Веганството - да споделим опит

За сладките и ябълките вършат добра работа, а може и малко пектин (ябълките го съдържат, както и морковите).
За солените - аз ползвах едно чудо от нахут - пранех нахута, така както се прави соево мляко, но без да го прецеждам, става едно гъсто, слузесто, на вид неприятно, но пък с него фантастично се пучаваха безглутенови творения. Не слагах вода в брашната, а само това чудо. В тестените изделия основно глутена ги държи свързани, а като няма глутен, става сложно...

Вери,
страхотни са новините на сайта ви!!! Точно в десетката!!!
Да те попитам, млякото от киноа при вас съвсем гладко ли се получава или има и по-твърди частици?

Един въпрос за ядковите млека: Знам от рецептите за соево мляко, че е много важно соята да се накисне предварително, за да се образува млякото - т.е  трябва да се стартира процесът на покълване и съответните промени в състава на зърното. Обаче съм забелязала, че с ненакиснати ядки, ми се получава млякото, особено като заготовка за кисело мляко, по-добре отколкото с накиснати. Обаче с накиснати и ма по-свеж вкус.
Вие как го правите и защо?

Мег, при млякото от киноа има твърди частици или утайка, каша. Малко е, но има. Обикновено прецеждаме през тензух.
За соята не мога да помогна. Дори мисля, че не сме покълвали.

Вери,   
Аз само дадох пример със соевото мляко като описание на технологията и защо я прилагам и за ядкови млека. Иначе въпросът ми беш еза ядковите млека дали ги правите със или без предварително накисване и защо именно така ги правите

Аха, така е, който седи по нощите. 

От сусам и коноп като правя не кисна. Този коноп има много нежен вкус, не го прецеждам него. От бадеми покълнали повече ми харесва млякото, по-свежо и нежно е. Случва се и без да ги накисвам да правя. Киноата задължително покълнала.Тези млека най-често ползваме.

 
Някакви изпробвани идеи за амарант  /ако може да не ме препращате към английски страници, че съм на Вие с този език /

Meg! не харесвам инката 

Лени, най-общо аз го накисвам за една нощ и после го варя - най-често в комбинация с други зърнени (просо, киноа) и зеленчуци; често го добавям и в зърнените ни закуски сутрин, става и за салати (само сварен). Не съм го покълвала, понеже ми се видя много пипкав процеса при него специално. Брашно също не съм ползвала като част от печива, макар, че и това е идея Като цяло не съм възхитена от вкуса ми и винаги го смесвам поне с две други зърнени храни...

Лени, самоцитирам се от друга тема:


Очевидно и при нас като Мег вкуса е смущаващ.

Meg! и Кюбит  , благодаря Ви 
Май ще си остана само с този пакет - нещо не го харесвам

Аз съм покълвала амарант и киноа. Амарантът го изхвърлих и двата пъти, защото ми миришеше. Правих и мляко от киноа, но много тежко и лошо ми стана на корема  и сега не мога да погледна нито покълнала, нито на мляко. Иначе по принцип  варени и аз ги смесвам с овесени ядки, орехи, мед, но не са на почит вкъщи.

Споделете кои кълнове са ви любими.

амарант съм пукала аз на пуканки - загрява се тенджера, като се загрее се маха от котлона, сипва се малко амарант и се оставя да се пукне, като се върти леко насам-натам тенджерката.

аз като варя амарант и ми става един слизест и кашообразен.
Кюбит и при теб ли е така?

още малко ми остана, сега мъжът ми е купил киноа
дано ми хареса повече като консистенция
вкусът не ме бърка, след като ям и елда 

Аз ползвам амарант най-вече в зеленчукови супи. Някъде 25мин го варя. Слагам освен него и различни зеленчуци. Един път го правих само него за закуска. На мен ми хрускаше, но мъжът ми го хареса.
Ей това ми изглежда интересно :
 Алегрия (традиционна храна на древните ацтеки)
 
1 ч.ч. Амарантово брашно
3 с.л. мед
3 с.л. масло
 
Разтопете маслото на слаб огън, сипете в него меда и бъркайте докато получите еднородна смес. Изсипете в подходящ съд амарантовото брашно и го залейте с приготвената смес. Омесете до получаване на хомогенна структура, разточете с точилка и нарежете на формички.

