Мързеливо, бързо и проверено :))

От тестото за паста, което съм дала по-горе, правя най-често тортелини - слагам кайма, задучена с лук, сол и магданоз за плънка. Ако не сте с деца или пък са по-големи - и черен пипер. Слагам по половин чаена до 2/3 чаена лъжичка плънка в едно квадратче от тестото и после го усуквам като бонбон или го прегъвам към средата, за да стане по-автентична формата. Но всъщност е най-важно да не излиза плънката, затова внимателно притиснете отворите да се запечатат. После ги пускате да се варят.



Доматен сос за тортелини с кайма:

пресен лук
пресен чесън
домати консерва (настъргани или пасирани)
моркови
патладжан
сол
захар
зехтин

В загрятия зехтин се слагат да се задушат нарязани на ситно лука, чесъна, морковите на кръгчета на тънко и патладжана на кубчета. Като омекнат (патладжанът да се позапържи и течностите да изврят, да остане на зехтин) се добавят доматите и се оставя да поеме ароматите. После се слага сол на вкус и на върха на лъжицата захар да отнеме киселината на домата. Оставя се да покъкри на слаб огън още пет минути и се залива пастата. 

Любима вкъщи пролетно/лятна паста с тиквички и пресни домати: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=292741.msg7520150#msg7520150  Да е жива и здрава леля в Италия! 

Пицата е второ по ред любимо ястие вкъщи (личи си, че имам роднини в Италия).  Правя тестото по рецепта от леля, много проста, местна:

1 суха мая или 15г прясна (не съм правила с прясна, но леля ми с такава прави)
150 мл топла вода
300г брашно (аз си го пресявам за по-пухкаво тесто)
1ч.л. сол

Маята я разтвараям половината вода да шупне (може и с прясно мляко, пробвала съм, става добре). Оставя се за 10-15 минути да се втечни хубаво. Брашното и солта ги смесвам добре и после доливам от маята и останалата вода. Хубаво бъркам, правя топка на плота започвам да премесвам - сгъвам, разтеглям, пак сгъвам, пак разтеглям - целта е да влезе въздух и да се смесят съставките. После се оставя за час да втаса на топло. Като се вдигне започва пак кратко месене - 4-5 минути енергично да стане гладко. Разточвам много тънко, може би няколко милиметра. От това количество става една средна пица. В тавата се разтегля и повдига леко по ръбовете да не изтича плънката. тавата се маже предварително със зехтин (може и с масло).

Хубавото на това тесто е, че ако се направи по-голямо количество издържа в хладилник седмица без никакъв проблем. Поне толкова аз съм пробвала.




Със спанак и пармезан

спанак една връзка пресен или замразен
пармезан - количество по желание, може и моцарела или просто по-твърд кашкавал
доматено пюре - при мен е около 350 г
чесън
зехтин
риган

Доматеното пюре задушавам с чесъна в малко зехтин - две-три супени лъжици, това ми е основата за всички пици. Накрая добавям риган в този случай или босилек в случаите за пица с месо. Пиците с риба правя също с риган.

Ако е пресен спанакът го задушавам в зехтин до омекване. Ако е замразен само го бланширам с вряла вода за няколко минути. Ако обичате по-солено, добацете сол, но зависи колко ви е солено сиренето/кашкавала.

Намазвам пицата добре с пюрето. Спанакът редя отгоре, а най-накрая - сиренето/кашкавала. Пека на 180 градуса около 20 мин, но различните ми печки го изпичаха за различно време. Ако тестото започне да ви кафенее преди плънката да се е изпекла добре, включете на грил.




С гъби и чесън

Сосът ми е същият като по-горе. Гъби взимам каквито има, но с по-ароматни става много по-добре. Нарязвам ги на филийки, задушавам в зехтин с малко сол и пресен магданоз. Редя върху пюрето, отгрое слагам обикновено моцарела. За мен моцарелата по-пасва на гъбения аромат от пармезана, въпрос на вкус.

