Re: Пай Банофи

Искам да попитам дамите, които са го правили пая - 1 консерва мляко достатъчна ли е?

Маме, аз го правих преди няколко месеца по молба на мъжа ми...Но нямах време да чакам 3-4 часа варене на млякото и действах по бързата процедура в МВ. Определено стана добър десерт! Ползвах повече от една кутийка кондензирано мляко - някъде 1 1/2

Аз го правих с 1. И тя почти си изтече, макар че силно казано изтече, че като го награбихме четиримата, от всички краища, ей така забавно ни беше и се срещнахме някъде по средата та нямаше за кога да изтече де. При мен и грам не беше попило в бисквитения блат, но май прекалено го натъпках - с плоско дъно на 1 чашка, почуквах, потупвах отгоре и то така се беше степало, че направо едвам го "откъртвахме"

Но аз от тези кутии си варя по 4 наведнъж - няма кой да се пипка за 1 кутия. Понеже ползвам същото мляко за крема на Пепи за торти - това свареното се смесва с пудинг ванилия или карамел (или брашняно млечен крем) и маслен крем . Та 3те заедно правят великолепен крем за торти, но аз обичам карамел де. Има опасност да се пресече , но пак е вкусен. Пепи е дала в тортената повече разяснения за този крем.

Така или иначе на мен ми стигна 1 кутийка.

Здравейте, момичета, сладкиша наистина е превъзходен, един от  любимите в къщи! Правила съм го няколко пъти и винаги имам един и същ проблем - карамела ми изтича. Правя го в откопчаваща се форма, махам я само да отрежа парченца и остатъка пак го затварям с формата, но карамела се стича от вътрешните разрязани страни. Вярно е че за ден-два го изяждаме, но вида му определено се разваля, като изтече карамела. В другата тема, на 5стр. Иринка има снимка на пая - ами превъзходен вид. Последните два пъти го правих дори с Dulce de leche и пак ми изтече.
Та ако може някой да ми каже къде греша и какво не правя както трябва  и дали има някакъв трик да остане пая компактен без да се разтича карамела!?
ПС: Слагам една консерва конд. мляко.

И аз съм го правила няколко пъти,защото това е един от любимите сладкиши в къщи.Винаги се разтича,но това мисля е нормално,защото карамела поема от влагата на бананите.За мен най-вкусно си остава с вареното кондензирано мляко (но не съм пробвала с "Dulce de leche",поради липсата му на пазара в Бг  ).В микровълновата не става толкова карамелен вкуса.
На снимката е направен като индивидуални десерти във формички за тарталети.

Ами ако се наслага по стените на тавата от тестото с бисквитките, няма ли да задържи карамела 

Задържа го докато се отреже първото парче.После изтича от там,от където е отрязано  .

И аз го варя, никога не съм пробвала  в МВ. Няма разлика във вкуса на готовото Dulce de leche и свареното 4-5 часа конд. мляко.
Благодаря за идеята с тарталетите, отскоро имам тези формички и ще пробвам с тях. 
Макар че снимката на Иринка ме вдъхнови да го направя за първи път и очаквах и аз да докарам тази визия, но уви... тече ли тече!

Не се усетих 

Момичета, според мен оригиналната руска варена сгущенка е доста по-гъста от нашето, т.е. от моето варено мляко. Мисля, че затова се разтича. Но на вкуса не оказва влияние. Моля някой англочетящ да погледне рецептата по-долу /претендира да е най-старата и оригинална/ и да каже каква разлика има по сравнение с публикуваните във форума.

The Original Hungry Monk Banoffi Pie Recipe
 

Invented at the Hungry Monk in 1972, Banoffi Pie (originally known as Banoffee Pie), is still as popular today as it was the first time it appeared on the menu. There have been many imitations as far and wide as Russia and the United States; it is even rumored to be Mrs Thatcher's favourite pudding! Below is the original Banoffi Pie recipe as it first appeared in 'The Deeper Secrets of the Hungry Monk' in 1974.
Banoffi Pie Recipe (to serve 8-10 people)

12 ounces uncooked shortcrust pastry
1.5 tins condensed milk (13.5 ounces each)
1.5 pounds firm bananas
375ml of double cream
Half a teaspoon powdered instant coffee
1 dessertspoon caster sugar
A little freshly ground coffee

Preparation
Preheat the oven to gas mark 5 (400F, ). Lightly grease a 10in x 1.5in flan tin. Line this with the pastry thinly rolled out. Prick the base all over with a fork and bake blind until crisp. Allow to cool.

The secret of this delicious pudding lies in the condensed milk.
Immerse the cans unopened in a deep pan of boiling water. Cover and boil for 3 hours making sure that the pan does not boil dry *(see CAUTION).

Remove the tin from the water and allow to cool completely before opening. Inside you will find the soft toffee filling.

Method
Whip the cream with the instant coffee and sugar until thick and smooth. Now spread the toffee over the base of the flan. Peel and halve the bananas lenghtways and lay them on the toffee. Finally spoon or pipe on the cream and lightly sprinkle over the freshly ground coffee.

*CAUTION
It is absolutely vital to top up the pan of boiling water frequently during the cooking of the cans. 3 hours is a long time and if they are allowed to boil dry the cans will explode causing a grave risk to life, limb and kitchen ceilings.

Hint - Banoffi is a marvellous "emergency" pudding once you have the toffee mixture in your store cupboard. We therefore suggest that you boil several cans at the same time as they keep unopened indefinitely.

 

в къщи го обожаваме. Първите няколко пъти не ми стана особено сполучливо и се обърнах към Цецето да ми даде нейната рецепта, от тогава няма грешка.

Моите наблюдения са:
1.пробвала съм на МВ, само потъмнява, без да добие карамелен вкус, а и доста кипи.
2.Не само, че колкото по-дълго се вари, става по-вкусно и карамелено, но и става много по-гъсто и изтичането извън тортата е минимално.

Превъзходен пай,и аз съм го правила  преди време.За съжаление нямам снимки оттогава.От къде беше рецептата също е хикс.Спомням си само,че първия път го варих,нооо ...след това нямах нерви, щото домочадието напираше и направих следното:карамелизирах захар и по-малко доливах от кондензираното мляко докато се усвои.Сега единствения проблем е ,че не си спомням колко захар и мляко използвах .
Решението е следното.....ще се прави поне карамела

Аз го направих с 2 кутии карамелизирано кондензирано мляко, обаче стана прекалено сладко за моя вкус. Следвах рецептата в която се слага кутия и половина, сварих две и за да не го хвърлям изсипах и двете - но следващия път няма да правя така. Дори не съм сигурна дали само една кутия не е достатъчна.

Иначе за първи път варя кутии и като ги сложих изправени много взеха да се местят в тенджерата, после ги сложих легнали, после се уплаших да не гръмнат и пак ги изправих - абе с две думи голям екшън беше това варене. А нямам толкова малък съд за две кутийки само ... може би трябва да ги уплътнявам с нещо 

аз варя по две-три наведнъж. Така и така ще се занимавам с това нещо. После ти трае с месеци. Като решиш и след половин година пак да направиш такъв пай, си имаш готово кондензирано карамелизирано мляко. А и аз слагам само по една консерва.

labrex , единствената разлика на рецептата,която си дала, с рецептите от форума е,че не е с бисквити,а с бисквитено тесто,което се пече(мисля,че няма разлика в крайния резултат за вкуса).От там нататък е абсолютно същото.Прави се с варено кондензирано мляко (3 часа варене).

И да споделя нещо за карамеления крем,което може да бъде от полза за някой.За една рецепта си правих нещо подобно от следните продукти:

Фалшив крем "toffee"
Продукти:
150 мл течна сметана
75 гр краве масло
1/2 ч.ч. кафява захар
Приготвяне:   Сметаната,маслото и кафявата захар се варят на среден огън,при непрекъснато бъркане,докато сместа се сгъсти и започне да се отделя от стените на съда (около 15 мин.).Охлажда се и се ползва по предназначение.

Много съм пристрастена към този десерт и съм изчела и експериментирала разни варианти. Макар че то няма много-много какво да се експериментира върху него, съставките са си ясни - бисквити, сметана, банани, карамел-лакта и натурален шоколад за поръсване.

Мисля, че ще има голяма разлика във вкуса между печено тесто и натрошени бисквити, въпреки че със сигурност и така ще е вкусен 

А за кондензираното мляко - в Бразилия, където този крем се използва много масово в сладкарството, варят кутиите в тенджера под налягане 1 1/2 час и така си спестяват доста време и енергия. Обаче мен нещо ме е шубе да пробвам   Ще видим, може и да се престраша и ако кухнята ми е оцеляла след експеримента, ще споделя 

И да ви споделя, че малко настърган пресен джинджифил в натрошените бисквити прави чудеса 

маме, спряла си се на невероятна торта. за да ти стане по-гъст карамела трябва да го вариш повечко, което ще значи поне 3 часа. незабравяй да доливаш вода в съда докато се вари, кутията задължително трябва да е покрита с вода. разкажи за резултатите 

2в1, благодаря!  И аз, като Цецето мисля, че с бисквитеното тесто ще е по-вкусно. Дано не ставам нахална, но би ли превела само продуктите за бисквитеното тесто и ако има нещо особено при правенето му.

Лабрекс, аз не съм се доизказала като хората , но смятам, че по-хубаво си е както в оригиналната рецепта - с натрошени бисквити /разбира се, много е важно и какви са бисквитите/  Защото става едно такова ронливо и много приятно се омешват всички съставки, като си  гребнеш хапката със лъжичката  Абе не знам, сигурно аз много се втелясвам 

Отчитам се......

Другият път ще прегледам всички рецепти с варено кондензирано мляко и има опасност да им стана фен. Дано имам тогава и парички,че да се заредя с няколко консерви, че да ги варя накуп. Защото вкуса е разкошен! Децата сега облизват консервата и лъжицата, с която боравех. И....май ги измиха по-добре и от миялна машина.

Варих 5чака и половина. Горда съм от търпението, което имах!

Сега ще разбия сметаната и ...в хладилника за утре!

Цеце, нямам джинджифил, благодаря ти много, ама много за разясненията ти на ЛС!

Ето и до този етап какво съм направила - http://i120.photobucket.com/albums/o195/rdjvl/P1050296.jpg


Готова съм! Утре снимки!

Че колко струва едно кондензирано мляко? 

Около 2,40лв. в Кауфланд, 2,90лв. е някъде в Метро...За някой може да е нищо работа, но всеки знае сам себе си!

Благодаря за отговора, и разбира се, че всеки си знае, то 3 лева не са си малко 

labrex ,в рецептата е дадено,че се ползва готово тесто,което само се разточва и пече.

Давам ти рецепта,която имам от много години и я ползвам за всякакъв вид сладки пайове.Доколкото ми е известно и готовото тесто е със същите продукти.Ако се махне захарта и се сменят подправките, тестото става и за солени пайове.

Сладко маслено тесто за пай
Продукти:
125 гр масло
100 гр пудра захар
щипка сол
ванилия
255 гр брашно
настъргана кора на ½ лимон
2 жълтъка
2 с.л. студено мляко или вода
Приготвяне:   Разбийте маслото,захарта и солта.Добавете брашното,ванилията,лимоновата кора и жълтъците.Омесете докато стане на мазни трохи и добавете млякото/водата.Месете докато се събере на топка,завийте с домакинско фолио и приберете в хладилника за час. Извадете и разточете. Прехвърлете в тавичка като оформите и бордове.Надупчете с вилица на няколко места. Приберете във фризера за час. Загрейте фурната на 180 С и печете около 15 мин.

 

Цецето, не съм схванала, явно....... 




2в1, благодаря, копвам си рецептичката, ще я пробвам при удобен случай. 

Оооо, утре ще ви пусна една страхотна основа за пай, прави се точно за 1 минута  И може да се държи във фризера и да се вади при нужда. Но сега много ми се спи вече 

Да кажа от опита си с кондензираното мляко, Петя  е писала, колкото повече се вари, толкова по-гъсто става. Важното е да е добре охладено и тогава си е направо като желирано и няма никакъв шанс да изтече. Варя около 2,5 - 3 часа, охлаждам една вечер.

Иначе от Украйна ми носят направо готово карамелизирано такова мляко, но там сгущенката си е на почит  и хората са рационализирали нещата.

Ааааа Маме, а ти сметна ли за 4 кутии по 5 часа варене колко ток са, аааа
 20 часа ток. Иначе са си 5 часа ток А мойта ставка - 5 часа труд да се пинкям край тая ми ти ламарина да не избухне, ааааааааааааааааа   Ми то златно става твойто мляко така като му се пинкяш 1 по едно

(знам, че ще ме разбереш правилно , просто не мога да не се закача, иначе и на мен ми се свиди кат ида да дам 10-11 лв ей така на куп, ама пуста линия, трябва да я пазим и увеличаваме )

Крисче, за за това на газ варя, иначе от ток пестя 

Другарко Krische, или както си се знаем Умница Гица...Аз си ви знам вас,че сте умна и затова пестите от ток, от вода, от много неща и като любителка на българските пословици и поговорки, изпълнявате перфектно мъдростта - С един куршум - 2 заека. У вашия случай - С едно варене - поне 4 торти! Ей на това се казва оправна българска булка! Че зер чуждостранните - испанки, рускини... - не могат да усетят тръпката да чакаш и да наливаш вода в една тенджера, която би могла да се превърне в потенциално оръжие, т.е. Храни куче да те лае......Е...има и приятни изключения като Марулка, които дами са с връзки - и хем са българки, хем пък имат наготово карамелено мляко и при тях - Хем агнето цяло, хем вълкът сит.....

След като ви предадох урок по български умотворения, да ви представя и пая си.....Благодаря на колектив съфорумки - подстрекателки, май очаквах повече от този пай, но другите около мен - облизаха всичко, в което е имало част от пая......Разрязахме си го с кафето сутринта.....Въобще бях повече от най-желаната съпруга и домакиня - закуската, десерта, кафето, топъл хляб във фурната...Пу, пу да не ми е уроки.....

Пай Банофи

Разрез

Е-е-е-е-е Маме,бива ли така рано сутрин да изтъпанчваш таквиз ми ти работи    .Ний тук със слабите сърца ще се гътнем от завист към уменията и способностите ти на "най-желаната съпруга и домакиня"  .И сега к'во трябва да слагам консервите в тенджерата,че да не остана по назад.Както е тръгнало скоро ще стане по-лесно да ме прескочат отколкото да ме заобиколят  . Знам,че носиш на майтап.

Паят ти е станал страхотен     .

Марулка, заинтригува ме с това карамелизирано мляко, мъжа ми също пътува за Украйна и ми носи кондензирано мляко, ама не съм знаела досега че има готово карамелено  и се моря аз да го варя. Ще е удобно ли да кажеш каква е марката ?

А по темата- Пай Банофи ми е любимия сладкиш, правила съм го доста пъти. Маме, и твоя изглежда страхотно

Еееееее не е честно твоя изглежда по-добре от моя Ти си си сварила по-добре млякото. Явно това ми е проблема на мен. Седи си по-гъстичко твойто, пу пу пу страшно си го направила. Пък и шоколада не си пестила за отогоре, пък аз кво скромничко съм го наръсила моя Браво на теб.

Колкото до вкуса, аз си позамълчах, но и аз очаквах мноооого повече от този пай. Аз лично не бих казала, че го харесах. Но пък Бобето така пъшкаше и охкаше, такива звуци на задоволство издаваше, че ако само го чувах, а не го виждах, щях сериозно да се притесня какво прави Явно е въпрос на вкус. Гледам с теб Маме сходни са ни вкусовете. Предполагам и обиколките

Ето това исках да прочета! Сега ако ми кажеш какво пише на опаковката, че да го потърся в магазина ще съм ти страшно благодарна.

Крисче, много е важно охлаждането  Трябва да е напълно охладено.

Иначе го снимах карамеленото мляко, което имам сега в хладилника, но марките са различни, има го и в компотени буркани:

това е кутийката



Ето го и отворено:

Леле Марулке тая сгущенка как страхотно изглеждаааа, ей значи ужасни сте.....

За охлаждането не бой се - това беше последната кутия от 4 варени наведнъж пред 5 месеца Ама явно още си е трябвало, май ми се е досвидял тока

За благото на фамилията прежалваш тока. Иначе аз като го варя и на котлона като се охлади ми става такова като на снимката. Варя го на най-силната степен и доливам вода. Около 3 часа. Винаги си купувам Дъч лейди. И в интерес на истината до сега съм варила винаги по една кутия, не зная дали има значение колко вариш на веднъж. 
Ама безспорно с готовото карамелизирано е най-лесно и удобно, само да има кой да ти го донесе 

това като го гледам на цвят, ще трябва да се вари 5 часа, ако са 2-3 кутии. Последния път варих 2 кутии 3,5, но беше малко по-светло и рядко. На две кутии си им трябват 4 часа, за да станат като на снимката.

Много добре изглежда. Копнах си рецептата, да отлежи малко и ще го пробвам покрай някой повод

Ако става дума за млякото, което съм снимала, то не е варено от мен, така си се продава. Днес понеже го отворих за снимката, утре ще правя пая и ще пусна снимка и аз.

да разбрах, че не си го варила, а е от готовото. Просто според опита ми си смятам за варенето. Аз честичко го правя.

Да и аз писах преди, че така ми става когато варя една кутия за около 3 часа и че имам съмнение, че като са повече кутиите ще трябва да се вари повече.

Момичета много ме заинтригувахте с този пай Бонофи. Разрових се ж италиянскят гугъл и открих рецепта за Dulce de leche или казабо на италиянски Dolce di latte. Ще се поразровя още малко и ще публикувам рецептата. А и мисля утре ако не ме домързи и ми остане време да я изпробвам.

Dulce de leche

1 литър прясно мляко
500 гр. захар
2 ванилии
щипка сода бикарбонат

В тенджера се изсипват всички съставки и се слага на котлона. В началото на слаб огън и след това се намалява на най- ниска степен. Разбърква се на често с дървена лъжица. Вари се минимум два часа и полвина. Dulce de leche e готово тогава когато придобие хубав карамелен цвят и желаната гъстото.Не трябва да се забравя, че след изстиването ще се сгъсти още. Още гореща сместа се изсипва в бурканчета и се обръщат с капачката на долу. Така трябва да престой една нощ.

Имам съмнения, че от това количество продукти ще излезе около едно бурканче от около 300 грама готов продукт.
Другото интересно което намерих е, че ако млякото се сгъсти много при самото варене след изстиването става твърда маса от която моделират бонбони и разни фигурки.

Другото интересно нещо което открих е свързано с консервите кондензирано мляко. Има още един начин за варене. В горната част на консервата се правят две дупки една срещу друга с пирон. Консервата се слага във тенджера с вода- като водата не покрива цялата консерва и така си се вари. Явно когато влиза въздух в консервата се губи опасноста от гърмежи. Това го мярнах в ютуб.

desi, то пак се получава доста дълго варенето, а за пробиването на консервата е удобно, ако вариш само една, която ще използваш след това, но аз както казах, си варя по 2-3 и ми траят с месеци. Ако ти се занимава наистина, пробвай и сподели дали е станало хубаво това с варенето.

Ей, как ме подсетихте   
И аз съм почитателка, на този прекрасен сладкиш  Сега само точа лиги докато съм на работа
Правила съм го преди няколко месеца и все се каня да питам тук по въпроса с варенето на кутийките мляко  Значи аз варих 3 едновременно около 4 часа. Е, не стана толкова тъмно, като готовото, но за това пък - вкусно 
Щях да питам - обръщате ли кутиите по време на самото варене, защото, като ги отворих се оказа, че на дъното се е сгъстило доста и дори е залепнало по кутията  И още нещо - самата консистенция не е съвсем гладка, а е като захаросана  Така ли трябва да бъде ?

Amar, аз не съм обръщала, но ако вариш повече ще ти стане като на снимката. Никога не ми се е захаросвало обаче, стои си като много гъст крем. Нямам представа, защо при теб е станало така.

Ето го и моя пай, прекалих със сметановия пласт, но вече го бях забъркала и не ми се хвърляше. Доста приятно сладкишче, но следващия път ще опитам със заквасена сметана и ще й добавя желатин, ще стане като парфенце.





При мен както казах, когато варя 3 часа само една кутия и я охладя едно денонощие се получава същото като готовото на снимката, ето тук има снимано сварено от мен мляко, на практика е същото - гъсто и карамелено http://www.flickr.com/photos/26588310@N04/2914794853/in/set-72157607757610176/

Стана невероятно на вкус. Аз го варих 3 часа. Незнам след като изстине колко ще се сгъсти. След като отворя бурканчето ще докладвам.

desi, на цвят изглежда много добре. Кажи утре и за вкуса.

marulka, супер изглежда, ако не бях на вълна козунаци, веднага мятах няколко консерви да ги сварвя и да го направя. 

Отворих днес бурканчетата и вкусът е невероятен. Различава се от вкусът на кондензираното мляко- то става като гъст крем, а приготвеното от мен има вкус точно като каремалът от шоколадовият десерт Марс.
Само където явно едното бурканче ми е било мокро и се беше захорасоло. С другият буркан нямаше никакъв проблем.

Много благодаря за картинката! Не намерих същата марка, но предполагам, че трябва да пише "вареное". В събота ще я отворя и да правя торта и ще видим дали съм уцелила. Искам да питам само, това мляко може ли да се използва като крем за друга торта, че бисквитена основа няма много да се хареса на семейството ми?

Може разбира се. Има различни кремове за торти на базата на варено кондензирано мляко - може да му добавиш само масло към него, може и някакъв млечен крем или готов пудинг, стават чудесни кремове. Много си отива с блатове на орехово белтъчна основа, ето виж тази торта, много е добра - http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1107.msg16555.html#msg1655 торта Златна корона.

Да повдигна темата от забвението.

Какви бисквити използвате за блата?

Да не си намислила да го правиш за празниците 
Защото аз мисля поне един да завъртя 
Ползвам гръцките с парченца шоколад и лешник, но без какао - ами така де - като ще е гарга, рошава да е 

Само да кажа,че в Гърция се намира оригинална руска сгушчонка карамелена,много е гъста и сладка/ като обърнеш бурканчето не изтича грам/ намирала съм ги в по-големите магазини тип хипермаркет/в смисъл ,че който ходи натам  по-често може да си потърси/Те са в стъклени буркани.Бях си купувала от Украина и с огромно удоволствие я видях и в Гърция.
Благодаря за рецептата