Козунаци 2026

Хора, голямо приключение беше.. с месенето... Май не ми се получи, заради брашното ли... смесих 70 към 30 манитоба и топаз мел имах за козунак... че четох, че манитобата е трудна за неопитните и да се смеси с друго брашно,  та така направих. Иначе следвах тази рецепта на морена. Не снимах мазалото..но беше адски лепкаво, невъзможно за месене, мачках там каквото успях 20тина минути по купата не лепнеше обачеее после навсякъде и по ръцете и по плота..мани мани.. пекох го около 50мин да се изпече до суха клечка, с фолио последните 20мин и на вид май го докарах, утре ще видиме как е на вкус и има ли конци изобщо.. но съм доволна, поне на вид е добре



Иначе не се е вдигнал май колкото трябва

Гали-преси, говорех конкретно за формите, за които попита Буболина. Не за всички форми, които продават. Има много видове, знам, че има такива, които залепват, дори и като се намаслят.

Буболина, чудесни са станали. Сетих се още нещо, относно залепването, щом и на дъното е било така... да ти е било много меко тестото?

Да споделя какво установих снощи, че захарта на Сладея се държи по различен начин спрямо тази на Захира(фина кристална), която ползвам обикновено. При едни и същи останали продукти, вкл. брашно, само захарта беше различна, тестото със Сладея ми пое около 150г повече брашно. Никога не ми се е случвало преди. Оня ден пак месих няколко дози с еднакви продукти и като сложа примерно 700г брашно, колкото е по рецепта, си го поема точно спрямо останалите продукти. Така, че да имате предвид, като ползвате Сладея, явно има различно поведение спрямо влагата в тестото.

Малко козунаци и рула с плънки от шоколад, орехи и прочие.

Страхотни са , Мики.
Аз правих и онзи ден и днес, общо 5 бр, но не съм опитала нито един. На режим съм и не мога, но обичам да правя.

И аз чакам тестото, още поне 30 мин сигурно ще му трябват. 😅 После съм запазила клипчета за сплитане, ще гледам и повтарям. Детето иска с шоколад или без нищо, за нас един с локум. Ще видим какви ще ги докарам.
Вашите са прекрасни! ❤

Мики, същото със Сладея. Две дози, но добавих само по 2 пълни лъжици брашно. Захарта е доста едра.
Аз обикновено за десерти, компоти ползвам Иззи. Някаква украинска. Никаква идея за качество. Не съм се и интересувала. Винаги имам. И Захира, и Сладея.
Като писахте си рекох да сложа Сладеята за сладост. Не съм ги опитала, но зор видях днес с тестото и като цяло консистенцията. Сигурно има значение, че е влажно край морето тук.
На другите две дози сложих Иззи. Тя е по-фина, тестото по-гладко ми стана и по-бързо втаса. Еднакви са всички други продукти.

Да споделя и аз днешното занимание, отново по пецептата на Морена с трите втасвания. Благоваря, Морена!

Мереленда и влажността е фактор, но едва ли е само от това. Размера на кристалите също са от значение, как е рафинирана, както и остатъчната влага в самата захар. Може също да има следи от меласа, минерали или инвертни захари, които променят структурата.
Както и да е, вече знам, да продължавам да си ползвам захира-та, че си я познавам и не ми се налага да променям рецептата с нея.

Морена, въпрос за козунака с квас Снощи след като го забърках, го оставих да втасва, но почти не се е надигнал. Струва ми се твърдичък, май брашното му е много, месих в машината. Сладкият стартер ми се беше надигнал страхотно. Не знам да продължавам ли да го чакам? Има време, де, при нас е 6 сутринта. Не знам какво да го правя...Той си беше експеримент, де. Започвам тези с маята

