Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

Публикувана: 23 март 2009, 16:08 ч.
Последно мнение: 27 май 2013, 18:26 ч.

188 964
749

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да създадем домашна закваска за хляб?
Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да създадем домашна закваска за хляб?
  
  За да създадете домашна закваска за хляб, смесете 100 ml брашно с 100 ml вода и я оставете на топло и светло място в продължение на 48 часа. След това добавете още 100 ml брашно и вода и оставете за още 24 часа. Продължете да подхранвате с по-големи количества брашно и вода, докато получите леко пенлива смес с консистенция на гъста сметана. Извадете 50-80 g от тази смес и я съхранявайте в хладилник за бъдеща употреба.
- Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
  
  Етапите за приготвяне на закваска за хляб включват смесване на брашно и вода, оставяне на сместа да престои на топло място, позволявайки размножаването на млечно-кисели бактерии, подхранване на стартера с брашно и вода и ферментация. След три дни процесът на ферментация завършва, а закваската е готова за използване при приготвянето на тесто.
- Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
  
  Закваската за хляб може да се съхранява в хладилник, като се нуждае от „съживяване“ 1-2 пъти седмично. Освен това може да се замрази, изисквайки размразяване преди употреба и добавяне на малко топла вода.
- Какви са разликите между закваската и маята?
- Какво е закваска?

Регистриран

# 180 5 апр. 2009, 11:14 ч.

Сега се сетих нещо, да не би пък да слагам много закваска, затова да киселее.
Додиники, ти горе долу в какви пропорции слагаш и как печеш ?

Виж целия пост

БЪНИ

# 181 5 апр. 2009, 12:19 ч.

Мяот първо хляб пък беше с бяло и преобладаващо типово брашно.Твърд стана.На вкус го определям като този Датския на Нилана - черния им хляб.С леко кисел вкус.
Но моя не беше въздушен.Сбит ,но не неприятно твърда тухла.Не знам как да го опиша.
Тази сутрин си го хапнахме на филийки с масълце и филе елена - мммм разкош Heart Eyes

.От една филийка се наяжда човек.
Сега да ви кажа - сложих Дж.Оливър в машината и вместо мая закваска.
Смятам да пусна два пъти месене и втъсване и да пека в машината.
Коментари да дадете - дали ще се получи .Закваската беше с бурен процес и яки мехури.Това ме навежда на мисълта ,че се втаса добре.

Виж целия пост

dodyniki

Регистриран

# 182 5 апр. 2009, 15:43 ч.

Моята закваска я правя 150гр вода,150 гр брашно.Захранвам след 24 часа само с брашно.Като е готова и слагам още брашно до получаване на гъста смес,която се отделя от съда,но не се меси,докато може да се бърка.Оставям я около 1 час така и тя се навдига с около 2-3 пръста.Пресявам около 400 гр брашно,1ч.л.сол,1к.л. захар,40-50 гр вода и закваската./като оставям 2с.л. за новата/.Меся меко тесто и слагам в намаслена и леко поръсена с брашно йенска тенджерка.Чакам 3-4 часа да втасва и пека на 170 гр. в предварително загрята фурна,около 1ч.Това е!Не ми е киселеел до сега хляба.Нямам идея от какво точно ви се получава,но при мен тая подробност липсва.

Виж целия пост

Duci

# 183 5 апр. 2009, 18:35 ч.

Миналата седмица бях сложила закваска, но нещо не ми се получи и я хвърлих. Идеята взех от блога на Василена. Как не се сетих да потърся във форума, тук има всичко Heart Eyes

Утр ще се пробвам пак, че днес нещо не ми е ден, не искам да прецакам работата Laughing

И ще докладвам след няколко дни дали съм успяла с хляба.

Виж целия пост

Prozerpina

Регистриран

# 184 5 апр. 2009, 20:17 ч.

Доди, мерси ще пробвам като тебе да видим. Само, че ще използвам старата закваска, за да не чакам нова.

Виж целия пост

БЪНИ

# 185 5 апр. 2009, 20:33 ч.

Ето моя експеримент.Хич не съм доволна.

Изцяло в машинката е правено това чудо.
Първо пуснах на месене и втасване.После на основна програма отначалото.
Еми нещо не втаса ли що ли.
Даже на снимката се вижда влажната консистенция на хляба.
Уф що така.Пък такъв мерак имах ама не би.
Явно като втасва хлябя отвън по добре си става.
Като дойде Цоцката и като ни види какви сме ги вършили, как сме се мъчили-Как и стават такива прекрасни хлябовете на тази жена не знам ooooh!

.Като се върне искам частни уроци.Амбицирах се яко.
dodyniki ще пробвам едно към едно както писваш пък да видим дали ще киселее.
Това всичкото което си го написала с бяло бращно нали newsm78

Виж целия пост

Duci

# 186 5 апр. 2009, 20:44 ч.

Бъни, втасал е като нормален хляб, а това което видях тук по снимките е двойно. Но и времето за втасване в машината не е достатъчно за тази закваска.
Освен недовтасъл, ми се вижда и недопечен.
Рая да каже, тя е спец по печенето Grinning

Рая, само те преследвам из темите последните години Mr. Green

Виж целия пост

Prozerpina

Регистриран

# 187 5 апр. 2009, 22:36 ч.

Нещо май наистина не става в машината с тази закваска. Аз също напоследък не съм доволна от експериментите си.
Доди, ти в машината ли месиш или на ръка, и къде го втасваш. 3-4ч не са ли му малко?

