Универсалното тесто "Чудо" на мама

Joel,
Toчно от такава рецепта имах нужда.

Господ да те поживи, че я пусна сега, улучи ми момнета.
Мерси и Весела Коледа!

И на мен ми трябваше такова тесто, щях да ровя тия дни във форума.... Благодаря ти!

А със суха мая дали ще стане? Колко да сложа- 1 или 2 пакетчета (по 7 грама са).

Сбъдваща мечти, едно пакетче суха мая май отговаря на половин кубче прясна
не пише ли на опаковката 
иначе от опит от преди знам, че със суха тестото не втасва толкова добре

с това тесто ще си правя баницата със ябълки за утре (поради липса на тиква вместо тиквеник ще бъде ябълник), тук добри кори трудно се намират
вече пробвах миналата седмица и беше доста добър резултатът, а и не е трудно
да не казвам моите колко се радваха на мекиците вчера

иначе самото тесто не отговаря хич на изискването за постна храна за Бъдни вечер, но няма как иначе

едно уточнение - за брашното - отиде към 1 литър за месене 2 пъти и точене първия път

весели празници на всички

Правя тази рецепта от поне 30 години , а откакто има суха мая никога не слагам повече от едно пакетче -независимо  какво пише на пакетчето - все пак има и сода . Може да седи поне една седмица в хладилника и му няма нищо.

Мерси !
 Тук обикновена мая няма, затова ползвам само суха.
Ще го пробвам тестото в най-ското време и ще пиша как се е получило.

   А това "Чудо"-тесто става ли за питка за прощъпулник?

Селма, ако няма някакви традиционни изисквания, защо не
доста бухва при втасване, ще бъде добър резултатът

ето как направих баничките с ябълки:
от една третина от тестото излязоха към 42 малки банички



смес за пълнеж: за една трета от тестото ми стигнаха 2 средно големи смлени ябълки, захар, смлени орехи и канела на вкус

сместта я приготвям няколко часа предварително, за да може ябълките да си пуснат евентуално сока и да не е воднист пълнежа

отделената 1/3 от тестото я премесвам отново след втасването и разделям на 2 части - за 2 кори
всяка част допълнително разделям на 3 части - всяка разточвам леко, първата намазвам с масло, слагам отгоре втората, мажа и нея с масло и слагам третата отгоре и така получената 3-слойна кора разточвам на тънко
тестото е меко и еластично и се точи лесно

с остър нож режа внимателно на малки квадрати (горе-долу 3х3 см), мажа ги с масло, слагам плънка и оформям малки банички
подреждам ги в тава, мажа ги обилно и отгоре с масло и ги оставям поне 1 час на топло на втасат
после следва само да се опекат - аз ги слагам да втасват във фурната и след 1 час просто я включвам на 180-200 град., те втасват още малко така по време на загряването

баничките може и да са със смес от яйца и сирене, друго не е необходимо, защото не са с готови кори

тази рецепта става и за пълнеж с тиква

вместо малки банички може да се направи една голяма - тогава всяка кора вместо да се реже, се навива на руло и после на кравай в тавата, следващата кора се завива около нея и т.н.

има и друг вариант - ако имате място в кухнята - не се правят 3-слойни кори, а всяка част от тестото се разточва на голяма кора - 3 големи кори се слепват с много масло, на най-горната се слага масло и плънка, навива се на голямо руло, което после се усуква в противоположни посоки в двата края, навива се на голям кравай в тавата и се оставя да втасва поне 3 часа преди печене
после полученият тутманик е невероятен

ето новогодишният ни тутманик, моите го ядоха вместо хляб:
преди втасване: http://picasaweb.google.com/pipilazarov/KK/photo#5152113903070146946
след втасване: http://picasaweb.google.com/pipilazarov/KK/photo#5152111579492839778
след печене: http://picasaweb.google.com/pipilazarov/KK/photo#5152111579492839794

 
   Не съм запозната с  традиционните изисквания 
   Щом бухва добре ,значи ми върши работа!