Откъде си намирате кисело мляко, ама по- като "нашенското"? (САЩ)

А пък Данон е най-нишестеното и изкуствено от всичките 

Аз не казвам, че е най-хубаво, а че е "най-постоянно". Поне като вземеш, знаеш, какво ще е. Имат стандарти и ги спазват, другите са много зле.

Страната на киселото мляко... 

Чудна тема, довечера с мъжо отиваме до Трейдър Джо за кисело мляко - много благодаря на споделилите! Ходили сме там много пъти,  но не съм обърнала внимание на това кисело мляко, дано го има

Искам да споделя че наскоро намерих страхотен айрян!



Открих го в един арменски магазин за хранителни стоки. На същата марка имат и кисело мляко, но то не ми харесва - много е "гумено"  Обаче айрянът им е жесток!!! Горещо препоръчвам.

Да е жива и здрава една бабка, която донесла кисело мляко от БГ-то и сега благодарение на нея се предава подкваса от една на друга домакиня тук.

Аз си подквасвам и става много хубаво, ядем до насита като използвам различно по масленост прясно мляко. Българиян бактерикус си върши работата независимо от това, че прясното мляко е различно тук.

Иначе по арменските и ориенталски магазини има по-близко по вкус до нашето.

"Европейското мляко" на Трейдърс Джо не ми хареса никак. Тотално разочарована съм. Или поне от това, което аз купих. Консистенцията му е като малко по-гъст айрян.  Същата боза е и на Стонифиелд Фармс.
Една голяма част от млеката в Хол Фуудс са с пектин или други красоти. Има 2 вида гръцки (не се сещам за марките в момента), които са чисти, вкусни и доста скъпи.
Не съм пробвала само препоръките на Хиър и Титина, защото не ги намирам в магазините, пък уж са от нашенска околия. 

Само малко с цените на айряните са се объркали, нали? 

Да споделя моя първи опит за подквасване на прясно мляко. (Само да уточня , че кулинарството не е от силните ми страни).

Та купих 4л прясно мляко, с масленост 2%, подквасих го по всички правила и се получи 5 кофички кисело мляко с не особенна гъстота.  И т.к. е естественно подквасено, без консерванти реших, че не можем бързо да го изядем и  преминах на план Б. Изтичах до доларстора и изнамерих тензух. Изцедих моето творчество и спретнах една голяма купа катък.

Бубке, не помня каква му беше цената... така му се зарадвах, че друго не запомних  Пък и като ги гледам сега шишетата в хладилника, нямат лепенки. Не очаквам да е евтин, все пак "екзотичен продукт" се брои 

Titina, и на мен трудно ми се сгъстява. Мисля че това е защото млякото тук е хомогенизирано. Също така в купешките кисели млека (ако такива използваш за закваска) живите бактерии са по-малко, особено ако млякото наближава срока на годност, така че трябва по много закваска да се слага. На мен ми се сгъстява най-добре когато първо изваря прясното мляко (2% или пълномаслено), сложа много закваска, квася го на 120 F за около 6 часа, и после го оставя в хладилника да пренощува. Последната стъпка особено помага за сгъстяването. Но ако не стане, и с тензух може 

Аз го правя по следния начин: сварявам млякото. Охлаждам до температура поносима за ръката. Във всяка кофичка слагам по една лъжица ( с връх) кисело мляко. Разбивам с прясното мляко и оставям да се закваси ( увивам всичко с едно одеало). На сутринта млякоте е готово. Казаха ми, че проблема е че млякото , което съм използвала е 2%. Сега ще пробвам с по-висок процент, пък да видим какво ще се получи.

Не е от процента, на мен най-гъстото и хубаво мляко ми стана точно с 2%. Разликата между 2% и пълномаслено е главно в това че излишъка от мазнина на пълномасленото изплува отгоре и се образува каймак, или поне някакъв по-гъст слой.

Забелязала съм, че тук процесът е много по-капризен и не става само с бегло мерене на температурата с ръка. "Поносима за ръката" е доста разтегливо понятие, а бактериите са капризни и си имат диапазон на активност - под 110 F заспиват и нищо не свършват, над 120 F започват да умират. Така че температурата трябва да е постоянна през цялото време, и да не излиза из тези граници. Това включва и смесването на прясното мляко със закваската - ако то е по-топло от 120 градуса, може да убие бактериите в закваската.

Тези неща съм ги открила с много несполучливи опити и гледане на Food Network предавания за квасене на мляко в тукашни условия   Препоръчвам ти да си вземеш термометър за храна, от тези:

По-лесно е да си вземеш голям съд, например от тези пластмасовите с плътен изолиращ капак, и в него да направиш всичкото мляко, вместо да го делиш по кофички. Така по-лесно ще можеш да регулираш температурата на цялото количество. Освен това когато е разделено в няколко малки съдове те изстиват по-лесно, защото заедно имат повече повърхност отколкото един голям съд. Можеш да пъхнеш пробата на термометъра в съда, потопена изцяло в млякото (на моя може да му се затвори капака въпреки кабелчето, то е доста тънко), а дисплея да е отвън така че да можеш да следиш температурата. Също препоръчвам електрическо одеалце, или от тези малките, не знам как се казват на български - heating pad - и с него да увиеш съда с млякото. В началото и аз увивах с обикновено одеало, но то не беше достатъчно и млякото изстиваше и оставаше рядко. Но така с това нещо имаш повече контрол - следиш термометъра и ако вземе да спада температурата, усилваш, ако се вдигне прекалено, намаляш. Като го докараш до балансирано състояние да поддържа една и съща температура, можеш да го оставиш да пренощува (но за повече от 8 часа може да се вкисне). Можеш даже да настроиш алармата на термометъра да звънне ако температурата премине дадените граници. Абе с две думи наистина е от голямо значение температурата да е постоянна и да не минава границите, иначе бактериите заспиват или умират и не си свършват работата, следователно млякото не се сквасва както трябва и остава рядко.

Ох, не знам дали баш такава лекция търсеше, но като ми дойде вдъхновението и то стана цял роман   Успех с квасенето!

А можеш и yogurt maker да си вземеш и той да ти поддържа температурата

Брей, и такоз животно ли имало? Наскоро се дивях на bread maker и ice cream maker, защо пък и yogurt maker да няма  За всичко са помислили хората.

Аз правя с 2% прясно мляко и става чудесно, гъсто кисело мляко. Квася го вечер и стои през цялата нощ, не става много кисело, температурата я меря с ръка. Започнах така и още първия път стана добре , не е голяма философия като си представите че не съм голяма домакиня.