Машина за хляб - 14 част

Здравейте,момичета.
Много здраве и късмет на рожденника на Мама Цоцоланка.

Cvetina-71, eldi, gi4o_pi4o, Бъни, неличка, ketti, max-mama, polin_a благодаря ви за хубавите пожелания за рожденния ден на големия син!Обичам ви!

Да си кажа аз мнението - в последно време, машинизацията в къщи си казва своята дума. Вкл. и в месенето. Забравих почти какво е това да месиш на ръка. Та...последните питки(с известни изключения) са ми направени на програма месене + втасване. Вкл. и вчерашната баница - бяло и типово брашно с пресякло се мляко. Стана супер вчера баничката - http://i120.photobucket.com/albums/o195/rdjvl/P1030645.jpg - оформлението лъже, баница си е вътре, просто за по-различно. Днес за рожденния ден единствено машинката меси и втасва. Вчера - тестото не отиде до капака - и си отиде цялото втасване - 1 ч. Днес обаче трябваше да я изключа 20 мин. преди края,че иначе ставаше страшно. Но днес бе само бяло брашно!

Никога не премесвам тестото, не слагам нищо допълнително, само си намазвам ръцете и нищо друго. Най-много ако е залепнало по мушамата, да му сложа мааалко олио, колкото да не лепне. Но нищо друго. Както е така втасало си правя топките, тях после на съответната форма и пак втасване. Вчера втасването не бе дълго(поради типовото брашно) - 35 мин., но днес отиде около 1,15ч.

Не се страхувайте да оставяте тестото да втаса вътре, после вадите, оформяте и пак втасвате. Вкл. може и във фурната. И аз съм правила така, дори ми се струва,че там е по-добре, но пък и трябва по-регулярно да се преглежда да не превтаса.

Ето тук ми е почти цялото меню от днес, там има снимки на питката от днес, черпя ви - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=367102.msg10029123#msg10029123

 

ketti, днес си мислих същите работи. Правих ей това http://www.foto.bg/data/500/medium/didi_216.jpg и ми отиде много повече брашно от посоченото в рецептата. Докато месеше машината, доста добавих и уж се оформи добре, втаса там, после едвам извадих от контейнера, много лепнеше. Извадих го и айде още брашно да доомеся /другия път ще пробвам само с олио/. Та резултата е доста сух тутманик, с твърди корички, но това е по моя вина, щото забравих да го задуша, иначе вкусен. Та мисълта ми беше, че винаги премесвам като извадя от контейнера, макар и съвсем малко. Нещо друго обаче си мислех днес. Възможно ли е, или по-точно дали сте забелязали, когато месите с машината да ви отива повече брашно, отколкото на ръка? Рецептата на Umbra, по която правих този тутманик, мисля, че е много точна, защото е дадено 300 г типово и 200 г бяло брашно, като при нужда се добавя малко бяло, но аз добавих доста повече от малко още в машината. Всички останали продукти съм ги спазила точно, затова ми е много чудна тая работа. Както и да е. Всичко е вече изядено .

Леле Маме.Това всичкото за един ден ли го направи?Заслужаваш почивка и то голяма.Че и торта си се захванала да правиш.Дай моля те съставките, които забърка в машината за тази питка, да видим какво ще направя тия дни и аз.
Маме, момента в който започнеш да си правиш формите не ти ли лепне?С какво да си помагам брашно, олио....Като го извадя от машината и е меко, върху брашно ли да го поставя преди да скъсам топките и да почна да го оформям.Първо ще се опитам по една моя си рецепта да направя питка.Дано да не ме затрудни, защото като втасва отвън е друго в машината бухва повече и става по-въздушно и меко.Страхувам се да не се разтече самата форма, която съм придала, след новото втасване.Забелязала ли си в темата за питките, как на някои питки след изпичане си стоят формите, на някои стават разлати.На какво се дължи това?Аз мисля, че е на по-мекото тесто и именно за това не се престрашавам с машината.


Значи и ти си мислела по този въпрос.Писала си в същия момент.Аз днеска се порозрових да чета в старите теми, ама много ми дойде и така и не разбрах нищо.Явно ще трябва от опит.
От мойте експерименти, обаче разбрах следното,когато се използва масло, поема по-малко брашно, може би защото тестото охлажда маслото, то се втвърдява по-бързо и поема по-малко брашно, когато се смеси с олио ще поеме малко повече, защото то е по-течно и не се втвърдява.

п.п.И още нещо.Днеска отмерих пак една чаена лъжичка суха мая.Оказа се този път 3 гр., вместо 2 гр.Ако ползвате жива, умножавайте по три.

Кети ето рецептата аз по нея правя и хляб

500 гр брашно
300 мл течност това вкл. вода, 1 яйце и 2 с.л- кисело мляко
2-3 с.л олио
1 ч.л захар
1 ч.л сол
1 пакетче суха мая
или аз живата мая си деля кубчето на 3

машинката меси после правя топчици, поразточа слагам каквото има в хладилника, прегъвам на две, с виличка ги притискам по края, мажа с жълтък и мятам във фурната.

Ама честно да ви кажа малко ме е срам на такива майсторки като вас аз да давам рецепти
Лека вечер!

Кети, без тортата - всичко за 1 ден! Т.е. за 1 следобед с 2 деца до мен, едното болно! По принцип аз за малко хора не мога да готвя! Аз и затова все инстинктивно увеличавам продуктите в рецептите! По принцип ако не всяка седмица, то поне през седмица се събираме с приятели, главно у нас и тогава готвя в 1 ден за поне още 2 семейства, освен нашето.

