Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

Публикувана: 23 март 2009, 16:08 ч.
Последно мнение: 27 май 2013, 18:26 ч.

188 964
749

rdjvl

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да създадем домашна закваска за хляб?
Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да създадем домашна закваска за хляб?
  
  За да създадете домашна закваска за хляб, смесете 100 ml брашно с 100 ml вода и я оставете на топло и светло място в продължение на 48 часа. След това добавете още 100 ml брашно и вода и оставете за още 24 часа. Продължете да подхранвате с по-големи количества брашно и вода, докато получите леко пенлива смес с консистенция на гъста сметана. Извадете 50-80 g от тази смес и я съхранявайте в хладилник за бъдеща употреба.
- Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
  
  Етапите за приготвяне на закваска за хляб включват смесване на брашно и вода, оставяне на сместа да престои на топло място, позволявайки размножаването на млечно-кисели бактерии, подхранване на стартера с брашно и вода и ферментация. След три дни процесът на ферментация завършва, а закваската е готова за използване при приготвянето на тесто.
- Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
  
  Закваската за хляб може да се съхранява в хладилник, като се нуждае от „съживяване“ 1-2 пъти седмично. Освен това може да се замрази, изисквайки размразяване преди употреба и добавяне на малко топла вода.
- Какви са разликите между закваската и маята?
- Какво е закваска?

БЪНИ

# 165 3 апр. 2009, 22:38 ч.

- отивам точно да изпълня Hug

Виж целия пост

dodyniki

Регистриран

# 166 4 апр. 2009, 01:06 ч.

Маме,Маме.....пак половин час съм със зейнала уста след твойте снимки. Shocked

Какви чудесии видях.....пък мойта питчица....... newsm78

.....чудя се дали да я показвам изобщо тука или в темата за провалите.....Абе какво да ви кажа....нито е за тука,нито е за провалите.Много твърдо направих тестото,после му добавих вода пък се разкашка,абе едва го скалъпих накрая.Наду се,пекох го повечко време.На вкус е невероятно,но стана едно такова,не като белият хляб пухкаво,ами едно влажно такова вътре.Ето да го видите.

Виж целия пост

Raya

Потребител

# 167 4 апр. 2009, 10:46 ч.

dodyniki
Когато ти е твърдо тестото не му добавяй вода. Сипвай му мазнинка. И повечко да поеме - не е беда.
Сега хлябът е само вкусен. Другият път ще е и красив.
Всъщност, от тъмно брашно ли е питката?

За козунака, май нищо няма да излезе. Пуснах го да се меси вчера около 22 часа. Два пъти през програма за месене и едно втасване. След втасването тестото мязаше на маджун. Нито има мехурчета, нито може да се оформи - разтяга се като топла дъвка, по ръцете не лепне, но към себе си веднага се залепва. Разделих го на две части в два съда. Цяла нощ стояха да втасват - около един пръст са се надигнали. Сега ги пуснах на 50 градуса във фурната, Дано по-скоро си покаже ще ли ги бъде или не, че да си замеся поне хляб.

Виж целия пост

БЪНИ

# 168 4 апр. 2009, 10:59 ч.

Рая моят хляб е точто както описваш козунака си.
След програмата за тесто в машината като тръгнах да го вадя от там беше като маджун лепнещо.Едвам го изкарах от контейнера.
Доомесих го с още малко брашънце и мазнина и цяло нащ стоя в хладилника.Току що го погледнах.Надигнало се е само един пръст - или на мен така ми се струва newsm78

.
Чуда се сега да постои малко на стайна температура да повтаса или да го слагам във фурната на 50 градуса newsm78

ДодиНики подозирам, че моето ще стане като твоята питка Rolling Eyes

А мъж само повтаря трябваше да си купя хлябове и да не чакам твоите експерименти #Cussing out

.
Ако ме видела баба ми дето едно време се чудела как да се олесни, че меся като нея старовремски - това моето било регрес Joy

Виж целия пост

Raya

Потребител

# 169 4 апр. 2009, 11:08 ч.

Познато ми е Simple Smile

Според мен, слагай във фурната.

Виж целия пост

БЪНИ

# 170 4 апр. 2009, 11:10 ч.

Сложих.Да видим Shocked

Че вече мен ще изядат.През 2 мин ме пита какво стана с хляба Sick

Виж целия пост

Raya

Потребител

# 171 4 апр. 2009, 11:14 ч.

Прати го да си купи. А ти си се занимавай спокойна.

Явно не ми е ден. Опитах се да направя и едни палачинки по една тема от тук - хамерикански. Е такъв провал не ми се беше случвал от години...

Виж целия пост

БЪНИ

# 172 4 апр. 2009, 13:48 ч.

Ами отървах кожата Mr. Green

- голям зор беше #Cussing out

не съм 100 % доволна ама го опитахме пустия хляб и криво ляво става за ядене.
Ето го и него

тук малко повече се вижда май целия - не се наду много може би заради типовото брашно в закваската и в самото замесване не тестото.

