Днешният хляб стана повече от чудесен. Нахраних кваса изцяло с ръж и се отплати веднага.
Виж целия пост
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – СЕДМА ТЕМА
- Публикувана: 28 май 2026, 17:39 ч.
- Последно мнение: 11 юни 2026, 15:57 ч.
# 15
3 юни 2026, 13:02 ч.
# 16
5 юни 2026, 09:50 ч.
Хубаво хлебче! Така изведнъж ли с ръж или постепенно?
Какво мислите или как правите хляб за един ден? Предполагам след оформянето вместо в хладилника ще оставим навън пак и за какво се следи по-точно, за да разберем кога ще е готов за печене? Нещо останахме без хляб и ми се иска да изпека довечера вместо утре.
Виж целия пост
Какво мислите или как правите хляб за един ден? Предполагам след оформянето вместо в хладилника ще оставим навън пак и за какво се следи по-точно, за да разберем кога ще е готов за печене? Нещо останахме без хляб и ми се иска да изпека довечера вместо утре.
# 17
5 юни 2026, 10:06 ч.
Хубаво хлебче, Джой!
Абс, относно какво мисля - хлябът за един ден е по малко полезен от другия. Иначе е с по крехка коричка.
Приготвя се по същия начин, само е разбира се с повече квас - 30-40%, зависи колко е топло в дома. Втасва добре, оформя се и се поставя във форма (ако ще е тостерен) или в банетон. И ако се прави един грамаж +/- до 50г и в един и същи банетон/форма, то се свиква колко трябва да го пълни, когато е добре втасало тестото. Ако се оформи добре втасало, престоява в банетона /формата още около 30-60мин. и се пече. Ако е бил в банетон и се иска разрез, се поставя за 1-2 часа в хладилника или за 20-30мин. във фризера, за да се стегне, реже се и се пече.
Ако искаш от сега (10ч.) за вечеря да е, ползвай дори 50% квас (ако имаш толкова некисел остатъчен...).
Виж целия пост
Абс, относно какво мисля - хлябът за един ден е по малко полезен от другия. Иначе е с по крехка коричка.
Приготвя се по същия начин, само е разбира се с повече квас - 30-40%, зависи колко е топло в дома. Втасва добре, оформя се и се поставя във форма (ако ще е тостерен) или в банетон. И ако се прави един грамаж +/- до 50г и в един и същи банетон/форма, то се свиква колко трябва да го пълни, когато е добре втасало тестото. Ако се оформи добре втасало, престоява в банетона /формата още около 30-60мин. и се пече. Ако е бил в банетон и се иска разрез, се поставя за 1-2 часа в хладилника или за 20-30мин. във фризера, за да се стегне, реже се и се пече.
Ако искаш от сега (10ч.) за вечеря да е, ползвай дори 50% квас (ако имаш толкова некисел остатъчен...).
# 18
5 юни 2026, 10:32 ч.
Мерси! Нито нормален, нито остатъчен имам толкова, но ще се придържам към по-дългия начин, да съм си сигурна, че е минало достатъчно време. Това с полезността малко ме притеснява, честно казано, да не стане недовтасал хляб.
Иначе имам точно 110г квас сега, 100г ще ползвам сега и 10г да ми останат. Живея на ръба.
Гледам да не отделям много и да си го ползвам всичкия. Снощи го захраних към 23:00, с 1:5:5 и сега още го чакам да стане хубав и да го сложа към водата и брашното. То си е и хладно при нас тия дни.
С остатъка правих палачинки, малко по-плътни и дебелички, доста добре се получиха.
Виж целия пост
Иначе имам точно 110г квас сега, 100г ще ползвам сега и 10г да ми останат. Живея на ръба.
Гледам да не отделям много и да си го ползвам всичкия. Снощи го захраних към 23:00, с 1:5:5 и сега още го чакам да стане хубав и да го сложа към водата и брашното. То си е и хладно при нас тия дни.С остатъка правих палачинки, малко по-плътни и дебелички, доста добре се получиха.
# 19
10 юни 2026, 19:15 ч.
Аз все още се възползвам от подходящите нощни температури за любимата ми дълга автолиза.
