За 'Джули и Джулия'!

Не знаех, че камбала и флаундер е едно и също. Мерси!
В магазините тази риба съм я намирала като флаундер, а не като камбала.

Пангасиусът и "камбалата" имат съвсем различен вкус, затова не бих ги заменила.
 
Тилапията, която аз използвах, също се намира лесно. Другият вариант са филета от писия.

Здравейте и от мен. Филмът наистина е много вдъхновяващ. Аз лично също бих пробвала да направя подобен експеримент - всеки ден различна рецепта, но кухнята ми още не е готова...Може би след време.
Аз лично съм пробвала торта Татен (от филма).Невероятна е. Във Варна има едно заведение, където я приготвят. Не е и трудна:
Карамелизира се захар;отгоре се нареждат предварително обелените и нарязани на 1/2 ябълки.Пече се около 30-40 мин до омекване на ябълките.Замесва се обикновено маслено тесто.Разстила се в тава и се пече (тавата за тестото трябва да е малко по-голяма от тавата на печените ябълки, за да могат после ябълките да се обърнат). След като изстине тестото се обръщат ябълките. Трябва да престои, за да попие тестото от сока на ябълките. Сервира се леко затоплено с топка сладолед или течна сладкарска сметана!!! Да ви е вкусно.

Изтеглих си този филм, след толкова мн положителни коментари, днес ще го гледам и ще споделя мнение.

Gali_666,  tart Tatten не се прави по този начин. Прави се в съд, който първо се слага на котлона, за да се карамелизират ябълките, след което масленото тесто се слага върху тях, подпъхва се отстрани, и се пече във фурната заедно с ябълките. Накрая сладкиша се обръща в чиния.

Ох, за риба "морски език" само рецепти съм чела и съм въздишала... Знам, че е една от най-високо ценените риби. Досега май тук не съм виждала, но трябва да проверя в Елемаг, може и да имат.

Ако ви трябва помощ за превод, давайте насам, че аз да готвя нещо наскоро май не се очертава, домашните карат на боб и паста тези дни 

Да се изкажа за филмите!  
Гледах 2 от препоръчаните тук филма Big Night и Waitress. Също са много вдъхнонвяващи, особенно първият!
Ето един бърз поздрав за всички: http://www.youtube.com/watch?v=inqd00PuNqQ

Писия, да. И калкан  



Още от Джулия:

Студено овкусено масло

Маслото може да се ползва за допълнително овкусяване на ястията, като се смеси с подправки, вино, горчица, жълтъци, скариди и др.

За топли ястия: сложете парче студено овкусено масло върху риба, печена на скара, точно преди сервиране.

При печене: добавете овкусено масло върху месо, риба или гъби, докато се пекат.

Обогатяване на сосове и супи: точно преди сервиране, добавете маслото към соса или супата и разбъркайте добре.

Яйчен пълнеж или гарниране на сандвичи: разбъркайте добре масло, жълтъците и подправки и използвайте за пълнеж на твърдосварените яйца, или като за намазване на сандвич.

Украси: напълнете шприц с изстудено, но все още меко овкусено масло и изрисувайте интересни шарки за да украсите мезета и студени ястия.

Формички: разстелете овкусеното масло върху чиния и го изстудете. Потопете нож или режеща форма в топла вода и изрежете украси за сандвичи или студени ястия.

Как да приготвим маслото:

Маслото винаги трябва да е разбито преди да се добавят подправките. Може да го пуснете в блендер, да го разбиете на ръка, да го намачкате малко по малко, с дървена лъжица отначало, след това и с вилица докато стане пухкаво и гладко. След като маслото и подправките се смесят добре, сложете сместа на студено, за да се стегне. Ако се сложи в хладилник ще стане твърдо като обикновено масло.


Масло с горчица
- за дроб, пържоли, печена риба и за обогатяване на сосове

1\2ч масло
1-2сл горчица, тип люта Дижонска
сол и пипер на вкус
по желание: 2сл прясно нарязан магданоз или зелени подправки

Разбийте маслото добре. Добавяйте подправките по половин чаена лъжичка наведнъж. Разбийте пак.


Масло с аншоа
- за печена риба, яйчен пълнеж, сандвичи, обогатяване на сосове

1\2 ч масло
2сл намачкана аншоа от консерва
чер пипер
лимонов сок на вкус
по желание: 1-2 сл нарязан магданоз или зелени подправки


Чесново масло
-за печена или варена риба, пържоли, хамбургери, агнешки пържолки, варени картофи, канапета, сосове и супи

Най-гладък и хубав резултат ще се получи ако чесънът е намачкан на пюре в хаванче, а маслото да се добави постепенно и с биене към него. Преса за чесън също може да се ползва, ако нямате време и търпение да работите с хаванчето, но резултатът няма да е толкова добър като вкус и консистенция.

