"Тортено предизвикателство" Юли 2008

Пина съгласна съм с "професионалните торти". Аз се рових в сайта на Двете Фукли и им гледах тортите , ами честно казано нито една торта Барби не ми хареса( не бих я поръчала за моето дете) , а за сватбените да не говорим. Ако човек обърне и внимание на цветята им -тука има хора които правят далеч по-красиви ( не включвам себе си , щото аз не мога  ).
 Не е необходимо да си професионалист да направиш нещо красиво - мерак му е майката , това си е   

 Въпроса ми за бордото беше - с каква боя бихте го постигнали ( че аз още не мога да я открия?)
Корни спамя малко на Пина и Пепи обсъждането , но понеже няма да ме има от 10ти - искам да те помоля да обясниш как си ги правила тези цветя ( когато обсъждате твоята торта)

Червено с черно А може би кафяво. Тя Корни беше направила една бордо... няка тя сподели.

Аз предлагам следващото предизвикателство да е НИЕ срещу ТЯХ!!! За да ги сложим в джоба си отвсякъде!

Виждала съм бордо от червена боя + малко какао. Ама не става точно като чантичката на снимката на Ванчето.

А пък то по сайтовете на сладкарските къщи има каталози от снимки, ама я си поръчайте торта по тоя каталог и после като ви я направят да видим дали ще си я познаете!!    Тука във Варна има едни Вики. Наши познати бяха поръчали детска торта от там.... Оле, мале... Ако искате, ще поровя, имам я на снимка, на дисковете ми е някъде. Аз специално я снимах, защото не можех да повярвам, че от сладкарски цех са издали такава торта! Не съм виждала толкова грозно и нескопосано нещо дори от съвсем начинаещи домакини. На домакините не им казах мнението си, разбира се...

Корнишонка, не виждам линк в подписа ти с албум и не мога да видя розите, които си правила. Дай ми снимка да видя, тези рози които не са ти се получили според теб, ако мога да ти кажа някой практичен съвет, ако видя нещо. Може и да няма какво да кажа.

Pina, _Пепи_ поздравления за тортите! Pina, и на мен като някои други не ми допада този цвят за сватбена торта, пък знам ли може и сред тортите да има някаква мода, както сред роклите -да не са класически бели.

Пепи, благодаря за отговора за буквите, пробвала съм много пъти, но просто не ми се получават така гладки, трябва пак да пробвам  . За твоята торта няма какво да се каже- предвид, че е поръчкова, не мога да коментирам " сюжета " тъй като малко или много си била принудена да направиш торта по определен начин и в определени размери. Относно изпълнението- няма какво да се каже, всичко е на ниво както винаги....бабунка тук, поръсено с прашец там....това са изсмукани от пръстите неща....ама така е като не оставяш материа за критика    Адмирации   
 Пина и на теб поздравления, чре си се справила на ниво, въпреки заболяването   
Относно напукването на фондана, което е почти незабележимо, предполагам, че е от какаото...и на мен така ми се напука, за първи път ми се случи, но така и не разбрах каква беше причината  , предполагам, че при теб е какаото, може би донякъде по-високия блат или ако си разточвала по-дебело 
Относно цветовете....това си е твое лично виждане, твоята представа за сватбена торта, така че аз съм ОК с тях  , колкото по-нетрадиционно толкова по-добре  . Предполагам, че донякъде си представяш цялата сватба и тортата като част от цялото....ако виждаш булката в  тези цветове, и затова тортата е решена така, аз лично бих обърнала цветовете- бледо розов фон с кафеви орнаменти, по- ми се връзва за сватбено, и ще стои още по-нежно,...Но това си е моя личен поглед , вариация на твоето произведение и никого не ангажирам с тях. Декорацията е много нежна и изпипана, розите са превъзходни...може би бих пропуснала оплетените фитили и бих ги заменила с нещо друго по бордюра, но и така ми харесва 
Не преброих розите, но предполагам, че Ванчето го е свършила вече и щом не е отворила дума, значи са "коректен брой" 

6 АВГУСТ
Обсъждане на тортите на ЕленаК и Silrai.


