"Тортено предизвикателство" Юли 2008

Ванче, топчето е стационарно.
Атланта, мацката ми е фаворитка.Много готини торти прави.Абстрактни и хващат окото Хайде, вече чакам утре  

2 АВГУСТ
Обсъждане на тортите на Джемма и Blueeye.


Малко за правилата на обсъждането ( това ще пускам с всеки постинг за обсъждане):
Форматът на обсъждане ще е свободен, само моля, както наблюдателите, така и участниците, да проявяват такт при обсъждането! Събрали сме се да научим нещо, а това става като първо видим къде грешим, НО конструктивната критика е разрешена, нападките НЕ!
В първият постинг на всяко обсъждане ще пускам описанието на изработилите тортата точно както са ми го пратили.
Няколко съвета към обсъждащите:
- Моля, уточнявайте към кой е отправен въпроса ви!
- Преди да зададете въпрос, убедете се, че авторката не е отговорила на същия или подобен въпрос. Имаме само по 1 ден за 2 торти, времето не е много, така че постарайте се въпросите да не се повтарят!
- Моля, не обсъждайте други торти и не задавайте въпроси на други участници докато дискусията за настоящите тече!
Благодаря на всички ви за разбирането!


Джемма
Тортата на Джемма можете да видите тук:
http://www.flickr.com/photos/26588310@N04/sets/72157606315314351/

Описанието на Джемма:

Торта “Птиче мляко”

Блат : 7 яйца, 1.5 ч.ч захар, 2 ванилии, 2 ч.ч брашно

Яйцата се разбиват със захарта и ванилията. Прибавя се внимателно брашното. Не се бърка много, за да не спадне сместа.

Застилат се 3 не много големи форми с пекарска хартия и сместа се разпределя. Пече се в загрята фурна на 180 гр. Аз пекох в конвектомат с пара – става по-бързо и много хубави, равни блатове.  След като изстинат всеки блат се разрязва на 2 половини.

Сироп: 2 ч.ч захар, 2,5 ч.ч вода, ванилия
Сварява се и се използва топъл, но не горещ.

Крем-парфе: 15 жълтъка се разбиват с 1,5 ч.ч захар до побеляване, прибавя се 1,5 с.л брашно и 1,5 ч.ч пр. мляко. Слага се на котлона и се бърка докато клокне. Оставя се да изстине. През това време белтъците се рабиват на гъст сняг с 1.5 ч.ч захари 2-3 ванилии. 60 гр. желатин се накисва в 250 мл вода докато набъбне, след което се загрява без да завира, докато се разтопи и на тънка струйка се прибавя към белтъците, при непрекъснато разбиване. Към вече поизстиналия варен крем се прибавя 450 гр кр. масло, разбива се добре. Прибавят се и белтъците лъжица по лъжица. Аз добавих и капка розова боя.

Сглобяване на тортата:  Във формите, в които са печени блатовете се слага по една половинка от всеки блат. Сиропира се. Излива се парфе почти до горе на формата. Оставя се място само за втората половинка от блата, който също се сиропира.
Формите се прибират в хладилник поне за 4-5 часа. След това формата се потавя за миг в гореща вода и се обръща в поднос. Понеже моите не са тефлонови, минах по края с ножа и излязоха лесно, без разтапяне- че нямах голям съд под ръка.

По принцип отгоре тортата се залива с шоколадова глазура, но нашият случай изисква друга украса. За първия и третия блат ползвах готова моделираща маса в бяло. За втория си направих шоколадово тесто.

Шоколадово тесто:  600 гр бял кувертюр, 100 гр мед. Загрява се на водна баня, като се стопи се разбърква и се слага в хладилник. Полученото тесто е пластично и добро за работа. В моя случай прибавих розова боя.

Маслен крем: 250 гр кр.масло се разбива до побеляване. Прибавя се капка по капка предварително сварен и изстуден сироп от 200 мл пр.мляко и 150 гр. захар.

При облицоване на блатовете не съм полагала слой маслен крем под чаршафа.

Мястото на съединяване на етажите прикрих с украса от маслен крем. От него са и листата на розите. Самите рози са различни- едни са от шоколадовото тесто, други от моделираща маса, а отзад цветчетата са от крем. Лебедите ми са малко недодялани, халките са от тесто, печени, облепени с моделираща маса. Панделката е от шоколадовото тесто.


