Машина за хляб-27 част

Баба Станислава и на мене ми става много хубав козунака когато съм го правила само в машината .Ето и резултатът

Дали пък Петя и Дуния да не споделят малко по подробно опита си как правят козунаците, че времето наближава и да се подготвим предрарително. Пък може да го включим в съветите на майсторите.

дядо хаджия, риза ще ми купуваш .
Аз имам подробни записки от сполучливият си опит с козунаците за Великден. Даже съм ги поствала в темата 2-3 пъти по молба на потребителки. Не пречи пак да го направя. Доста е дълго и се надявам да не отегча аудиторията. Само да ги потърся.

Мерси много
 
Вижте какво намерих аз

Как се прави квас?

Смесвате вода (най-добре изворна) и пълнозърнесто брашно (пшенично, ръжено,царевично, нахутено и т.н.), докато се получи смес с гъстота между тесто за палачинки и кекс. Най -добре е да се използва стъклен или порцеланов съд. Оставяте сместта да почива на стайна температура. След денонощие половината количество от сместта се изхвърля и се прави захранване на кваса.

Какво е захранване на квас?

На всеки няколко часа част от сместта се изхвърля. Изходното количество се възстановява като се добавят прясно брашно и вода. Това е "захранване". Прави се по веднъж на ден или на по около 5 часа. Ако изберете по- чести захранвания, по- бързо ще получите активен квас.

Кога квасът е жив?

Ще разпознаете, че сте добили активен квас по балончетата, които се издигат към повърхностт на сместта. В своя пик активният, жив квас бълбука и се движи. Това е моментът, в който успешно замесвате жив хляб с квас.

Как се съхранява квас?

Веднъж създали квас не е нужно да го използвате веднага. Можете да"го приспите" като добавите брашно докато го превърнете в твърда, неронлива маса. Оформете я на малки, обли топчета (1-2) см, които оставете да изсъхнат на стайна температура. Така правите сух квас.

Квас можете да съхранявате и в хладилника. Добавяте брашно, докато се сгъсти до нетечно състояние и го оставяте да си спи в хладилника.

Независимо дали е сух или съхряняван в хладилник, можете да го съживите винаги, когато пожелаете. Добавете топла вода, докато получите смес с гъстота между тесто за плалчинки и кекс и направите едно захранване, с което да събудите живинките. Когато сместта започне да се движи и балбука можете спокойно да я вложите в хляб.

Какво се прави с квас?

Много вкусни неща!

Домашен хляб, който има леко киселеещ, особен вкус и е прекрасна, здравословна храна. Бисквити, соленки, палачинки и всякакви други тестени вкусотийки.

Квасът има приложение и като решение на кожни проблеми. Силен е и би било добре, когато го нанасяте върху засегнати области по тялото и лицето си да го размесите с хума и да напоите със сместта тампони марля. Тях можете да оставите да почиват върху местата, които лекувате за по 5-7 минути, веднъж седмично, докато разрешите проблема. Ако усетите парене или упорито щипане- вероятно кожата ви е силно чувствителна и е добре да се фокусирате върху използването на своя квас за замесване на вкусни и здравословни тестени радости.

Нема проблеми душа - ризата от мен технологията от теб. Ако е дълга пиши на лични да ти дам имейл да ми я препратиш и аз ще я добавя в съветите на майсторите направо там.

Честито и от мен на всички именници и специално на Дядо Хаджи, да са живи и здрави и с много късмет.  
Да споделя и аз за хляба с айрян. Та днес го правя за първи път и се получи доста добре, но имам въпрос. Нямах  масло и го замених с олио като запазих грамажа, но се наложи да сложа още доста брашно, за да стане добре тестото. Може би към 100гр още, добавих и още мъничко мая, заради повечето брашно и явно втаса по-бързо. Не го дочаках- по програмата му оставаха  още 10мин да втасва и да почва да пече, изключих я и пуснах само печене, но пак доста се надигна и опря в стъклото. Та мисълта ми е , когато се заменя масло с олио каква е процедурата, спазват се грамовете или нещо друго има. 

Отчитам се с едно царевично хлебче по тази рецепта:

ЦАРЕВИЧЕН ХЛЯБ С ЯЙЦА

150 мл прясно мляко
3 яйца / мойте бяха съвсем малки /
40 г маргарин
2 ч.л. захар
2 ч.л. сол
350 г бяло брашно
140 г царевично брашно
7 г суха мая

Само дето моите яйца бяха големи и сложих 2, както и и добавих още 20гр брашно, за да не маже под бъркалката. Сложих също и по 1 с.л. тиквено и слънчогледово семе. Ето го и резултатът:


Изглежда добре, но имам два въпроса към доайените тук. Защо цъфва и се пуква така хлябът от едната страна И другото е свързано с консистенцията му - добре е изпечен, мек е, но стои някак си сух и ронлив - защо ли е така и как бих могла да го избегна това

Само мога да предполагам /не съм сигурна в това/, че маслото впоследствие спомага за омекване на тестото. Докато олиото в момента явно поема повече брашно. Много интересно кога точно добави още мъничко мая ? Според мен не е било нужно при всички положения .

ани, не съм никакъв доайен, но ето моето мнение.
Пуква се, защото се е получил идеално, а се рони, заради царевичното брашно

Амчи таковата не може ли хем да е царевично и жълтичко хлебчето и хем да си е мекичко и не толкова ронливо (като магазинските, ама без техните добавки незнайни) Или много искам

И хич недей да ми скромничиш излишно

Поли маята я сложих веднага след като добавих допълнителното брашно беше съвсем мъничко, но явно не е било нужно. А за мазнината какво ще ме посъветваш, когато заменям масло с олио каква да бъде пропорцията 

Боболинке, при положение, че си решила да следваш дадена рецепта, най-добре е да се запази количеството течност, а да варира брашното .

Ани, не мога да ти отговоря. Купен царевичен хляб май не съм яла така като се замисля . Можеш да експериментираш с пропорциите царевично към бяло. За съжаление в количествено отношение в полза на бялото.

ВНИМАНИЕ !!!

Промени в Съветите на майстороте.
Премахната е частта за козунаците, която е отделена в отделен линк.
В новата част "Съвети за козунаците" са добавени съветите на Полина и Мах Мама.

Ако имате и други предложения няма да е лошо да ги споделите.

Дядо, къде са тия " Съвети за козунаците" 
Прерових " Майсторите " и тц.

Точно това писах, че съветите за козунаците са отделени в отделен материал и затова ги премахнах от съветите на майсторите. Линка е под този за натуралната закваска преди таблицата с проблемите.

Дядо Хаджия аз ли не гледам както трябва,с 4 очи гледам,другите две са очилата де ама не виждам този линк,за който ти пишеш