Козунаци 2026

За мен ароматът на козунак е комбинацията от ром/коняк и лимон. За съжаление, обикновено нямам лимони на които бих използвала кората без притеснение, тъй че най-често прибягвам до есенция.

И за мен ароматът на Козунака е комбинацията от ром/коняк и лимон.

Я кажете, моля протеина на Екстрата на СМ, да не са го намалили случайно.  Ако си е пак 11.8, предлагам да пробвате тип 650 на Лидл. Тая Екстра много разтеглива станала...
Добре че през ден меся хляба ни, та не съм се втурнала да я взимам... нали не ми липсва месене...  Пък и  без това покрай кваса отдавна не купувам брашна с добавки. Затова и предпочитам "пицата" на СМ пред баничното им.

Оххх да ви кажа оправи се.
Много благодаря за съветите да си почине малко и пак да се меси. Оставих го за 10 Мин. Като го погледнах беше ужасно - без мехури и пръста ми потъваше. Извадих си го от купата, малко набрашних плота и започнах да го меся, вече не лепнеше по плота, хубаво го омесих и се появиха мехурчетата и като го натисках с пръст се връщаше. Сега го оставям на спокойствие за 2ч и ще видим.

Сега погледнах екстрата. Пише белтъци 11.8г.

Честно казано, последния месец често ми се налагаше да меся за различни поводи и тази тенденция я установих още на предишни теста. Все ми беше необходимо повече брашно, от това, което е предвидено по рецепта. Това все с СМ. Май ще го сменям скоро или поне ще опитам някое друго.

Морена, 11.8 е поне на етикет. Обаче бях говорила с производител на храни, който ми беше споменал за някаква директива, при която процентното съотношение на рецептите и суровините може да се променя по усмотрение на производителя без изрично упоменаване на етикета или нещо такова имаше. Доста ме озадачи, но в същото време у нас нищо не ме учудва.😆
Имах още 500гр СМ екстра и така ми се месеше пак .. че запретнах ръкави. Не ми се слизаше до магазин, затова доомесих с още 80гр СМ Класик, което е с 10.8. Този път по стегнато и събрано стои тестото спрямо снощното, но отделих единия белтък за намазване, та явно е заради 30мл по малко течна фаза. Сега втасва в пералното, втора сушилня въртя в негова чест. 😆 Стартера този път по добре ми тръгна, снощи не го дочаках толкова.


Дотук втасва час и половина, но първо ще приспя бебка и тогава ще го търся, дано то не е тръгнало да търси мен своевременно.

Страхотни резултати показвате, момичета!
Мнения за тази мая?

А сега знаете ли какво установих.
Отворения пакет със СМ екстра е с 11.8гр белтъци.
Днес понеже сутринта ходих да заредя и пак взех един пакет, който стои не разпечатан и на него пише 12.6.
Давам снимка:

Благодаря ви за инфото, момичета!
Мисля си тези дето имате опит с теста, защо не пробвате както Сисли описа "бабешкия метод".

За козунак аз не съм го прилагала, но така замесвам хляба си.... понеже правя Автолиза (на брашното и водата за тестото) и тъй като  ползвам много различни брашна, когато тръгна да смесвам, наливам водата постепенно до средно мека топка - така се съобразявам с  водопоглъщаемостта на  конкретното брашно.... както и  влажноста в момента. После мога да добавя вода, ако е нужно при следващи стъпки.
Прясното мляко или яйчната смес в моята рецепта наливайте по малко към останалото при смесването.

Момичета,а от коя захар сте доволни? Тя също е от голямо значение.
Относно ароматите,на последния ми козунак реших да сложа ром на Йоткер (освен лимонова кора и ванилия). Толкова парфюмирано нещо се получи,че....Много зле като аромат,супер изкуствен.
Имаше и други фактори за несполуката на този козунак.Брашното ми беше на Суворово,уж над 13%..Не зная за други фирми,но тази имам чувството,че са си го измислили този протеин.
Минала година също съм го ползвала за козунак, като съм смесвала с друго (поне така ми се върти).
Май течните ми бяха повечко също..Месих в планетарен,бях решена да не добавям брашно.Е да,но тестото ми беше отпуснато като....Не му помогнаха почивките по време на месенето,не му помогна и втасването.
След изпичане почти нямаше конци..За аромата вече казах.
Абе факторите за перфектен козунак са доста.
Моя го преобразувах в тортичка
 С домашен,варен крем в/у единия ред и заквасена сметана отгоре.Стана супер.
И все пак, включването ми беше да споделя за аромата ром на Йоткер.
П.П Някой пита за формите за печене.
Аз лично имам недобър опит с алуминиеви.Бях ги ползвала преди много години и споменът ми не е добър (в смисъл -лош).
Хартиените са супер.Ползвала съм ги на работа години на ред.В пекарните се ползват основно такива.Никакви грижи.Има с промазка/гланц отвътре,има и без (те имат нужда да се напръскат със спрей, иначе печивото залепва).
Вкъщи пека в метални, правоъгълни.Взела съм си достатъчно бройки еднакви ,по-големи и по-малки,за да мога да пека едновременно няколко.Ползвам и хартиени,ако се налага.

