Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – СЕДМА ТЕМА

  • 5 061
  • 61
# 45
Меся, веднъж в седмицата, но не снимам Simple Smile
Исках да те пинам дали слагаш понякога пшеничен зародиш в хляба? Чудя се колко да сложа и дали да слагам и пълнозърнесто или ще дойдат много триците...
Виж целия пост
# 46
Прайм, слагах преди,  но в Кауфланд от където го купих зародиша, за съжаление  го нямаше последните два пъти когато ходих и сега нямам. Даже последния наличен го бях оставила на щерката да си го слага в домашното мюсли.
Ти от къде си купила (ако си де)?
Ако сложиш триците (от ПЗто), както и зародиш при развит глутен,  не мисля, че ще са много, но  зависи и колко ще сложиш... пробвай.
Виж целия пост
# 47
Аз не съм месила скоро, но пък последния път имах готов за печене хляб, но пък ми предстоеше пътуване и нямах време за печене, та го прибрах във фризера.
Тези дни го извадих и го преместих в хладилника (от сутринта до вечерта), изпекох и стана супер. За съжаление се изяде веднага и не сварих да снимам разреза, но показвам след вадене от фризера и след печене.



А някой може ли да сподели сполучлив опит за пица и мекици с квас, ако не е извън темата?
Виж целия пост
# 48
Купих го от Кауфланд в София на бул. Скопие. Ще пробвам.
Виж целия пост
# 49
Гледам прогнозата (за София) и нощес ще са страхотни температурите за  нощна автолиза.... ако го влече някой.... аз за съжаление пропускам, че днес меся.... и после другиден пак... Simple Smile
Виж целия пост
# 50
Здравейте 🌷
Дадоха ми около 200гр. готов квас,но не можах да разпитам за инфо как да го съхранявам.
Искам с част от него да направя проба за хляб,а другото как да го поддържам 🤔
Може ли да се захранва в този вид в буркан?
Ще чета темата,но сега ми е важно да разбера какво да го правя.
Моля за бързи насоки 🙏
Виж целия пост
# 51
Вземете част от този квас, примерно 50 гр и го смесете с равни количества вода и брашно, т.е по 50 гр всяко. Поставяте сместа в чист съд, за предпочитане прозрачен, стъклен, захлупвате  и отбелязвате нивото. Оставяте на стайна температура и когато удвои обема си най-вероятно ще е в пик и ще е готов за месене.
Ако обаче изобщо не сте се занимавала с квас досега, добре е да почетете или да изгледате някои клипчета.
Виж целия пост
# 52
Здравейте 🌷
Дадоха ми около 200гр. готов квас,но не можах да разпитам за инфо как да го съхранявам.
Искам с част от него да направя проба за хляб,а другото как да го поддържам 🤔
Може ли да се захранва в този вид в буркан?
Ще чета темата,но сега ми е важно да разбера какво да го правя.
Моля за бързи насоки 🙏

Ако по обяд си захранила 1:1:1 (50:50:50г), то в пик би трябвало да е  бил привечер или дори по късно (не се знае колко е балансиран/силен квасът)... та тогава изобщо не е време за змесване.  
Кажи какво става сега.
Ето ти и четиво засега - https://morrennaa.blogspot.com/2024/12/blog-post.html
Виж целия пост
# 53
Приемата ли новобранци?

От скоро правя опити за хляб с квас.
Качвам днешният трети опит. С всеки опит все повече започва да прилича на хляб. Тоест има градация има и някъде още разбира се Grinning

Работих с най-обикновено бяло брашно по рецепта на lucky.family.farm - https://www.instagram.com/p/DYcbT3shYuW/
За сега най-трудно ми е оформянето. Следващият път мисля пак по тази рецепта да пробвам но да намаля малко водата.


Скрит текст:


Виж целия пост
# 54
May_sea, добре дошла! Simple Smile
Хубаво хлебче, и по-дбре ще става с приктиката и малко знания. Simple Smile
Щом не ползваш същото брашно (като в рецептата), водата ще е различно количество разбира се от това в рецептата (затова ти е трудно при оформянето, водата е в повече на твоето брашно), всяко брашно различно поема водата.   Ето ти формулата за хляб (за да не следваш чужди рецепти, особено в началото) - брашно (каквото и колкото искаш) и останалите съставки са % спрямо неговото количество - 20% Квас (ако у вас е по студено, може и 25 или 30% да ползваш сега през студеното време само), 2% сол и от 60% нагоре вода (както писах, всяко брашно различно ще поеме).  
Освен това ако ползваш брашно с добавки, те влияят на процеса също с добавените ензими, затова е по-добре чисти (без каквито да било добавки) брашна да ползваш...  като най бюджетно мога да ти препоръчам пицата на София мел или  екстра на Евамел (малко по скъпо е).
Накрая само да подчертая, че е много важно квасът (както и маята Simple Smile)  да е в оптимално състояние, защото каквъвто е той, такова е и тестото/ хлябът.  Останалото е добро измесване и втасване, за да е истински полезен хлябът. Simple Smile
Виж целия пост
# 55
С това оформяне много ме дразнят в Инстаграм. То там нищо не им лепне - нито по ръце, нито по плота, все едно с пластилин работят, просто песен.
Иначе вкъщи застудя и по-бавно започнаха да се случват нещата.
Виж целия пост
# 56
Преди години продаваха в найл.пакетче сух  нахутен квас.
Дали го има още и някой ползва ли?
Виж целия пост
# 57
abc, увеличи малко кваса в тестото, а в него добави малко пз ръж или пз пшеница.

Преди години продаваха в найл.пакетче сух  нахутен квас.
Дали го има още и някой ползва ли?
Доли, ти какво направи с получения квас ?  И аз мога да ти изпратя,  но чете ли (дето ти дадох линк) как да се грижиш за него.
  За нахутен квас не съм чувала, само за нахутена мая, която не е особено пи различна от промишлената мая.
Виж целия пост
# 58
Провалих се за пореден път 🥺
Направих един хляб и крекери,а остатъка пробвах да захраня ,но след 4-5дни нямаше кой знае какво развитие,започна да мирише неприятно и го хвърлих.
Виж целия пост
# 59
А на колко време го храни, с какво количество  и къде стои?
От линка, който ти дадох може  и да опиташ сама да си захванеш.
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия