Машина за хляб - 17 част

Публикувана: 30 май 2009, 20:51 ч.
Последно мнение: 11 авг. 2009, 14:42 ч.

103 500
1 047

L e o - Регистриран

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Как да омесите тестото за козунак след първото втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Причините за появата на конци в тестото за козунак могат да бъдат свързани с няколко фактора. Конците се получават от разтягането на тестото, което е резултат от месенето, особено при използване на мазнина. Нормално по-твърдо тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. В случай на по-меко замесен хляб, конците могат да се получат по-бързо, ако е преферментирал. Важно е да се контролира гъстотата на тестото още от началото, за да се избегнат проблемите с конците.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да избягвате прекомерното месене с брашно или мазнина. Препоръчително е да изчакате повече време за втасване, но ако тестото продължава да лепне и се разлива, това може да означава, че е било твърде меко смесено или е пренабъбнало. Добавянето на повече брашно или мазнина не се препоръчва в този случай. От съществено значение е от самото начало да се контролира гъстотата на тестото, за да се предотвратят подобни проблеми.
- Как да омесите тестото за козунак след първото втасване?
  
  След като тестото за козунак е втасало веднъж, ако е с подходяща консистенция, то вече може лесно да се работи. Препоръчително е да работите върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио и да използвате набрашнени или намазнени ръце, за да предотвратите залепване. Омесването трябва да се извършва внимателно, само с няколко (2-3) движения и лек натиск, достатъчни за оформяне. Важно е да се избягва прекомерното месене, независимо дали е с брашно или мазнина.
- Какви са причините за лошото изпичане на хляба в машината?
- Как да се постигне кафява коричка на хляб, когато се пече в машина за хляб?

# 915 30 юли 2009, 22:01 ч.

Дядо хаджия,честит ти студент и да те радва с отличен.
И аз като Полин в началото стрикно спазвах всеки грам и мл.но сега горе долу на око и смесвам каквото ми падне брашно и трици...важното е да се замеси мека топка и прибавям на парченца по малко маслинка,кашкавалче,кр.масло ,ивички пресен пипер и подправки за аромат.
Важното е да стане хлебче ароматно и като се изпече и трохичка не остава.Естественно,че е добре да се спазват рецептите но пък трябва и да се опитва нещо ново.
Винаги към дадено омесено тесто може да се добавят и поръсват много продукти и семена и печенето да става във фурната.Може би във тавичка или форма тесто по се разстила оформено с някаква плетка или нарези и придобива друг вид.Въпрос на вкус и желание.
Продължавам да ви чета и се уча най-старателно.Заредени сте с много идеи които се превръщат в удоволствие поне за нас.
Съжалявам,че някои имат проблеми с техниката...дано бързо да се разрешат.