Избрани рецепти

Ципура по гръцки с лимонов сос

Необходими продукти:

За ципура по гръцки:
2-3 средноголеми ципури
½ лимон на резенчета
1 ч. л. сушен риган (или 3-4 стръка пресен риган)
2 с. л. екстра върджин зехтин
стрък розмарин за сервиране

За соса:
1 сочен лимон
1/2 чаша екстра върджин зехтин
1/2 ч. л. сушен риган/4-5 стръка пресен риган
няколко листа пресен босилек
стръкче пресен чесън
морска сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Приготвяне на ципура по гръцки:
Започнете с почистването и осоляването на ципурата.
Напълнете рибената кухина с резенчета риган и лимон. Намазнете външната страна на рибата със зехтин..
Фурната се включва на 220* ; тавата за печене се покрива с фолио.
Изпечете рибата на скара за около 10 минути от всяка страна или за 20 минути във фурната.
Пече се в загрятата вече фурна за около 20 мин - месото е нежно и остава сочно; кожата не трябва да се зачервява, защото тогава вече е препечена.

Полейте изпечените ципури с гръцкия сос и сервирайте с няколко резенчета лимон и стръкче розмарин.

Соса:
За гръцкия сос комбинирайте в купа прясно изстискания сок от лимон заедно със зехтина в купа.
Добавете пресен/сушен риган, наситнен пресен босилек и чесън.
Подправете на вкус с морска сол и черен пипер. Оставете соса да престои, докато приготвяте рибата.

Източник:
forlife
Печена ципура със зехтин и лимон

Спагети Болонезе


Необходими продукти (за 5-6 порции)"
500 гр.кайма
400 гр. спагети (почти 1 пакет)
300 - 400 гр. доматен сок
1 лук
5-6 скилидки чесън
150 мл бяло вино
2-3 с. л. зехтин или олио
сол
черен пипер
магданоз
maggi спагети болонезе

Начин на приготвяне
Спагетите се сваряват в голямо количество вода с малко сол.
В тиган се загява зехтин и се запържва чесъна, след което се изважда. Запържва се и ситно нарязан лук и се изважда. В същата мазнина се запържва каймата до готовност. Фикс Маги се разтваря в малко вода и доматеното пюре. Добавя се към каймата. След което се добавят лука и чесъна. Вари се. Добавя се виното и подправките и къкри на тих огън.Може да се постави и малко от водата в, която са варени спагетите. Спагетите се поставят в соса и а се разбъркава добре.

Печени круши с орехи и мед


идеална рецепта за употреба на омекващи круши

Неоходими продукти:
5-6 круши
2-3 ч.л.мед
1/2 ч.ч. орехи сурови
масло за намасляване на тавияката

Начин на приготвяне:
Крушите се обелват и нарязват на полумесеци. В намаслена тавичка (моята е стуклена) се нареждат като домино резънчетата круши. Намазва се с меда. Порусва се с орехи нарязани на по-големи парчета.
Пече се на 180 за ок 20 мин.
Сервира се топло с кисело мляко.

Банички с кори Сърбиянка



Необходими продукти
400 г ръчно теглени кори "Сърбиянка"
100 мл олио
100 г масло
300 -400 гр сирене
400 гр. кисело мляко
4 яйца
1 ч.л. сода бикарбонат

Начин на приготвяне
Олиото се загрява, прибавя се маслото и се разбърква до стопяването му. В отделен съд млякото се смесва със содата, прибавят се яйцата и натрошеното сирене и всичко се разбърква. Всяка кора се намазва с поохладената мазнина.В редичка в единия край на кората се слага от плънката и се навива на руло. Така се процедира с всички кори, като целта е да се употреби цялата плънка (не се оставя за отгоре, а дори и да остане, не се слага в никакъв случай), а от мазнината трябва да има и за финално намазване.Слага се по около 2 с.л от сместа, за да стигне за всички кори. Рулцата се редят едно до друго в голямата тава от фурната, постлана с хартия за печене. Отгоре се намазват с останалата мазнина и се пекат в загрята фурна на 200* около 30 минути.

Спагети Карбонара





Необходими продукти
за 4 порции

спагети ( ок. 300 гр)
200 -300 гр бекон (аз използвах пушен, може панчета)
1 яйце
2-3 с.л. пармезан
300 гр.прясно мляко
3 скилидки чесън
зехтин 2 с.л.
сол
1 пак. фикс маги спагети карбонара

Начин на приготвяне:

Спагетите се сваряват  в голяма тенджера с обилно количество вода за окл. 10 мин.
След като се сварят се отцеждат. Запазвате малко от водата.
В купа се разбъркват яйцето и пармезана. Поставя се сместа в горещите спагети  и за 1-2 мин. на котлона се поставя като се бърка, за да се сготви яйцето.

