"Тортено предизвикателство" Юли 2008

Не се побърквай, сега ще ти метна едно послание на ЛС.

Пробвала съм да правя розички и само с кръгли формички.  ЕТО ГИ Правени са само с кръкли форми за сладки - 2 размера

Мерси, Пепи!
Тези методи обаче са подходящи за по-жилави теста. Днес си играх с остатъците от жили-бона. Става идеално с формички и изтъняване.. Но с шоколада е безсмислено, защото той не може да се накъдри с инструментчето. Най-си е добре с пръсти. Дори и да се изрежат формички, пак е трудно. Капризно е тестото да му се не види. Топи се и е трудно да се завиват листенцата, когато са повече наведнъж. Колкото по-малко стои в ръцете, толкова по-добре. Най-удачно си е листче по листче. Но пък твоите уроци ми помогнаха доста при жилавия жили-бон.  А кой знае.... може пък някой ден и готова маса да ми падне в ръцете......

psichokuk - Кутията ти е препълнена. Не мога да ти пиша.

eto snimki

9 АВГУСТ
Обсъждане на тортите на Asti и Thedragonbg.

* Напомням, че Clairette писа, че не може да присъства днес и остава за 12-ти с Корнишонка!


Малко за правилата на обсъждането ( това ще пускам с всеки постинг за обсъждане):
Форматът на обсъждане ще е свободен, само моля, както наблюдателите, така и участниците, да проявяват такт при обсъждането! Събрали сме се да научим нещо, а това става като първо видим къде грешим, НО конструктивната критика е разрешена, нападките НЕ!
В първият постинг на всяко обсъждане ще пускам описанието на изработилите тортата точно както са ми го пратили.
Няколко съвета към обсъждащите:
- Моля, уточнявайте към кой е отправен въпроса ви!
- Преди да зададете въпрос, убедете се, че авторката не е отговорила на същия или подобен въпрос. Имаме само по 1 ден за 2 торти, времето не е много, така че постарайте се въпросите да не се повтарят!
- Моля, не обсъждайте други торти и не задавайте въпроси на други участници докато дискусията за настоящите тече!
Благодаря на всички ви за разбирането!


Asti
Тортата на Asti можете да видите тук:
http://www.flickr.com/photos/26588310@N04/sets/72157606439254539/

Описанието на Asti:
За крема на цялата торта ползвах 1 литър сладкарска Хопла .В половината добавих 500гр.течен шоколад и ползвах като шоколадов крем.В другата половина готов крем ванилия със 400гр.студено мляко,1 подсладено кондензирано мляко,1 желатин .В една трета от тази смес добавих сладко от диви ягоди ,а в двете трети 200гр.кокос.Долния етаж е от редуване на шоколадов крем + този с кокоса-5 блата+4 реда крем.Втория етаж е редуване на ягодовия с шоколад 3платки+2 пъти крем.Покритието е готова бързо съхнеща маса.Червената боя е гръцка.За съжаление направих роклята и фрага предварително ,а не е трябвало.Исках да падат от леглото-в смисъл да са огънати,но бяха изсъхнали и не се получи.Идеята е съвременна първа брачна нощ.При мен се получи нещо подобно –аз разпращах снимки на лаптопа на приятелте в чужбина ,а половинката си допразнуваще с родата в хола-та така ми дойде идеята.Ще се радвам поне идеята да Ви хареса ,че тортата има доста дефекти.

Thedragonbg
Тортата на Thedragonbg можете да видите тук:
http://www.flickr.com/photos/26588310@N04/sets/72157606441294287/

Описанието на Thedragonbg:
Торта „Сватбено предизвикателство” – theDragonBG
Първо ще започна с това, че идеята е повлияна от един филм : Легенда за леприконите . Сега за изпълнението:

Спрях се на пандишпанови блатове, леки и подходящи за почти всичко, както и обичани у дома. Общ брой на блатовете – 3бр кръгли, от които 2 ванилия и 1 какао, и 1бр. правоъгълен:
Рецепта за блатовете : Колкото яйца, толкова лъжици захар и толкова лъжици брашно + аромат ванилия или какао. Общо за всички блатове ми отидоха 11 яйца и съответните дози захар и брашно.
Крема трябваше  да е Ганаш за едната част и Муса на Танита за другата., само че поради пресичане на крема обединих 2те части, плюс желатин и се получи окончателната смес:
Окончателен крем: 2бр.- шоколад 1бр натурален Своге и 1бр млечен Своге, 400мл течна готварска сметана Хопла + 1крем Оле Ванилия (др. Йоткер) и 400мл мляко, 2бр. желатин и 100мл. разбита течна сметана (готварска).

Платките са сиропирани със захарен сироп овкусен с малко шоколадов ликьор.
Покритието е „Варен фондан” (по рецепта на Silrai), както и украсата.

600 гр захар, 115 гр глюкоза и 240 гр вода се слагат на котлона да заврат до 120 градуса(за целта трябва да имате тернометърче или ако можете да го уцелите горе-долу).Значи 120 градуса е момента точно преди да започне да си променя цвета-малко започва да потъмнява но да не се карамелизира.След което се сваля от котлона.

27 гр желатин се разреждат със 180 гр вода и се оставя да набъбне.След това се стопява в микровълновата или на водна баня и се добавя към поистиналата смес. Топлата смес, трябва да е достигнала телесна температура и тогава се добавя желатина.

600гр пудра и 350 гр натурално нишесте се пресяват, с половината от тази смес се прави кладенче и се изсипват течните съставки. Започва да се бърка и по малко се добавя от останалото нишесте и пудра. Бърка се, след това се доумесва - предупреждавам - може да не поеме цялото количество пудра и нишесте. Хубаво е да престой 12 часа преди да се използва. Разточва се само върху нишесте, никаква пудра.

По принцип това количество е огромно, за това може да си разделите пропорциите

на 3, защото на 2 пак ще е много. От тази рецепта излиза малко повече от килограм и половина фондан. Става за покриване на торти и за моделаж.

Това е готовата украса, съхна няколко дни. (стига даже само ½ ден и е идеално суха за по-тънките неща). Използвани са инструментите за цветя, както и малко тел (и тук там сладкарска боя).

При сглобяването на тортата покрих с маслен крем (масло и пудра захар) и метнах отгоре чаршаф от фондана. Квадратната торта е на поставка от картон, покрита с алуминиево фолио, подпорите са 4 сламки по периметъра на тортичката.
Е – оттам нататък е фантазията на украсяването.   

Asti поздравления за сериозния труд - много работа си свършила - идеята е закачлива, но тъй като аз съм по-консервативна като цяло на мен изпълнението ми харесва много повече от самата идея.
Има ли подпори тортата? Горния етаж ми изглежда овален - в какво пече блата?

Thedragonbg много е симпатична тортата и това което ми харесва в нея е че не е нито претрупана нито бедна на украса.
Има какво да се изпипва по заглаждането, но явно на всички това ни е основен проблем.
Лъскавината как се получи - умишлено или е конденз?
Пеперудата е станала много хубава - как я направи? Ако има по-детайлна снимка или описание?
И любимия ми въпрос напоследък - как беше на вкус покритието - би ли го яла или ще го избуташ настрана?

Ей тъй се вижда по-добре   Аз да се отчета че ги разгледах всичките - браво - упражнението със сметаната за мен е мисия невъзможна.

Аsti, идеята ти ми е много забавна! Първоначално мислех, че тези двамата герой си пишат помежду си, просто така са се запознали - в чата и така умеят да си се обясняват най-добре:)))))
Сега, аз имам доста въпроси - под червената кувертюра на първия етаж бял фондан ли има или само кант отстрани? Как задържа тези дипли вдигнати, съхнаха подпряни, или веднага залепваха и си оставаха така...После, там има едни снимки по сглабянето - защо си изрязвала мастото за втория етаж (леглото) във червения фондан и какво нещо като лист хартия се подава под изрязаната част?
Като цяло изпълнението много ми хареса, за "коравите" дрехи ти си писала, за булчинския букет от 10 рози ще си каже Ванчето:))) Предполагам, че има и други неща, които биха могли да се изпипат, но под цялостното въздействие на композицията на тортата, не се замислям да се взирам. Много ми хареса и идеята и изпълнението! А, и голяма вкуснотия ще да е било това изделие, коя комбинация ти хареса повече?

