Машина за хляб-26 част

Публикувана: 5 фев. 2010, 22:20 ч.
Последно мнение: 7 март 2010, 23:32 ч.

56 478
744

L e o - Регистриран

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
  
  Конците в тестото за хляб и козунак са силно изразени глутенови нишки, които се образуват от разтягане на тестото. Те се срещат в изделия, направени с високо съдържание на глутен брашно, особено бяло брашно, и се образуват по време на месене, особено в машини за хляб с добро месене. Конците могат да бъдат получени и в тесто с мазнина, като мас или масло. Маята се състои от дрожди захар-омицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес увеличава обема на тестото, което е желаният ефект. Когато се добави малко захар, дрождите се развиват по-бързо, но с голямо количество захар може да се затрудни или блокира техният процес. Следователно в козунака има повече мая поради по-голямото количество захар според рецептата.
- Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
  
  Образуването на конци в тестото за козунак може да се дължи на добре омесено, втасало и съдържащо мазнина тесто. Комбинирането на течна и твърда мазнина е от съществено значение. В случай на обикновено по-твърдо тесто, добре омесено и втасало, се създават добри предпоставки за конци. Въпреки това, конци могат да се получат и в тесто без мазнина; въпреки това, оплитането му прави по-лесно забелязването им.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, не е препоръчително да се премесва с брашно или мазнина. Вместо това може да се изчака повече време за втасване, но това са спасителни мерки. Ако тестото е твърде лепкаво и се разлива, това може да означава, че е прекомерно втасало или първоначално е било много меко замесено. В такъв случай добавянето на брашно или мазнина не се препоръчва; вместо това гъстотата на тестото трябва да бъде коригирана от самото начало.
- Каква е програмата за хляб на машината и защо коричката става твърда?
- Какво представлява звуковият сигнал по време на печенето на хляб и какво може да предизвика изгасването на дисплея?

Регистриран

# 195 8 фев. 2010, 20:03 ч.

danip , на мен всички тестени изделия ми се напукват като ги пека на вентилатор. Според мен напукването се получава от движението на въздуха, който изсушава кората и в последствие като се издуят и се напукват, т.е. повърхностния слой губи еластичност. Това е моето обяснение и за това избягвам да пека теста на вентилатор.

Благодаря ви за похвалите момичета! Искам само да ви кажа, че заслугата е и ваша! bouquet

Всички тънкости от вас съм ги научила! Още веднъж, благодаря!

Цитат на: Ива&СиЕ в пн, … 8 фев 2010, 19:02

Тифани с нова придобивка ли го измайстори?Още веднъж благодаря ти.При нас има проблем,хляба не стига,мъжа и децата откачиха само това искат.Или по голяма ще взимам или по 2 бр на ден трябва да пека Laughing

Да, с нея. Тя ги меси, аз ги пекох Mr. Green

Браво на мъжете! А ти ще печеш, няма как Wink

Цитат на: Малинкаi … 8 фев 2010, 19:02

Тiffany, чуднички изглеждат, браво Hug

След двата си поредни провала ще взема пак да запретна ръкави и да се боря с тия пусти козунаци Crossing Arms

Я кажи само нещо повечко за този течен подсладител, че не съм наясно - може ли без него, ако не - може ли да се замени със захар? Сигурно е диетичен newsm78

Бори се, спазвай стриктно инструкциите и няма как да не станат. Значи течният подсладител замества захарта, но той само подслажда и няма свойствата на захар, съответно не може изцяло да я замени. А пък ако сложиш повече захар, в случая става въпрос за 100 гр. повече (1суп.л. подсладител=100гр захар), т.е. двойно, тестото много ще се утежни и това би забавило много втасването, а и крайния резултат не е ясно какъв ще е. Рецепти за козунак с толкова много захар не съм срещала, а исках да постигна като краен резултат повече сладост и затова прибегнах до подсладителя. И се получи.