"Тортено предизвикателство" Юли 2008

Ванчето - мислих си и за този вариант. Обаче ми беше страшно трудно закрепянето на елементите в правилната позиция  Не знаех с какво точно да ги закрепвам стабилно, и затова реших да има подпора от телчета. Ако беше и по-тънка телта, резлутата щеше да е значително по-приличен, или поне така си мисля.
Tandoori - за следващия път ще се постарая. И без друго Октомври има друго предизвикателство, живот и здраве да мога да участвам, ще имам доста материал за обмисляне 
Асти - душко, зло да те забрави, ама аз като писах писах, и забравих какво искам на теб да напиша  Много ти е хубава тортата, много забавна. Стила е за майтапчии, и определено има хора на които точно твоята торта би легнала на сърцето. 

Момичета, аз няма какво да кажа днес. (или почти нямам какво да кажа)

Асти, тортта е много интересна като идея и много от елементите са доста добри като изпълнение. Много е закачлива и съвсем в духа на века в който живеем. С времето ще натрупаш опит и нещата ще се получават по-добре (имам предвид моделирането). Никой не се е родил научен, а аз разбрах че мога да моделирам едва като се заех с тортоправене. И аз имам още много да уча де

thedragonbg, много нежна торта, но ми стои леко постна. Момичетата преди мен са казали всичко- няма какво да допълня защото ще се дублираме.

Поздрави и за двете ви за ентусиазъма и смелостта да участвате в предизвикателството   

 thedragonbg , _Пепи_ -благодаря Ви! 

10 АВГУСТ
Обсъждане на тортите на Dimitrina73 и Violetblue.

* Напомням, че Clairette писа, че не може да присъства днес и остава за 12-ти с Корнишонка!


Малко за правилата на обсъждането ( това ще пускам с всеки постинг за обсъждане):
Форматът на обсъждане ще е свободен, само моля, както наблюдателите, така и участниците, да проявяват такт при обсъждането! Събрали сме се да научим нещо, а това става като първо видим къде грешим, НО конструктивната критика е разрешена, нападките НЕ!
В първият постинг на всяко обсъждане ще пускам описанието на изработилите тортата точно както са ми го пратили.
Няколко съвета към обсъждащите:
- Моля, уточнявайте към кой е отправен въпроса ви!
- Преди да зададете въпрос, убедете се, че авторката не е отговорила на същия или подобен въпрос. Имаме само по 1 ден за 2 торти, времето не е много, така че постарайте се въпросите да не се повтарят!
- Моля, не обсъждайте други торти и не задавайте въпроси на други участници докато дискусията за настоящите тече!
Благодаря на всички ви за разбирането!


Dimitrina73
Тортата на Dimitrina73 можете да видите тук:
http://www.flickr.com/photos/26588310@N04/sets/72157606445364874/

Описанието на Dimitrina73:
Започнах с подготовката за блатовете в събота – 26-ти юли. Направих бадемовата паста – съставна част за блатовете. (сн.1917)
Рецепта:
2 ч.ч. бадеми (320-330грама)
1 ч.ч. захар
Ѕ ч.ч. вода
2 с.л. глюкоза
Бадемова есенция

Бадемите се заливат с вряла вода, престояват така поне няколко минути (при мен около 1/2час) и се обелват. След това се изсушават в загрята фурна на ок. 130-150С. Още топли се смилат в кухненски робот. Към така смлените бадеми се добавя приготвеният захарен сироп от захарта, водата, глюкозата. Ето как: водата и захарта се загряват на котлона при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори, когато сместта заври, се добавя глюкозата. Вари се докато стигне 110-112С.(което, за човек без домакински термометър, ще рече докато извадена с лъжица и леко охладена капка прави конец между палеца и показалеца). Този сироп, много леко охладен (до 1 мин) се добавя към бадемите, докато роботът работи. Става гъста, трудна и за робота маса. Добавя се есенцията – аз забравих...Вади се от робота и се увива в домакинско фолио, оставя се така, докато потрябва. (В моя случай – на следващия ден, така че не го прибрах в хладилника)