Наближава Коледа и времето за приготвяне на Коледния Щолен. Това е моят миналогодишен щолен, който стоя три седмици да отлежава в гардероба и беше страхотен. Правя го от две години по рецептата на Джемма:

1500 г брашно, 300 г захар, 500 г масло, 750 г стафиди, 500 г бадеми, няколко капки бадемова есенция, 50-100 г портокалови корички, 50-100 г лимонови корички, сок от 1 лимон, ванилия и канела, 3/8 л мляко прясно, 1 ч.л. сол, 120 г мая.

Предварително си накиснете стафидите в ром. От маята, топлото мляко и захарта и малко брашно се замесва рядко тесто, оставя се да втаса 30 мин.След това се добавя захарта, маслото и брашното. Замесва се тесто и се оставя да втаса.Бадемите се нарязват не много ситно. Към тестото се прибавят коричките, ванилията, канелата, солта, стафидите и бадемите.Премесва се и се оставя отново да втаса.Оформят се продълговати щолени, върху, които с остър нож се пражи лек разрез по дължината на тестото, но не по средата , а така, че тестото да се раздели от браздата на 2/3 и 1/3.. Слага се върху постелена с пергаментова хартия или фолио тава.Оставя се да втаса. Фурната се загрява до 220 гр. Най-долу във фурната се слага празна тава, а тавата със щолена се слага по средата. Пече се 15 мин, след което температурата се намалява до 170 гр и се пече около 35-40 мин.
Изстиналия щолен се намазва с разтопено масло и обилно се поръсва с пудра захар, смесена с ванилия.Да не се консумира преди да е изминала седмица, а най-хубав става след 3-4 седмици. Съхранява се завит във фолио или пекарска хартия, най-добре в глинен съд и на хладно място.
От тази доза излизат 2 големи щолена.

А това е баклавата на Тина-Рина, която е страшно лесна и изключително вкусна:

1 пакет кори за баница
1 пак. масло (125 г)
1 ч. ч. захар
1 ч. ч. брашно
4 яйца
1 бакпулвер
1 ч. ч. счукани орехи
кората на 1 лимон
   Маслото се разтопява, половината кори се редят в тава, като между тях се ръси по малко масло. Слага се плънката, приготвена от разбитите яйца, захарта, брашното, бакпулвера, орехите. Отново - кори, поръсени с масло ( половината масло трябва да остане). Нарязва се на парчета и се залива с останалота масло. Пече се.
Сварява се сироп от 2 ч. ч. захар и 2 ч. ч. вода, прибавя се настърганата кора от лимон и малко от сока му. Изстиналата баклава се залива с горещия сироп и се остава да престои 1 нощ.

Любимо вкъщи есенно-зимно и много лесно ястие е Чили Кон Карне:

1 пакет телешка кайма (450-500 грама)
1 червена чушка
1 зелена чушка
1/4 глава лук
1 консерва червен боб
1/2 консерва домати - белени, аз ползвам нарязани на кубчета
сол, червен пипер

В дълбок съд задушавам нарязаните лук и чушки. Като омекнат (не пържа) добавям каймата. Когато и тя се задуши, добавям боба и доматите, заедно със соса от доматената консерва. Оставям да поври на тих огън поне 15 минути, за да поемат ароматите. Посолявам на вкус, добавям червения пипер, разбърквам и оставям за още 5 -10 минути на тих огън.
Накрая махам от котлона и и поръсвам със свеж магданоз.

Любимата ни




Питка с банан и какао 

3 яйца
половин чаша захар
половин чаша какао
2 чаши брашно
половин чаша прясно мляко
3-4 супени лъжици масло (ако са с връх 3)
един банан (добре узрял или презрял)
една супена лъжица бакпулвер (пакетче от 10 грама)
ванилия (аз ползвам течна есенция, слагам до две супени лъжици)

Яйцата се счупват в купа, добавят се захарта и какаото, разбърква се добре. После се добавя брашното и затопленото мляко. Ако маслото ви е от хладилника, предварително го разбъркайте с топлото мляко да се отпусне. Всичко се разбърква отново, добавят се намачкания банан, бакпулвера и ванилията. Разбива се с миксер до получаване на кексово тесто, средно до гъсто. Слага се в намаслена тавичка и се пече на 175-180 градуса. В моята фурна му отнема около половин час, ако е по-течно тестото ще стане по-пухкаво, ще отнеме малко повече - до 45 минути. Проверявам дали е готово с клечка за зъби.