Thedragonbg, първото ми впечатлене за тази торта беше, че е като матирано стъкло. Много нежни цветове виждам на снимката. Silrai твърди, че това е много бяло покритие, ти боядисва ли  с нещо, или това е от снимането? Цветово тортата много ми допадна! Може би това, което смущава погледа ми е разпределението на украсата - горните цветя нарочно ли са полегнали, или си имала технически причини да ги оставиш така? Мисля си, че ако бяха дали обем нагоре, щеше да "диша" повече тортата. Кантът с топчета на първия етаж много ми допадна! Не знам дали квадрат върху кръг има свое обективно въздействие, но може би обратното щеше да е по-ефирна комбинация, а може и да греша, не мога да си го представя така, че да сравня:) Но, с малко пренареждане на украсата, и непременно запазване на емфекта матирано стъкло, тази торта много ми допада като общо възприятие - много крехка нежност!

Асти, чудесна майтапчийска торта За сиутцията с младоженците си помислих нещо подобно - свършила е важната част от първата брачна нощ и всеки бърза да сподели в Скайп какво-що 
Леглото е невероятно добре направено, всички изпипани дипли, завивки и детайлчета, с толкова разнообразни похвати!  А как си направила краищата на белия етаж?
Човечетата на фона на изпипаното легло ми се струват не толкова прецизно направени, но то си е трудна работа.

Thedragonbg, поздравления и от мен за елфическата торта! Много ми харесва като замисъл и обща визия на изпълнението. С цветята си свършила отлична работа, възхитих се! С листата също доста си се постарала, само бих те посъветвала да ги беше "разчупила" - имам предвид повече и по-неправилни извивки при съхненето, за да изглеждат по-малко статични.
Разрезът ми изглежда мнооого апетитно, как беше всъщност с експерименталния крем? И последен въпрос за стеблата на цветята - от какво са направени?

Аsti, поздравления за страхотната торта, много оригинална, изпипана, прекрасна!   

Thedragonbg, поздравления за хубавата торта!     

Shemet_neveroiaten - лъскавината е конденз. А уж я държах тортата на най-долния етаж в хладилника. Само че, интересен е фактът, че може би от жегата  започна да се заформя конденз още докато полагах чаршафа върху тортата (тя беше от хладилника, за да стегне добре масленото покритие отдолу). За пеперудката ползвах две сладкарски формички (от време уно, като съм била дете), едната е луна, а другата листче, листчето е залепено с водичка отдолу на луната. И съм направила релефче отгоре. А тялото е фитилче от фондана. Слепих крълата към тялото малко след като позасъхнаха, върху парче хартия нагънато на хармоника тук. Изчаках да изсъхне съвсем. А за покритието - ми малко е тежко, ама ние с любимия и семейството си го хапнахме цялото. (офф. въпреки че при последната ми торта, за РД мъжа ми определи покритието на предишната като медуза? , ама мен това не ме притеснява  )

dimitrina73 -  За цвета на фондана - той си е чисто бял, с нищо не съм боядисвала бялата част. Единствено има разлика между украсата и чаршафа, но това се получи, защото при съхненето фондана придобива още по-искрящ бял цвят, докато на тортата остана мек и по-матиран цвят, така да се каже. Не че се извинявам, или нещо такова, ама не бях преценила размера на цветята спрямо 2рия етаж  Идеята беше върху втория етаж да има 2 преплетени цветни венеца, единя от бели цветя, а другия от зелени листа (това от филма за който съм писала). Само дето горния етаж се получи доста малък (тук допълнително е допринесъл факта, че ми хрумна в последния момент да е квадратен, вместо кръгъл?) и двата венеца се нагъчкаха, и въобще неприличаха на венци    За квадратна основа и кръгъл етаж също много мислих, и незнам защо не го направи по този начин, ама ... идеи много, и накрая се спрях върхо този вариант.

