Домашни сладкиши - от старите тефтери до нови вдъхновения, 3-ра тема за сладки раздумки

Аз ги правя за първи път, но преди това изчетох доста по темата. Има много рецепти, но в общи линии всички съдържат масло, яйца, захар, брашно и бакпулвер. В някои рецепти част от захарта заменят с малко мед, което дава повече влажност. Също видях рецепти и с добавено прясно мляко към основните съставки. Като цяло, въпрос на избор.

Слагам описанието, което вчера написах на Биляна, за това как ги приготвих аз.

1. В малка касерола загрях 115 гр.масло докато леко покафеней (внимаваш да не загори)
2. В купа сложих 2 яйца(задължително на стайна температура), добавих 80 гр кристална захар, 2 пълни чаени лъжици мед и малко ванилова паста. Разбих с ръчен миксер на висока скорост докато леко побелей сместа.
3. В друга купа претеглих 115 гр брашно (ползвам на София мел, светло синия етикет), добавих 4-5 гр.бакпулвер и щипка сол.
4. Към яйчената смес добавям брашното и леко охладеното масло, като ги редувам и бъркам със силиконова шпатула. Сместа става много приятно мазна, лъскава. В общи линии бързо се смесва, няма нужда от много бъркане.
5. Покривам сместа със свежо фолио, да има контакт със сместа и оставям в хладилника за една вечер (може направо да се постави в еднократен пош).
6. Сутринта, намазах формата само с масло(моята е с незалепващо покритие и нямаше нужда от набрашняване) и я сложих в хладилника докато прехвърля сместа в еднократен пош.
7. После шприцовам и пека на предварително загрята фурна, на долен и горен реотан, на 180' за 10 мин., но ги наблюдавам през цялото време. По време на печене фурната не се отваря.
8. След като се изпекат, веднага ги вадя върху решетка, с гърбицата нагоре.
Тук отбелязвам, че остана отпечатък от решетката, затова другия път ще ги извадя върху кърпа.

Основните моменти за мен са:
- да се използват яйца на стайна температура
- сместа да се охлади една вечер. Това е важно, защото при взаимодействие на студеното тесто и горещия въздух се получава характерната гърбица.
- да се прецени правилното количество  смес, която да се шприцова във формичката. Ако се сложи прекалено много ще се разлее извън формата, ако е малко ще станат по-сухи мадлените.
- да се внимава при печенето, ако се препекат ще станат сухи.

За мен най-вкусни за хапване са прясно изпечени, още леко топли. Направо се топят в устата.
Ако имате форма за Мадлени, 10 минути за забъркване на сместа, едно денонощие за охлаждане в хладилника и още 10 минути за печене, задължително ги пробвайте.

И финално, това е базовата рецепта. Но в интернет има хиляди вариации - шоколадови, ядкови, солени, с пълнеж, с глазура и т.н.