Машина за хляб-21 част

Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

44 710
749

dunia53 - Потребител

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

dunia53

Потребител

# 480 25 ноем. 2009, 17:17 ч.

Цитат на: iiv в ср, 25 ное 2009, 17:13

Цитат на: dunia53 в ср, 25 ное 2009, 17:07

Момичета аз ползвам брашното на BILLA- с марка CLEVER.Каквото направя с него става перфектно.Било то хляб пита или козунак.И днешният козунак направих с него.Сега по рецептата на Танита.Аз увеличих само маята-сложих около 30 грама 200 грама захар,250 мл- прясно мляко 3 яйца като единият жълтък оставих за намазване,и брашно около 750 грама първоначално.Защото после при измесването добавях по малко за да стане на хубава топка. PINA е обяснила,че сладкото тесто бавно втасва и задържа разграждането на маята,затова увеличих количеството на маята и днешният ми козунак стана перфектен.А предният път спазвах точно рецептата и чаках доста дълго докато втаса тестото.Ето какво брашно използвам аз.

Dunia, много е хубав козунака Heart Eyes

Колко време втасва в машината след като го сплете ?

След като втаса в машината не съм го връщала обратно там.Сплетох го и го сложих в една йенска продълговата тавичка,и го сложих във фурната на 50 градуса.Повторното втасване стана много по бързо и след това намазах с яйце,наръсих със захар и пуснах фурната на 180 градуса.