Малко за правилата на обсъждането ( това ще пускам с всеки постинг за обсъждане):
Форматът на обсъждане ще е свободен, само моля, както наблюдателите, така и участниците, да проявяват такт при обсъждането! Събрали сме се да научим нещо, а това става като първо видим къде грешим, НО конструктивната критика е разрешена, нападките НЕ!
В първият постинг на всяко обсъждане ще пускам описанието на изработилите тортата точно както са ми го пратили.
Няколко съвета към обсъждащите:
- Моля, уточнявайте към кой е отправен въпроса ви!
- Преди да зададете въпрос, убедете се, че авторката не е отговорила на същия или подобен въпрос. Имаме само по 1 ден за 2 торти, времето не е много, така че постарайте се въпросите да не се повтарят!
- Моля, не обсъждайте други торти и не задавайте въпроси на други участници докато дискусията за настоящите тече!
Благодаря на всички ви за разбирането!


ЕленаК
Тортата на EленаК можете да видите тук:
http://www.flickr.com/photos/26588310@N04/sets/72157606402477517/

Описанието на ЕленаК:
Блатовете на първия етаж са пандишпанови,крема е яйчен +крем Оле + малко сметана.
Втория етаж е с готови рула, крема е съшия + желатин.Сиропиран е с подсладено мляко.
Фигурките са от руска мастика II вид.Чаршафа е от марципан Варна смесен с ММ.Допълнителната декорация е от сметана.
 



Silrai
Тортата на Silrai можете да видите тук:
http://www.flickr.com/photos/26588310@N04/sets/72157606409559431/

Описанието на Silrai:
Сватбена торта за 30 човека

Продукти за блатовете
8 яйца, 350 гр.захар кристал, 120гр.олио, 120гр. топла вода, 200 гр. смлени орехи, 400 гр.брашно, 2 с.л. бакпулвер.
Продукти за крема
300 мл. прясно мляко, 100 гр кондензирано мляко, 250 гр.масло(размекнато на стайна температура), 1 пудинг, 200 гр вода, 1 пак.крема сирене(200 гр)

Технология

Блат
Яйцата се разбиват със захарта до побеляване и удвояване на обема.След това се добавят последователно олиото, водата и започва да се бърка  на ръка с тел.
Брашното се смесва с бакпулвера и се пресява много добре.Добавя се на части и се бърка с бъркалката много внимателно.След като е усвоено брашното, се добавят орехите.
Пече се в квадратна форма 26х26 см. С пекарска хартия отдолу.Пече се на 180 градуса,
като след около 40 мин се проверява с клечка дали е изпечено.Клечката трябва да остане суха.

Крем
Млякото се смесва с 100 гр. вода и се слага да заври.Пудинга се разтваря в останалите 100 гр. вода и се добавя към врящото мляко.Бърка се до сгъстяване.
Маслото се разбива много добре и се добавя кондензираното мляко.Разбива се добре и внимателно на ниска скорост се добавя кремата сирене.Трябва да се бърка максимално малко за да не се втечни.
След като изстине пудинга се смесват двата крема.

Нареждане
След като е изстинал блата се маха хартията отдолу, и се разрязва на две половини на триъгълник.Единият триъгълник се разрязва на 3 платки и се слепва с крема, като преди това платките се наръсват със захарна вода.Оставя се да стегне в хладилника.
За горната част се отрязва малко отпред на блата, от широката част-става по-малък тръгълник и се поставя отгоре , като се внимава да съвпадне ъгъла.Отдолу също се намазва с крем.
След като цялата конструкция е стегнала се намазва с разбито масло с пудра  захар
и се декорира.

