Машина за хляб-23 част

ами знам ли, аз правих половин доза и май сложих около 250гр брашно. Трябва да е меко тестото, но да не лепне много. По принцип точилката има значение, но тука заради нишестето няма проблем, а и корите излизат по-малки, около Ф25-30.

denis1906,не е от маята.На бързата програма така стават хлябовете,и за да получим по-добър резултата на 10-тата минута от началото на програмата спираме и отново стартираме пак отначало.Така тестото се измесва по-добре,също така се удължава времето и резултата е по-добър.Може и два пъти така да се спре и пусне програмата.

след всички вкусотии които показвате тук аз реших днес да забъркам един кекс , че да видя какво ще стане накрая.Сегая моята приятелка/машинката/бърка кекса

Да кажа и аз, откакто имам машинката (от дядо Коледа) досега ползвам само брашната на Арчар -пълнозърнесто и ръжено-пшенично. При нас в Т-маркет са малко по-скъпи (около 1.30). Доволна съм. Не ги смесвам с бяло брашно, ползвам суха мая, слагам винаги 1 ч.л. лимонов сок и различни семенца. Става добър хляб, според моя вкус. Само последния път бях изчерпала запасите, та добавих и типово брашно, ползвах бързата програма (вече благодарих за отличната идея) и пак стана.
Така и така съм се разписала искам да ви кажа, млади дами, че сте изключително мили и отзивчиви. Цяло удоволствие е човек за влезе в темите ви. От сърце желая здраве и късмет както на вас, така и на семействата ви.

  Някой може ли да ми каже в София откъде мога да си купя резервна кошница и бъркалки за Мулинекс?

звънни в сервиза-те би трябвало да продават.

И аз те съветвам да звънеш в Сервиза ако не продават поне могат да ти поръчат и да ти ги доставят.Така бяхме си поръчали капак за една сокоистисквачка и ни го доставиха

Здравейте нещо съм се отчаяла и имам нужда от вашата подкрепа като на по знаещи. Та аз попринцип правя хляба на бърза програма, но той никога не става много надигнат. Правила съм веднъж френски -резултата трагичен - твърда кора, хляб на дупки все едно е превтасал и много лепкав въпреки че е опечен. та бяхме на гости в петък и там опитах страшно вкусен хляб - по рецепта от книжаката ма мулинекса(и моята машинка е такава,но досега само на рецепти от темичката се доверявам. Реших да направя и аз това страхотно хлябче 600гр. брашно, 2 с.л олио, 2с.л. захар, 2 ч.л. сол, 2с.л сухо мляко -нямах затова сложих 125 мл. пр.мляко +200 вода, 1,5 ч.л. суха мая - сложих толкова точно а не цялото пакетче от 7 грама. Хората го бяха правили на най твърда кора и аз така. РЕзултат   ужасен - кора камък твърда, вътрешност цялата на кръгли дупки и леко лепкав пак , абеееееее превтасал ли е какво а си е на програма от 3 , 20 часа. Гледам ващите корички отгоре едни гладички, а моята и там имаше дупки и шупли. Знам ли и аз защо така се получава   
дали маята ли е  била малко?

Това е вчерашната ми баница с кайма.


Не я публикувах тук защото тестото го замесих на ръка. Оказа се, че съм си внушил, че имаме готови кори за баница ама ... и т.н. Значи отиде ми около 800 гр. брашно приблизително 300-400 мл топла вода, по една супена лъжица олио, оцет и сол. И там както са ти писали нали тестото меко. После го режиш на топки намазваш ги много хубаво с олио и ги оставяш да се отпуснат около половин час.

Не знаех че вида на точилката има значение. Аз си имам една обикновенна, която съм си купил от както съм се оженил, но сега пък имам една това дето е дебела с две тънки дръжки отстрани. Критерия ми за кора е докато видя да ми прозират шарките на мушамата върху която точа. По принцип обаче много тънки кори не приемам, защото те после ми се губят между плънката.


Хайде сега заедно да анализираме нещата. Първо 2 с.л. сухо мляко пишеш, че си заменила с 125 мл прясно млясо и си добавила 200 мл. вода. Кажи ми моляте по оригиналната рецепта колко е всъщност течността.

Ако наистина ти е много твърда кората тогава карай само на средна или дори на най-слабата (всъщност с вида на кората до някъде регулирате и температурата и продължителността на печене), после много лесно можеш да включиш на програма за печене още 10 минути, но иначе един път препечеш ли хляба после връщане назад няма. Когато ти е твърда кората имай в предвид, че когато хлябът престои тя омеква.

Дупките и шуплите означава превтасване, затова виж си количеството мая. Когато имате продължителни програми голямото количество мая води до превтасване. Аз си позволявам да слагам повече мая но напомням, че аз готови програми не ползвам, а комбинирам прорамата за месене и втасане и после за печенето. Така си контролирам втасването и щом обема ми се удвои почвам да печа.

По рецепта е 325 мл вода

За съжеление на тази тухла няма омеквне на кората.

А иначе нали виски слагат 7гр суха мая за брашно 500гр-1кг, а аз сложих едва 1,5 ч.л. от пакетчто, мисля че има вътре в плика още 1 или 2 и половина още.

 А за печенето толкова страно, по книжката гледах че независимо колко е дебела коричката все е 1 час за хляб 1 кг. , което ме навява на мисълта че да не би според коричките мощността на самите реотани да са различни при различни степени на коричката. Аз си мислех че за твърда трява да е 1 час, за средна 55 мин например и така а то не е така все си е 1 час

Значи течноста не сме я объркали и е точно.
Някъде назад тук в тази тема съм публикувал разбивката на програмите на Мулинекс. Мога ли да те помоля да видиш таблицата и да ми кажеш коя точно програма ползваш и съвпада ли там разбивката на нея. Освен това внимавай при определянето на обема на хляба. Ако печеш например 600 гр. хляб да не слагаш настройките за 1000 гр., защото при тази ситуация машината увеличава времето за печене.

майка ми прави по тази рецепта за мулинеск около 1,500 кг хляб,но ползва жива мая и другото което прави е 2 сл. захар ,1 с.л сол. става си прекрасен хляб от 1 година го прави по тази рецепта. преди 2 седмици беше сложила повече олио и не бухна много и отвътре беше блажен хляба

Щастлива съм! , кажи точно коя е рецептата от книжката и на коя програма пускаш хляба?

Значи рецептта е втората от книжката, направих го за хляб 1 кг. на първа програма 3,20 продължителност.

[/quote]
майка ми прави по тази рецепта за мулинеск около 1,500 кг хляб,но ползва жива мая и другото което прави е 2 сл. захар ,1 с.л сол. става си прекрасен хляб от 1 година го прави по тази рецепта. преди 2 седмици беше сложила повече олио и не бухна много и отвътре беше блажен хляба
[/quote]

А колко жива мая слага?

дядо хаджия,още вчера ти видях баничката,много вкусна изглежда  .Скоро и аз ще се престраша да направя една баничка от точени кори мое производство.
Сега да си покажа пълнозърнестото хлебче,доволна съм,има какво да се желае.Никога не бях виждала даже какво представлява такова тесто,докато го улуча.........С втасването не се справих,че се притесних да не превтаса и го включих на печене.Грозничко е,но се надявам да е вкусно.Преди малко го разрязах,добре изглежда,но е можело още да втаса тестото.



Щастлива съм,а брашното какво ти е?Така като гледам рецептата само бих намалила захарта на 1 непълна сл.А наблюдаваш ли тестото в началото,дали се оформя на хубава топка?