Хлебчето ни е с 12.30часа нощна автолиза със 79% студена вода. Брашната са Манитоба, Семола и пз ръж (на траките). Сутринта имах развит глутен и с кваса (15%) добавих още малко вода, а след това и по 2% сол и олио и крайната хидратация е 85%... 4 вътрешни сгъвания - 30-30-45-45 и пасивно втасване. Насипна ферментация - 8часа и 16 часа хладилна.
Готовият квас
Пълен банетон, както си трябва.
Виж целия пост
Хлебчето ни е с 12.30часа нощна автолиза със 79% студена вода. Брашната са Манитоба, Семола и пз ръж (на траките). Сутринта имах развит глутен и с кваса (15%) добавих още малко вода, а след това и по 2% сол и олио и крайната хидратация е 85%... 4 вътрешни сгъвания - 30-30-45-45 и пасивно втасване. Насипна ферментация - 8часа и 16 часа хладилна.
Готовият квас
Пълен банетон, както си трябва.
# 20
11 юни 2026, 09:05 ч.
Ех, че разкошно..., да му се дояде на човек.
Моренка, исках да те питам за кваса.
С какво брашно е най-добре да го подхранвам, с повече или по-малко протеин?
Успях да го обърна да е с бяло брашно /беше к ПЗ/, но се чудя, да продължа ли това за баница или да взема по-слабо?
Извинявай за тъпите въпроси.
Виж целия пост
Моренка, исках да те питам за кваса.
С какво брашно е най-добре да го подхранвам, с повече или по-малко протеин?
Успях да го обърна да е с бяло брашно /беше к ПЗ/, но се чудя, да продължа ли това за баница или да взема по-слабо?
Извинявай за тъпите въпроси.
# 21
11 юни 2026, 10:48 ч.
Благодаря, Буболина! 
Няма глупави въпроси, просто си начинаеща, каквито всички сме били.
По добре е с високопротеиново брашно (точно сега, лятото то ще ферментира по бавно и по-дълго би запазвало пик от нископротеиново брашно)... и е добре (ако може да си го набавяш) да смениш баничното с 'пица" на София мел, понеже се предполага, че е без добавки.
Не знам на колко е квасът ти, ако е млад, брашното се сменя постепенно.
Виж целия пост
Няма глупави въпроси, просто си начинаеща, каквито всички сме били.
По добре е с високопротеиново брашно (точно сега, лятото то ще ферментира по бавно и по-дълго би запазвало пик от нископротеиново брашно)... и е добре (ако може да си го набавяш) да смениш баничното с 'пица" на София мел, понеже се предполага, че е без добавки.
Не знам на колко е квасът ти, ако е млад, брашното се сменя постепенно.
# 22
11 юни 2026, 13:51 ч.
На месец и половина е и го смених постепенно, получи се.
Точно на София мел за пица ползвам и така ще продължа още малко и после в хладилника, защото меся много рядко.
Ти си писала, че го гледаш на плота, а когато пътуваш, как се справяш?
Предстои да отсъствам за 3 дни и се чудя дали да го прибера в хладилник?
Виж целия пост
Точно на София мел за пица ползвам и така ще продължа още малко и после в хладилника, защото меся много рядко.
Ти си писала, че го гледаш на плота, а когато пътуваш, как се справяш?
Предстои да отсъствам за 3 дни и се чудя дали да го прибера в хладилник?
# 23
11 юни 2026, 15:12 ч.
За 3 дни и аз ще пътувам утре следобяд, та утре сутринта ще го нахраня 1:1:1 и след 2часа ще го прибера в хладилника до неделя вечерта. За 10дни също съм го оставяла със съотношение 1:3:3 - това за пътуване в чужбина, а в БГ обичайно си го нося с мен.
Гледам го на плота, но в такива случаи престоява в хладилника. И това защото още не съм си изсушила...
Виж целия пост
Гледам го на плота, но в такива случаи престоява в хладилника.
И това защото още не съм си изсушила...
# 24
11 юни 2026, 15:57 ч.
Благодаря, Морена!
В страната ще съм, но няма как да си нося животинката с мен, та я мислех, но ще направя като теб и после пак ще си я гледам на плота.
Виж целия пост
В страната ще съм, но няма как да си нося животинката с мен, та я мислех, но ще направя като теб и после пак ще си я гледам на плота.
Препоръчани теми