Изпичането на блатовете. Неделя 27-ми юли, сутринта. (сн.1919, 1921)
Рецепта:
16 oz. (480гр.) бадемова паста (съвсем малко ми хартиса от вчерашното количество)
1 Ѕ ч.ч. захар
3 х 125гр. пакетчета масло
1 ч.ч. кексово брашно (универсално)
1 ч.ч. брашно за хляб (тип 500)
8 яйца

Това е удвоената рецепта за блат за петифури. Реших, че една доза няма да ми стигне, с оглед на изрязването и наличните ми тави към фурната. Цялото това количество разпределих в 2-те тави, размер 27 х 36 см, и във формата ми за кекс – 28 см. диаметър. Пекох в предварително загрята на 160С фурна, с вентилатор, тъй като и трите тави пекох заедно. Отне печенето около 20-тина мин, малко преди края им, махнах кръглата форма и на нейно място (най-отгоре) преместих най-долната към момента тава. След 5 мин. махнах всичко. Пекох дакато при допир бяха относително твърди в средата.
Тестото се забърква в този ред:
1.1.   Бадемовата паста, вече станала на кокал, се натрошава на по-едри парчета и се слага в робота. С негова помощ се смила на трохи.
1.2.   Към тези трохи се добавя част от леко разбите яйца, за да стане по-мокра маса.
1.3.   Към тази маса бавно, лъжица по лъжица, се добавя размекнатото масло. Роботът работи на 1-ва степен, възможно най-бавната. Сместта става достатъчно мека, за да не се притеснявам за ръчния си миксер, местя всичко в друга купа и на 1-ва степен добавям останалите яйца, пак на малки порции, като бъркам със свредловидните бъркалки. Накрая пускам миксера на средна скорост за около Ѕ минута. Добавям пресятите брашна и бъркам със шпатула. Накрая рискувах и пуснах миксера на бавна степен, защото тестото стана малко сухо и с шпатулата трябваше още доста да бъркам, за да няма бучици брашно.
1.4.   Сипах и изравних, доколкото е възможно, в подмазаните и покрити с пекарска хартия тави и форма.
1.5.   След като извадих, охладих блатовете както са си в тавите и после ги преместих върху пекарската си хартия и решетките от фурната в един шкаф.

Рецептата за блата и бадемовата маса са от www.baking911.com

Подготовка за украсата. Неделя, 27-ми юли, ранния следобед. (сн. 1925, 1926, 1927, 1930, 1932)
Рецептата и техниката са оттук: http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugarswan.htm
Ползвах напътствия и оттук: http://209.85.135.104/search?q=cache:sCAVIAEEFAYJ:members.aol.co … mp;cd=6&gl=bg и тук: http://www.pastrychef.info/news.asp?Headline_ID=8 и този видео материал - www.youtube.com/watch?v=M8qFtx3ydvA

Приключението е пълно. Пари и през 2 чифта хирургически ръкавици. Разлях готовата (поне допуснах, че е готова) маса върху новото си силиконово килимче, с молбата поне то да не се прецака – издържа..
Нямам подгряваща лампа, след първите няколко заврътулки, които откъснах, кюлчето се втвърди и не можеше да се дърпа повече, загрявах на МВ, омазах чинията й с карамела, стана мазало...ръкавиците се скъсаха, продължих без тях. Загрявах голямото парче отвреме-навреме и правех нещо напосоки. За листата се опитах да ползвам пластмасов вениър, но много бързо изстиваха изтънените парчета и не се получаваше почти нищо. В крайна сметка направих няколко неща и оставих да изстиват...От неделя до понеделник вечер вече бяха започнали да се размекват от влагата (явно обичайните й нива за тези украси са пагубни)...Едва използвах розите за тортата, наложи се помощни неща да правя преди самата украса и веднага да слагам на тортата...сдобих се с още една пришка на пръстите и така...горе-долу се доближих до целта си за украса, макар и схематично. (исках двата пръстена да са с нещо като златен кант по средата, а женският да има и нещо като камък в средата, но...)