В тиган се поставя зехтина, чесъна и бекона. Запържва се всичко.
Фикс Маги се разтвяря в млякото и като е готов бекона се изсипва сместта. Готви с е 4 мин. Добавя се още 100 гр. от водата, в която са се варили спагетите.
След като соса се сготви, се добявят спагетите. Разбърква се.


Traditional Spaghetti Carbonara Recipe

Телешки кюфтета с броколи


Необходими продукти ( за 4 малки кюфтенца):

150 гр. телешка кайма
1 малка глава лук
1 яйце
подправки - сол, черен пипер, чубрица

за гарнитура:
3-4 розички замразени броколи
зехтин и сол
моцарела

Начин на приготвяне:
Каймата се смесва със ситно нарязания лук, чйцето и подправките. Оформят се 4 малки кюфрета и се пекат въ фурна на хартия за печене. (Аз ги пекох в еър фрайър) за ок.15 мин на 180 гр.

За гарнитура - 3-4 розички броколи, поръсени с малко зехтин и сол. Поставих ги при кюфтетата като им сложих за вкус и малко моцарела.

Пиле терияки


Необходими продукти:
за 6 порции


За соса
½ чаша соев сос (ок.100 гр.)
¼ (3 с.л.) чаша кафява захар , (светла или тъмна)
2 супени лъжици неподправен оризов оцет , може да замести ябълков оцет
1 пълна чаена лъжичка джинджифил
1 пълна чаена лъжичка смлян чесън , пресен или на прах
3 супени лъжици вода
2 чаени лъжички царевично нишесте

За останалите
1 малка корона от броколи , нарязана на малки розички
¾ чаша вода
3 супени лъжицаи зехтин

800 -900 гр. обезкостени пилешки бутчета без кожа , нарязани на кубчета
смлян черен пипер , на вкус
чесън на прах

1 ч. ч. ориз - сварен
Сусамови семена , ако е необходимо

Начин на приготвяне:

1. Сложете всички съставки за соса в малка купа и разбийте добре, за да се смесят. Оставете настрана.
2. Поставете ориза с вода (1: 2,5) сол и зехтин да се свари
3. Пилето нарежете на кубчета (2,5 см) и овкусете с бял пипер и чесън на прах.
4. Добавете ¾ чаша вода в 30-сантиметров тиган с незалепващо покритие и го поставете на СИЛЕН огън. Добавете броколите и оставете водата да заври, след което покрийте тигана, намалете котлона на СРЕДНО-НИСЪК и задушете броколите, докато омекнат, около 2 до 3 минути. Отцедете и прехвърлете в купа, след което покрийте с фолио, за да се затопли. Избършете тигана и продължете с рецептата.
5. Добавете олиото в сухия празен тиган и го поставете на СРЕДНО-СИЛЕН огън. Когато олиото се загрее, добавете пилешкото месо и го разпределете на равномерен слой по дъното на тигана. Гответе, като разбърквате от време на време, за около 5 до 6 минути или докато покафенее и се сготви добре. Намалете котлона на СРЕДЕН.
6. Разбийте соса още веднъж и го добавете в тигана и гответе, като разбърквате от време на време. След като сосът започне да бълбука, намалете котлона на НИСЪК и продължете да готвите, докато се сгъсти. Ако сосът се сгъсти повече, отколкото искате, добавете малко количество вода. Свалете от котлона.
7.поръсете със сусамови семена
8. Сервирайте ориз и отгоре пилешкото месо, броколите в чиния.

Източник: eriyaki Chicken and Rice Bowls
Супичка -пиле териаки
Лесна рецепта за пиле терияки

Чийзкейк с маскарпоне и сладко от боровинки (без печене)


Необходими продукти:
1 пакет бисквити (маслени) ок.215 гр.
125 гр. масло

500 гр. маскарпоне
400 гр. заквасена слетана
150 гр. пудра захар

сладко от боровинки

Начин на приготвяне:
Бисквитите се смилат с блендер. Разтопете маслото и го сипете при бисквитите. Омесете тесто и го разстелете във форма за торта.
 Притиснете сместа към дъното на форма за торта и приберете в хладилника за 20 минути.
Разбийте захарта, маскарпонето и заквасената сметана.
Изсипете крема върху бисквитената основа и загладете.
Охлаждане: Оставете чийзкейка в хладилника за поне 4–6 часа (най-добре за една нощ).
След като се охлади бавете любимото си сладко или пресни плодове.

Може да се добави желатин към крема за по- голяма плътност.

Лаврак на фурна



Необходими продукти
2 броя лаврак (почистени, около 1 кг общо)
4 супени лъжици зехтин
1/2 лимон (нарязан на резени)
2–3 скилидки чесън (смачкани)
Пресни подправки: магданоз, копър или розмарин
Сол и смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне
Подготовка на фурната:
Осоляване и овкусяване: Измийте и подсушете рибата с домакинска хартия. Посолете я отвътре и отвън и поръсете с черен пипер. Направете по 2 разреза на рибата от 2-те страни, за да се овкуси. Добре е да постои 1-2 часа.
Пълнене: Поставете в корема на всяка риба резен лимон, скилидка чесън и клонки от пресните подправки.
Намазване: Сложете рибите в тава, покрита с фолио или хартия за печене, и ги полѝйте със зехтина.
Печене: Печете в загрятата фурна около 25–30 минути, докато кожата стане леко златиста, а месото – готово.