Декорация
От захарен фондан(Варен фондан) се изрязват ленти, широки около 2 см. Поставят се като бордюр отстрани на тортата.Тревата(по цялата площ) е правена с маслен крем( масло и захар, оцветено с боя) и с шприц за листа.Стърчащата трева е правена от Млечен марципан, също оцветен.
Камъните(пътеката) е направена по следният начин.Топченца от марципан се редят едно до друго(асиметрично) и след това леко се минава с точилката отгоре да се посплескат, но да си останат очертанията.
Арката е правена от част от вторият триъгълник(блат)-изрязана под формата на врата.Декорирана е с маслен крем и с шприц за листа, обсипана с бели цветчета от Варен фондан.В страничните колони са забодени две шишчета, които са забодени в тортата за по голяма устойчивост.
Смлените орехи придават вид на дървесина на арката и нарочно е оставена част от нея непокрита, за по голям контраст.

Допълнителни рецепти
  Варен фондан
9 с.л. с връх кристална захар
3 ч.л. глюкоза и 80 гр вода се слагат на котлона да заврът до 112 градуса.
След като се свали  сместта от котлона, може да си разтвориш 9 грама желатин с 60 гр вода -изчакваш да набъбне и тогава го разтопяваш в микровълновата.След като сместта е поизстинала малко-трябва да я разбъркваш по често за да не хване коричка, се добавя разтворения желатин.Като преди това можеш да разбиеш за минута две с миксера.Така сместа побелява много.
След като добавиш и желатина разбъркваш много добре и сипваш течността при сухите съставки
9 с.л. с връх пудра и 9 с.л. с връх царевично нишесте-пресети в една купа.
Правиш кладенче от сухите съставки и сипваш течните-започваш да бъркаш и после доумесваш като слагаш много по малко пресята пудра с много малко нишесте, просто колкото да не лепне.
Не слагай изведнъж много сухи за да не се втвърди фондана и да започне да се троши.
Ако се втвърди много го умеси с още вода, но пак по много малко.
Също така можеш да му добавиш и ванилия в сухите съставки, защото иначе става много сух от към мирис.
Затваряш го в два плика плътно увит и така го съхраняваш.

   Млечен марципан(natalyna)
1 консерва подсладено кондензирано мляко - 397 гр, което се равнява на 200 мл - стандартни са консервите навсякъде(поне в Европа)
400г сухо мляко
1ч.л. олио
около 30 мл. вода
и пудра захар за до-омесване(Ако не прибавите вода, почти няма нужда от захар, но не е много сладко)
Омесва се еластично тесто с консистенцията на пластелин, което да не лепи. Оставя се в хладилника, като преди употреба се пуска за около 2-3 секунди в МВ на най-висока степен, докато леко се размекне. Може да се до-омеси ако е нужно със захар.

Коментари и въпроси към ЕленаК:
Пак се вясвам тука за 2 минути, затова ще бъда много кратка, надявам се не се сърдите!
Елена, ей, много лоши тия булки!!! Сега на въпроса! Като цяло идеята е хубава, за мене тортата би изглеждала по-добре ако беше малко по-голяма ( или фигурите по-малки). Това изпадане на краката на младоженеца отвън според мен отвлича вниманието.
Справила си се забележително добре с тялото на младоженката! Браво! Нещо, което бих подобрила е лицето и на двете фигури- един по-контрастен телесен цвят не би бил излишен, както и едни нормални очи. Ако беше направила очите по-добре фигурите щяха моментално да скочат няколко степени по-нагоре! Роклята на младоженката ми харесва като идея, но според мен би трябвало горният пласт да е по-дълъг, така малко несъразмерно неестествено стои. С косите си се справила добре, 6 точки за малкият детайл на врата на булката! Чудесен акцент! Ръцете и на двамата не ми допадат много, особено на младоженеца, все пак той е забил нокти в земята, трябваше малко по-добре да акцентираш на тях Чудесно сако на младоженеца и чудесни ръкави и на двамата! Браво! Добре си се справила и с краката и панталоните на младоженеца, само това, че висят във въздуха ги прави да изглеждат неестествени. Самото покриване на тортата има какво да се доизглади, но това и ти го виждаш предполагам.
Като цяло добра работа, добър цветови избор! Харесва ми! 
- Елена, с какво украсява краищата на роклята на булката? Сребристото имам предвид? Видях, че си мазала и в/у айсинга, не се ли размазваше?

