Как да пържим здравословно?

Публикувана: 30 окт. 2009, 23:15 ч.
Последно мнение: 22 ноем. 2009, 22:14 ч.

26 510
81

Goliamo dete - Регистриран

G

Goliamo dete

Регистриран

30 окт. 2009, 23:15 ч.

И така, след като аз дадох идеята, явно аз трябва да започна темата.

Обичаме пържено, вкусно ни е, бързо се приготвя, но ... адски нездравословно. Как да направим така, че пърженото да не е чак толкова НЕполезно?
Тук има и много фурии в кухнята - споделете опит! С каква мазнина пържите? Как пържите?
Тиган или фритюрник? Или може би и двете?

kaigi , изгради си навик - пускаш котлона, след 2 мин. слагаш тиган с мазнина, след още 1 мин. вече пържиш в него. Започне ли пърженето - намаляваш котлона. Е няма как да си изгориш мазнината.
Ако вече си си изгорила мазнината, можеш само да я изхвърлиш и да започнеш отначало Wink

Wink

.
Картофи в 2 лъжици мазнина не мога да изпържа. За тях ми е фритюрника. И не виждам какво те притеснява в него.
За холестерола наблягай на сусамовия тахан, ти си знаеш.
За наситените мазнини - какво се случва след повторна употреба. Не са вечни Laughing

Laughing

. Замърсяват се, малко по малко изгарят от високата температура и ... разни други неща. Но преди това просто го подменяме.

Виж целия пост

# 1 31 окт. 2009, 04:02 ч.

Голямо дете, благодаря за темата! Hug

Hug

Привет! Къде без мен! Simple Smile

Simple Smile

Нека изредя мазнините, които се славят като най-устойчиви на окисляване при термична обработка (тук е мястото да спомена огромната заслуга на PinkPanther в ориентирането ни в това отношение, в една друга тема http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=422612.0- за рибеното масло, баланса на Омега 6 и Омега 3 МК/мастни киселини/ и много други полезни съвети за здравето, някои от които, за съжаление, неизвестни на повечето лекари):
- краве масло
- палмово масло (кокосово, но е от скъпите)
- свинска мас
- зехтин
- оризово олио
Моля ви да споделите и за други подходящи мазнини и да обясните защо смятате така!
Тук по-надолу има табличка с Температурата на горене на различните масла:
http://www.answers.com/topic/smoke-point#cite_note-0
Ето съотношението наситени - мононенаситени - полиненаситени:
http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil
А прочитайки този форум съвсем се обърках Confused

Confused

http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats Някой там предложи комбинация от равни количества зехтин-кокосово-сусамено олио (евентуално сусаменото може и накрая да се "ръсне" за аромат, едно, друго)
Та, виждате, на този етап съм много объркана - то щом химиците спорят и са на двете крайности, да не говорим за мен тогава! ooooh!

ooooh!

Simple Smile

Виж целия пост

Регистриран

# 2 31 окт. 2009, 11:53 ч.

Запис и от мен. Благодаря за темата. не мога да избегна пърженото у дома, всички обичаме картофки, пържени филии, бяла риба.....

Виж целия пост

Плодчe

Регистриран

# 3 31 окт. 2009, 12:38 ч.

Поздравления за темата! Нека по- опитните в кулинарията да дадът своите съвети! Ще са от голяма полза.

Виж целия пост

Потребител

# 4 31 окт. 2009, 13:35 ч.

Много интересна, а се надявам впоследствие да стане и полезна тема Peace

Peace

Виж целия пост

Д

Дораан

Потребител

# 5 31 окт. 2009, 13:56 ч.

Аз знам една хитринка за пържени тиквички - за да не почернява олиото, когато ги нарежа, ги овалвам в брашно и ги държа 20-на минути в хладилника - стягат и изобщо олиото не си променя цвета.
А отделно всичко изпържено отцеждам на домакинска хартия.

Виж целия пост

А

Анонимен

# 6 31 окт. 2009, 14:11 ч.

Цитат на: Дораан в сб, 31 окт 2009, 13:56

А отделно всичко изпържено отцеждам на домакинска хартия.

