НОВО: Дигитални асистентиВиж

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – СЕДМА ТЕМА

  • 2 207
  • 43
# 30 1 юли 2026, 08:08 ч.
Следващият опит ще опиша всичко, че при мен е винаги екшън по време на готвене( с близнази момчета в кухнята 🙃) и ще питам подробно🤗.

"А жилавостта е най-вече от небалансиран квас."
Иначе за това питах.
Какво ще рече небалансиран.
.На вкус ми харесват печивата с квас.
.Утроява си размера.
.Започвам да меся преди да спадне "калпачето"
.Мисля че нещо бъркам при прегъването.
Започвам го след първият час( сега последнота седмица в най -големите жеги не съм месила)
. Прегъвам 4-пъти през 30-40мин и после прибирам за през нощта в хладилника.
Кваса ми беше 1:2:2, 100 г
500г брашно

.Конкретно за мекиците ги извадих, оставих тестото 1час да се отпусне.
.Направих топчици, раздърпах ги( много хубаво се разтягаха без да се късат)
.Напълних с яйце и сирене, само сирене, и чисти.
Тези "чистите" станаха най -жилаво.
Иначе вкусът беше веднъж, и не бяха хич мазни.

За хляба като се престраша ще пробвам пак и ще опиша подробно.
(Кваса не ми е млад, силен е)
Виж целия пост
# 31 1 юли 2026, 10:44 ч.
Джой,  Квасът се състои от диви дрожди и различни видове млечнокисели бактерии.
И  те трябва да живетя в баланс, не някой да е в повече (което разбира се значи че другте са по малко) - ако това се случи е небалансиран/разбалансиран квасът,  отслабва силата му.  
    Та затова  нищо друго, нито възрастта не определят един квас като  силен/балансиран. От значение е как е гледан, при положение че оптималната му температура е 23-25 градуса.  И трябва да се пробва самия квас на вкус.
 
Някои си мислят, че щом удвоява квасът и  всичко е наред, но не е - няма баланс. Трябва да нараства повече (и може стига да е здрав/ в баланс ... щом моя нарастава 5-7 пъти, ...), за да бухне хляба.

Относно процеса - всички стъпки са важни и не се преминава от една на друга, ако предната не е изпълненена както трябва. Това ако се търси подобрение на хляба или хубав (и здравословен) хляб изобщо. Simple Smile  Хората си мислят, че защото ползват квас и вече е здравословен хляба... да  по добре е от  промишлената мая (и  по доброто са просто по-бавните процеси, по естесвеното и дълго втасване, е и е ферментирал продукт все пак квасът Simple Smile).
     Много е важно ( и пак подчертавам - ако човек иска да подобри хляба си, не е за всеки)  добре да се измеси тестото, за да бухне хлябът и да втаса оптимално (в предния пост описах какво е втасало тесто), да не е недовтасал , за да е наистина полезен.   Сгъванията се правят винаги при отпуснато тесто (съдът е хубаво  да е достатъчно широк, та да забележите отпускането) - когато - тогава - по отпуснатото тесто ще има нужда от повече на брой и по-чести сгъвания и обратно.  И след тях тестото трябва да довтасва в покой.

И при мен  е все между другото хляба,  между разни други дейности, рядко мога да му се отдам пълноценно и все си намирам някоя забележка.
Виж целия пост
# 32 1 юли 2026, 10:51 ч.
Относно мекиците, понеже пробвах няколко пъти и само с яйцето ми се получи толкова добре си следвам тази рецепта от фб групата (ако искате ще я намеря)
Важно е да престои в хладилника през нощта и на сутринта не го премесвам. Изсипвам на намаслен плот, режа от тестото, директно разпъвам на ръката си и пускам в олиото.

Виж целия пост
# 33 1 юли 2026, 10:58 ч.
По повод на Т и нарастването - при мен е да речем в най-добрия случай макс. троен да стане и после започва да спада. Обаче сега уикенда беше адска жега и вкъщи стигна 28-29 градуса и през едната нощ квасът ми беше излязъл от бурканчето (обикновено остава 1 пръст до ръба), като не съм променяла съотношение и брашно, само топлото беше в повече. Иначе вкъщи се оказа, че е 23-25 градуса, аз си мислех, че е доста по-хладно. Купих си часовник с функция за Т в стаята за ориентир.