По желание може да се покрие с бита сметана, търпи ванилов или шоколадов крем за заливка или шоколадова глазура. Тъй като ние не обичаме много сладко, захарта е много малко, питката не е сладка и е доста лека. 

Линцерови сладки с мляко и орехи




Коледа е вече близо и днес направихме тазгодишната реколта Линцерови сладки. Рецептата, по която аз ги правя е с мляко и орехи. Боравя с чаша за кафе - голяма, около 300 грама, а не меря иначе.

2 чаши брашно (пресято)
1 чаша пудра захар (пресята)
2 яйца (със стайна температура)
половин чаша меко масло (със стайна температура)
10-12 ореха, смлени на прах
кората на един лимон, ситно рендосана
1/5 чаша топло прясно мляко с разтворена една ванилия в него (или една супена лъжица течна ванилия)
желе от червени, зелени или жълти плодове, или и трите
пудра захар за поръсване

Пресятите брашно, пудра захар, яйцата и маслото се омесват добре до получаване на сухо (може да е и трошливо тесто). Слагат се и орехите и рендосаната кора от лимон, смесва се отново много добре. Добавя се млякото по малко и пак се меси, може да си ръсите по малко брашно ако много лепне, но внимавайте да не стане пак сухо тестото, само на ръцете е добре да се слага брашно, пестеливо. Разточете тестото с дебелина около половин сантиметър, не твърде тънко, защото може да загорят сладките. Изрежете с формички, като на всяка втора (примерно втора елха) направите кръгъл отвор (аз ползвам капачка от бутилка за вода или бира). Пекат се в преварително загрята фурна на 175-180 градуса до порозовяване, много лесно загарят, внимавайте. Като изпръхнат отгоре, значи могат да се вадят вече. Вадите, мажете с желето (аз ползвам желе без добавена захар), отгоре слагате втората половинка с дупката, ръсите с пудра захар и най-накрая добавяте още желе в дупката с върха на нож (за да не се зацапа с пудра захар и да остане цветно). Да ви е сладко!

Ябълкови мъфини




По рецептата на Ети от тук: http://vkusnoikrasivo.com/forums/viewtopic.php?p=12381#p12381

Горещо препоръчвам, стават страхотни и с добавен морков или круша. 

Коледни късметчета за баницата:

Годината ти ще е сговорна,
във всяка област плодотворна!


Честити ще са ти дните,
ще ти се сбъдват мечтите!


Здраве и късмет
ще жънеш навред!


Чака те позлата,
чак да ти замае главата!


Купон на висок тон,
година сладка кат бонбон!


Отпусни му края,
чака те тотална омая!


Гледай напред с желание,
предстои ти любимо занимание
да ти донесе слава и пари,
огънят в сърцето все ще гори!


Ще те срещне магия любовна,
мечтана среща и съдбовна
ще те носи на криле,
ще пее твоето сърце!


Работата, за която си мечтал
ще бъде таз година твоя дял
от баницата на късмета
и с успех ще е превзета!


Ах, тази година
ще е щастлива за двамина,
но всичкото ще е за теб,
да бъдеш весел и напет!


На света на върха ще се качиш
и кат звезда ще заблестиш!


Всичкото ти минало старание
и предишни изпитания
ще те възнаградят богато сега,
вярвай в своята мечта!


Щастливи мигове ти предстоят,
приятели и любими ще се множат!


Обграден ще си с внимание,
зарязвай всяко колебание,
върви смело напред,
да бъдеш щастлив ти е ред!


Пътувания, срещи, нови тръпки,
вълнуващи ще бъдат твоите стъпки!


Пари ще те настигат постоянно,
желанието си направи грамадно!


Сбъдваща ще е твоята година,
една мечта не, а стотина!


Болести не ще те застигнат,
а старите ще отминат!


Здрав и прав като дръвче,
жизнен, весел кат щурче,
ще се веселиш сега,
ще успяваш с лекота!


Тази година ти носи
отговор на всички трудни въпроси.


