Чужбински манджи

Да изклюкам, че пилешката крем-супа на Люлякови нощи става вълшебна.

В Германия не съм виждала течен creme fraiche - само гъст като изцедено кисело мляко.

Аз да попитам нещо за супата на Люлякови нощи - като изсипеш вътре яйцата, те не се ли пресичат и да стават на парцали

Моята е ОК, но аз съм много внимателна със застройките - много бавно добавям от горещия бульон към яйцата и после още по-бавно ги връщам в горещата(не вряща!!!) супа. И бъркаш здраво през цялото време .

Лурдес, каква торта искаш да правиш - като чийз кейк или сметанова? Има crème à fouetter- течна сладка сметана, сигурно и при вас така се казва - бърка се за 2 мин. някъде с миксер и се сгъстява - не трябва да се прекалява с миксера, за да не се развали.
cottage си е изварата, но наистина е много гъста, не е като за торта. Ако търсиш нещо по-солено, може би fromage à la crème от рода на Philadelphia  или май това е по-добре: crème sure -  http://www.natrel.ca/french/ourbrands/sealtest_sour_cream.html На сайта има и други видове млечни продукти и инфо за какво се използват.
бутертесто - pâte feuilletée au beurre

creme fraiche е заквасена сметана.
става за торта, но я смеси с обикновена течна сметана за по-сигурно.

мисля, че и заквасената сметана можеше да се сгъстява с повече биене, но не съм сигурна

Аз не виждам никаква прилика между cottage и извара, освен че и двете са млечни продукти. 

Руски магазини има почти във всяка държава - може да замените изварата с творог, който се продава във всеки руски магазин 

Яйцата за супата ги разбивам много хубаво в дълбок съд, бавно прибавям поне 2-3 черпака от бульонът (хубаво е супата да е спряла да ври от поне 5 минути). След това на тънка струйка връщам всичко обратно.
Супата се сгъстява и е абсолютно гладка.
Много хубава супа

Не, не става по-гъста, тя и без това е достатъчно твърда. С разбиване просто става на пухкав крем, но по-гъста - не 

Аууу, радвам се, че ви е харесала 
Сега опитайте и крилцата

последната година се нау4их на много нови неща тук, пове4ето са в моите рецепти

супи застройвам така:
1. 100мл те4на сметана с разбити в нея няколко жълтъка, смесвам внимателно с бульона и бъркам супата докато заври отново
2. само с крем фреш: отново се бърка докато заври

към всяко ястие задължително ве4е правя сос

Май в тази тема обсъждахме аспержите 
Тук май месец се готви само това  ,във всеки супер се блъскаш в "аспержени" щандове
Днес купих лилави  и в опаковката има няколко рецепти,но всичките са за салатки....не ми се рови в нета за рецепти,поне не тази вечер 
Сърфи,като най-близко до аспержените полета-тези само за салати ли стават?  .....понеже не обичам на салата 
И да кажа,че спазих инструкциите ти за приготвянето и станаха супер-и зелените и белите 
Ей ги,какво представляват лилавките:
http://www.hargreavesplants.com/template.php?sectionId=64

Ееее, вече съвсем се ококорих , аз съм виждала само зелени, от темата видях и белите, а ти сега изкачаш с лилави
Моля, ако някой знае и аспержи с друг цвят, да сподели 
А как са на вкус

Няма да се учудя ако има и на точки, райета и щамповани аспержи, след като видях и тези лилавите  . Аз пък никога не съм опитвала, ама ме запалихте сега.

Не - аз ги слагам в какво ли не> ризото(уникално се получава), с картофи на огретен, за мезе - както Блонди писа завити с бекон, на омлет с парченца шунка.

Ризото с аспержи - за 2ма възрастни и 2 малки деца  ми е дозата
Аспержите(ок. 500 гр.) се почистват, сваряват и бульонът се запазва.
В дълбок тиган слагаш да се запържи нарязана на ситно средно голяма глава кромид лук, 2-3 скилидки чесън с 6-7 с.л. зехтин. Като стане прозрачен лукът вадиш чесъна и мяташ една пълна чаена чаша ризото-ориз. Размесваш хубаво с дървена лъжица да поеме зехтина и леко да се позпържи(ок. 2 мин. на много силен огън). После сипваш половин ч.ч. бяло вино и намаляш температурата на средно положение, като се "изпари" виното поливаш с 2 и половина чаши от бульона от аспержи, сол и чер пипер на вкус и оставяш на тих огън да поври 20-25 мин. Чат пат поглеждаш и ако видиш, че течността се е изпарила доливаш по малко. Като стане готов ориза, дърпаш тигана и добавяш нарязаните на 1-2 см. парченца аспержи + 80 гр. настърган пармезан, похлупваш с капак и оставяш 5-6 мин. да се задуши всичко. Сервираш с настърган пармезан и ситно накълцан магданоз..

Огретен - сваряваш със сол и изцеждаш предварително картофките и аспержите, редиш в предварително намазана с мазнина тавичка, наръсваш обилно с (тук продават готово) Пица сирене/кашкавал и заливаш с 2 разбити яйца, 1 ч.л. Вегета и 100 мл. сметана. Буташ в предварително загрята фурна в най-горната част и печеш 15тина мин. докато хване коричка. Тук няма да ти препоръчвам магданоз - върви най-обре с бутилка бяло вино .

Омлет - пак сваряваш аспержите и ги нарязваш на малки парченца. Бухаш  в тигана нарязани на малки кубчета(ок.1х1 см) картофки и ги запържваш докато са почти готови, изсипваш 100грама нарязана на кубчета  шунка(с пушените шунки/бекон става най-апетитно) и като се зачерви сипваш аспержите и 2-3-4 добре разбити яйца(най-хубаво се разбиват с няколко лъжици течна сметана или малко прясно мляко), захлупваш и оставаш на тих огън да се изпържи палачинката. Ако си сръчна в ръцете може и да я прегънеш - аз така или иначе не испях за толкова години . При сервирането я наръсваш с пресен копър или магданоз, или и двете.

Аа,има при нас и бели и зелени и лилави.Точно сега е пълно.Вчера правих,с беконче.Унгарски бяха.Моите хора не обичат много аспержи,та затуй в месеца по един ..два пъти стига..