването отначало, вместо да се добавя още брашно за да не лепне. Че "колкото поеме" е най-омразната ми мярка - ръцете ми са много топли и мога много брашно да вкарам в тестото ако чакам да спре да поема... Или чакаш малко, или месиш още въпреки че лепне, чакането очевидно е по-малко досадно от двете.
# 81
1 апр. 2026, 16:15 ч.
natka, аз я карам като Вуте - що трябва да меся, когато мога да почивам докато и тестото си почива. 
Виж целия пост
# 82
1 апр. 2026, 16:21 ч.
Аз рядко ги меся на ръка и не ме бърка кое от двете ще е, но иначе си е така наистина. Козунак правя ако се съберем всички у родителите ми, там има хлебопекарна да меси вместо мен и не го мисля.
Ако меся на ръка - буквално меся с ръкавици, особено ако има и мазнина в тестото - иначе все лепне и ще вкарам прекалено много брашно в него ако се отплесна.
Виж целия пост
Ако меся на ръка - буквално меся с ръкавици, особено ако има и мазнина в тестото - иначе все лепне и ще вкарам прекалено много брашно в него ако се отплесна.
# 83
1 апр. 2026, 16:24 ч.
mariat , ставаше дума за почивка на еластично тесто (не всяко) когато е втасало и ще се оформя. Такова като го срежеш на парчета (за фитилите) и ако тръгнеш да оформяш фитил, то се връща, събира се обратно, не се разтегля.
Ако лесно се оформя, няма нужда от почивка - а това ще е ако брашното е под 13г протеин, пък и ако тестото е добре втасало.
Преди влагането на мазнината пак е същото, ако тестото показва, че има нужда да се отпусне, се оставя за 15мин.
Усетът при "колкото поеме" идва с опита, но може би не е за всеки все пак .... и идва от различните брашна, понеже у нас все още се пише само "брашно" в рецептите, а брашната са много в днешно време (пък и на етикетите им пише само протеини, а не и състава на глутена, от което едно брашно е по-еластично, друго по- разтегливо - Спелтата и Лимецът са такива) и за различните тестени печива е необходимо различно брашно, особено ако човек държи да приготвя добре нещата, да ги изпипва.
Виж целия пост
Ако лесно се оформя, няма нужда от почивка - а това ще е ако брашното е под 13г протеин, пък и ако тестото е добре втасало.
Преди влагането на мазнината пак е същото, ако тестото показва, че има нужда да се отпусне, се оставя за 15мин.
Усетът при "колкото поеме" идва с опита, но може би не е за всеки все пак .... и идва от различните брашна, понеже у нас все още се пише само "брашно" в рецептите, а брашната са много в днешно време (пък и на етикетите им пише само протеини, а не и състава на глутена, от което едно брашно е по-еластично, друго по- разтегливо - Спелтата и Лимецът са такива) и за различните тестени печива е необходимо различно брашно, особено ако човек държи да приготвя добре нещата, да ги изпипва.
# 84
1 апр. 2026, 17:28 ч.
Точно тази рецепта правя и аз, но добавям пудра захар, че обичам да ми е сладък козунакът.
Виж целия пост
Запис и от мен! Всяка година правя козунак. Живот и здраве и тази няма да пропусна Спазарих и две млади госпожици за помощнички през тази година.
Купих брашно за козунак на София мел и наистина забелязах, че брашното за пица е с по-висок белтък ? Та се зачудих кое е по-подходящо ?
От няколко години ползвам тази рецепта , но с Мая на кубчета и към доволна
https://m.youtube.com/watch?v=FGqJ5snDEO4&pp=0gcJCZoBo7VqN5tD
Спазарих и две млади госпожици за помощнички през тази година. Купих брашно за козунак на София мел и наистина забелязах, че брашното за пица е с по-висок белтък ? Та се зачудих кое е по-подходящо ?
От няколко години ползвам тази рецепта , но с Мая на кубчета и към доволна
https://m.youtube.com/watch?v=FGqJ5snDEO4&pp=0gcJCZoBo7VqN5tD
# 85
1 апр. 2026, 19:31 ч.
Започвам тест след малко на една пробна партида козунаци:
Ще тествам това брашно:
Някой може ли да ми каже от този етикет колко е протеина - пише просто 4 гр и това е?
Ще тествам остарялата ми две годишна френска мая, ще я активирам предварително.
Ще сложа три вида мазнина - мас, олио и масло.
Единият козунак, ако не целия, то половината, ще замразя във фризера и след няколко дни ще го размразя, да видя как ще бъде.
Локум и стафиди, мармалад или халва ще сложа плънка. Нещо специално за халвата не трябва, нали? Просто я слагам натрошена във фитилите.
Ще си меся в миксера, както обикновено. Ще тествам втасването във фурната с купичка вряща вода, пък да видим. Хич не съм от търпеливите, а това е ключа.
Ще видим от толкова тестове какво ще излезе😆
Виж целия пост
Ще тествам това брашно:
Някой може ли да ми каже от този етикет колко е протеина - пише просто 4 гр и това е?
Ще тествам остарялата ми две годишна френска мая, ще я активирам предварително.
Ще сложа три вида мазнина - мас, олио и масло.
Единият козунак, ако не целия, то половината, ще замразя във фризера и след няколко дни ще го размразя, да видя как ще бъде.
Локум и стафиди, мармалад или халва ще сложа плънка. Нещо специално за халвата не трябва, нали? Просто я слагам натрошена във фитилите.
Ще си меся в миксера, както обикновено. Ще тествам втасването във фурната с купичка вряща вода, пък да видим. Хич не съм от търпеливите, а това е ключа.
Ще видим от толкова тестове какво ще излезе😆
# 86
1 апр. 2026, 20:06 ч.
Щом на 30 гр е 4 гр протеина, на 100 е 13.3. Тоест 13.3%. Доста силно брашно. И аз съм решила тази година освен локум и нутела да сложа и халва.😍😋
Виж целия пост
# 87
1 апр. 2026, 20:09 ч.
Любимият козунак на дъщеря ми е с халва 😀 у нас е задължителен.
Имам брашно за пица тип 480, белтъчините са 12,8 , мислите ли че ще стане за козунак?
Виж целия пост
Имам брашно за пица тип 480, белтъчините са 12,8 , мислите ли че ще стане за козунак?
# 88
1 апр. 2026, 20:14 ч.
Абсолютно - фино и протеиново. Сякаш му е сбъркано името и е трябвало "за козунак" да е.
Виж целия пост
Имам брашно за пица тип 480, белтъчините са 12,8 , мислите ли че ще стане за козунак?
# 89
1 апр. 2026, 21:15 ч.
Олеее, няма да се справя с такъв %. Да сложа ли 50:50 от това и обикновено?
Виж целия пост
Щом на 30 гр е 4 гр протеина, на 100 е 13.3. Тоест 13.3%. Доста силно брашно. И аз съм решила тази година освен локум и нутела да сложа и халва.😍😋
Препоръчани теми