Имам рецепти за амарантов кекс, каша, палачинки и бисквити. Ако те интересува нещо, кажи да препиша.

От  http://www.hope-bg.com/index.php?pp=products

Амарантът е наследство от маите, ацтеките и инките. Днес e широко разпространен в Северна и Южна Америка, Азия и Африка. Той има по-високо съдържание на белтък от всички зърнени храни, при това с необикновено високо качество (съдържа всички незаменими за човека аминокиселини, особено лизин и метионин). Това е пълноценен белтък, с баланс на незаменимите аминокиселини близък до идеалния (малко по-добър от млечния!). Освен уникалния си и лесно смилаем белтък, зърненият амарант има високо съдържание на полиненаситени мастни киселини (особено незаменимата за човека линолова), лесно усвоима скорбяла, витамин В1, магнезий, мед, фосфор, желязо, калций, цинк. Източник е на витамин В2, калий, хранителни влакнини. Има много ниско съдържание на натрий.
Не съдържа глутен.
 
Амарантът може да бъде полезен за хора, страдащи от глутенова ентеропатия (цьолиакия), хранителни алергии, стомашно-чревни заболявания, нуждаещи се специален хранителен режим, сърдечно-съдови заболявания, онкологично болни, хора, работещи при тежки екологични условия, бременни, кърмачки, малки деца и всички привърженици на здравословното хранене.
 
 
Хранителна информация
Типични стойности за 100g продукт
Енергийна стойност
   
1540 kJ /365 kcal
Белтък  15.8 g
Въглехидрати  56.8 g
Мазнини        8.8г
- от които наситени  2.0г
- мононенаситени     2.1г
- полиненаситени      4.2г
- холестерол              0г
   
Витамин В1  0.8 mg (57%)*
Витамин В2  0.2 mg (13%)*
Магнезий  308 mg (103%)*
Мед  1.6 mg (80%)*
Фосфор  582 mg (73%)*
Желязо  9.0 mg (64%) *
Калций  214 mg (27%)*
Цинк   3.7 mg (25%)*
Калий  485 mg (9-24%)*
Хранителни влакнини  3.7 g
 *От препоръчвания дневен прием

 Начин на употреба
Зърненият амарант може да замества почти всички зърнени храни в много рецепти. Смлян на брашно, имащо орехов аромат, може да се използва като добавка за обогатяване на пшенично, царевично, оризово и други брашна (до 20% от сместа), за приготвяне на различни диетични продукти, хлебни, макаронени и сладкарски изделия. Може да се консумира и самостоятелно – под формата на пресни кълнове, зърнена каша или да се пука, подобно на царевичните пуканки.
 

Киноата има чудесен вкус  Може да се яде и без нищо . Попива доста. Днес правих червена леща и киноа с малко зеленчуци.

Иначе от амаранта не слагам много. Гледам да има повече зеленчуци и течност в супата

Ася, на мен ми ства точно много лигав като се свари хубаво.
А пуканките стават ли по-меки? Примерно мага ли да ги използвам като ги накисна в нещо - ядково мляко, да речем  

Жени, страхотна информация!  

Замислила съм се точно брашно от амарант да ползвам, когато правя хляб, т.е. като добавка към други блашна.

Мег, то трябва да се вгледаш, за да видиш, че са пуканки 
аз ги смесих с шоколад и направих основа за сладкиш 
дразни ме при амаранта, че ми пука като хайвер из устата 

JeniB, алегрията обработва ли се термично?

То хубаво, ама какво масло да ползваме?

За пуканки май продават специален сорт амарант. И аз бях навита да пробвам, но щом казвате, че били миниатюрни пуканките, ми се изпари желанието.