Привечер направих крема на тортата и малко бяло ганаче, смесено с масло и пудра захар за замазка.

Рецепта на крема:
260 гр. бял шоколад
200 гр. сирене „Филаделфия”
100 гр. захар
60 мл. портокалов ликьор
20 гр. желатин
360 мл. течна сладкарска сметана „Хопла”
200 мл. сметана „Президент”

Сега, като преписвам рецептата от списание „Бон Апети” март 2008, виждам, че не съм използвала сладкарска Хопла, а готварска, без захар, но...на мен си ми хареса кремът така. Желатинът набъбва в 50 мл вода, шоколадът се разтопява, ликьорът се смесва със сиренето с телена бъркалка, сметаните и захарта се разбиват и нещата се смесват...Гледах шоколада да не е горещ, но той белият и без друго на по-ниска Т се разтапя и не става горещ, сметаната беше от хладилника, желатинът го загрях не много, прецедих го, защото 50 мл. му бяха малко и останаха грашки, така леко охладен, да не ми пари хич на пръста, го добавих накрая с миксера. Кремът стегна малко в хладилника – около 2-3 часа.

Вечерта в неделя сглобих тортите и замазах грубо. (сн. 1936, 1937)
В понеделник на обяд се опитах да направя фондана и го оставих да отпочине.

Рецепта за фондана (www.bakink911.com)
60 мл вода
1 с.л желатин
Ѕ ч.ч глюкоза
1 с.л глицерин
1 кг пудра захар
Приготвя се стандартно, разтопен жалатин, към него глюкоза, глицерин, излива се в кладенче в пудрата захар и се меси.

Не успях да му докарам сив цвят (исках пръстените да са като матирано бяло злато....) Смесвах бои, стана почти черен цвят, но тъй като боите ми са течни и не можах да сложа достатъчно за да стане цвета, щеше съвсем да ми се скапе фондана – стана леко мръсно-бяло, като каменно, но на снимките и това не личи. (тук малкият се събуди и повече нищо не можах да направя, трябваше да се примиря, че пак ще довършвам и снимам по нощите, а и че все по-голяма част от украсата се топеше)
В понеделник привечер, направих още малко крем за замазка и окончателно загладих тортите. (на снимките с готовата торта не личи да съм се старала толкова с изравняването, но така си беше L) (сн. 1941, 1943)
Късно вечерта започна борба с фондана, почти Ѕ пакетче царевично нишесте съм сложила, прибирах го в хладилника за около 20-тина мин, май малко помогна. Лепеше и върху силиконовото килимче, разточвах върху нишесте, за жалост трябваше по-натънко, че нямаше да ми стигне. Бях стигнала до отчаяната идея да правя royal icing за първи път в живота си, но рискувах и покрих – сега мисля, че опитът с royal icing нямаше да ми е излишен и щеше да стане по-добре, предвид трудната за обвиване форма.... (сн. 1945)

Покриване и украса.
Малката торта я покрих с 2 ленти, снадих и се опитах да замажа „шевовете”. С просто око бях успяла добре, но светкавицата видя и невидимото – така че, гледайтеJ)) Голямата я заметнах като обикновена кръгла, външната стена загладих обичайно, вътрешната част прорязах и така се образуваха 3 непокрити триъгълника, които пак „кърпих”... Малката торта поставих с помощта на 2 шишчета на пресечните места с голямата, като картона преди това го пробих отдолу с дебела игла, и после пъхнах шишчетата, и така я „набодох” върху долната. Самият картон го изрязвах накрая, през цялото време работех върху нормална кръгла картонена поставка, после изрязах с остър нож външната периферия и вътрешния кръг. За украсата – трябваше да правя цветята около клечки за зъби, защото така само сложени, много добре залепваха, поради това, че влагата ги беше размекнала, но от тежестта си, по-големите тръгваха да се свличат и слагах малки клечици за подпорки...Конструкцията от 2-те торти, върху твърда поставка и в хладилник щеше да издържи дълго, но след снимките я разглобих, защото нямах място в хладилника.

