как се прави козе сирене

жената,която ще ти дава млякото би трябвало да знае как се прави,особено ако е от село...а доколкото знам се подсирва с мая за сирене.И на мен ми носят козе мляко и когато е в повече го правя на извара,като добавям малко оцет или лимонтозу във  врящото мляко,пресича се и го прецеждам през гевгир или цедка,пожелание се прибавя сол и е много вкусно.

Козето сирене е много полезно, обаче никак не е вкусно за ядене в натурален вид - стои много сухо на вид и го използвам май само за баници.
Леля ми си произвежда и ме снабдява, мисля че няма разлика в правенето  сравнено със сирене от друг тип мляко.

Вече я питах,но тя не знае.Яла съм домашно козе сирене и много ми хареса,за това искам да опитам да си направя и аз.Ако може ,питай леля ти как го прави и сподели рецептата.

с мая за сирене
 на нея трябва да пише на колко литра мляко какво количество мая се слага

отливаш капките които пише и добавяш в маята 2 пъти повече жода, примерно ако си сложила 10 капки сирише при него добавяш 20 капки вода,
сипваш го в млякото, като то трябва да е с топлина такава каквото е при доенето, демек колкото телесната ни топлина
стопляш го да стане хладко....
след около час го разбъркваш добре, то става едно такова на бучки, оставяш го още час и след това го сипваш в съд, който позволява да изтича цвика  и го натискаш с нещо тежко - но не много да не го смажеш, че иначе вътре остава воднисто, само от вън става както трябва...
сиренето преди да го сложиш в съда го изсипваш в тензух ...
след 2 часа сиренето е готово можеш да нападаш, а от цвика става чудна извара - като го свариш

аз обожавам такова сирене, това е рецептата на баба ми, изпитана е много години на ред, до ден днешен когато имам възможност си правя или карам баба катоо ида на село - задължително

надявам се да обясних разбираемо   

Не съм съгласна. "Сухо стои", когато е осолено, за да издържи повече! (като го накиснеш във водаза няколко часа става разкош). Прясно си е мекичко и е направо деликатес!



ЕТО ТИ СТЪПКА ПО СТЪПКА!

МЕТОДАТА Е ВАЛИДНА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА СИРЕНЕ ОТ ВСЯКАКЪВ ВИД ПРЯСНО МЛЯКО!

Не от нета, а по  автентична технология -от златните ръце на МОЯТА баба! СВЕТЛА Й ПАМЕТ!


! Ще ти е необходимо е да си набавиш:
* мая за сирене(опредлагала се в аптеки и някои магазини);
*тензух (за изцеждането на подсиреното мляко);
* хавлия/ии или одеало( за термостатиране на сиренето)
* млякото е добре да е повечко, защото от 1 литър мляко излиза малко(200-300 гр.) сирене, а има и периоди, в които животните (всички тревопасни ) дават по- редко мляко(зависи от пашата и храната, която приемат)- тогава също от литър мляко излиза още по-малко сирене.
* Много е важно съдовете, с които ще работиш да са идеално чисти (дори да ги ползваш само за това). В противен случай има риск да ти се пресече млякото и така ще получиш извара, а не сирене.

Технология:

1. Млякото се подгрява до 36-37градуса (до телесна температура). Внимава се и да не загори!
Има и трик- ако присъстваш на доенето (млякото “излиза” с точната температура) и капваш директно в него съответното количество мая. Докато се прибереш- ще се е подсирило. Но този номер е препоръчителен за летни месеци и близки разстояния между обора и “мандрата”;

2. Сваляш темперираното мляко от огъня и му капваш на литър 2 до 3 капки от маята. Разбъркваш хубаво.;
3. Повиваш съдът(тенджера с капак или каквото там си избрала за сиренеправенето) с хавлиена кърпа(и) и или одеало. Целтта е да се запази по-дълго топлината.;

4. След 2-3 часа проверяваш с разбъркване. Сиренето трябва да се е хванало(станало е като желирано или подобно на пача);

5. Изливаш подсирената смес в цедилка от тензух (ако е марля да е няколко пласта).;

