Машина за хляб-21 част

Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

44 710
749

dunia53 - Потребител

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

teddtedd

# 450 25 ноем. 2009, 09:10 ч.

.... аз мисля че спадането се дължи на повечето мая(или както писаха по-назад погледни книжката)

Виж целия пост

teddtedd

# 451 25 ноем. 2009, 09:12 ч.

моя винаги разбира кога хлябът е със суха или с жива мая,направи ми забележка,да не се изхитрявам и да го правя само с жива Crazy

Виж целия пост

polin_a

# 452 25 ноем. 2009, 09:16 ч.

Цитат на: ˙·٠•●teddtedd ●• … 5 ное 2009, 09:12

Айде бе

.
Големи специалисти са някои Mr. Green

Виж целия пост

Alisa

Ентусиаст

# 453 25 ноем. 2009, 09:16 ч.

Някой питаше за сервиз за Аляска в Пловдив - 1. ЕТ Петър Чолаков, ул. Марин Дринов 25, тел. 032/620298;2. ЕТ Скандинавия, ул. Зайчар 4, 032941757.
Централен сервиз за цяла България - ЕТ Сотиров-H, гр. София тел. 02/8334170.
Поли,френски хляб е страхотна програма, на нея правя козунак и турския хляб на Ердинч,

Виж целия пост

amarinova

Ентусиаст

# 454 25 ноем. 2009, 09:26 ч.

Само да се отчета, че вчера правих бирения хляб на Ердинч и ми стана великолепен Laughing

От днес започвам пробите с козунаците Peace

Виж целия пост

Starrydream

# 455 25 ноем. 2009, 10:04 ч.

Цитат на: fata_morgana в вт, 24 ное 2009, 19:48

Много бързо се свиква, ако следиш тестото в началото (има филмчета на първа страница от темата как трябва да изглежда). И аз си мислех, че ще ми трябва ел. везна, но добре че не си взех - напълно излишна е, всичко е много точно описано в рецептите и мерителните лъжички и чашки са напълно достатъчни.
За размера - зависи колко е голямо семейството, за което правите хляба Simple Smile

Моята машина е до 1,5 кг и се е налагало да допичам хляба във фурната, че тръгва да излиза навън, но се случва само с белия хляб.

Toва за тестото не го разбрах- защо да го следя, т.е. да доливам нещо ако се наложи?

Това означава ли че при машина с 1кг - при макс. напълване - пак ще става така? Но бял хляб едва ли ще пека!

Виж целия пост

fata_morgana

Ентусиаст

# 456 25 ноем. 2009, 10:12 ч.

Да, имах предвид да се добавя брашно или течност, ако е необходимо, за да се получи хубава топка, както е показано на първата страница от темата в
"-упътване за по добро тесто (Ердинч):"
Предполагам, че е възможно да излиза пак от контейнерчето, но само белия хляб, защото той бухва повече.

Виж целия пост

fata_morgana

Ентусиаст

# 457 25 ноем. 2009, 10:14 ч.

Цитат на: ˙·٠•●teddtedd ●• … 5 ное 2009, 09:10

.... аз мисля че спадането се дължи на повечето мая(или както писаха по-назад погледни книжката)

Може и от това да е, но спазвах рецептата, въпреки че и на мен ми се стори повечко маята за толкова брашно.
Това е злополучната рецепта:

Хляб за комбинации
350гр. брашно
210мл. Прясно мляко + вода или 290мл. Ако не се слага яйце
1 яйце
1с.л. захар
20мл. Масло (50гр.)
20гр. Свежа мая или 4-5гр. Суха мая
щипка сол
Добавки по желание
сирене, кашкавал, маслини, орехи, тиквено семе, ленено семе, пшеични зародиши, овесени ядки, сусам
Яйцето и захарта се разбиват заедно предварително

Виж целия пост

Alisa

Ентусиаст

# 458 25 ноем. 2009, 10:34 ч.

Цитат на: fata_morgana в ср, 25 ное 2009, 10:14

Цитат на: ˙·٠•●teddtedd ●• … 5 ное 2009, 09:10

.... аз мисля че спадането се дължи на повечето мая(или както писаха по-назад погледни книжката)

При тази рецепта ми се струва, че брашното е малко.

Виж целия пост

hristina21

Регистриран

# 459 25 ноем. 2009, 10:43 ч.

и аз правя тази рецепта,но за толкова течност,брашното ми е около 500 гр. newsm78

Виж целия пост

fata_morgana

Ентусиаст

# 460 25 ноем. 2009, 10:46 ч.

Веднъж и аз да се престраша да направя рецепта не по книжката и тя да се окаже сгрешена Crossing Arms

Виж целия пост

hristina21

Регистриран

# 461 25 ноем. 2009, 10:53 ч.

това на Ердинч върши много хубава работа, като имам съмнение, се консултирам с него и няма издънки:
"та по тиа ми ти стандарди съотношението на продуктите спрямо общото количество брашно в една рецепта за обикновен хляб, предимно требе да са така:

желателни
течности(%)...........56 ÷ 60
захар (%).................1 ÷ 2
Сол (%)....................1 ÷ 1,5
Масленност (%).......1 ÷ 2
Cyxa Мая (%)...........1 ÷ 1,5"

Виж целия пост

hrisko

# 462 25 ноем. 2009, 11:09 ч.

Здравейте, искам да споделя, че и аз имам проблеми с брашното на София мел в опаковка от 5 килограма.Последните ми два хляба станаха точно както е описано на предната страница.Замесва се идеално, втасва и като започне да пече се забива на дъното.За втория опит си тествах теглилката и внимавах да не пропусна нещо, но пак същия резултат.Довечера ще пробвам един хляб с друго брашно, за да съм сигурен.Иначе и преди съм купувал същата опаковка и не съм имал проблем.Вероятно е до партидата(ако е от брашното).

Виж целия пост

kalin_malinka

# 463 25 ноем. 2009, 14:01 ч.

казват че, в пълнозърнестия хляб е добре да се добавя пектин - играел роля на глутена - демек подхранва и спомага за бухването като невреди а дори помага за човешкия организъм.
МОЛЯ ВИ - помогнете с това в колко да се слага от това чудо?

Виж целия пост