Румия - за листчетат, някои от тях бяха разчупени, но в комбинация заедно не си личеше толкова. А нарочно оставих по-правите за стените на тортата. Експерименталния крем беше много вкусен, за моя изненада, и беше стегнал добре. Беше с преобладаващ шоколадов вкус. А стеблата на цветята (не се смейте) са от телефонен кабел! (Тук в "наше село" няма такива глезотии като сладкарска тел, тиксо,  и т.н., а вече си бях превишила многократно бюджета за инвентар, та нямах възможност да си поръчам тел от някой сайт. Това е запланувано, но ще е след време.)

За забележките - определено тортата е много далеч от "гладко покритие", но смятам, че за 2ра покрита с чаршаф торта се справих доста добре (първата беше с шоколадов фондан). Ще се постарая за следващата (смятам да си купя пластмасова мистрия, за заглаждането), а освен другото масления крем съм го заглаждала с шпатулата дето забърквам кремовете (а тя е малка) и не е идеално равно. И върху това ще работя. 

Моля да ме извините момичета, но на останалите ще отговоря следобед, след 2-3 ч. българско време, защото съм сама и с 2те деца, и имам ангажимент да ги изведа навън. Обещавам да бъда на ваше разположение от следобеда до вечерта.

Asti прекрасна торта     Една от любимите ми от идейна гледна точка. Въпросите които имам вече са зададени, така че единственото което остана е да те поздравя отново за участието в предизвикателството   

thedragonbg толкова нежна и изчистена торта ... Ако не беше казала, че е за леприконите, щях да си я свържа с Ирландия    Ти вече си отговорила на всичко, което имах да питам. Поздравявам те за участието   

Аsti

ИДЕЯ И ЗАМИСЪЛ: От гледна точка на нестандартна идея -Най-забавната торта в Предизвикателството. Типична първа брачна нощ на днешното поколение /за съжаление/. Даже се учудвам че са успели да стигнат и до Гражданското и да подпишат. А може и още да не са тръгнали.....
АРАНЖИРОВКА: Леглото е чудесен втори етаж на тортата. Идеята да се използва покривката на леглото вместо стандартен чаршаф, е много добра. Цветовете също са чудесно подбрани.
ИЗПЪЛНЕНИЕ: Карикатурния вид на фигурите само подчертава комичността на ситуацията. Много се смях на младоженеца.... Каква е вафла горкия..... Идеално си изработила покривките, драпериите и прикачването с розите. Може би роклята стои малко като кройка на предница, а не като цяла рокля..... но идеята е ясна.... Перлите..... можеше и без тях да минеш и без това противоречат на регламента. За 10те рози в букета.... ще премълча   ..... Харесва ми всичко, наистина. Представям си колко време са ти отнели дреболиите, така че оценявам всеки детайл....
Въпрос: Няколко човека се блещихме и гледахме.... и никой не можа да разбере, това зеленото "шише с шампоан"  ли е.... какво представлява всъщност.

thedragonbg
ИДЕЯ И ЗАМИСЪЛ: Още една нежна и красива торта в бяло и бледо зелено. Не съм гледала филмчето, но като цяло тортата  много ми хареса. Откроява се със своята простота и нежност. Двата цвята, колкото и ненатрапващи да са, си пасват много добре.
АРАНЖИРОВКА: Харесват ми нежните цветя комбинирани с мъничките бели топченца. Квадратният етаж е добра идея, но според мен трябваше да го поставиш в център. Щеше да се открои.
ИЗПЪЛНЕНИЕ: Нямам забележки, освен може би листенцата. Можеше да ги изтъниш малко. За чаршафчето..... всички си знаем. Там си трябва мнооооого опит. Поздравления.

Ти пък  , 'ми шампанско!
/не, че питаш мен, де  /