Тази година късмета
ще ти донесе берекета!
  

Здрави деца и пълна къща,
всяко твое добро двукратно ще се връща!


Торбички с парички носят весели джуджета,
отваряй вратата, посрещни си късмета!


Весел дядо с пълен чувал
да стовари щастие твоя праг е избрал!


Снежанка била красавица,
но за теб ще е навалица!


Кариерни висоти ще катериш,
високата заплата сама ще те намери!


Творчество и вдъхновение,
ще изгрееш славно без съмнение!

 
Късметът ти е в кърпа вързан,
а ти почувствай се вече отвързан
от всички минали проблеми,
за щастие настъпи времето!
 

Бързо пиле (свинско) със зелен фасул и домати на фурна




Това е най-бързото ястие, което правя, изисква единствено да изсипа продуктите в тавата. 

парчета пиле (свинско)
замразен зелен фасул един пакет
една консерва домати на кубчета
две скилидки чесън
сол, червен пипер
олио

На дъното на тавата слагам олио, отгоре редя парчетата месо в средата на тавата, отстрани изсипвам зеления фасул, поръсвам сол и червен пипер, най-отгоре изсипвам доматите, заливам с вода до половината на тавата и покривам плътно с алуминиево фолио. Пека на 180 градуса за 40 минути, после махам фолиото и запичам отогре още десетина минути. Това е всичко. 

Кекс с портокал и черен шоколад



Рецептата е оттук: http://www.kulinarno-joana.com/2008/12/orange-chocolate-chips-cupcakes/ , но аз правя един голям кейк и се получава също много добре. Ако няма откъде да купите готов шоколадов чипс, един вариант е да купите черен шоколад, да го оставите в хладилника поне за 2-3 часа и после да го натрошите.

Постната ми питка за Бъдни Вечер



(Меря винаги с чаша, голяма за кафе, 300 грама)

2 чаши брашно
2/3 чаша вода
1/3 чаша олио
1 ч.л. сол
1 с.л. бакпулвер или 1 с.л. сода за хляб (тази година правих с бакпулвер, това е и на снимката)

Пресявам си брашното със солта и бакпулвера. Добавям първо водата и разбърквам добре с дървена лъжица. Добавям олиото и започвам да меся, докато се оформи меко лепкаво тесто. Ако ви е твърде лепкаво, ръсете си плота с брашно, но по малко и само след като сте размесили наистина добре и сте сигурни, че още лепне. Тестото за содена питка трябва да е меко, влажно, иначе става твърда и суха. Оставям за 10-на минути и оформям по желание питката. Бутам навътре паричка и клонка дрен във фолио и пека в кръгла тавичка от фолио (установих, че така по-равномерно ми се изпича), на силна фурна - около 200 градуса 30-40 минути (първите 20 под фолио, за да не загаря), пробвам дали е готова с тъничка дървена пръчка. Като я извадя, поръсвам с вода и завивам в кърпа, докато седнем на масата.

Мързеливи Коледни картофки, пържоли и кюфтета





Тайната на трите ястия е в кетчупа и горчицата (за месните).

Картофките са нарязани, осолени, добавен е кетчуп - 4-5 лъжици, олио и гореща вода на 1/3 от тавичката. Пека ги под фолио на силна фурна - 200-220 градуса за около 30 минути или 20 ако ви е силна фурната, да омекнат. След това махам фолиото и оставям да изври водата и да се запекат отгоре. Стават много пикантни.

Кюфтетата меся традиционно - кайма, лук настърган, изкиснат сух хляб и 1-2 яйца, сол, чубрица, но добавям по една супена лъжица кетчуп и горчица към сместа и размесвам добре. Пека на фурна на 200 градуса отгоре и отдолу - 30 минути на моята фурна.

Пържолите осолявам първо, натърквам с малко черен пипер (или без, ако ще ядат деца), мажа с домакинска четка леко с горчица (първо), отгоре с кетчуп - и долната и горната страна на пържолите. Оставям поне 2-3 часа да отлежат и пека в намазнена тавичка на 180 градуса 30-40 минути. Стават много крехки и вкусът е страхотен.