Какво не си харесах, какво харесах и научих
трябваше да изрязвам шайбите с твърд шаблон, за да станат еднакви и да си подсигуря равна повърхност още от самото начало, а не да шпакловам до полуда, защото докато натъкмя чаршафа, масленият крем се отпуска и пак си стават дупки, където е нанесен по-дебело. 
трябваше да напрявя още 50% повече фондан и то преди деня на покриването
може би трябваше да си поиграя с такава украса преди това, пробно, но пък тогава едва ли щяхте вие да я видите, защото може би нямаше да ми се занимава повторно. Нямах резервна идея, нямах и време и така мотивацията ми да упоствам с нещо толкова непознато и парещо като материал беше достатъчна, иначе...
хареса ми блатът. Определено става за рязане, не прави трохи и е подходящ за петифури, каквото му е и оригиналното предназначение.
хареса ми и кремът, макар да не съм почитател на сметаните, имаше леко кисел вкус – предполагам от сиренето и ликьора.
Продължавам да си харесвам идеята и мисля, че и дължа реванш, т.е., че тя заслужаваше малко повече време и старание, за да се реализира достойно, но кой знае – може да й се случи пак да види бял свят – тогава ще си прочета този файл предварително и някои неща „повече няма да правя така, обещавам” J)


Violetblue
Тортата на  Violetblue можете да видите тук:
http://www.flickr.com/photos/26588310@N04/sets/72157606443824830/

Описанието на Violetblue:
Сватбена торта – описание:

Булката, младоженецът и автомобилът са направени от “руска мастика 2”, като тестото не ми пое всичката пудра захар.
Готови платки Cake Layer на Sweet Way – какаови и ванилови
Крем:
-  баварски крем на прах приготвен в пропорция 1:1:1 – 1 част крем на прах; 1 част студена вода; 1 част прясно мляко
225 гр крема сирене (една опаковка на Хелиос)
2 кофички заквасена сметана
1 есенция цитрон (лимон)
желатин
Платките са напоявани много мъничко с вода + кафява захар (200 мл вода + ѕ ч.л. кафява захар).
Покритието е шоколадов фондан от бял шоколад КАТУ по рецептата от първа страница.
Орнаментите са от маслен крем.

Коментари и въпроси към Димитрина73:
- Дими....ако ти кажа, че досега съм показвала на приятели и на мъжа ми твоята торта и ахкахме и охкахме, няма да ми повярваш!
Шапка ти свалям и дълбок поклон за смелостта и ентусиазма да експериментираш от първото до последното нещо по тортата! Евала!
Преди да видя твоите рози никога не бях виждала подобно нещо, просто ме изуми! Определено мога да се съглася с теб, че и дължиш реванш на тази торта! Сигурна съм, че вторият опит ще е още по-добър!
Тортата не е идеална, вярно е, но за сметка на това е неповторим опит! Заради такива нови техники и експериментиране е цялото предизвикателство! Браво!
Като четох обяснението ти просто настръхнах, представих си колко си се измъчила и си личи усилието, което си положила!Формата не е никак лесна за покриване, учудих се, че така добре си се справила!
Определено обаче шаблона щеше да ти свърши чудна работа!
Идеята ти е превъзходна! Много ми допада! От изпълнението има какво да се желае, но предвид, че всичко е ново и за опит, само мога да те поздравя! Безкрайно интересно и полезно ми беше да прочета обясненията ти, благодаря ти за отделеното време заради всички нас, да документираш така процеса! Не мога да не похваля и снимките в черната чинийка на парчето!
Добре, че не си се хванала да правиш цялата торта с Роял айсинг! Той не се  използва за замазване, твърде бързо стяга! Само за украса се ползва.  Щеше да стане голямо мазало иначе.
Бих оставила златна подложка и на малкия пръстен също така, за да поддържа по-добре и да не се накланя горния пръстен, а и ми се струва, че щеше да изглежда по-добре.
Блатът, който си направила ми се струва безумно вкусен, аз много мислих дали да не правя с бадемова паста, но не се престраших, много време отнема, за което отново шапка ти свалям, адски много време си отделила!
Аз нямам какво да питам, само да кажа пак, че съм ти много благодарна, че си решила да изпробваш това, защото ще е много полезно на всички! Ако тръгна да опитвам това захарно тесто, определено няма да се отървеш от въпроси!