Извинявам се за снимките, но се сетих да снимам след разфасоването

Ррибена чорба от глава - ароматен бульон и наситен вкус.



Необходими продукти:
4-5 рибени глави (аз направих от лаврак, като  изрязвах главите по-ктм тялото, за да има повече месо)
(може да се добави части от рибата, които остават след филетиране )   
2-3 л вода
1 глава лук
1 морков
малко парче целина ( не сложих)
1 чушка
1 домат или 2-3 с.л. настъргани домати (не сложих)
2 средни картофа
2-3 с.л. олио
сол
черен пипер
магданоз
девесил
лимон за сервиране


Главата съдържа месо около бузите и основата, а при варене костите и съединителните тъкани придават плътност на бульона. Преди варенето хрилете, кръвта и останалите нежелани остатъци се отстраняват, за да не променят вкуса на бульона.

Рибената глава се комбинира добре с лук, морков, целина, домат и пресни зелени подправки. След сваряване бульонът се прецежда, месото се отделя внимателно от костите и се връща в чорбата. Така в готовата порция остават обезкостени парчета риба и зеленчуци.

Главата трябва да бъде добре почистена. Хрилете се отстраняват, защото задържат кръв и могат да придадат горчив или тежък вкус на бульона. Кръвните остатъци около основата на главата също се измиват.

Ако към главата е останала част от гръбнака или месо от предната част на тялото, те могат да се сварят заедно с нея. Тези части увеличават количеството месо в готовата чорба.

По желание могат да се добавят няколко зърна черен пипер при варенето на бульона. Девесилът има отчетлив аромат и се добавя в умерено количество.


Подготовка на рибената глава
Главата се оглежда внимателно преди варене. Хрилните капаци се отварят и хрилете се изрязват с ножица или остър нож. След това вътрешността се изплаква със студена вода.


Как се сварява бульонът
Почистената глава се поставя в тенджера и се залива със студена вода. Добавят се малко сол, част от лука и няколко зърна черен пипер по желание.

Водата се загрява постепенно. При образуване на пяна тя се отстранява с решетъчна лъжица, за да остане бульонът по-бистър.

Варенето продължава на умерен огън, докато месото около главата омекне и започне лесно да се отделя от костите. Продължителността зависи от размера и вида на рибата.


След сваряването главата се изважда внимателно и се оставя да се охлади достатъчно за обработка.

Бульонът се прецежда през фина цедка. Прецеждането отстранява дребните кости, остатъците от кожа и останалите твърди части.

Как се отделя месото от сварената глава
След леко охлаждане месото се отделя с пръсти или малка вилица. Проверява се внимателно за кости.

Месото се намира около бузите, под хрилните капаци и в задната част на главата. При някои по-едри риби количеството е достатъчно за няколко порции чорба.

Месото се оставя на сравнително едри парчета, за да запази структурата си в готовата чорба.

Подготовка на зеленчуците
Лукът се нарязва на ситно, морковът на малки кубчета или тънки парчета, а целината се наситнява. Чушката също се нарязва на дребно.

Картофите се обелват и се режат на кубчета с близък размер. Това помага да се сварят равномерно.

Доматът се обелва по желание и се настъргва или нарязва на ситно. Може да се използва и малко количество домат от буркан без добавени подправки.

Зеленчуците могат да останат на малки, но ясно различими парчета.

Приготвяне на рибената чорба
Прецеденият рибен бульон се връща на котлона. Добавят се лукът, морковът, целината и чушката.

След като зеленчуците започнат да омекват, се добавят картофите. Варенето продължава до почти пълната им готовност.

Доматът се добавя, след като картофите започнат да омекват.

Когато зеленчуците са сварени, в тенджерата се връща почистеното рибено месо. Не е необходимо продължително варене, защото то вече е преминало термична обработка при приготвянето на бульона.

Солта се коригира към края. Добавят се нарязан магданоз и малко девесил.

След сваляне от котлона чорбата се оставя за кратко преди сервиране.


Какви части могат да се сварят заедно с главата
Освен главата в тенджерата могат да се поставят гръбнакът и месестите изрезки, останали след филетиране. Те допълват вкуса на бульона и увеличават количеството месо.

Перките също могат да се сварят заедно с костните части, ако са добре почистени. Всичко се отстранява при прецеждането.

Вътрешности не се добавят към бульона. Те имат различен вкус и изискват отделна обработка според вида на рибата.

След сваряването всички използвани части се преглеждат внимателно, а чистото месо се отделя за връщане в чорбата.

Източник https://www.mftackle.com/blog/retsepta-za-ribena-chorba-ot-glava