2-8 скилидки чесън
2 ч гореща вода
1\2 ч масло
сол и пипер
по желание: 1-2сл нарязан магданоз или зелени подправки

Необелените скилидки чесън се пускат във врящата вода и оставете 5сек. Отцедете, обелете и изплакнете скилидките под студена вода. Кипнете водата отново и пуснете скилидките вътре за 30сек, отцедете и пак изплакнете. Намачкайте ги до гладка паста в хаванче (или ги пуснете през преса). Сега разбийте маслото с чесновата паста и добавете подправките.


Жълтъчено масло
- за сандвичи, канапета, твърдосварени яйца и за украси

1\2ч масло
4 натрошени жълтъка от твърдосварени яйца
сол и пипер
по желание: 1-2 сл ситнонарязан зелен лук или смесени зелени подправки

Разбийте добре маслото. Добавете натрошения жълтък и овкусете.


Масло с подправки
- за печени меса и риба, сосове и супи

1\2 ч масло
1 сл лимонов сок
2-3 сл нарязани пресни подправки (като магданоз) или сух естрагон
сол и пипер

Разбийте маслото. Капка по капка добавете лимоновия сок. След това добавете подправките и овкусете.


Масло Колбер
(тарагоново масло с месен аромат)
- за печени меса и риба

Съставките са като за маслото с подправки, но единствената подправка е естрагон. Добавя се и 1сл концентриран бульон ("meat glaze" от друга рецепта на Джулия)

Приготвя се маслото с подправки и концентратът бульон се добавя накрая


Лучено масло с червено вино
- за пържоли, хамбургери, дроб, както и за обогатяване на кафяви сосове

1\4 ч червено вино
1 сл наситно нарязан стар или зелен лук
1 сл концентрат бульон или 1\2 ч телешки бульон
голяма щипка чер пипер
1\2 ч масло
1-2 сл нарязан магданоз
сол и пипер

Кипнете виното заедно с лука, бульона и пипера, докато от течността останат само 1 1\2 сл. Оставете да изстине.
Разбийте маслото добре, след това го добавете, лъжица по лъжица и с разбиване, към винения концентрат. Добавете магданоза и овкусете.


Скаридено масло
- за сандвичи, канапета, твърдо-сварени яйца, украса на студени ястия
- за обогатяване на рибни сосове и супи

Скариденото масло се прави с остатъците от приготвянето на омар, рак, лангуста и скариди. Ползват се крачетата, хайвера, и т.п. Червените черупки от морските деликатеси ще оцветят маслото розово, а парченцата месо, както и самите черупки, ще придадат чудесен вкус на сместа.
Може да ползвате и само месото, и да оцветите маслото с малко доматена салца.

Черупките и месото се слагат в голямо хаванче и се размбиват на пюре с дървено чукало. След това се добавя и се разбива към тях маслото, така че всичко да се смеси добре. Най-накрая сместа се минава през ситно сито, за да се премахнат и най-малките парченца черупка. Процесът е много лесен, просто разбивате, а резултатът е изключителен.
Чудесно масло може да се получи и в електрически блендер, за съвсем кратко време.

За около 2\3ч:

1 ч остатъци от готвени морски дарове ИЛИ 1\2 ч готвени цели небелени скариди
ИЛИ 1\2 ч готвено рачешко месо и 1 1\2 ч доматено пюре
1\2 ч топло стопено масло
сол и бял пипер

Ако ползвате остатъците от готвени морски дарове, начупете ги колкото може и ги пуснете през месомелачка.

Загрейте купата на електрическия блендер като я напълните с гореща вода. Излейте водата и подсушете. Сега сложете вътре морските дарове. Веднага добавете и топлото стопено масло, сложете капака и разбийте на бърза скорост. Маслото ще стане гладко и ще се втвърди за секунди. Изсипете получената смес в тенджерка, загрейте докато маслото се стопи отново. Сега го пуснете пак в блендера.
Минете сместа през финно сито, ако ползвате останки от морски деликатеси, опитайте да извадите колкото се може повече месо. Когато маслото тръгне да изстива и да се стяга, го разбийте отново с дървена лъжица. Овкусете със сол и пипер.