Само показвам как трябва да изглежда едно  добре омесено тесто - тесто. Това го пиша по повод, че назад не мога да се сетя , коя девойка беше, показваше тесто, което е било измесвано  в машина за хляб. Не изглеждаше добре, това е истина, НО!! същото тесто независимо, че лепи жестоко и е доста редичко можеше да се оправи с много месене на ръка, много блъскане, мачкане, удряне в масата,  грубо месене, без да се жали, като брашно повече не се добавя, само единствено ръката  да се потопява леко в брашно и така да се продължава месенето.. Ще се получи като това, което показвам. Защо го оказвам ли, защото едното ми тесто точно така грозно изглеждаше  в началото, но с месене на ръка го оправих.  Козуначеното тесто обича грубо месене, не го жалете. Тази година много трудно ми втаса тестото, не зная защо. Замесих го вчера късно вечерта, оставих го за 40 минути и то не беше мръднало. Доспа ми се жестоко и го метнах в хладилника с мисълта, че или става нещо, или го хвърлям и започвам отново. Сутринта беше втасало, но не достатъчно, оставих  на стайна температура, у нас е топло имаме си парно, и то си втаса бавно и славно. Набързо го оформих.

С червени сушени боровинки по идея на Мереленда. Всяка година го правя и много ми харесва. Отгоре с решетка с бял шоколад, така е по рецептата

Със заквасена сметана

и плънка  - маково - какаова, това е плънката за мен, друга не харесвам

с маскарпоне  и също с маково -какаова плънка

и още един имам, но не е готов, по късно може и да го кача
https://cookwithmarcheva.blogspot.com/search/label/%D0%BA%D0%BE% … D0%BD%D0%B0%D0%BA

Готови са моите и топли топли се почнаха.Един с локум и един със шоколад.Месих с австрийското брашно.Много съм доволна.Телефона ми не прави хубави снимки.Вътре са като памук .

Привет!
Моята рецепта е на Джемма!


Това е 1 голям и 2 малки - от 1 кг брашно равни части за баница и екстра на СМ.
Меся с планетарен миксер 2х10 мин с 10 мин почивка. Ползвам суха мая на Йоткер 2 пак по 7 г. Не активирам предварително.
Втасва във фурната за 1.5-2 часа, която фурна включвам само за 40 секунди и я изключвам.
Сплитането ми куца - признавам си.

И аз не мога да се справя с това сплитане. Ейй голяма драма ми е, като не ми се получава нещо. 🤣 И клипчета свалих, и гледах и пак не! Ама намотах ги там, както дойде. 😅

Не мога да кажа, ти го виждаш.... ама ако е повечко брашното,  ще бави втасването и то... Сартерът е лекичък с малко захар само.   Хлябът  с квас втасва 6-8 часа,  та козуначето тесто може и още  някой час отгоре и според условията в дома, хидратацията...

Аз Сладея ползвам от години както казах (а  съм я избрала, защото е по сладка от  Захира например, друга марка не съм купувала, след като се спрях на Сладеята) и сега не виждам разлика с предните години, а като цяло не ми се налага да добавям брашно  повече от 30тина грама и то понякога, зависи вяроятно и от грамажа на яйцата.
И остава и локациите ни и домашните условия да вземем предвид и ето разликите.

Аз да покажа моите творения, с рецептата на Morena , с 660 гр брашно, и ваши насоки

С шоколад, мармалад и локум.
Но все пак имам питанка, как да ги съхранявам след като изстинат напълно?

Аз завивам добре (в няколко слоя)  в свежо фолио и така съхранявам.

Старатерът за квасното тесто  утрои по рано от очакваното (Квасът ми  е нов и млад, и пълен с енергия ) Измесих и тесто, сега да видим как ще върви програмата с него... исках вечерта да  го оставя на балкона...

Ето го измесено и след 1 час, тръгнало е, ще го видя след  още половин час.  Създало си е само кондез, да подпомага втасването.  





    Ето ги моите два маяни, вторият (вляво) явно малко попревтаса (но е много по-добре от недовасал), докато чакаше първия, който пекох малко по дълго - 40мин., вторият пък за 30 се изпече, може би е по-малък, не съм  ги мерила.