Също така си намерих брашно тип 812, което според немците е най-подходящото им за хляб. Много съм очарована, много вкусен хляб става и също започнах да схващам тестото как се държи. Това ще ми е брашното май. Купих си първоначално 2.5 кг, които свърших вече. Имам още 5 кг и също взех Манитоба (пак 5 кг), в Амазон ги намерих, от някаква баварска мелница.
Виж целия пост
# 34 1 юли 2026, 11:03 ч.
От този Понеделник в Лидл има термометри с влажността, аз 2 години ползвам такива и препоръчвам.



Страхотни мекици, Прайм!
Виж целия пост
# 35 1 юли 2026, 15:24 ч.
Prime, ще се радвам да споделиш рецептата.

Значи ще коригирам съда в който си почива тестото.  Съдът ми е тясна стъклена купа.
В една сесия, когато въртя тестото на 90⁰ на 4-то то сгъване има усилие.
През 4-тата сесия забелязвам, че тестото започва да се стяга.
Виж целия пост
# 36 1 юли 2026, 15:35 ч.
Не е задължително винаги по 4 пъти. Аз понякога правя 3 или дори 2, зависи.
Виж целия пост
# 37 1 юли 2026, 15:45 ч.
Цитат на: Joy Joy в ср, 01 юли 2026, 15:24
Значи ще коригирам съда в който си почива тестото.  Съдът ми е тясна стъклена купа.
В една сесия, когато въртя тестото на 90⁰ на 4-то то сгъване има усилие.
През 4-тата сесия забелязвам, че тестото започва да се стяга.
То като започне да държи форма, няма нужда от повече сгъвания.  А ако има усилие, значи не е отпуснато.
Аз затова  след солта или ако имам ламинация след нея,  местя  от кръглите  купи в правъгълната ми стъклена купа (показвала съм тук)  за сгъванията  -  идеално се вижда отпускането или неотпускането. Simple Smile  После и като изсипя за оформянето от нея ми харесва формата на тестото - чудесна за целта.

Цитат на: abs в ср, 01 юли 2026, 15:35
Не е задължително винаги по 4 пъти. Аз понякога правя 3 или дори 2, зависи.
Тъкмо това писах.

Аз пък сгъвах преди няколко  дни едно отпуснато тесто -  6 ВС  през 20-30мин. и при оформянето беше отпуснато и затова оформих по друг (от обичайния ми) начин- по стегнато.   Тестото ни показва винаги.
Ето го хлябa с оптуснатото тесто (но бях сигурна в измесването) - за подарък беше, а беше толкова лек (което ми говори, че е чудесна средата) и как се сдържах да не го срежа...



Виж целия пост
# 38 1 юли 2026, 17:28 ч.
Ето рецептата. Сложете първоначално 30гр по-малко вода и ако преценете я добавете после.
Виж целия пост
# 39 1 юли 2026, 21:02 ч.
На мен много ми помага и прозоречният тест да се ориентирам дали съм на прав път с тестото/месенето (аз първо меся в робот и после сгъвам). Когато мине и ми става едно по-спокойно, че поне дотук сме добре. После вече е друга история.😅
Виж целия пост
# 40 6 юли 2026, 09:30 ч.
Prime, благодаря за уточнението с водата. Забелязах, че моето брашно пие по-малко вода ( обикновено е селско с 13% белтъчини )
Виж целия пост
# 41 14 юли 2026, 19:53 ч.
Запис и от мен, боря се още аз с кваса, но все някога ще нацеля точните пропорции.
Виж целия пост
# 42 14 юли 2026, 20:00 ч.
Цитат на: Kramergirl в вт, 14 юли 2026, 19:53
Запис и от мен, боря се още аз с кваса, но все някога ще нацеля точните пропорции.
Taка е. Simple Smile   Сега в топлото време (ако е така и при вас),  начините за справяне са освен увеличаване на съотношението (с по 1 на хранене), също и намалянето на водата. Simple Smile   В студеното време е обратното.
Виж целия пост
# 43 14 юли 2026, 23:33 ч.
О,да на мен топлото време ми разказа играта ,докато посвикна.Ето последното ми хлебче,което в моята класация от изпечени хлебчета е на първо място 😊Харесвам си го,а с храненето постоянно се нагаждаме.


Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Уважаеми потребители,

Каним Ви да се включите в кратко онлайн проучване за Вашия опит с VOYO и предпочитанията Ви към видеосъдържание.

Анкетата отнема само 2-3 минути. В края на проучването ще имате възможност да участвате в томбола за награда от VOYO като знак на благодарност за отделеното време.

Вашето участие ще помогне за подобряване на съдържанието за Вас и Вашето семейство.

Благодарим Ви!

Начало