Втора преса: за да изкарате и останалото масло и вкусове от останките в ситото, сложете тези останки в равно на тях количество вряща вода, за 5мин, в тенджерка на слаб огън. Отцедете ги и изстудете. Маслото, което се отдели по повърхността на течността може да се ползва за обогатяване на сосове. Самата течност може да се ползва като основа за рибен бульон.

Както бях обещала, ето снимка на моето Poulet au Porto  

Pina, Poulet Roti a la Normande дали ще стане в плик за печене? 

Излишно е    То си става меко и крехко, в плика ще е друго. Не знам.

Да споделя аз как направих пилето по нормадски...Отдалечих се от начина на приготвяне ,но не се сдържах,докато си купя цяло пиле .Та имах едно нарязано пиле(домашно),в което имаше дробче,воденичка и сърце.Използвах ги за плънката,която стана значително по-малко,но пък ми стигна,за начина по който го направих.Отлепих кожата на пилето и напълних отвътре с плънката."Заших" с клечки за зъби и го опекох.Обаче сложих първоначално фолио отгоре,защото пилето ми беше доста голямо и реших да не рискувам да го пека така,за да не остане недопечено.Съжалявам че не го снимах,но да си кажа честно,аз по вкусно пиле не съм яла през живота си

 От мен превода за приготвянето на грах

Кремче Ванилия , хиляди благодарности за маслото!  





Малкия  пресен и сладък грах има ярко зелена  шушулка  , която е гладка като кадифе на пипане. Шушулката трябва да е изцяло запълнена.Перфектния суров грах  има нежен , деликатен и сладък вкус. Когато узрее  той става дълъг , твърд и не толкова сладък. Дори тогава ястието ще бъде вкусно , ако е сварен по правилния начин. Изберете , ако е възможно, грах с еднакви по големина (възраст)  шушулки за да може да се сготви ястието равномерно.
Тъй като ние нямаме място в тази книга да разкрием всички аспекти на готвенето на граха , би било най-полезно да представим по една основна рецепта за съвсем малкия пресн зелен грах  , по-големия  зелен все още нежен грах , твърдия и жилав зрял грах , замръзения грах и консервирания грах.



От половин килограм съвсем пресен грах с шушулките  обикновено излиза около 1 чаша чистен .
От половин килограм  полузрял грах с шушулките обикновенно излиза около 1 ½  обелен грах.
Една чаша белен грах  ще стигне за  1 до 3-ма души в зависимост , от това какво ще готвите. В нашите рецепти ще приемем за база , че една чаша  ще бъде количество достатъчно за 2-ма души.

Идеи за сервиране

Отлично  приготвения грах  придава възхитителен вкус  и на другите зеленчуци , с  които се сервира  и превъзходно се съчетава с повечето  неща  - от яйца и  печива , до яхнии.


______________________________________________________________________________________________


[/size]

Всяка една от трите рецепти е предназначена за грах с определено качество – от сладкия и нежен , до зрелия и твърд.Изберете рецепта , която съответства на вида на вашия .


 
Petits Pois Frais a l’Anglaise
Грах с масло  I – за много нежен , сладък , пресен , зелен грах


Всеки , който е ял блюдо от малки , крехки, свежи , зелени грахчета в Италия или Франция през пролетта е невъзможно да забрави това преживяване. Този най-добър грах винаги се приготвя  чрез варене в много голям котел с кипяща подсолена вода.Сервира се веднага a l’Anglaise , което означава  , че е просто отцеден , добавен към зеленчуци или полят с масло. Този прост и основен метод за приготвянето на граха запазва неговия свеж цвят , качество и  вкус.


За 6 души

Около 1,400 кг.  Много нежен, сладък , млад , свеж , зелен грах (3 чапи без шушулките)
Голям съд  (ел. Кана , чайник) със 7-8 л силно кипяща вода
1 ½  ч.л.сол на 100 гр  вода

Изсипете  обеления грах в силно кипящата солена вода.Оставете водата да заври отново , колкото е възможно по-бързо.Варете бавно , непокрит  4 до 8 мин.Опитвайте грахчетата , докато ги варите.Те ще бъдат по- вкусни и по-зелени  , ако  се отцедят веднага след  като  омекнат , но  все още са запазили качеството си. Но това е въпрос на личен вкус  и те могат да бъдат сварени още няколко минути , ако желаете.



Голяма цедка , гевгир
Тенджера с тежко дъно
Сол и пепер
½  до 1  с.л.  захар (в зависимост от сладостта на граха)
Гореща чиния за зеленчуци
6 с.л. масло , начупено или нарязано на малки парчета

Отцедете граха незабавно.Поставете в тенджерата с подправките  на котлона и разбъркайте внимателно на умерена температура за минута , две , за да се изпари влажността. Проверетр подправките и корегирайте , ако е нужно. Изсипете граха в затоплена чиния за зеленчуци , аранжирайте с маслото и сервирайте веднага.