Квас?????  Силни благодарности!!! 
Сега за празниците не смея, ще объркам нещо. Ще си запазя правото за след Великден, а и трябва да ме научиш точно как да го ползвам. Веднъж пробвах и беше крайно несполучливо и оттогава го отхвърлих, но трябва да се науча, по-хубаво е с квас. Цунки!!!

Към факторите прибавям и хлебопекарната, ако месите в такава. Тъй като тази година за първи път правя козунаците в другия ни дом, си давам сметка за разликата и при тях. В новата пекарна ми направи впечатлие, как ми се налага със силиконовата шпатула да избутвам брашно и тесто към бъркалката, а и ми се стори, че не измесва толкова добре като старата ми машина.
Положението е "на крива ракета космоса й пречи". Виновни са мая, брашно, пекарна, печка, но не и аз

Тъкмо замесих по твоята рецепта и спрямо съветите на Сисли от предните дни, вкл. и моя вариация на "бабшекия метод". Ще ви държа в течение, както се казва.

Това така и не го овладях... Може би и защото моите баби не го правеха така, а коригираха с количеството брашно, не с течността. И аз цял живот така правя като меся - отначало не слагам цялото предвидено количество брашно, дори и да е дадено с точен грамаж в рецептата. Оставям си една част и го добавям само ако има нужда, малко по малко.

Ромовата есенция на Йоткер съм я ползвала, но от нея слагам по-малко количество, не колкото от лимоновата. Иначе наистина става парфюмирано. Но пък без някакъв такъв аромат не ми мирише на козунак, търся си ги и двете да ги има.
Вчера заглеждах в Метро от тяхната марка есенциите в шишенце, гледах че и те имат ром и лимон в асортимента - някой ползва ли ги да даде мнение?

Нямаш грижи, душата! Междувременно ето ти малко четиво по темата за свободното време  https://morrennaa.blogspot.com/2024/12/blog-post.html

Аз имам донесена от мм от нейде преди време конячна есенция (шише 500мл) и капвам 2-3 капки макс на 500г брашно. харесвам я и има да ползвам....

May, влизам да чета и виждам "втора сушилня пускам в негова чест", гледам, мигам и пак го прочитам... Мисля си, това момиче, ще му вземе акъла с тази сушилня дето го мята това тесто. Ама после зацепих, че ползваш топлината на пералното помещение... нали?

Гали-преси, най-добре е да сложиш чист тъмен ром или някой ароматен коняк или бренди. Мм беше купил едно  много хубаво бренди La Vecchia Romagna etichetta nera. Колко козунаци и десерта съм овкусила с него.

Натка, био лимоните в Лидл са с необработени кори, както и едни, дето са в мрежички, на la vignolla или нещо подобно. Био лимоните са много сладки.

Розичка, това с различния % протеини го видях и при брашното за пица на СМ. Моето е с 13.4%, а в нета намерих снимки с 12%. Явно зависи от партидата на самото зърно и спрямо това го променят на етикета.

Иначе брашното тип 650 се води "високопротеиново" по българските стандарти и според учебниците по хлебарство.

Не знам от какво зависи, ама е много дразнещо... с една квасна дружка тъкмо тия дни нищихме същото по отношение на Евамел Екстра - чувалчето ѝ което ѝ  свършва е с 13 и нещо протеин, а новото, което поръчала с 11.и нещо -  2г по малко.   Гадно е така...

Морена, гадно е да, но всяка партида пшеница може да е с различни качества. Ама по-добре е да се пишат реалния % протеин, отколкото да си мислиш, че купуваш нещо с 13%, а то реално да е 11 или 12.
Затова повечето предпочитат да се презастраховат с аскорбиновата киселина, ензимите и да подобрят лошата пшеница и да я направят продаваема.
Имам приятелка, която произвежда пшеница и от нея научих, че за да е с висок % протеини, трябва да се ожъне възможно най-рано. Колкото по-дълго време остане зърното, толкова повече му се влошават качествата. Обаче, като не е подходящо времето и условията, как да стане?