Blueeye
Тортата на Blueeye можете да видите тук:
http://www.flickr.com/photos/26588310@N04/sets/72157606315366827/


Описанието на Blueeye:
торта Кокосово изкушение

блат - необходими продукти

4 яйца
16с.л. захар
16с.л. олио
16с.л. прясно мляко
16с.л. брашно (добре е да е пресято)
1 бакпулвер
6с.л. пресято какао
6с.л. кокосови стърготини

сироп - необходими продукти

сока от компот от ягоди

крем Raffaello (natalyna) - необходими продукти

1 консерва подсладено кондензирано мляко (397г)
250г меко масло
около 100г кокосови стърготини (приблизително 300мл-ова чаша)

блат

разбиват се яйцата със захарта на пяна, после постепенно се прибавят олиото и прясното мляко, какаото и кокосовите стърготини, а най-накрая – брашното, смесено с бакпулвера. сместа се изсипва в намазана с масло тава или форма. използвах разкопчаваща се тортена форма (25см диаметър), като на дъното сложих хартия за печене. намазах само страните с масло.
пекох на 170єС, долен нагревател + вентилатор, второ ниво отдолу нагоре за 35мин.

крем

първо се разбива маслото и по малко се прибавя  кондензираното мляко като се бърка непрекъснато с миксер, до получаване на пухкав крем и най-накрая се прибавят стърготините. така приготвения крем се оставя в хладилника за около час-два да се стегне.

сглобяване
първо изравних блата, после го разрязах на две, като остатъка използвах, за да оформя женското тяло. за тази цел отделих и част от крема.
смесих заделените крем и блат, като блата предварително натроших на парчета. покрих с прозрачно опаковъчно фолио форма от алуминиево фолио, направена с помощта на една топка. (просто нямах подходяща по размер купичка). получената форма запълних с приготвената смес. оставих в хладилника да стегне.
редя блат, сиропирам, отгоре крем, ягодите от компота, пак блат, леко сиропирам и най-отгоре и отстрани крем. оставих в хладилника.
след няколко часа тортата беше стегнала много добре, редно беше първо да я загладя допълнително с маслен крем, но не го направих
за телесния цвят използвах покритие от marshmallows бонбони. всичко останало е от готова моделираща маса. цвета на ризата е постигнат с черна боя и здраво месене. открих, че като меся между силиконовото килимче, се получава много добре, без да лепне, без да се цапат ръцете. покритията ги разточвам върху силиконово килимче покрито с фино царевично нишесте.
за подпорка на яката на ризата използвах алуминиево фолио. за самото изрязване на вратовръзката и яката на ризата използвах шаблони от вестник.
след като покрих тортата намазах с мед разтворен в мъничко вода за блясък.

разтапяне на marshmallows бонбони:
 
150гр бонбони (34 бр) - 300гр пудра захар - 1с.л вода+ 1с.л. лимонов сок      
50гр бонбони (11 бр) - 100гр пудра захар - малко лимонов сок      
25гр бонбони (5-6 бр)- 50гр пудра захар - малко лимонов сок   

взимам определено количество бонбони и ги слагам в намаслен съд. добавям водата + лимоновия сок и ги слагам в микровълновата да се разтопят. вадя и започвам да прибавям постепенно задължително пресятата пудра захар. омесвам върху плот, ако лепне посипвам с нишесте. става доста меко тесто. увивам плътно с прозрачно фолио и поставям за около 1 час в хладилника. след като се извади, ако е много твърдо се поставям за няколко секунди в микровълновата. после разточвам върху плот с нишесте.

Момичета, много моля ако някой има възможност да се смени с мен за 3-ти! При мен много лоши се объркаха нещата и този ден няма да имам интернет въобще! Ако не може...освен да остана при Корнишонка накрая за 12-ти...Имате ли нещо против?
Коментари ще напиша след малко. 

Ако те устройва 7-ми аз съм навита на смяна че през седмицата ми е по-сложно с писането така че 3-ти ми идва чудесно.

