Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

Вие видяхте ли в блога на Василена(тя е автор на книгата Близо до бебето за който не знае го казвам ) пече на някаква специална плоча? Тук дали ги има?

Там е работата,че на свекърва и аз го правихме само с бяло брашно.Нейното е "Хранко", а моето... ...не съм обърнала внимание,ще видя пише брашно за козунаци....100% е от вида на брашното.Ей сега ще видя да ви пиша какво е моето.Ето го направо го снимах:
А за тестото-лепне и при мене,но само леко си набрашнявам ръцете и продължавам да меся.Като почне пак да лепне пак ги набрашнявам-така няма опасност да стане твърдо ....

Не може да е от брашното, защото когато си пека содена питка с грахам, ръжено или типово изобщо не е кисела, а е много вкусна даже. И тези малките питки, които правих в началото си останаха най-вкусни от всички опити досега. Те бяха от ръжено и грахам и почти не киселееха в сравнение със сегашните ми провали. Днес ще направя само с бяло по рецептата на Доди, да видим.

Щом не е от брашното, тогава остава да е от количеството на закваската. Съотношението закваска брашно, а и да не забравяме, че когато закваската "остарее", т.е. гъбите вече стабилно минават от една закваска в следващата, втасването е по-бързо.

Даже и аз не се разбрах какво казвам...

и аз 
И в това имах съмнения, тъй като май слагам много закваска.

Аз слагам цялата закваскаи оставям само две лъжици за следващата.Одеве замесих пак на свекърва ми един хляб/понеже са на работа/ и на нас.Само,че този път и двата ги замесих с моето брашно,пък да видим какво ще стане.Ако този път и нейният не киселее,значи от брашното ще да е.

dodyniki,

И какво стана - кисело ли е гроздето или не е кисело?

Колко закваска на колко брашно слагаш?

А моята първа закваска отиде в коша...      отнесох се с други неща ...и я забравих .Два дни не се сетих за нея и тя си мухляса.Отлагам я за след Великден...че дотогава имам други неща...
Връщам се назад да ви прочета.

Сега като ви чета разсъжденията и аз слагам почти цялата закваска.
Довечера ще пека само от бяло брашно.Снощи сложих тестото в хладилника както Мамето ми каза в найлонов плик.
Сутринта щеше да избие плика .
Да видим довечера какво ще се получи.
Мисля и пица да спретна.Амбициозен план за скромния ми отип със закваската ама да видим дъл шЪ сЪ вечеря в нашата къща

Аз разбрах къде сгафих с царевичния хляб  ми той бил недопечен, бе да му се не види. Вчера пак пекох в йенската тава, ама както каза Додиники 1ч и стана този път. Беше почти изцяло с бяло брашно и не киселееше. Май ще дойда на вашата теория, че е от вида на брашното.
Ще експериментирам още. 

Хорааа,от брашното е!Снощи и моят и на свекърва ми ги правих с моето брашно и двата не киселееха.Да знаете,че е от брашното.А рускинята до нас каза,че веднъж на два месеца/ако почти всеки ден печеш хляб/ е хубаво да си подхващаш нова закваска.

Еми аз не мога и не мога.Не знам къде греша.Бясна съм и се отказвам.
Ето го последния ми боклук - отиде на боклука.
Не мога да разбера къде греша хорааааааааааа.
Цяла нощ стоя това тесто в хладилника.Уж беше втасало добре.Като го извадих и взех да го премеся спадна изведнъж .Втаспа отново във фурната на 50 градуса не се наду особено.
Резултата от печенето е повече от потресаващ

Аз се отказвам.Много нерви изхабих .А освен това тази вечер се оказахме без хляб щото аз бях сигурна как видите ли този път ще стане
Киселее, даже мирише на кисело.
Използвам брашно СофиМел - на само по мои наблюдения най доброто.Поне в машината за хляб от него стават чудесни неща.
Ако може някой да ми помогне......................да пробвам с нова закваска още само веднъж а .Да не би пък да е понеже като месих си намаслих малко ръцете.Този път месих на ръка - не в машината .Ох вече се чудя да разбера къде е проблема.
dodyniki и Мамето не знам как успявате бе хора

Бъни,
Сакън, недей се отказва. Ще го преборим това тесто.