Коментари и въпроси към Silrai:

Първо да ти кажа, че като видях колко детайли си правила на ръка, лошо ми стана! Направо почна да ме боли отново ръката само докато ги гледах! Съчувствам ти абсолютно, защото знам как се правят такива дребнотии!
Второ, но много важно! Изключително неподходящ фон за снимката! Адски много разсейва и обира доста от красотата на самата торта, защото е много пъстър, аз лично няколко пъти се взирах в снимката за да различа къде свършва арката.
Чудесна идея! Техническата част е изпълнена много добре! Нещо ми липсва обаче....Може би булка, младоженец? Може би някакви две животинки ( лебеди, гълъби и т.н.), но нещо ми липсва. Тортата ми изглежда като сцена, която булката и младоженеца са напуснали току-що. Друго, което бих променила е равномерният цвят на тревата, може отново да е от снимката, но изглежда много бледа, а и само един равномерен цвят. По принцип, ако искаш да постигнеш преливащ ефект без да изглежда равномерно, с клечка за зъби или четка мацваш с по-тъмна боя от вътрешната страна на пош-а с който работиш и така цветовете стават преливащи.    тревата е толкова бледа, че цветята почти не се различават от нея, за тях може би едни тичинки или просто по-тъмен център биха спомогнали много ми се струва.  Камъните- страхотна идея, това със залепването едно до друго! Бих променила цвета обаче. Бих направила точно камъни с мраморен ефект( знаеш как се прави с усукване на захарното тесто предполагам) и после бих ги наслагала така, като най-вероятно цвета, който бих избрала би бил в кафяво-червеникаво-черната гама.
Като погледнеш тортата, самите цветове, синьо, зелено и бяло се "подтискат" един друг, понеже няма основен, "водещ" цвят, а другите да са поддържащи.
Чудесна работа масления крем, много добре си направила тревата и листата като цяло. Тортата изглежда безумно вкусна и сочна, записвам моментално рецептите!
Като цяло, струва ми се, че ако беше добавила още няколко елемента, тортата щеше да води с голяма преднина, въпреки това идеята ми харесва, жалко, че няма как да я допълниш вече!
- Силрай, аз ли нещо не разбрах( при мене вече е доста късно и е напълно възможно)...рецептата, която си дала за крема е за този, който е вътре между блатовете, нали? А какво ползва за украсата отгоре? Чудесно държи форма!

Вече не е времето, но ще си позволя да кажа, защото е важно за практиката и на други се е случвало.
Clairette , не, не е от какаото напукването. Аз съм правила и друг път с какао и не е имало проблеми. Дори втората ми торта на следващия ден, за която смесих от същия марципан с друг - мек, нямах никакви проблеми и нямам нито една пукнатина. Също не точих дебело, дори малко по-тънко. Причината е точно в предозирането на пудрата захар, това си е правило. Още при месенето се вижда как при натиск, отстрани се получават пукнатини, губи се еластичността. Усеща се с ръце, но трябва да имаш много голям опит (стотици торти) за да усещаш винаги безпогрешно тънката граница, на която да спреш. Аз нямам такъв опит.

Само да допълня Пина- понякога се получава и от боите! Преди да смеся фондана с боята, всичко беше ОК, смесих- стана ужас! Не съм слагала допълнително пудра въобще, месих на силиконово килимче.

ЕленаК, много хубави младоженци! Да, може би има нещо за доизкусуряване, което е посочила Тандури, но аз не го забелязвам. Никога не съм правила човешки фигури и ми се вижда много сложно. Виждала съм из нета доста недоскопосани човешки фигури по торти, а твоите не са от тях и затова определено ме впечатляват. Роклята на булката е страхотна. Младоженеца също го харесвам.
Малко странно стои снежно бялата рокля на булката върху по-тъмно бялото на тортата. Панделката е много хубава, аз първо помислих, че е от текстил. Може би шприцоването отстрани може да е по-прецизно.