Но иначе е вкусен като руските черни хлябове.
Искам да питам някой добър опит със закваска само от бяло брашно и хляб пак само от такова брашно постигнал ли е
Рая миличка по добре зарежи за днес готвенето Hug

и аз имам такива дни и ако продължа още повече се изнервям Hug

.
Иди се разходи.Поне при нас времето е приказка bouquet

Виж целия пост

dodyniki

Регистриран

# 173 4 апр. 2009, 18:36 ч.

Бъни ,страхотен е хляба.Моят ,уж на нищо не мязаше ,ама се изяде още снощи.....сега съм сложила да втасва бял хляб....пък да видим.Май той става най-сполучлив... newsm78

Виж целия пост

БЪНИ

# 174 4 апр. 2009, 20:54 ч.

Доди Ники мерси Hug

.
Ето и филийки да видите как е

Явно обаче ние не сме любители на типовото точно брашно Embarassed

.Но е вкусен де.Спор няма.
Като ми стане другата закваска ще пробвам изцяло с бяло брашно щом Доди Ники казва ,че най става и ще докладвам.

Виж целия пост

Prozerpina

Регистриран

# 175 4 апр. 2009, 21:18 ч.

Хора, тъжна съм много
Нещо от оня ден ми тръгна накриво закваската и не мога да разбера защо #Cussing out

Днес направих малки питки от грахам, защото ме е страх вече да пека цял хляб.
Изпекоха се много добре, втасваха сума време, наду се тестото, сложих и захар, и олио, абе стана меко и стахотно за месене, и накрая пак кисели и гадни.
Направо незнам вече какво обърках #2gunfire

Виж целия пост

БЪНИ

# 176 4 апр. 2009, 21:32 ч.

И моя хляб леко киселее, но много леко.
Имаше един хляб на Нилана черен- май Датски хляб се казваше.
Та моя точно такъв вкус има.
Ечо - Мечо да не би пък да не харесвате този вкус.Зощото ми се струва, че с тази закваска въобще без кисело няма да минем.

Виж целия пост

dodyniki

Регистриран

# 177 4 апр. 2009, 23:33 ч.

Абе хора,аз ли бъркам нещо,незнам,но досега колкото хляба направих със закваска нито един не ми е киселеел. Thinking

и аз не знам защо така,но при мен го няма това киселеене.......А днешният ми беше най-доброто попадение.Набарах му цаката Mr. Green

Установих,че трябва да го пека повече време и освен да намазнявам съда,да го поръсвам и с малко брашно.Ето го и хлябчето ми-всички много го харесаха.

Коричката стана точно каквато я обичам-по-дебела,по препечена и мекичка.....мажа с масло ,след като извадя от фурната...
И да си призная честно-никога не съм вярвала,че тесто без мая може да си увеличи тройно обема...но вече се убедих! Peace

А вкуса е коренно различен от този на обикновенният хляб с мая.И още нещо ми направи впечатление-засищаш се с по-малко хляб и дори да е топъл още-не ти става на топка в стомаха,както обикновения....абе страхотно е-вкъщи са единодушни,че ще ядат само такъв хляб! Heart Eyes

Виж целия пост

Prozerpina

Регистриран

# 178 5 апр. 2009, 10:18 ч.

Бъни, Додиники тези последните хлябове с какви брашна са?
Започвам да се чудя дали пък не е от брашното, защото аз досега все с пълнозърнести брашна правих, типовия и царевичния така и не станаха. Днес питките по се ядат, даже свекъра каза, че са много полезни, ама на мен още ми киселеят.
Някъде четох, че даже май е нормален този кисел вкус, заради закваската. Да, ама Додиники и Мама Цоцоланка оправдават това мнение.
Рая, благодарско за идеята да сипвам олио докато се меси тестото. Става страхотно, много добре се оформя топката и е едно такова мекичко, верно като козунак. Направо супер, никога нямаше да се сетя bowuu

Да взема да пробвам само с бяло брашно и да видим дали ще киселее. Thinking

Виж целия пост

dodyniki

Регистриран

# 179 5 апр. 2009, 10:22 ч.

Ечо Мечо,този последният е само с бяло брашно,и закваската ми е само от бяло брашно.Сложих му само сол ,захар и малко водичка,това е.Но стана на вкус,като едно времешният хляб от селските фурни-страшно вкусен и ненатоварващ организма.Като го натиснеш с пръст,се връща в същото положение-това е хубав хляб. Hug

Виж целия пост

Препоръчани теми

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

53 738
763

Готварски рецепти и съвети

ГРАДИНАРСТВО-моето хоби! 8

87 514
737

Цветарство и градина

Д-р Марио Николов, ендокринолог в Аджибадем, София

Здравни заведения, специалисти