Машина за хляб-21 част

Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

44 710
749

dunia53 - Потребител

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

Регистриран

# 510 26 ноем. 2009, 16:46 ч.

Цитат на: zai в чт, 26 ное 2009, 11:07

Здравейте, искам да попитам нещо. Вече два пъти правя френски хляб и се получава добре, но:
В рецептата е дадено 360мл. течност /вода и пр.мляко общо/ и 520гр. брашно. При мен и двата пъти като почна да меси си беше направо каша и прибавях постоянно брашно докато стане хубава топка, сигурно отиде 700гр., че може и повече.
Не мога да разбера, аз ли не меря правилно брашното /нямам везна още/, защо е такава голяма разликата в грамажа на брашното между това което слагам и посоченото в рецептата.
Малко объркано обясних,дано сте ме разбра ли.

zai,аз,лично не съм го пробвала, но като търсих хляб,максимално близък до ръчния купешкия, ми препоръчаха рецепта за италиански и френски,които били с подобни консистенции, а на картинките тестото беше ужасно кашаво-изглеждаше ми по-рядко от кексово-не знам дали се търси нарочно такъв ефект newsm78

-някъде напред в страниците би трябвало да го има,но сега не успях да го открия