Помагам си само с олио, и то не много.  Напр. за слънцето. В случая тестото дойде много. Но тъпа и упорита месих го в машинката - ако издаде багажа в скоро време, заради претоварване ще е! Само брашното бе около 1,700 - мерих го! Аз за какво препоръчвам големите машинки!

Та.....извадих тестото от машинката...За по-добро месене - пуснах няколко пъти само месене, като имаше моменти, в които тестото бе разделено на две и всяка половинка отделно се месеше. Най-накрая ги събрах и заедно втасваха. Тестото, да.....Първоначално идва по-твърдо от месене на ръка. Но после машинката наистина добре меси и се получава по-меко. И на втасване 1 ч. постига отлични резултати. Почти не ми лепне, но ползвам олио. Не много. основен принцип - корите винаги са леко мазни. Разделих тестото на 5 топки. Незнам...май 5 бяха. Ако се преброят парчетата и се разделят на 4 ще се види колко топки са били. Всяка топка разделих още на 3. Така както са си. Без премесване, без брашно. И както са втасали, съвсем леко, да не разваля втасването действам. От всяка топка дърпам кора. Мажа с малко олио, но не много. Друга отгоре, друга отгоре. Хубаво, но не силно, издърпвам така получената кора. Режа на кръст. Всяко триъгълниче завивам на фунийка и редя. Това до сега не съм споделяла.......Тавата мажа само с разтопено(но не чак течно)масло, по-обилно. Никога не ми е залепяла питка. Не ръся с брашно, грис и пр.  Отлепят се от раз. И така....Оставих да втаса 1,15ч. и пеках първо на вентилатор. За вентилатора - Чушчица правилно каза...Но в моята книжка на фурната пише,че 150 с вентилатор се равнява на 200 без. И това го спазвам. Или на 150 с вентилатор пека, или на 200. Но съм забелязала,че добри резултати постигам, когато започна(поне малко) с вентилатор. После намалям и така....Мажа винаги с комбинацията - яйце+1с.л. мляко+1ч.л. олио. Т.е. олиото е по-малко от млякото. Като това понякога може да е с 2-3 капки. И така.....

Не ми лепне като правя формите. Явно може би 1 идея по-твърдо трябва да правиш тестото. Точно въздушното в машинката помага после да се дърпат корите по-лесно, или точат. Защото вече има изградена структура тестото. Разлатото зависи и от тавата. Разлата тава - разлата питка. Моята е висока 8 см., 30 см. диаметър. Често излиза над тези 8см. питката. Получавала ми се е и като гъба. Разлотото може да се дължи и на превтасване.

Не доомесвайте с брашно. каквото такова. И да сложите - най-много по-лош резултата да постигнете. Рискувайте един път без да слагате брашно.....Току-виж сте останали очаровани от резултата. Както стана при мен. Аз бях пуснала тесто за баница, отидох на гости, станах загори тенджера бъра-бъра и като се прибрах всичко бе втасало 1ч. Но направих баницата и стана...супер. Та понякога риска помага.

Успех!

(х) Dorothy, благодаря и на тебе за поздарвите за Вили!  

Маме, благодаря за подробното обяснение.Ще се пробва.Представям си как си капнала от умора, но празника ти е дал сили и тук да се отбиеш.Пътьом към леглото реших да надникна, че иначе щях да ги сънувам тези питки.Все някак трябва да му се намери начина, добре че помагаш   

Ааа, Неличка благодаря за рецептата..Аз честно да ти кажа, не се слагам при майсторките, по-скоро съм начинаеща.Машинката я имам от около двайсетина дни.Та сега експириментирам все още.

Добра нощ!
Честит Рожден ден на синчето на Мама Цоцоланка! Да ви е жив и здрав, бързо да оздравява   !
Празника със сигурност е бил много весел, щом сте заредили батериите подобаващо с тази вкусна трапеза   . Поздравления за майсторката   !

Аз имам малък все още опит с машинката, но тестото за питки съм оформяла с омазнени ръце, само веднъж ми се стори много лепкаво и му добавях брашно , сякаш тогава по-дебели кори се получиха (предполагам от повечето брашно).

Аз имам друга питанка, днес като правих хляб ми се вдлъбна горната кора ( първия ми провал). Очаквах с нетърпение да свърши програмата , да го извадя, изстине и разрежа. Аз си мислех, че ще е тестив, но не е, само по-силно порьозна вътрешна структурата ми се стори. Предполагам, че причината не е в добавения кашкавал, а от това, че чак след като добавих маята - суха, видях, че е с изтекъл срок... Ще се радвам на коментари и споделен опит.

Лека нощ!

Прилича ми на превтасал хляб.Още малко брашно в тестото и можеше да се получи.

И аз така си мисля, но добавях брашно докато не мажеше под бъркалките .

Люсил, според табличката на 1-ва страница, няколко може да са причините - малко брашно, много мая, много вода или много ГОРЕЩА вода. 

[quote author=eldi link=topic=367074.msg10033974#msg10033974 date=12336520еся
ягутикътуе5щэйъшщгконш6шктжещ

Май и при мен има някакъв проблем .

Аз имам такава на Таурус - испанска е, купих я от Технополис и много съм доволна. Струваше към 48 лв.