Blueeye тортата ти е впечатляващо оригинална - поздравления за което!
Джемма много приятни цветове си избрала за тортата. Очаквано красива торта.
Мацки и двете не сте си загладили тортите под покритията ... ама не сте единствените    аз я свърших същата работа
До тук с градивната критика много ми харесаха и двете торти.

Та да си дойда на питането - вкусно ли беше покритието? Джемма може да направи сравнение на две покрития. Бихте ли го яли или ще го оставите настрана?

Адски съм изморена, така че ако нещо е несвързано, моля да ме извините, цял ден не съм подвила крак, а вече е 12 часа...

Коментари за тортата на Джемма:


Много ми харесва като изпълнение и замисъл тортата ти! Практиката си казва думата, майсторско изпълнение!!!
Така, сега започвам да режа салатата  
Конструкцията на тортата е много добра, чудесни пропорции на отделните етажи, чудесно покриване със захарна маса, гладко, изпипано, браво! Единствено най-горният етаж малко не е съвсем гладък, но пък идеята ти за големите рози е перфектна, да покрие това.
Цветята са много хубави, нещо, на което бих обърнала внимание обаче е, че като погледнеш тортата отпред дясната и лявата най-големи рози не са еднакви по големина. Това малко разсейва, но не е фатално.
Чудесно съчетаване на цветовете, може би единствено листатата и клонките можеха да са една идея по-зелени.
Дизайна е добре координиран откъм повтаряемост на елементите ( като изключим лявата роза, за която писах), разположението на сърцето, панделките, лебедите е чудесно. Халките от друга страна не ми допадат, не като идея обаче, а като изпълнение. Според мен ако ги беше направила само от захарна маса щяха да изглеждат по-добре. Може би ако не бяха и толкова ярко жълти, а една идея по-златиста боя.
Още нещо, ако ми позволиш като съвет. Забелязах начина ти на облепяне на формата с хартия, който се отразява не много благоприятно на блата, който излиза от там. По принцип, когато печеш в такива форми не е необходимо да слагаш хартия и отстрани. Просто трябва да е намазана с мазнина и да е поръсено брашно отгоре. Редовно правя така, само с оризова хартия на самото дъно, след изваждане от печката оставяш 5 мин да изстине в тавата, прокарваш нож покрай ръба на блата и ще се извади без проблеми и без да ти прави такива вдлъбнатини по блата. Ако държиш все пак да слагаш и отстрани оризова хартия, другият начин да го направиш е да отрежеш кръгче за дъното на тавата, след това да отрежеш дълга лента, да я захванеш с кламер ( над ръба на тавата!) или телбод и да излееш тогава блата. Това също съм го пробвала и върши работа. Аз лично обаче не обичам облепянето с хартия отстрани, защото винаги се отразява на гладкостта на самия блат, но то си е въпрос на предпочитание.



Въпроси към Джемма
- Джемма, имаше ли някакви подпори м/у етажите? Не видях да си писала това някъде? Струва ми се при разреза ( а и на някои от снимките), че малко е поддала в средата от тежестта, все пак е с парфе, аз бих сложила подпори за да се запази формата. 
- Стана ми много интересно, споменаваш, че не си мазала с маслен крем под чаршафа, как го закрепи? Конфитюр или нещо друго?

Коментари към Blueeye

Blueeye, една от най-оригиналните торти в предизвикателството! Много смела и нетрадиционна идея, на мен специално ми допада!
Изпълнението ти също е добро, но просто не мога да пропусна факта, че не е изпънато покритието в/у нея. Това за съжаление повлиява цялостното впечатление от тортата. Ако беше гладко покритието щеше да е наистина разкошна!
Основно правило ( към всички), което и аз научих от опит-  в крема, който се използва за мазане на тортата не се слагат кокосови стърготини. Човек се учи от грешките си обаче, убедена съм, че ще го запомниш, така както и аз го запомних, след като едната ми цялата торта стана като болна от шарка под покритието, а мъжа ми ме бъзикаше да я мажа с крем да и мине ( като си говорим за критика, и аз съм изтърпяла не малко )
Въпреки гореспоменатото обаче, личи си, че тортата ти е направена с много умение и въпреки покритието, за мен си остава една от от любимите ми! Идеята ти е наистина много креативна, не мисля, че съм виждала дори идея за друга такава торта! Поздравления!
Единствено може би бих добавила нещо около деколтето или пък  тип огърлица на женската половина от тортата, така цялото деколте стои малко голо. И още може би бих направила малко по-контрастна вратовръзката, сега малко се слива с женската половина.