Въпроси и коментари към Violetblue:
- Violetblue, първо да кажа- страхотна работа за колата!!! Много добре си я направила, много идейно, това с подпирането с клечките за зъби за да изсъхне е супер хрумване! Цветовата комбинация, лично на мен не ми допада много, но това е въпрос на вкус, така че няма да го вземам под внимание.
Добре си замазала тортата, но...този шоколадов фондан! Въпреки,че си се справила по-добре от други момичета, които са правили същия, гледам и при теб въпреки доброто заглаждане се е образувала хълмиста повърхност на места.
На фона на хубавата кола обаче, фигурите ми се губят! Мисля, не, сигурна съм, че можеш да ги направиш много по-добре, предвид как си се справила с колата! Като цяло идеята ми харесва! Изпълнението също, като изключим младоженците. 

Леле, Дима, душа, цяло преживяване е твойто. Най-интересното е, че преди два дена и се мъдрех на тази рецепта, защото имам готова бадемова паста, а не ми се прави марципан.
Тортата е уникална!!! С нетърпение чаках да видя описанието.

Violetblue, тортата е чудесна, а колата страхотна. Завиждам ти за баварския крем. Тук такива не съм виждала.

Тук искам пак да отбележа в скоби, че не винаги коментирам, защото не винаги имам сили, след като укротя цялата къща вечер, но искрено се радвам от сърце на всяка публикувана торта и ми става едно мило... Само ние си знаем какво ни е коствало...хелем Тандори

Dimitrina73 тортата ти като форма и украса за мен лично е в челната тройка - много оригинална идея. Благодаря че сподели толкова подробно опита си с тази захарна материя-мистерия като надобрея с моделирането може да се престраша да я пробвам.
Браво за страхотното ти представяне.
Само един въпрос - става ли за ядене украсата или не би я яла?

Violetblue браво за колата - много е идейна и добре изпълнена.
Руската мастика 2 става ли за ядене? За колко време съхнат фигури от нея?

Violetblue, тази кола и още една, вече 10 дена ги гледам...Много ми хареса! Как я закрепи върху колелата, така че да издържат те и да не пропадне основата, все пак фондан в такова количество си тежи...Може би съвсем малко цветя вплетени някъде в украсата биха дали още малко романтика, например букет на колата или розови листчета пръснати, но колата е централна фигура и достойно си носи отговорността, браво!

На въпросите:
Благодаря ви за мненията и оценките, аз много се тормозих от грапавините по покритието, но наистина целият опит по това "преживяване" (такова си беше, Аталанта, права си) малко поне ми спестява терзанията:))))
shemet_neveroiaten - украсата, тази от теглената захар, яде се, прилича на захарно петле, на смучащ бонбон, ако е по-малък детайлът, той вече е поддал на влагата и дори се топи в устата, но за големите - трудна работа, много лепи по зъбите... иначе, фонданът - захарен вкус, при тези малки малки парчета идва твърде много, защото всеки залък не пременно включва и него.
А за да пробваш нещо толкова вълнуващо и парещо като теглената захар ти трябва непременно някой вкъщи, в случай на инцидент, повече ръкавици и нагряваща лампа и поне за началото - никакъв опит в моделирането, просто не може да се приложи, всичко пари, втвърдява се за миг и няма много време за вмъкване на опит:))))

Аталанта, този блат много ме впечатли, да имаш готова бадемова паста си е страшно улеснение, натам няма нищо сложно, тортата, поради липса са кой да я яде извън домашните, я ядохме допреди 2-3 дена, аз лично доста се потрудих, та мисълта ми е, че този блат ставаше все по-вкусен и сочен, не знам при комбинация с друг крем как би се държал, но определено ще се жертвам пак за него някой ден.