 
Petits Pois Etuvés au Beurre
Грах с масло II – за  пораснал , но все още нежен зелен грах

Това е за по-големия грах,  който можете обикновено да намерите на вашия пазар.

За 6 души

Около 900 гр, пораснал , но все още нежен зелен грах
Голям съд  (ел. Кана , чайник) със 7-8 л силно кипяща вода
1 ½  ч.л.сол на 100 гр  вода
Цедка


Изсипете граха в кипящата , солена вода и варете непокрит 5 мин. или докато граха почти омекне , но не съвсем .Той ще се довари по-късно.Отцедете.
Ако граха не трябва да бъде сервиран веднага, облейте го със  студена вода в продължение на 3 - 4 минути, за да спре да се вари и да се запази неговия цвят и качество.Отцедете.



Тенджера с тежко дъно
6-8 емайлирани чинийки за сос
1 до 2  с.л.  захар (в зависимост от сладостта на граха)
¼ ч.л. сол
Голяма щипка пепер
6 с.л меко масло

Английски привкус –
1 -2  с.л. накълцана мента
Сол , пепер
Чиния за сервирана на зеленчуци

Разбъркайте граха в тенджерата на умерен огън за минута две , докато се изпари влагата.После го разбъркайте със захарта, солта, пепера , маслото и евентуално ментата.Когато граха е добре намаслен , покрийте и гответе на много бавен огън за около 10 мин , като го разбърквате внимателно докато омекне съвсем (стане нежен и крехък).Проверете подправките и доовкусете , ако е необходимо.Изсипете в чиния и сервирайте възможно най-бързо.



 
Petits Pois aux Oignons
Грах с лук и масло


12 – 18 малки бели лукчета , обелени
И сварени в подсолена вода , докато почти омекнат
Или 3-5 с.л.  накълцан стар или зелен лук

Подгответе грах като в предходната рецепта, но добавете лука и овкусете на фнала. Готви се около 10 мин.



 
Pois Frais en Braisage
Грах с масло III – за голям , по-скоро жилав , пресен зелен грах

Такъв е  граха в края на сезона.Той остава зелен след готвенето , омеква и има фин аромат , въпреки, че изглежда леко набръчкан.
 

За 6 души

Емайлирана трнджера с тежко дъно и вода около 2,5 л
900 гр. Голям жилав  пресен грах
1 маруля , нарязана на ивици
½  ч.л. сол
2 с.л. захар
4 с.л. нарязан лук
6 с.л. меко масло
Гореща чиния за сервиране

Поставете в тенджерата граха и всички останали продукти. Стиснете  граха с ръцете си за да го намачкате леко и да го омесите добре с маслото , марулята , лука и подправките. Добавете достатъчно вода за да покрие граха  ¼  инч.Покрийте с капак и сложете на умерен огън.Варете бързо 30 мин.Започнете да опитвате граха след 20-тата минута  , за да прецените кога ще е готов.Добавете 2-3 лъжици вода , ако се е изпарила преди да е готов граха.Когато граха се свари  махнете капака и оставете да изври цялата течност. Oпитайте за да прецените подправките. Изсипете в подходяща чиния и сервирайте.

Ако няма да сервирате веднага , дръжте го на страна непокрит. Малко преди да го сервирате добавете 2 – 3 с.л. вода , покрийте с капак и загрейте бавно  , гокато зрънцата се загреят добре и водата се изпари.



PETITS POIS FRAIS А LA FRANCAISE
[Грах задушен с маруля и лук - за среден размер, нежен , пресни  грах]


Това ястие  се счита за  триумфа на готвения грах. То трябва наистина да се сервира като самостоятелно ястие и да се яде с лъжица. Ако желаете да сервирате вино с граха ,  нека  то бъде охладено , бяло и не много сухо , като например Траминер , Граве или охладено Розе.

За 4 до 6 души

 1 ½  маруля  около 20см в диаметър
Бял конец


 Отстранете повехналите листа , отрежете стеблата  и измийте марулята внимателно без да отделяте листата едно от друго.Нарежете на четвъртинки. Увийте всяка четвъртинка с конеца , така , че да  запази до колкото е възможно формата си по време на варене.
 