Въпроси към Blueeye
- Споменаваш, че месиш в/у силиконовото килимче с нишесте. Не съм месила ММФ досега, но се чудех не съхне ли много бързо като се разточва с нишесте?

Благодаря и на двете ви, тортите са наистина страхотни!
 

Шемет, благодаря ти много!!! Голяма услуга ми правиш наистина, не очаквах при мен да се стекат обстоятелствата така! БЛАГОДАРЯ ТИ още веднъж, отивам да разменя датите в списъците. 

Джемма, тортата ти е по сватбенски разкошна! Като видях рецептата, нещо ми трепна - така се казваше една руска рецепта, която някога с майка ми правехме, бяхме я взели от едно руско списание...Може да не е дословно същата, но си спомням, че я правехме рядко, защото тези 15 яйца в крема не ни се виждаха малко тогава:))))) Страшна вкусотия беше и скоро се канех да я изровя, изпревари ме, но пак ще погледна и ако има някакви разлики, може да напиша и моята:)))) По украсата - горните рози много ми харесаха, изумена съм, че не си заглаждала с нищо под покритието, все пак намаза ли с крем или тя при сглабянето си стана равна? На мен единствено надписите ми се виждат малко големи:) Тортата ти е класика! Поздравления! А, и цветът на горния етаж много ме грабна!

Blueeye, полудях по твоята торта! Толкова време съм я гледала...честно, чудех се какъв ефект си целяла с незагладената горна повърхност...просто не ми се вярваше, че просто така се е получило...Много е хубав цветът на ризата, булчинското деколте е толкова свежо и семпло и там даже едно малко сърчице...Въпроси ако ми възникнат днес, ще те питам, засега само да кажа, че много се радвам, че предложи такава идея, много ефектна...А, да, ето - копчето, гледах снимките, но пак ми разясни - то е отпечатък от копче или как...Много мил и изпипан детайл, някак си прави семплата и оригинална композиция по-претенциозна! Браво!

Джемма, от теб имам голям респект и ми е трудно да те коментирам! 
За мен изпълнението ти е идеално. Забележка имам относно модела и аранжировката, които сама казах, че 'По вкус и цвет, товарищи нет'...  ама...  Според мен ако всички бордюри са шприцовани със значително по-фин шприц (че сега едрината им се кара с другите детайли), ако махнеш надписите (които в случая за вас са имали емоционална стойност), ако махнеш сърцето с надписа, тортата ще стане идеална (за моите представи, разбира се).
Лебедите са много хубави! Какво не ти харесва не знам, мен те най-много ме впечатляват и харесват! Халките може наистина по-фини. Шоколадовото тесто звучи много лесно, а ефекта ми харесва определено!  Ще ми се да го пробвам, вече и фен на шоколадови теста станах.

Въпрос - белия кувертюр го купуваш специално от някъде (къде?) или слагаш бял шоколад от магазина?
И аз да питам за подмазването - под покритието и над блата, нищо ли няма?


blueeye, разбрах вече, че от кокоса са се получили пустите неравности! Друго няма какво да кажа. Тортата кърти миФки! Стилна идея, перфектно изпълнена!

Джемма, много нежна торта    за мен лично е мъничко претрупана, т.е. не, че аз не съм правила такива, но по принцип обичам по-изчистените торти  може би наистина надписа, ако беше по-малък, щеше да е по-добре.  идеята за халките също ми харесва, но според мен - по-тънки и двете да са с еднаква дебелина, просто едната по-малка, другата по-голяма  рецептита ми допада и определено ще я опитам някой ден 
поздравления 