Тандури, аз не оставих подложката под малката халка, а я изрязвах отвътре и отвън, за да стане по-видим ефектът "халка", т.е. именно заради дупката, но може би нямаше да се огъне, ако тортата си я бях направила на твърда подложка, която е подходяща, защото аз ползвах един розов подос с капак и за снимките реших да го измъкна, което едва не ми коства крайния резултат и тогава горният етаж поддаде, допреди това стоя по-стегнат, но при всички случаи, ако тази тортата трябваше да се "издаде" (както казва Пина), то този и долният етажи трябва да са на твърда (тип дървена) подложка, дори и пак пръстеновидно изрязана.

dimitrina73, поздравления за стилната и ефектна торта! Силно съм впечатлена и от конструкцията с двата пръстен, и от украсата, която е направо висш пилотаж! /поради което и нямам въпроси за нея/ За бадемовите блатове - не разбрах защо при бъркането им се сменя робота с миксер? /аз понеже си нямам миксер, се чудя дали ще стане само в робота?/

Violetblue, поздравления за чудесната ретро-романтична торта! Точно такова настроение ми създава! Колата е страхотна като идея и изпълнение, браво! Силно подозирам, че не това е червеният цвят, който ти е бил на сърце, ама... такъв се намира  За червеното имаш пълното ми разбиране  , а другите цветове са добре избрани. По изработката на фигурките и прецизността на орнаментите с маслен крем има какво да тренираш 

Violetblue, хубава торта, поздравявам те!     

dimitrina73, ще ти кажа, на мен какво са ми казвали учителките в училище по въпроса за розите от карамел (карамелизирана, теглена захар) - това е най-голямото майсторство на един сладкар! На пръстите на едната ръка се броят в България, старите майстори, които го умеят и никой не си казва рецептата и не показва как се прави! В момента си един от тези майстори, чест и почитания!     Друго няма какво да кажа.
Може ли да помоля да напишеш рецептата тук на български (че не зная какво ще да е сметана от тартар), както и технологията на приготвяне. 

Димитрина, обясненията, които си дала на английски са много дълги, не ги превеждай! Не полагай този къртовски труд, аз сама ще си ги преведа. Напиши само с 2-3 изречения кое как си сложила и малък практичен коментар от теб! 

Rumya, благодаря за милите думи!
За смяната на робот с миксер - в оригинал се правеше с онези кухненски робото-миксери, които имат бъркалки, подобни на миксера, но аз нямам такава към работа, а само като нож, а и има само 2 степени, като и по-бавната ми се струва бърза, спрямо бавната на миксера и затова смених, реших да не рискувам:)

Пина, дори не съм и предполагала, че се захващам с нещо, смятано за толкова трудно, това, което аз направих беше опит, не постигнах много предвид примерите, които може да види човек в тази област, на все пак нещо стана, благодарение и на голяма доза късмет. Мнението ти ме трогна...Благодаря ти! Рецептата ще ти я преведа следобед, че ме чакат дете и мъж да излизаме и след около 14.00ч тукашно време пак ще съм тук:))))

Ето обещания превод + спомени по работата със захарта:

750 гр захар
320 гр царевичен сироп (глюкоза)
1 гр крем тартар (лимонтузу разтвор от равни количства лимонтузу и вода)
225 гр вода