Silrai, на мен цветовете ми харесват, но може би защото са светли върху светъл поднос и се губи контура... Там, където фона става тъмен, пък арката е тъмна и пак се разлива. Ама какво да се прави, понякога няма какво да се подложи.
Иначе тортата много ми харесва. Също смятам, че с някои добавки ще стане направо вълшебна! Може би няколко розово- червени цветя отстрани на пътеката, или само розови листенца като нахвърлени. Също някое гълъбче, кацнало на арката (това не знам как може да се направи), но ако се добавят някакви такива елементи и може да се получи като в приказка, все едно някоя принцеса ще се жени.
Твоята торта ми е полезна, защото от много години съм мислила да правя торта със стълби, нещо като в приказка и сега го виждам реализирано и мога да преценя от къде да го подхвана и как да се получи.

Момичета, поздравления за тортите!

ЕленаК, харесва ми композицията, украсата със сметана и фигурките, разбира се  Единствените забележки са за изписването на лицата на хората, ако бяха по-прецизно нарисувани, щеше да изглеждат много по-добре. И въпрос за сметаната върху захарното покритие - до кога изкара покритието без поражения от нея?

Silrai, страхотна работа с шприца, възхитена съм! Идеята за конструкцията-стълба на тортата е много интересна и привличаща погледа. Представям си, че за някакви много извисени хора тази стълбица към небето би била иделаната торта, вписваща се в една много хармонична сватбена церемония /всъщност като я гледам и веднага ми изникват двама мои приятели, които скоро ще се женят и които биха се влюбили в такава торта/. Ако се добавят детайли, както предлагат момичетата преди мен, трябва да е много внимателно, за да не се загуби този финес на тортата. Ти мислила ли си за някакви?

ElenaK, Silrai поздравявам ви момичета   

ElenaK много ме впечатли стройната булка, и тази прекрасна рокля... Много ми допадна тортата ти. Може би наистина това което е писала Tandoori за отношението големина на фигурки - торта, защото с тази големина на фигурите, тортата някакси се губи ... Браво за положеният труд   

Silrai чудесна идея. Белите цветчета много ми харесват, но някак си ми се сливат с тревата и по този начин не изпъкват достатъчно... Може би, ако тревата беше по-тъмна и цветлетата да се открочват повече, те щяха да са основният акцент и така нямаше да има нужда от никакви добавки на други елементи... Но това е моето виждане, а тортата ти е прекрасна като идея и замисъл.   

Момичета, благодаря!   
Тандури, крема за тревата е масло и кондензирано мляко.Вътре в самата торта е крема от описанието.За детайлите съм много съгласна.Трябваше да добавя някой фигури.Първоначалната идея за сватбена торта беше да е самолет и отзад да има надпис "Щастливо женени"!  Обаче след това минах през лимузината, хвърчилото също с надпис отзад и в деня, в който правих самата торта реших, че ще бъде Арката.За съжаление нямах достатъчно време да изпипам детайлите( фигурките).За цветовете е същото.Реших да пробвам нова боя-зелено и нещо не можах да преценя добре нюанса.Нищо следващият път.За цвета на камъните-много съм съгласна-след като ги сложих осъзнах, че това не е цвета, обаче имах половин час до издаването на тортата и нямах време за други.
Пина, ама много си права за фона.Не можах да намеря подходящ фон.Искаше ми се да снимам на по-контрастен зелен фон и може би тогава всичко щеше да изпъкне много по добре, но пак, не остана време.
Румя, мислих за две фигури на булка и младоженец, обаче както писах по-горе-идеята буквално ме връхлетя 4 часа преди издаването на тортата и нямаше време.Иначе щеше да е прекрасно да имаше такива елементи, каквито предложиха Тандури и Пина!Мислих да направя два гълъба, кацнали на арката, но нямах време-трябваше да изсъхнат.
violetblue, благодаря за коментара за цветчетата.И аз видях докато снимах, че много се сливат с тревата, ама какво да се прави.За следващият път ще знам повече.
Момичета благодаря за коментарите-страшно полезни са.Много се научава найстина така.Надявам се следващият път да смогна да я докарам по добре 

Момичета имам гости и в момента не мога да отговоря на въпросите ви. Ще се включа по- късно следобед.