Машина за хляб-21 част

Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

44 719
749

dunia53 - Потребител

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

дядо хаджия

Пристрастен

# 255 19 ноем. 2009, 13:54 ч.

Цитат на: amarinova в чт, 19 ное 2009, 00:59

Цитат на: дядо хаджия в чт, 19 ное 2009, 00:20

amarinova моля Ви бихте ли ми дали линк към рецептата, която използвате.

400 м. вода (аз сложих айран средна гъстота);
2 големи мерителни лъжици слънчогледово олио
2 малки мерителни лъжици сол;
1,5 голяма мерителна лъжица захар;
2,5 големи мерителни лъжици сухо мляко;
640 гр. брашно
4 малки мерителни лъжици мая - при мен това излезе 1 пакетче от 11 гр и още половин лъжичка Peace

Всичко съм мерила с мерителната лъжичка към машината. Брашното го мерих на електронна везна.

Използвах бързата програма, при мен 1ч 58 мин - 5мин затопляне; 19 мин замесване1; 6 мин замесване2; 8 мин втасване1, 25 мин втасване2 и 55 мин печене.

Аз не налагам моето мнение, но твърдо съм убеден, че това количество мая е много. Дори и за бърза програма да е пак според мен 2 - 2.5 ч.л. ще стигнат. Вероятно е такава рецептата и затова слагате толкова мая.