1. Водата и захарта в обикновена тенджера (меден съд нямам) на бавен огън завират, докато това се случи, се бърка интензивно, защото целта е захарта да се разтвори преди да заври, иначе, когато заври, а има още захар по дъното, тя започва да карамелизира, а това се отразявало на цвета, затова и на бавен огън се стига до завиране...
2. Обира се след като заври онази бяла пяна, която се обира при варенето на сладко, защото в нея имало разни дребни боклучета от захарта. В някой от сайтовете, които ползвах и по-горе съм изписала препоръчваха да се ползва дистилирана вода и т.н., но аз пропуснах тези грижи...
3. С една четка с естествен косъм (изкуствения може да изгори), която си стои потопена в съд с вода, се обират стените на съда непосредствено над врящата смес, защото по тях полепва от сместта и понеже е тънък слой, има риск да загори и да скапе основната част, ако попадне в нея – не знам как ще я скапе, просто обирах, но четката да не е с много вода, че това разрежда сместта и забавя увирането, което пък водело до по-тъмен цвят или не знам какво още...
4. Като стане Т около 110С, което аз тогава нямаше как да разбера, защото нямах термометър за целта, а ползвах от един от сайтовете напътствието за ръчна проверка – това е фазата STRONG THREAD (твърд конец) – установява се според упътването в третия посочен сайт като като допреш сух показалец на повърхността на врящата смес (пази боже от такива съвети, така се сдобих с първата пришка, следващият път просто с една чиста лъжица си взимах от сместта, капвах в суха чиния и си допирах показалеца до тази капка, тя е вече доста по-хладна) и допираш палец с показалец, трябва лепкавото нещо да образува конец, ама не савсем късащ се и гънещ се, ами по-здрав...Горе долу нацелих този момент и тогава се слагат глюкозата и малко от лимонтузу разтвора - 1/4 ч.л. може би е било, не посмях повече, че не знаех дали да ползвам лимонтузу като заместител.
5. Усилва се котлона. (аз на стъклокерамичния, нямам друг и за него треперех да се го залея със захар, че отиде)
6. Не се бърка повече, вари се до 150-157С, което пък е фаза Crack – занчи изстиналата капка да се троши,но нали се сещате, че докато тя изстине, фазата (т.е. Т ) си вървят, няма моя тест да чакат, та мисля, че стана по-горещо и оттам по-чупливо накрая като тесто... На тази фаза вече се вижда карамелизиране, т.е. потъмня цветът като сливова ракия или билков чай.
7. Маха се от огъня и се потапя за около 30 сек в предварително подготвен съд с много студена вода, целта е да се спре веднага на тази заветна Т варенето.
8. После идва изливането върху намазнен леко мрамор или силиконово килимче, после се завиват краищата навътре, но тук е най-добре да се види видеото...

Ами това е, по упътванията, които ползвах и по спомени:))

dimitrina73 - нямаш представа колко време чаках, докато дойде до обсъждане и твоята торта. Сега вече спокойно мога да заявя, че ми беше фаворит! И идеята за 2-те торти халки, и украсата от теглена захар. Повечето от това което ме вълнува ти си го написала, но исках да те питам, на една от тези снимки си сложила парче фондан и парче от карамела? Смесва ли ги заедно, и получава ли се нещо подходящо за работа? Още веднъж - моите почитания, за смелостта да използваш тези нови техники, и то при предизвикателството.   

violetblue - Твоята торта с кола е чудесна. Обаче младоженецът прилича повече на коминочистач?! Другия път ако можеш да направиш очите по-реалистични ще й се вдигне класата моментално. И ако младоженецът беше вдигнал палец за автостоп щеше да е уникално  но това вече е мое виждане. Поздравления.   

Благодаря ти, thedragonbg, приятно ми е да чуя това, което си написала за тортата!
Сега на въпроса - ами, снимах това, защото исках да покажа колко скапано се държеше фонданът, а сложих едно бракувано парче запарна украса, за да преценя как ще си отиват цветово (нали се опитвах да боядисвам в сиво) и дали се лепи. И дума не може да става за смесване, то това захарното е като захарно петле, леко размекнато беше, когато дойде време за украса, но по-скоро повърхността му, иначе си е твърдо.