Машина за хляб - 15 част

Публикувана: 11 март 2009, 15:11 ч.
Последно мнение: 17 апр. 2009, 19:27 ч.

77 306
897

L e o - Регистриран

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Какво е закваска и как се използва?
Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в тестото. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато съдържа мазнина като масло или мас, и се получават в резултат на втасването и оплитането на козунака.
- Какво е закваска и как се използва?
  
  Закваската е смес от брашно и вода, която ферментира и се развива. Използва се като добавка към тестото за хляб или други тестени изделия, за да подобри вкуса и текстурата им. Обикновено се добавя в малко количество към тестото и се оставя да втаса преди печене.
- Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
  
  За да подобрите последното месене на тестото за козунак, след като машината приключи с месенето, извадете тестото, сплетете го, намажете го с яйце и го поставете обратно в машината. Оттам нататък започва последното втасване и печенето.
- Как да избера машина за хляб, която може да прави и козунаци?
- Каква е маята Юва и как се използва?

polin_a

# 150 18 март 2009, 15:00 ч.

Цитат на: Мама Цоцоланка в ср, 18 мар 2009, 14:25

Цитат на: polin_a в ср, 18 мар 2009, 12:25

О посвен това много от рецептите в книжките са си направо сгрешени Wink

Да, има сгрешени...Но аз смятам,че те са направени за техния вкус, не са адаптирани за българската кухня. Защото за тях нормален хляб, може да хляб с 3 с.л. захар. За мен това обаче ще е тесто за кифлички. Ето напр.в темата за чужбина мамите разказваха как в Чехия слагали на всичко захар, вкл. и на салатата - нещо напълно неприемливо за нас. За тях козунак може да е сладък хляб още. И т.н., и т.н. След това има разлика напр. и в техните яйца, мляко - знаем ли с каква масленост, масло и пр., занем ли какви са им лъжиците, все неща дребни на пръв поглед, но когато се натрупат - стават фалове......

Извода - четете темата тук и слушайте хлебарките!

За количествата сол, захар ,не споря. Даже ми харесва, когато хляба ми сладни. Но имам рецепта в книжката без грам течност например. И на други дивотии попаднах, докато я четох. И ако сляпо се следва една такава рецепта Sick

... Даже нямам идея какъв ще е резултата.