Нашите любими торти ... глазури покрития и фигурки за тях 66

Публикувана: 11 ян. 2009, 22:30 ч.
Последно мнение: 20 ян. 2009, 08:51 ч.

44 570
291

_Пепи_ - Редовен потребител

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

За какво е препоръчително да се нанесе крем под захарната глазура и какъв?
С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
Колко дълго издържат захарните покрития?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- За какво е препоръчително да се нанесе крем под захарната глазура и какъв?
  
  Добре е да се нанесе крем под захарната глазура, тъй като това предотвратява прозирането, придава гладкост и намалява риска от свличане на покритието. Най-подходящи са масленият крем, леко разреденият кайсиев мармалад, който се оставя да изсъхне или шоколадовият ганаш с по-високо съдържание на шоколад за по-добро залепване.
- С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
  
  За начинаещи се препоръчва марципан от Варна или млечен марципан, евентуално захарното покритие на бонбони marshmallows. Имайте предвид, че всеки сам си избира тестото въз основа на това как му работи, вкуса му и използваните продукти.
- Колко дълго издържат захарните покрития?
  
  Захарните покрития са доста издръжливи - могат да издържат до 2-3 месеца в хладилник, тъй като високото съдържание на захар действа като естествен консервант.
- Как се използват прахообразните хранителни оцветители?
- Как да намажа тортата отстрани с крем, без да зацапам подложката?

stefibgg

Ентусиаст

# 150 16 ян. 2009, 14:54 ч.

Фиор фигурките са страхотни, направо останах без думи, и толкова много... ooooh!

Браво.

А сега да ви дам и точно какво слагам в тестото с домашни маршмалоу, защото ме питаха и може би не всички ще се ориентират от този клип.
6 суп.л вода
2 пак. желатин на др Йоткер
се накисват в по-голям съд.
Отделно в друг съд 300 гр захар, 80-90 мл вода и 4-5 с.л глюкоза се слагат на котлона да се разтопи захарта и както е горещо се изсипва на тънка струя към накиснатия желатин като се бърка с миксер. Бърка се на силни обороти докато стане гъста и бяла смес. Ако ми трябва повече оцветено тесто,отделям си малко бяло, а другото директно оцветявам с боя преди да съм сложила пудра захар, че по-лесно се оцветява. После оставям сместа малко да поизстине, бързо става гумена и затова не чакам много и започвам да прибавям пресята пудра захар докато стане средно твърдо тесто. Ако е много твърдо после изсъхва още и се рони, но ако се работи на момента е добре. Използвам и нишесте после, за да не лепне. А като добавих бял кувертюр към тестото става много по-хубаво и еластично. Wink