Да,и аз знам,че пълнозърнестите продукти се киснат предварително.Така процедирам с кафевия ориз и елдата,ама не бях сигурна за просото,та затова питах!
Виж целия пост
Няколко въпроса за просото
- Публикувана: 24 окт. 2007, 20:18 ч.
- Последно мнение: 23 ян. 2008, 00:30 ч.
# 16
29 окт. 2007, 17:15 ч.
Аз не можах да го пасирам много добре след варенето и сега мисля първо да го смеля на брашно. Обаче дали да го пека първо за 1 час на 90-100 градуса, както кафявия ориз? 
Виж целия пост
# 17
29 окт. 2007, 22:28 ч.
Пълнозърнестите продукти - зърна или брашно - се накисват с цел елиминиране на фитиновата киселина и усвояване на ценните съставки, включително желязото.
Просото (а също така елдата и кафявият ориз) се накисва 8-12 часа или денонощие. Зърната с глутен - за препоръчване 24 часа.
А какво е фитинова киселина и защо трябва да се елиминира?
Виж целия пост
Пълнозърнестите продукти - зърна или брашно - се накисват с цел елиминиране на фитиновата киселина и усвояване на ценните съставки, включително желязото.
Просото (а също така елдата и кафявият ориз) се накисва 8-12 часа или денонощие. Зърната с глутен - за препоръчване 24 часа.
А какво е фитинова киселина и защо трябва да се елиминира?
# 18
29 окт. 2007, 22:42 ч.
За тази киселина не бях чувала.Аз лично кисна,защото знам,че с накисването се стартират процесите на ферментация в зърното,което го прави лесно смилаемо и ценните в-ва в него се усвояват по-лесно от организма.
Виж целия пост
# 19
30 окт. 2007, 02:39 ч.
Накисването е препоръчително за пълнозърнестите продукти - зърна или брашно. Фитиновата киселина (phytic acid), която се съдържа в обвивката на зърната, се свързва в чревния тракт с калция, магнезия, желязото и най-вече цинка, образува неразтворими комплекси и не позволява тези вещества да бъдат усвоени. Разгражда се чрез накисване на зърната или чрез ферментация. Едва тогава полезните минерали могат да бъдат усвоени.
Няма проблем зърната/пълнозърнестите брашна да се използват и без накисване – те си изпълняват функцията на "метла" на червата заради по-високото съдържание на целулоза. Но не се усвояват ефективно минералите и е възможен дефицит на калций, цинк и прочие.
Необходимо време за накисване:
- 7 часа минимум, за да се неутрализира голяма част от фитиновата киселина
- 12 часа е напълно достатъчно време
- 24 часа е най-добре, ако има възможност
* Елдата, кафявият ориз и просото съдържат по-малко фитати (затова са и по-лесно смилаеми), така че времето за накисване е по-малко. Другият вариант за елиминиране на фитиновата киселина е да къкрят на много тих огън около 2 часа.
* Овесът и другите глутенови зърнени храни е добре да престоят 24 часа.
* Брашното също се накисва - когато е за каша. Иначе за приготвяне на хляб се предпочита технологията на ферментацията.
Зърната се накисват във вода със стайна температура или леко затоплена. Може в леко подкиселена вода или кисело мляко. Водата се изхвърля по принцип. С водата (особено от скълцани зърна или брашно) вероятно се изхвърлят и някои хранителни съставки, разтворими във вода.
Виж целия пост
Накисването е препоръчително за пълнозърнестите продукти - зърна или брашно. Фитиновата киселина (phytic acid), която се съдържа в обвивката на зърната, се свързва в чревния тракт с калция, магнезия, желязото и най-вече цинка, образува неразтворими комплекси и не позволява тези вещества да бъдат усвоени. Разгражда се чрез накисване на зърната или чрез ферментация. Едва тогава полезните минерали могат да бъдат усвоени.
Няма проблем зърната/пълнозърнестите брашна да се използват и без накисване – те си изпълняват функцията на "метла" на червата заради по-високото съдържание на целулоза. Но не се усвояват ефективно минералите и е възможен дефицит на калций, цинк и прочие.
Необходимо време за накисване:
- 7 часа минимум, за да се неутрализира голяма част от фитиновата киселина
- 12 часа е напълно достатъчно време
- 24 часа е най-добре, ако има възможност
* Елдата, кафявият ориз и просото съдържат по-малко фитати (затова са и по-лесно смилаеми), така че времето за накисване е по-малко. Другият вариант за елиминиране на фитиновата киселина е да къкрят на много тих огън около 2 часа.
* Овесът и другите глутенови зърнени храни е добре да престоят 24 часа.
* Брашното също се накисва - когато е за каша. Иначе за приготвяне на хляб се предпочита технологията на ферментацията.