искам предварително да Благодаря за всички критики и съвети, които ще отнеса  обещавам да ги запомня и да не повтарям грешките си    и да не се отказвам 
shemet_neveroiaten, благодаря    ВИНАГИ изяждам покритието, обожавам го  и противно на повечето хора, на мен си ми харесва вкуса на готовата моделираща маса  специално тази торта, може би около 10-на човека ядоха от нея, на всички им хареса и си изядоха всичко, от-до  е, моят мъж не пропусна да каже, че той би предпочел нещо по-лекичко и без кокос, ако може не на всеки, който е ял от мои торти му харесва самото покритие но като цяло, ако е тънко разточено и не прекалено, изяжда се 
Tandoori, твоето мнение е много ценно за мен, благодаря   
докато работя и моделирам с покритието, не се усеща да изсъхва по-бързо. може би има значение, че е бавносъхнеща моделираща маса  всъщност нишестето го използвам предимно за разточване и когато оцветявам, от боите се разваля и започва да лепне, с нишестето се спасява и то от минимално количество 
но, като се замисля, може би това е причината да ми се напукват фигурките, знам ли  ако някой има опит, нека сподели дали може да се използва олио или някаква мазнина за готовата моделираща маса при работене с нея 
тортата я правих за самото предизвикателство  идеята ми хрумна спонтанно и си я скицирах за всеки случай  използвах продукти, които имах налични, защото просто нямах възможност да купувам нищо допълнително, затова и така се получи с "целулита" 
dimitrina73, благодаря    чудех се дали да не измисля основателна причина за незагладената повърхност, ама нищо не ми дойде наум  за копчето - да, отпечатък е  топче моделираща маса и копче, слагам копчето, натискам, после изрязвам по него, после махам копчето и остава отпечатъка  просто така ми хрумна в процеса на работа 
pina, благодаря     

Много ви благодаря момичета. Занм, че на някои ще им се стори претрупана тортата. Нищо не съм мислила предварително, всичко се получи в процеса на изпълнение,съответно нямах готови детайли и затова лебедите са полегнали, а ахалките са облепено тесто, а не само от моделираща маса. Подпори не съм ползвала никакви. Не бих казала, че е слегнала, добре си задържа формата, може би единствено съвсем леко средният пласт. За първи път не съм мазала с маслен крем под покритието, защото ми се стори, че ще стане тежка тортата. Иначе винаги мажа.
Вкусът на шоколадовото покритие ми хареса, на готовата маса- не особено. Почти го отделяме.
За кравата роза, да, видях я , обаче вече нямах сили да преправям нищо.
Сега трябва да изляза, ще се включа по-късно пак.

ДЖЕММА
Идея и замисъл – Перфектни. Влюбените лебеди, розите, нежната зеленина..... Романтиката е пълна.......
АРАНЖИРОВКА – Хареса ми как си съчетала елементите. Цветовете си подхождат идеално. Лебедите са си точно мястото – в центъра на тортата и първи привличат погледа.
Изпълнение - Личи си че добре се справяш с шприца. Завиждам ти. За останалите елементи, нямам критики..... Може би мъничко към розите...  И джувката. Тя и панделките надолу са тесни, а средната лента – възел е широка.... 
ИСКАМ ДА ЗНАМ: - Разкажи моля те повечко за шок. тесто с мед.
Поздравявам те за голямата и стилна торта!

BLUEEYE
Мдаааааааааа....
ИДЕЯ И ЗАМИСЪЛ: За себе си имам набелязани няколко торти –фаворит. Постепенно ще кажа кои са.
Тази е едната. Категория – Весела  и  нестандартна сватбена торта. Това е торта, на коята страхотно бих се зарадвала.  От нея лъха толкова настроение......
Аранжировка – Много добро съчетание от двата тоалета. Опитвам се да си ги представя цели. Страхотна синя риза с преливащата вратовръзка и бялата рокля, която може да е коприна.... сатен.... или някоя друга тежка, лъскава материя.....
Изпълнение:  Има вид на много лесна торта. Но не е .....Личи си колко внимателно са изработени детайлите до най-малката подробност. Нямам забележки, за целулита.... ти ще ни разкажеш предполагам.....
КАКВО БИХ ПРОМЕНИЛА, АКО БЯХ АЗ: Перфектно стоят белите цветчета до синята риза. Бих сложила сини цветчета, до бялата рокля...
Около мен има доста "кибици", които гледат и следят. Измежду тях има няколко фена на тази торта.....Браво!