6. Завързания на “бохча” тензух-цедка закачаш да се изцежда (баба го нанизваше на точилка, която закрепяше между два стола). Под цедилката поставяш съд, в който се събира; отцеждащата се сурватка (цвик). Тя е не по-малко полезна. Директно се пие- богата е на минерали, аминокиселини и пр. полезни вещества.
Изцеждането продължава с часове (докато спре от цедката да капе).;

7. Изваждаш изцеденото парче сирене го осоляваш като го ръсиш с готварска сол и я разнасяш с длан из цялото парче сирене.;

8. Поставяш парчето сирене върху равна твърда плоскост (може да си сковете калъп) и го затискаш с тежък камък. Така стои с часове(напр. цяла нощ).;

Вече имаш лелеяното сирене.
Можеш да го консумирате директно-мекичко ИЛИ ако ще си произвеждаш сирене го поръсваш с морска сол за няколко часа (да го хване солта) И после подреждаш кълъпите сирене(без морската сол-отърсваш го ог нея) в съд със саламура, приготвена от сол и вода, които се варят.
Доколкото помня от бабините “мерки” саламурата е с необходимата концентрация, когато пуснато в нея сурово яйце плува на повърхността, а не потъва.
Това е!
Успех! И да споделиш за резултатите!

А, защо, ние много обичаме. Взимали сме от БГ от мандри разни, вярно, че е малко сухо, но е доста солено.
Тук пък продават много видове кози сирена, и са по-мекички от крема-сирене, страхотни са  Всъщност твърдо козе изобщо не знам да има тук и във Франция, може би технологията е по-различна 

Venecias,много,много ти благодаря за подробното описание!  Надявам се да се справя.До сега само съм подквасвала мляко,но с твоята помощ сигурно ще успея да направя и сирене.Нямам търпение да ми донесат млякото и да запретвам ръкави!

   Много съм чела и слушала, че е полезно, но как се справяте с миризмата? Свекър ми гледаше кози и така не можах да си наложа, да хапна от сиренето или да пийна от млякото. А имаше много.Миришеше ми на кози.А и други кофти последствия имаше при мен.Само една глътка мляко и дежуря цял ден на едното място.Но месцето, печено с много подправки го ядях и не ми ставаше нищо. 

Блонди, при нас има твърдо козе сирене, но не е като това в България, а е като кашкавал
много го обичам на тънки люспи върху салати 



отделно има бри, камамбер и разни други меки от козе мляко...

мисля, че за различните видове сирене се слагат и различни бактерии, или?

Миризмата не е неприятна.На нас ни харесва много и прясното мляко и киселото,сега ще пробваме и сиренето.

Не знам обаче кое сирене е по-полезно - прясното,мекичко или узрялото,твърдо,което трябва да престои по дълго време?Какво ще кажете по този въпрос?

Както казвам аз- има защо!   Постарах се да е ясно и подробно описанието! Ще се справиш щом имаш желание! 


За полезно всичкото е полезно и е въпрос на личен избор. Аз бих предпочела и препоръчала (особено за деца) пресносолното-мекичкото или поне да е изкиснато във вода- соленото е бич за бъбреците.

Колкото за миризмата-мисля, че млякото мирише само в периода, когато козите са разгонени. И да на някои хора действа слабително

Когато сиренето не е узряло добре, поне 2м. да е престояло, са още живи някой болестотворни бактерии. Иначе прясното сирене е  полезно при счупвания, съдържа много лесно усвоим калции.

абе не знам ама аз съм на 26 години, от 3 годишна съм по цяло лято при баба ми на село изяла съм тонове прясно козе сирене, аз не го ям солено- понеже много сол ми идва, ами направо след като е оцеди....
жива съм още
и до ден днешен имам ли възможност ям такова сирене 

Знам, че мирише млякото на козите гледани в полето, може би и пашата е от значение. При балканските кози го няма този проблем.
Технологията на леля ми е същата, описана и тук от Venecias .
Въпрос на вкус е, на мен определено не ми харесва това сирене, колкото и да го кисна или да го консумирам прясно.
Казвам го на авторката да си знае, че има голяма вероятност да не й допадне.