Зърната се накисват във вода със стайна температура или леко затоплена. Може в леко подкиселена вода или кисело мляко. Водата се изхвърля по принцип. С водата (особено от скълцани зърна или брашно) вероятно се изхвърлят и някои хранителни съставки, разтворими във вода.
# 20
30 окт. 2007, 02:51 ч.
Просото става на брашно точно по същата технология. В началото го правех така.
След сваряване на брашното, консистенцията става като по-едър пясък т.е. фино зърнеста.
Ако се пасира само сварено просо - наистина не става напълно гладка смес.
Ако се пасира заедно с ябълка или по-течно (месно-)зеленчуково пюре - става гладка смес.
Виж целия пост
Аз не можах да го пасирам много добре след варенето и сега мисля първо да го смеля на брашно. Обаче дали да го пека първо за 1 час на 90-100 градуса, както кафявия ориз?
Просото става на брашно точно по същата технология. В началото го правех така.
След сваряване на брашното, консистенцията става като по-едър пясък т.е. фино зърнеста.
Ако се пасира само сварено просо - наистина не става напълно гладка смес.
Ако се пасира заедно с ябълка или по-течно (месно-)зеленчуково пюре - става гладка смес.
# 22
16 ян. 2008, 15:41 ч.
И аз съм се хванала да правя за утре просо, дано да стане хубаво. Все още се чудя дали да го приготвя с плодове или със зеленчуци, някакви идеи?
Виж целия пост
# 23
16 ян. 2008, 15:58 ч.
Аз го правих със зеленчуци,все едно е пюре с ориз,ама вместо него сложих просо.Тук съм чела,че много вкусно става с масло и сирене.
Виж целия пост
# 24
16 ян. 2008, 18:53 ч.
добре де, след като съм пекла просото за брашно пак трябва да го кисна така ли? аз не съм го киснала досега толкова много, само половин час преди да направя кашата.
Виж целия пост
# 25
16 ян. 2008, 21:38 ч.
Ами аз лично пак кисна.Елдата съм я направила така на брашно и я кисна обикновено една нощ,случвало се е и по-малко.
Виж целия пост
# 26
17 ян. 2008, 00:00 ч.
Аз съм купувала белено просо(всъщност само такова съм виждала по магазините), което според мен, няма нужда от накисване, защото тази фитинова киселина се намира в обвивката.
А овесът как го киснете? Ние го ядем с кисело мляко и досега не се бях замисляла, че и той трябва да се кисне
Виж целия пост
А овесът как го киснете? Ние го ядем с кисело мляко и досега не се бях замисляла, че и той трябва да се кисне
# 27
17 ян. 2008, 02:03 ч.
Аз съм купила белено просо, но ще го накисна за всеки случай и ще пробвам да го дам като закуска с масло и сирене и без това се чудя какво да му давам сутрин....
Виж целия пост
# 28
17 ян. 2008, 10:25 ч.
Не е само до киселината.Накиснатите пълнозърнести продукти стават по-лесно смилаеми и полезните им в-ва се усвояват по-лесно от организма
Виж целия пост
# 29
18 ян. 2008, 01:00 ч.
Точно във фитиновата киселина е проблемът - тя 'блокира' най-ценното в пълнозърнестите продукти (желязо, цинк и други минерали) и не позволява на организма да ги усвои.
Затова на хора с доказана анемия не се препоръчва пълнозърнест хляб - при масово използваните технологии за производство на хляб, пълнозърнестите тестени изделия съдържат фитати, заради които желязото например става на практика неусвояемо.
Фитновата киселина се намира в най-външния слой на самото зърно - не в люспата, която имат пшеницата или елдата. Белият пшеничен хляб например се приготвя от вътрешността на зърното, най-външните слоеве се премахват. Просото, елдата и в голяма степен овесените ядки са цели зърна.
Калцият от млечните продукти може да измества конкурентно желязото - има препоръки да не се консумират продукти, богати на желязо, заедно с млечни изделия.
Виж целия пост
Точно във фитиновата киселина е проблемът - тя 'блокира' най-ценното в пълнозърнестите продукти (желязо, цинк и други минерали) и не позволява на организма да ги усвои.
Затова на хора с доказана анемия не се препоръчва пълнозърнест хляб - при масово използваните технологии за производство на хляб, пълнозърнестите тестени изделия съдържат фитати, заради които желязото например става на практика неусвояемо.
Фитновата киселина се намира в най-външния слой на самото зърно - не в люспата, която имат пшеницата или елдата. Белият пшеничен хляб например се приготвя от вътрешността на зърното, най-външните слоеве се премахват. Просото, елдата и в голяма степен овесените ядки са цели зърна.
Калцият от млечните продукти може да измества конкурентно желязото - има препоръки да не се консумират продукти, богати на желязо, заедно с млечни изделия.
Препоръчани теми