Джемма,  blueeye® аз няма какво да добавя, нямам думи просто.
Джемма, парфенцето сигурно е било много вкусно, ще ми се да се пробвам и аз да го направя но ме притеснява че са сурови белтъците.
blueeye® как ти хрумна тази идея за сливането на "две тела и души" в едно, веднага си представих двамата младоженци в ритуалната зала и жената дето им говори, как заедно ще споделят всичко и т.н.

Така, пак съм тук и да кажа първо на  blueeye®- ужасно много ми хареса тортата ти. Браво.  Само неравната повърхност под покритието и е кусура.


 sillsav, парфето наистина е много вкусно. Мен не ме притесняват суровите белтъци, защото купувам от сладкарската борса с доказан произходи сертификат, когато смятам да правя подобни сладкиши.
Недостатък на парфето, сигурно сте видяли- понеже за тази тортанаправих доза и половина от рецептата ми и съдът дойде малък- не можа хубаво да се разбърка розовата боя, на дъното е останало жълта смес и при изсипването чак я видях, вижда се и на разреза.

van444eto, не се справям чак идеално с шприца, почти от ученичка не съм ползвала, но сега се сдобих с накрайници на Уилтън и впечатленията ми са добри- по-добри са от обикновения шприц.
Шоколадовото тесто с мед- за първи път го правя и съм впечатлена силно. Отначало е твърдо след престоя в хладилника, но в топлите ръце се размачква идеално без да се топи. Проето перфектно за оформяне на тънки листа на роза например. Занапред ще го ползвам с удоволствие.

blueeye®, за претрупаността- може би си казва думата руската школа. Тортата ми прилича на  тортите от старите руски учебници- с много украса. по-изчистените мисля са американски стил, който вече навлезе навсякъде де. Казах вече - не съм замисляла нищо предварително и просто в процеса на работа спонтанно се получи всичко. Не знам, така ми дойде от вътре и аз си я харесвам.

pina, ако бях правила тортата само за тази цел- нямаше да слагам надписи, но така исках да съчетая нещата, понеже и гости имахме и да си личи за кого е конкретно тортата.  Кувертюра си го купувам от сладкарската борса във Варна- тази на Български орел, която е.
За по-финия шприц- приемам критиката ти, ще се постарая друг път повече.


dimitrina73, да рецептата е руска- перфектна е за мен. Не веднъж съм я правила. Розите ги правя изключително ръчно, не ра разточвам, не режа нищо, късам тесто, с пръсти растилам между пръстите си и така. Те затова са и неравни, но така съм свикнала.
С нищо не съм мазала- равна си беше и тестото разточих малко по-дебеличко от колкото обичам по принцип.
Розовият цвят е с боя на Уилтън.

Тандури, на теб ти отговорих вече в предния пост- идеално си пасна чаршафа и без мазане с крем или каквото и да било. 
по принцип не ползвам хартия за стените на формата, но този път реших да се застраховам, защото формата ми беше обикновена- на вилата бяхме, не си взех моята си тефлонова. Горният блат също не ми хареса - чашката не е равна на дъното се скосява. Ама това имах под ръка.

Мисля, че отговорих на всички до тук.

van444eto, благодаря    на мен също ми мина идеята при роклята цветчетата да не са бели, НО нали си имам една гънка, та бързо изхвръкна тази мисъл и просто реших булката да си е бяла   за целулита ко да кажа, то вече съм си го признала  нямах масло, нямах възможност да купя и работата отече... иначе, може би, ако бях минала с една шпакличка да поизравня колкото може, след като беше стегнала тортичката, знам ли  но не го направих 
sillsav, Джемма, благодаря ви  

п.п. всъщност има още нещо, което може би трябваше да направя, но ще изчакам да минат първо коментарите и накрая на деня ще споделя  засега на никой не му е направило впечатление 

На мен пък ми хареса, че цветчетата и при роклята са бели! Някак много логично и стандартно би било, да са огледално - бяло със синьо и синьо с бяло... Така стои ненатрапчиво, интелигентно решение. Не мога да опиша, не ми идват думите, но усещането го получавам. По-хармонично ми е така, по-ефирно!