Обяснявам подробно:

Вечер към 19-20 часа:

 1. В машината сипвам 150-200 мл. (в разграфена каничка ми живее закваската) закваска.
 2. Добавям 300 мл. престояла чешмяна вода (заради хлора и температурата). Можеш да смениш с разредено кисело мляко.
 3. Сипвам 1-2 лъжици олио (ако не забравя)
 4. Слагам 500 грама брашно.
 5. Добаваям 2 ч.л. сол, 2 с.л. захар и семена според наличността.

Пускам на програма "Месене и втасване". След около 4-5 минути поглеждам и установявам, че тестото е редичко. Започвам да добавям брашно (обикновено има 5 минути почивка от месенето в програмата - да не се шашнеш - изчакваш нервно). Отиват около 50-100 гр. брашно (според зависи от гъстотата на закваската), а може и повече. Спирам да добавям, когато видя, че тестото не лепне по стените. Последните 5 минути от месенето (общо с почивката е 25 минути) добавям още мазнина, но това е от "гевезлък". Оставям да си втасва.

Към 22-23 часа:

Процедирам по два начина - избери си.
 1. Пускам фурната да се подгрява на 50 градуса. Вадя тестото от машината. То е тръгнало, но не очаквай чудеса от храброст. Без да го меся цялото, си късам парчета, колкото едър кестен. С намаслени ръце правя топчета и ги редя върху хартия за печене в дълбоката тава на фурната. Събират ми се 16 ( на 4 реда по 4 броя). Ако тавата не стигне, слагам и в плоската тава. Приличат на домашни ореховки. Слагам тавата във фурната и я изключвам. Сутринта ставам в 6 часа (иначе не мож' ме вдигна и с кран). Установявам, че топките не са втасали кой-знае колко, поради тропическата жега у нас. Пускам пак фурната на 50 градуса и си доспивам до 6:30. Ставам, пускам да се пече на програма "Вентилатор" на 170 градуса. Ако нямаш вентилатор пускаш на "горен и долен реотан" и 190 градуса. В 7:00 (или 5 минути по-рано) часа вадя тавата. Отчупвам едната питка (при втасването се допират една до друга) почуквам я по дъното - "Кухо! Ура!", и ги намазвам отгоре с масло. Отивам да се трудя слюноотделяйки.
 2. Изключвам хлебопекарната от мрежата, че индикатора харчи много ток. Лягам си. Ставам в 6:00 часа. Тестото е стигнало до над ръба на контейнера. Внимателно прехвърлям контейнера с тестото във фурната. Пускам на 160 градуса, програма "Вентилатор" (180 градуса на "Горен и долен реотан"). Придремвам. Около 6:30 слагам отгоре алуминиево фолио. Около 6:50 проверявам с клечка. Чакам още 5 минути за по-сигурно. Изваждам. Мажа с масло. Вадя хляба. Увивам с кърпа. Тръгвам да се трудя слюноотделяйки.

Уф Райче като те чета лесно ми изглежда бе душко.Някъде бъркам аз - може би малко чакам да втаса тестото на 50 градуса.
Този последния е месен на ръка пък аз не съм факир в това.Явно там беше препъни камъка.
Най добре ми стана първата питка месена в машината и цяла нощ втасвала в хладилника.
Ами захрани старата закваска пак - уф последно ще пробвам и ще видим.Ако не стане край .
Довечера ще купя един хляб да има ,че мъжа ще ме нарита вече от тия експерименти
Даже сага ще се ръвна да чета подробно темата от началото.Все някъде ще си позная грешката надявам се

Лесно е, Бъни. Лесно.

Ти за довечера си пусни хляб с мая. А после замеси този с закваската.