Как да пържим здравословно?

Точно затова иде реч и може мен да не ме бива (да не зная) в готвенето без запръжки или пък още повече без мазнина, но определено не стават така вкусни манджите, когато са без запръжки.    Затова мисля, че е хубаво поне да знае човек в каква мазнина е най-безопасно да го прави, защото някои масла, нерафинирани, с повече полиненаситени (омега 3 и 6) си е направо опасно да се ползват - окислението им води до много вредни вещества, от които здравето постепенно си заминава. Иначе, и съдовете (материалът) е важен, но мисля, че не чак толкова, освен, ако съвсем са долнопробни. По-честата смяна с нови е добър вариант, смятам.
Не съм ви доизчела и за последните неща не мога да се включа. Не остава време 

Важно е, ама в България се внася и произвежда без стандарт и без мисъл за здравето на потребителя. Контрол също няма.
Значи най-здравословно е да си купуваш утвърдени марки олио и тигани, при които поне това дето го пише на етикета ще е вярно и ще можеш да с ориентираш. И да си промениш начина на готвене към по-малко пържено 

Кремче ванилово, абсолютно си права! Само, че има друго нещо. С Голямо дете се опитваме да проучим коя е най-подходящата мазнина откъм химичен състав, издържаща на по-високи Т, без значение дали ще е пържене или печене. Заглавието е за пърженето, тъй като по подразбиране се предполага, че при тази техника на готвене се достига най-висока Т. Но при печене Т са също достатъчно високи, че да се получи окисление на мастните киселини в някои растителни масла, всъщност повечето, особено при по-продължителна топлинна обработка. Тези чугунени и т.н. акумулиращи Т съдове - още една причина да подберем правилно мазнината, тъй като ми стана ясно, че при тях става въпрос за наистина високи Т. По принцип е най-здравословно мазнина да не се минава през топлинна обработка, т.е. да е готви без мазнина или тя само да се прибавя накрая на готвенето. Е, да, ама аз като лаик в готварството, не смея да готвя без мазнина да си похабя (загоря) продуктите и съсипя съдовете, които не са чугунени, че после да изжуля само със сол (не са от най-евтините чак, но все пак не са и толкова издръжливи като споменатите). Аз всъщност не съм наясно дали е здравословно въобще да се готви без мазнина. Мога да пробвам да си изсипя лука направо в тигана/тенджерата без грам мазнина, но не зная защо си мисля, че ще е по-вредно това, което ще стане с него, в сравнение с начина, по който ще се обработи, ако е с мазнина. Та давам още една насока на темата - можем ли да пържим без мазнина и здравословно ли е това (и още в какви съдове за заблудените като мен  ) Чакам с интерес да науча интересни неща от по-опитните  
п.п. Междудругото с бащата на Настя в момента разсъждаваме относно Т на мазнината във фритюрника и Т на мазнината в тигана. Когато е затворен съд, е нужна по-ниска Т, за да се поддържа същия процес на обработка на храната, както когато същата храна се готви в тиган. Предполагам, обаче, че Т на мазнината, което всъщност нас ни интересува, е една и съща и в двата случая. 

ОК. Задълбочих се конкретно 
За пържене е най-добре да се ползва олио, на което пише че е само от един продукт - слънчогледово например, или царевично. Тези дето са смес от различни видове растения са по-вредни, защото съдържат вредни примеси.
Маслиненото олио е полезно, но не става за високи температури. За уок не става!
Може да проверите дали олиото за пържене е станало прекалено сгорещено - в този случай то изпуска синкав пушек или мараня, подобна на тази над сгорещен от слънцето асфалт през лятото  Такова олио не е полезно.
Най-добре издържат на високи температури слънчогледовото и царевичното олио.
Сусамовото олио става също за високи температури, но има силен аромат, който няма да се хареса на всички, пък и досажда в големи количества и разваля вкуса на манджата.
Фъстъчено олио не мисля че е популярно и евтино за българските домакини 
Ако пържите във фритюрник, хубаво е да слагате по по-малко продукти наведнъж. Така те ще поемат по-малко олио. А както знаем многото олио не е полезно.
По същата причина,  след като извадите изпържените продукти, сложете ги върху салфетка да се отцедят от олиото, преди да ги сервирате.
Ако пържите в тиган, то пускайте продуктите в сгорещена мазнина, но след като се "запечатат" с коричка, намалете силата на котлона, така ще се запазят вкусовите качества на продукта и ще имате по-малко вредни вещества отделени в олиото.
Пърженето може и да е полезно в този случай - ако набързо запържите парченцата месо пред да ги готвите по-нататък (например за месо с ориз, за гювеч и т.н.), то пърженето ще стопи мазнината на месото и последващата манджа ще бъде по-здравословна (ще съдържа по-малко мазнина от месото).
Най-полезно пържене е пърженето в уок. Това всъщност не е точно пържене, защото се ползва съвсем малко олио, а и формата на уока и начина на готвене в него предотвратява онова задържане на продуктите в мазнината, което е характерно за традиционното пържене. Пърженето в уок всъщност е задушаване на продуктите в парата, която се образува от високата температура и изпарилият се сок от самите продукти (предимно зеленчук)

Страхотна тема, поздравления. Аз , честно казано пържа само по изключение. Тази година може би са 2 пъти, най-много 3. Манджите ги правя без запръжки - задушавам в бульон или вода. До този момент никой не е усетил разликата ( живея с капризен баща и съпруг!) между запържените яденета, които се готвеха преди и моите. А пържено вкъщи не ядем, тъй като съм обявила, че имам чувствителен стомах и не ми понася. Въпреки това, ще следя темата , интересно ми е да знам Поздравлеения!