Виж целия пост

БЪНИ

# 188 5 апр. 2009, 22:47 ч.

Дуци абе хич го няма хляба.
Как само чакам Цоцоланка да се върне и почвам с тормозо над нейната особа.Докато не ме научи няма да мирясам.
Рая дано каже и тя две думи като ми види творението.Нещо не пише тия дни Rolling Eyes

Виж целия пост

dodyniki

Регистриран

# 189 6 апр. 2009, 00:16 ч.

Аз някъде споменах,че не обичам да правя хлябове много в машината,а за втасване-нямам и много вяра с тази закваска.Изцяло на ръка си меся ,а втасва в стаята на топло.Първо го бях сложила на терасата,защото беше хубаво времето и печеше слънце,та беше на припек Mr. Green

до 11 часа преди обяд.Само,че тестото го правя мноооого меко и така по бързо бухва.А и не слагам мазнина /освен в съда ,в който ще пека/,защото някъде четох още преди,че по-бавно втасва тестото,когато има мазнина или много захар в него-както е при козунаците.Затова избягвам да слагам мазнина.Вече му набарах чалъма на хляба и сега ми е много лесно,правя ,го като на шега този хляб-ей така.
Обаче съм страшно благодарна на Мамето,че ме научи да правя такъв вкусен хляб!Благодаря ти ,Маме от все сърце! newsm51

Виж целия пост

Duci

# 190 6 апр. 2009, 09:09 ч.

Ще й отидем на гости на Мама Цоцоланка, да вземем знания от извора, дето се вика Whistling

Сега и аз ще сложа закваска, може ли да сложа бяло и ръжено брашно? 1:1 или как Thinking

Виж целия пост

Raya

Потребител

# 191 6 апр. 2009, 11:16 ч.

Рая след неуспеха на тъй наречения козунак, се отдаде занимания с наследника. Но иначе не се е отказала да се забавлява с заквасен хляб. Само да измисля какво да правя с двете сладки тухлички следствие от експеримента в събота.

Дуци, драго ми е да те видя.

Бъни, не е за машинката този хляб. Печи си го на фурната.

Пробвала съм с бяло брашно - чуден става хляба.

Виж целия пост

dodyniki

Регистриран

# 192 6 апр. 2009, 12:32 ч.

Свекърва ми снощи замеси първото си хлябче....под мой надзор newsm53

.Казах и да чака да напълни съда.Излизахме с малкия и като се прибрахме,свекъра го буфнал във фурната още невтасало,без да и каже.Тя подивя."Аз толкова дена я чакам тая закваска и ти сега всичко орезили!"Е,стана горе долу,но ми направи впечатление ,че нейният хляб киселееше.Единствената разлика между мойта и нейната питка е ,че ги правим от различни брашна.Което ме навежда на мисълта,че виновник за това киселеене е самото брашно,защото я правих по същата рецепта,както моята.А и друго:аз правя закваската в стъклен буркан,а тя в пластмасов съд... newsm78

.....незнам,мисля,че е от брашното.....и още нещо-аз я правя зяквяскятя с вода от чешмата,а не с минерална.Само първата направих с изворна вода,после от чешмата....става пак и то много бързо.Това е някаква измислица,че ако е с чешмяна вода няма да стане....това са моите наблюдения,ако вие имате други предположения....казвайте!

Виж целия пост

Prozerpina

Регистриран

# 193 6 апр. 2009, 12:53 ч.

Додиники, много ти отива промяната Sunglasses

Това е добра база за сравнение, която си направила - трябва все пак да открием причината, че като се върне Мамето да я зарадваме
С какво брашно е правила свекървата?
Аз мисля да не е от втасването newsm78

- щом свекъра го е бутнал недовтасал? Понеже вчера пак пекох почти изцяло с бяло брашно /е с много малко грахам Sick

/ и пак киселее да му се не види. Обаче го месих в машината, чаках го цял ден да втасва, там уж е на топло, после във фурната още 1ч на 50гр. и пак ми се стори недовтасал, тъй като не се надигна особено.
Доди и още нещо, ти като казваш, че месиш меко тесто без мазнина - не ти ли лепи, бе жена? Аз така се опитах да не го правя много твърдо, ами то лепи и не може да се меси, сума ти брашно глътна и стана твърда стегната топка, която после няма втасване.

Виж целия пост

Raya

Потребител

# 194 6 апр. 2009, 12:55 ч.

Не е проблемът, че водата е чешмяна. Трябва да се изчака да се разхлорира само. И аз слагам от кранчето.

Киселото и аз мисля, че е от вида на брашното. С пълнозърнестот ми киселееше, с бялото - не.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

53 731
763

Готварски рецепти и съвети

ГРАДИНАРСТВО-моето хоби! 8

87 513
737

Цветарство и градина

Д-р Марио Николов, ендокринолог в Аджибадем, София

Здравни заведения, специалисти