И аз, особено при тиквички, патладжани и чушки Peace

Peace

Виж целия пост

G

Goliamo dete

Регистриран

# 7 31 окт. 2009, 14:31 ч.

Оризовото олио изглежда доста добра перспектива. 250 ^оС е доста висока температура, в сравнение с другите масла. Излиза че може да се ползва спокойно не само в тиган, но дори и във фритюрник. Освен това цената му за литър е по-ниска от тази на зехтина.
Още в полза на оризовото олио е че съдържа голямо количество от ценните мононенаситени мастни киселини, към които се стремим (with 47% of its fats monounsaturated, 33% polyunsaturated, and 20% saturated...). Пише че е подходящо за пържене дори при високи температури.

Някой използва ли го? Отзиви?

Да, отцеждането на мазнината на хартия е една добра идея, както и държенето в хладилник. Това не го бях чувала Peace

Peace

.

Виж целия пост

D

# 8 31 окт. 2009, 14:44 ч.

Здравейте, аз много обичам пържено, но от години не пържа. Беше доста трудно да свикна. Сега обаче изобщо не ми липсва. Използвам тефлонов тиган, като само запичам продуктите и накрая слагам мазнина. Приготвям картофи, тиквички, месо .....и т.н.във фурната по такъв начин, че досущ придобиват вкуса на пържено. Много от тези хитринки съм научила от този форум.

Виж целия пост

т

тодоричка

Новак

# 9 31 окт. 2009, 15:20 ч.

Пържено и здравословно нещо не ми се връзват в едно изречение уви Simple Smile

Simple Smile

, но пък е тооолкова вкусно, че забравям за здравословното.
Но все пак - аз например пека тиквичките на фурна оваляни с брашно и поръсени с олио, стават почти като пържените, а когато мога правя картофките на фурна с масло, вместо пържени. Но пък пържените кюфтета са си пържени кюфтета.

Виж целия пост

# 10 31 окт. 2009, 15:31 ч.

Поздравления за темата! bouquet

bouquet

Рядко пържа,но и на мен ще ми е интересно да науча някоя хитринка.

Виж целия пост

D

# 11 31 окт. 2009, 15:32 ч.

Цитат на: dora7109 в сб, 31 окт 2009, 15:20

Но пък пържените кюфтета са си пържени кюфтета.

Напълно си права за кюфтетата. Въпроса е да не се прекалява с пърженето. В домакинствата на доста мои познати например присъства предимно пържено и панирано (което според мен е още по нездравословно).

Виж целия пост

G

Goliamo dete

Регистриран

# 12 31 окт. 2009, 15:58 ч.

Цитат на: damdam в сб, 31 окт 2009, 14:44

Здравейте, аз много обичам пържено, но от години не пържа. Беше доста трудно да свикна. Сега обаче изобщо не ми липсва. Използвам тефлонов тиган, като само запичам продуктите и накрая слагам мазнина. Приготвям картофи, тиквички, месо .....и т.н.във фурната по такъв начин, че досущ придобиват вкуса на пържено. Много от тези хитринки съм научила от този форум.

А в тефлоновия тиган какво всъщност запържваш? Сподели и тук някоя хитринка Praynig

Praynig

.

Нека да изходим и от въпроса защо пърженото е вредно? И ако се използва правилното масло дали не може все пак да пържим здравословно?

Виж целия пост

D

# 13 31 окт. 2009, 16:33 ч.

Голямо дете, месце - пилешко, свинско...нарязвам на късчета (почти винаги ги мариновам предварително) и слагам в тигана, разбърквам от време на време докато стане готово. Непосредствено преди да сваля от котлона поливам с олио и разбърквам. По същия начин приготвям и зеленчуци, например за гарнитура, като при тях слагам и малко вода предварително, тъй като те се нуждаят от повече време да станат мекички. Много често след обработката на тиган изсипвам продуктите в тавичка и запичам - получават се страхотно хрупкави и сочни.

Виж целия пост

B

Редовен потребител

# 14 31 окт. 2009, 17:17 ч.

Има ли фритюрници за домашна употреба, които да развиват 250°? Thinking

Thinking

На моя максимума му е 190 на индекса, но според меня няма и толкова Rolling Eyes

Rolling Eyes

Виж целия пост

Препоръчани теми

Домашен крем от невен и свинска мас за белези

4 249
0

Здравословни проблеми

Първото бръснене.

2 109
10

Нашите деца от 7 до 18 години

Ad Liquid For kids - МОЛЯ за мнения !

16 477
25

Здравословни проблеми

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.