Кремче Ванилия, от гл.т. на съотношението на омега 6 и омега 3 в нашето хранене, което е изключително небалансирано, трябва да забравим масла като слънчогледовото олио и други с повишено съдържание на омега 6 и да наблегнем на такива с повече омега 3 - рибено масло, орехи, зехтинът е за предпочитане в готвенето, а също така и други храни от т.нар. средиземноморска диета, които подобрява баланса на омегите.
Ето тук може да прочетеш защо слънчогледовото олио е вредно за топлинна обработка. Това, че е евтино и наложено като традиция за ползване в нашата кухня, не го прави по подразбиране и подходящо. Науката няма пръст в тази традиция.
Наситени, ненаситени, Ω-3, Ω-6 и други глупости

освен чугунените съдове имам и стъклено-керамичен тиган. нещата залепват, ако не се внимава, но като цяло е най-безопасният вариант и ако не го лумнеш на плочките, практически вечен. моят е по-голям и с по-висок борд, но изглежда горедолу така
http://ecx.images-amazon.com/images/I/3117B98T3RL._SS500_.jpg
иначе имам веемефа като асялайн и съм доволна. всичко тефлоново изхвърлих.
естествено, готвя само на индукционни котлони. страшно удобно нещо е, а и вече доста поевтиняха.
пържа с олио от магарешки бодил, но май ще погледна за оризово.

Мате, става ли стъклено-керамичния върху индукциония? 
аз толкова свикнах с индукциона, че сега ми идва бавно даже на газ да готвя...

но на стъклено-керамични съдове не съм попадала още 
дай инфо моля дали става и за индукциона... 

взех си адаптерплате. ама къде дянах линка..........
иначе засега не става директно да се готви. но адапторната плоча може да се ползва и за други съдове, които не стават иначе за индукциона.
прилича на нещо като метален тиган, само че плосък.
http://www.amazon.de/Joka-GmbH-international-Induktions-Adapterp … 675207&sr=8-6
ето я

хм, интересно, не се бях сещала за този вариант...
увеличава ли се времетраене на готвенето?
в този стъкло-керамичен тиган, който си показала, залепват ли продуктите?
в този от wmf  ми залепва брашното като варя бешамел 

аз разкарах всички неиндукционни съдове... , но така мога да ползвам стъклените, който имам за фурната...

Какво представляват индукционните котлони? Аз имам печка със стъклокерамичен плот, котлоните нямат градуси, но пак веднага загряват. Индукцонните, освен, че имат градуси, по какво друго се различават?
asyalein, кои съдове са индукционни? Обърках се, котлони, съдове... 

.Was bedeutet Induktion?

Auf einem Induktionskochfeld wird das physikalische Prinzip der Induktion genutzt.
Unter einer Glaskeramik befindet sich eine Induktionsspule. Diese Induktionsspule wird von einem sehr hochfrequenten Strom durchflossen, sprich einem Wechselstrom. Befindet sich auf dem Induktionskochfeld kein Topf mit magnetischem (!) Boden so passiert bei eingeschaltetem Kochfeld überhaupt nichts. Man kann bedenkenlos seine Hand auf das leere Kochfeld legen und wird keine Erwärmung spüren.

Setzt man nun einen Topf mit magnetischem Boden, gefüllt mit Wasser, auf das eingeschaltete Kochfeld, wird im Topfboden eine elektrische Spannung induziert und diese wiederrum verursacht einen Induktionsstrom (Wirbelstrom). Dieser Induktionsstrom erwärmt den Topfboden in kürzester Zeit und damit wird das im Topf befindliche Wasser erheblich schneller heiß als mit der traditionellen Methode. Und eben auch Strom sparender, wird doch nur der Topfboden heiß und nicht erst das Kochfeld.

сори, че не е преведено, ама сега нямам време
в общи линии разликата е голяма. случва се нещо на котлона, само ако има подходяща тенджера или съд, ерго, който да може да се магнетизира. подаването на ток е на друг принцип, нещо като електромагнитни импулси. пести се много енергия, доста по-безопасно е от нормален котлон, такъв на газ или етъклено-керамичен. в момента в който махнеш съда, спира и подаването на енергия.

цените напоследък паднаха доста, само плотовете за вграждане са по-скъпички. аз си имам няколко единични и си ги тътря насам натам. много са леки и удобни.

Деси, Мата ти е писала вече....

изглежда като стъклокерамичен, но принципът на загряване е друг.
загрява съдове, които ги лови магнит.

плочата не се загрява при готвене, загрява се съдът, съответно се пести енергия.
дори да изкипи нещо - не загаря, защото плочата не се нагрява.

не съм убедена, че всички индукционни котлони имат отчитане на температурата....

Обърках се и аз. Много новости има вече в кухнята.  Този  стъклено-керамичен тиган също не съм го виждала досега. Дали въобще го има в Бг? Наистина изглежда като най-подходящ вариант от гледна точка тигани. Доколкото разбирам става за обикновени котлони, най-обикновени без стъклокерамичен плот?

И друго? За тези индукционни котлони също чувам за пръв път. Боже, колко съм назад. Приличат ми на нещо от типа на микровълновите печки, но работят на принципа на магнитната индукция явно. Странно ми е. А храната вкусна ли става? Въобще откривате ли някаква разлика от обикновения котлон не относно енергията, а относно храната която се готви вътре. Не е ли...хм...намагнетизирана някак си. То пък нямам как, тя не е  с такъв състав. Дадохте ми тема за размисъл...

desi_sunshine, очаквам с нетърпение снимка от твоя кухненски шкаф, за да ни покажеш точно с какво се пържи у вас. Сгурна съм че у вас се практикува здравословно готвене, защото, нали, едно е да си цитираме статии и изказвания от форуми, друго е практиката