6 с.л. масло
½ чаша вода
1 ½  с.л. захар
½  ч.л. сол
Щипка пепер
Емайлирана тенджера с тежко дъно и 3 л вода
1,300 кг (3 чаши) среден размер, нежен , пресен грах
8 стебла магданоз ,  вързани на снопче с бял конец
12 луковици от зелен лук  , около 2,5 см в диаметър
Или мали бели лукчета , сварени за 5 мин в солена вода

Сложете маслото , водата и подправките да заврат в тенджерата.След това добавете граха  и долейте вода , ако е необходимо за да го покрие.Пъхнете магданоза по средата и подредете четвъртинките от марулята над тях и ги потопете в соса.Срежете луковиците на лука на кръст и ги разпръснете измежду марулята.


Капак с формата на купол или чиния за супа



За да може  при готвенето парата да кондензира и да пада обратно в граха обърнете капака над тенджерата и го напълнете  със студена вода или кубчета лед .Оставете граха да кипне и варете  на бавен огън 20-30 мин. Или докато омекне.Няколко пъти през това време махайте кпака и ратърсвайте зеленчуците , за да сте сигурни , че се готвят равномерно.Тъй като водата в капака също загрява и се изпарява , допълвайте с лед или студена вода.

Сол и черен пепер

Когато грахът  омекне  , течността би трябвало да е почти напълно изпарена.Вижте как е на подправки.

2 с.л. размекнато  масло
Затоплена чиния за сервиране

Извадете  магданоза и марулята.Точно  преди да сервирате , раздрусайте граха с лука и маслото. Прехвърлете  в затоплената чиния , поставете марулята отстрани и сервирайте .


[/size]

Този начин на готвене на замразения грах му придава качества , които често му липсват. Използвайте две тенджери, когато гответе повече от 600 гр. Ако сложите твърде много грах в една тенджера , течността за готвене няма да се изпари , за времето нужно да се свари граха.

За 300 гр. Замразен грах
1 с.л. масло
1 с.л. накълцан зелен или стар лук
¼  ч.л. сол
щипка чер пипер
½  чаша пилешки , гъбен бульон или вода


Оставете граха да се размрази достатъчно , така че зрънцата да се разделят.Сложете маслото , лука  , подправките и водата да заврат.Добавете граха , покрийте и варете на бавен огън 5-6 минути или докато граха омекне.Махнете капака и засилете огъня , така че останалата течност да се изпари бързо.Опитайте на вкус и посолете ако е необходимо.


[/size]
Това е начин за подобряване вкуса на консервирания грах

2 ½  чаша грах

Обърнете граха в гевгир или цедка и го измийте със студена вода.Отцедете го.

1 ½ накълцан стар илизелен лук
2 с.л. масло
Сол и пепер на вкус
3 с.л. гъбен бульон

Здушете лука в маслото за няколко секунди , добавете граха и подправките и раздрусайте с маслото.След това добавете и бульона , покрийте и варете на бавен огън няколко  минути или докато граха се загрее.Отхлюпете и засилете топлината, за да може останалата течност бързо да се изпари.

[/color]

Гледах филма в Щатите още 2-3 дни след като излезе. Бях възхитена! Говорех на приятеля ми и на колегите ми от работата с дни за този филм. Имах удоволствието да гледам и кулинарни предавания с Джулия по американската телевизия, но там тя беше доста възрастна и говореше леко трудно, та  ми ставаше малко мъчно за нея. 
Някой по-напред в страниците спомена, че блогът показва само една публикация, но не е така, просто отстрани на календаа трябва да се връща назад по месеци и има отбелязани и дни. Давам съвсем произволен пример от месец и ден, а който  говори английски, мове би ще му бъде интересно. http://blogs.salon.com/0001399/2003/06/30.html
За филийките- пробвала съм и мисля, че съм в правилната посока- мажа и от двете страни с добро количество масло (маргарин, ако предпочитате) и ги слагам на тефлонивия тиган, като обръщам често. Плънката отгоре- за всеки индивидуално- може домати на кубчета със зехтин и пресен босилек или каквото друго душата ви пожелае. Наистина и за мен края остана незавършен. Исках да се срещнат. И то много! По време на целият филм се възхищавах и на съпрузите и на 2-те героини- страхотни мъже. Радвам се, че има и други, харесали този прекрасен филм!!!

Тази сутрин си направих от филийките-намазах ги от двете страни с масло и ги запекох върху нагорещен тиган. Станаха много вкусни! Чудя се дали да приготвя на децата за обяд-страх ме е ,че вече ще искат само такива. 

Аз един цял ден я карах само на такива.

Имам предложение линковете към рецептите + снимките на всички приготовления да се сложат на първа страница, за да се намират по-лесно.
Много ми харесва идеята за ароматизирано масло.