Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

Публикувана: 23 март 2009, 16:08 ч.
Последно мнение: 27 май 2013, 18:26 ч.

188 964
749

rdjvl

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да създадем домашна закваска за хляб?
Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да създадем домашна закваска за хляб?
  
  За да създадете домашна закваска за хляб, смесете 100 ml брашно с 100 ml вода и я оставете на топло и светло място в продължение на 48 часа. След това добавете още 100 ml брашно и вода и оставете за още 24 часа. Продължете да подхранвате с по-големи количества брашно и вода, докато получите леко пенлива смес с консистенция на гъста сметана. Извадете 50-80 g от тази смес и я съхранявайте в хладилник за бъдеща употреба.
- Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
  
  Етапите за приготвяне на закваска за хляб включват смесване на брашно и вода, оставяне на сместа да престои на топло място, позволявайки размножаването на млечно-кисели бактерии, подхранване на стартера с брашно и вода и ферментация. След три дни процесът на ферментация завършва, а закваската е готова за използване при приготвянето на тесто.
- Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
  
  Закваската за хляб може да се съхранява в хладилник, като се нуждае от „съживяване“ 1-2 пъти седмично. Освен това може да се замрази, изисквайки размразяване преди употреба и добавяне на малко топла вода.
- Какви са разликите между закваската и маята?
- Какво е закваска?

sinapovaaya

Ентусиаст

# 480 6 ян. 2013, 15:00 ч.

Да ама тестото от квас прави разлика между металната кутия и перка и ръчичката Simple Smile

Виж целия пост

mama Tin

Потребител

# 481 6 ян. 2013, 16:22 ч.

Цитат на: sinapovaaya в нд, 06 яну 2013, 15:00

Да ама тестото от квас прави разлика между металната кутия и перка и ръчичката Simple Smile

Абе я не са халосвайте!! Глупости! Ай сега да месим по цял ден тесто на ръка и после като остареем, ръцете ни да са изкривени от артрит като на бабите ни.

Виж целия пост

sinapovaaya

Ентусиаст

# 482 6 ян. 2013, 17:46 ч.

В хлебопекарна с квас имам само един единствен що годе успешен опит. Квасеното тесто става течно като се меси от машина поне на мен така.
Сега си направих квас от бяло брашно и в момента го пека във фурната. Този път го замесих на ръка (само колкото да стане тесто не съм се престаравала със месенето) Ще кажа какъв е крайния резултат. Дано да се получи.

Виж целия пост

ani11111

# 483 6 ян. 2013, 17:54 ч.

Бихте ли описали след като вече съм си купила готова квас от 30г. пакетчето колко пъти трябва да се захрани преди да е готова за употреба и през колко часа се прави захранването?

Виж целия пост

sinapovaaya

Ентусиаст

# 484 6 ян. 2013, 17:56 ч.

Къде продават готова квас и как изглежда?

Виж целия пост

ani11111

# 485 6 ян. 2013, 18:01 ч.

В слънце и луна със сигорност,но мисля че и в другите био магазини би трябвало да има.Тя е вносна и е в пакетче-на прах.

Виж целия пост

kaigi

Регистриран

# 486 7 ян. 2013, 15:48 ч.

Цитат на: Трапезица в сб, 05 яну 2013, 10:47

Да споделя и моя опит с кваса- за около 5 дни,храних го редовно,имаше малко мехурчета,но изобщо не приличаше на пяна от бира.Не се и надигна значително.миризма-леко кисела.

Проготвих питка,която стоя около 20-тина часа,покрита с кърпа.Отгоре се получи нещо като лека коричка.Брашна смесих бяло,ръжено и типово.

Изпекох го в намазнена тава. Около час при 200 градуса.После допичах,че беше клисаво вътре. Така и си остана клисавото,но горната кора съвсем се овъгли. Иначе вътре имаше малко шупли,значи не е съвсем да няма закваска. Долната кора мъжа ми едва я откърти от тавата. На вкус киселееше доста. Тя поне не беше овъглена,а само препечена,но доста корава.

И при втасването и при печенето не се промени обема видимо.

И без това ме няма много-много в кухнята,засега отчитам това занимание в степен "трудно".Но аз дори и кекс не мога да изпека,така,че не съм мерило общовалидно.

Ще продължавам да ви чета и да се вдъхновявам bouquet

Според моя скромен опит, бих ти дала следните съвети.

5 дена според мен са малка да се направи закваска, около 1-2 седмици са необходими за добра закваска. Каква е рецепта по която я прави?
Няма такова втасване от 20 часа, много е. Ако нямаш активна закваска, няма как да втаса и за 2 дена.
Винаги печа на 230-250 градуса в началото и после намалявам до към 200. Пак зависи от рецептата.
Кората на хляба с квас е обикновено твърда, а вкуса на хляба киселее.
Ако нямаш опит в правенето на хляб, най-добрия вариант е да се придържаш стриктно към дадена рецепта.
Не се отчайвай, нормално е да не се получи от първия път! Hug

Виж целия пост

sinapovaaya

Ентусиаст

# 487 7 ян. 2013, 16:07 ч.

Ето ми го снощния опит. Захранвам го от 29 декември ( от миналата година хаха) Направих го с бяло брашно ама със застояла вода ( поне 2-3 дни) и не съм изхвърляла от закваската)
Храних 9 дни.
Вчера го опекох хлябчето втасва 8 часа и още близо 2 във фруната на 50 градуса.

Скрит текст:

Виж целия пост

Трапезица

# 488 8 ян. 2013, 00:10 ч.

Цитат на: kaigi в пн, 07 яну 2013, 15:48

...Ако нямаш опит в правенето на хляб, най-добрия вариант е да се придържаш стриктно към дадена рецепта.
Не се отчайвай, нормално е да не се получи от първия път! Hug

Благодаря ти за съветите.Особено това с рецептата ще ми е ужасно трудно,просто отвътре ми идва да " разнообразявам " нещата Laughing

Пак ще опитам,благодаря за куража Hug

Виж целия пост

ani11111

# 489 11 ян. 2013, 00:33 ч.

Здравейте,днес си купих готова течна квас,пакетирана -150гр.Бихте ли ми казали как да я захраня?

Виж целия пост

niklen

Регистриран

# 490 11 ян. 2013, 10:34 ч.

ЗДРАВЕЙТЕ,

Моля ви и аз като Ани , моля за информация какво да правим като сме си купили готов течен квас , пека през ден да го прибера в хладилника или да си стои на стайна температура?
Колко често да го захранвам и с колко брашно и вода?
С кваса искам да пека в хлебопекарна , моля споделете някой рецепта. всичко ми е като мъгла , чета , чета и в главата стана една каша.

Благодаря предварително bouquet

Виж целия пост

дядо хаджия

Пристрастен

# 491 11 ян. 2013, 17:03 ч.

Цитат на: данина в сб, 05 яну 2013, 22:54

Здравейте, дано не е обсъждано това, което ще попитам, но темата е огромна.

Въпроса ми е - има ли хлебопекарна, която приготвя хляба с квас?

Предварително благодаря на отговорилите! bouquet

Всяка една машина може да прави хляб с квас НО !!! доколкото знам няма готова програма и трябва да комбинирате. С квас според мен хляба втасва по продължително време.

Виж целия пост