Япония

Мисля, че разбра идеално, Ив. Не се подценявай

Не виждам поставен въпрос, на който мога да отговоря.

Има лични, моля, не разваляй добрия тон на темата.

Благодаря на всички за милите думи! Вече гледам напред, ще си имам племенниче  А за моето бебенце наистина нищо не е могло да се направи от самото начало - имало е проблем с плацентата...
Но да се върнем към темата - кажете какво мислите по повод на кулинарните въпроси - да ги изнесем ли в някоя от двете теми в готварския, които Роцето даде или да ги оставим тук, в тази тема? Този уред би бил много полезен за приготвяне на някои неща, а е и забавно, защото се приготвят директно на масата. Яки нику (печени нарязани на тънко месца, морски дарове и зеленчуци с различни сосове), окономияки (лесно и вкусно ястие от зеле, месце и тесто, нещо като палачинка със специален сос), яки соба (нудъли с месо и зеленчуци) и разбира се много популярната гьоза могат да се приготвят директно пред очите и с участието на гостите. А тябва да ви снимам моето двегодишно как нагъва гьоза с думите "кусу гьозе, топ-топ" (превод - "искам сосче за вкусната гьоза") 

Severa аз като започнах да уча японски и напредвах толкова бавно, че ми се искаше да си отвинтя главата и да я налея с японския и да го проговоря отведнъж - много мъчително ми се виждаше чакането. Но си заслужава.

snejnatagora идеята ти е добра, мисля, и би била много печеливша, ако се направи добре. Аз бих ти препоръчала заведение тип "изакая", което е "кръчма" на японски. Характерното са разнообразието от алкохол и ястия, които са бързи и лесни за приготвяне и са по-скоро тип мезета (нещо като японсия вариянт на бистро), също и приятната атмосфера и сепаренца, обстановка, която предразполага към задушевни разговори с приятели.Ето ти снимки на изакая - типични са дървото, бамбука, лена, ниските масички (много удобни са когато са тип "хориготацу" - хем ниска, но под нея има вкопано пространство в пода, така че не сядаш по турски, а сядаш на пода като на пейка - незнам дали изобщо стана ясно...). Съставянето на меню ще отнеме време и услилия, но ако е добре подбрано мисля ще има голям успех. Бих ви препоръчала и едно ходене до Япония с научно-изследователска цел - съвсем друго е като си усетил атмосферата и си бил на място.
Тази есен бях в Хепи Суши на Раковска - не е лошо, но атмосферата е много повече Хепи отколкото Суши, особенно с каките с още по-къси полички (не мислех че е възможно, но какво знам аз) в азиатски стил...

Самурайка, честито за племенничето 
Благодаря ти, че се отзова на запитването ми  Наистина бих искала много да посетя Япония, но в скоро време може би няма да ми се сбъдне тази мечта, за това не смея да се наемам със смелата задача да предлагаме ястия, най- малкото, че дори не съм хапвала и суши  Иначе идеите ти са много хубави (линковете не работят- ще опитам по- късно пак), мислела съм си и за ресторант, но отпадна като идея и може би ще е нещо като кафе или бар (клуб), и аз още не знам    За "хориготацу" мисля, че те разбрах   Мен най- много ме притеснява, че не знам дали ще намерим от къде да се оборудваме с всичките тези японски нещица. В България има ли от къде принципно да се нававят японски напитки в някакво разнообразие? Важното е да се навием 100%, че ще правим нещо и да намерим местенце за целта 

Самурайка, мерси за окуражителните думи; ще го борим тоз японски, то се е видяло. Честито племенниче!

Снежната гора, според мен идеята за кафене/барче е много добра. За ресторант мисля, че ще ви е трудно, има няколко японски в София (безумно скъпи ), ще се налага да предлагате японска кухня, което означава да наемете евентуално японски готвачи, абе скъпа и сложна работа ще ви излезе. А в кафенето можете да си предлагате и български и чуждестранни напитки и сладки на първо време, само обстановката да е японска. После ако имате успех можете да почнете да въвеждате и типично японски сладкиши. Ех, размечтах се. Мисълта ми е, че аз с удоволствие бих посещавала такова кафене.

Severa, това беше и моята идея  , за човек, който до сега не е имал никакъв бизнес и няма познания за японската кухня ще е трудно да направи ресторант, поне на първо време. Имам голямо желание да направим нещичко, но първоначално ще е по-добре да е по- простичко. Нямаме спестявания за съжаление и ще се наложи да се тегли кредит (ако изобщо ни отпуснат  ), а евентуално ако се наложи да търсим и готвач и да съставяме сложни менюта..... . Може би трябва да се отбия до софийските ресторанти и суши барове да видя само информативно поне обзавеждането как са направили за да имам идеи.  Радвам се, че хрумката ви допада 

Нещо не ми се отварят линковете  ще търся къде е проблема...
snejnatagora мисля, че идеята е много добра, особенно ако се реализира добре - уютно местенце на ниски цени, защото впечатленията ми от малкото суши барове, които съм посетила в София е, че идеята е да е модерно и СКЪПО, вкусно и уютно не са им в приоритетите. Сега сушито е модерно в България, затова върви, но само след година-две ще дойде друга мода и ще увяхнат. Но японската кухня далеч не е само суши и далеч не е скъпа. Ако добре проучиш въпроса, съм сигурна че ще имаш успех!
Казвайте какво да правим с кулинарните въпроси, че съм наснимала едни снимки и се чудя къде да ги постна.
10 c's този ресторант го откриха преди 3-4 години и явно има успех, щом действа още. Аз не съм ходила, но приятели казаха, че било приятно, вкусно, имало ракийка и шопска салата, троянска керамика и шарени покривчици  Само че залагат на имиджа на България като страна с много здравословна кухня и правят едни кюфтета с кайма и спанак и разни други много здравословни неща  Японците имат много силна аналогия за България с киселото мляко (знаеш) и са с впечатлението, че в Бг има много столетници, даже често са ме питали за това. Аз им казвам, че поради стреса в последните години са понамаляли (ако знаеха, благодарение на боклуците които се ядат и на висотата на родното здравеопазване, докъде сме я докарали със столетниците лошо щеше да им стане...).

samuraika, пускай ги тука снимките 
snejnatagora , страхотна идея имаш, дано да се реализира.

mamamia 
Самурайка, мисля, че няма проблем тук да качиш снимките, все пак темата е общо за Япония, а и ще е по- лесно да ги откриваме, а не да търсим другите теми  , но ако другите държат да са в отделна тема нямам против.
Относно хрумката ми- и аз мисля да е уютно, приятно и задушевно. Не обичам суперлуксозните, шумни и скъпи заведения. Започвам с разузнаването 

Самурайка, да ти е живо и здраво племенничето! Благодаря ти още веднъж, че ни отделяш толкова много време. Продължавам да чета с удоволствие и съм нетърпелива да видя и рецепти от японската кухня.


Намирам идеята за чудесна.

Ето снимките!

заготовка за гьоза разделена на 30 части.

плисираната гьоза

наредена в тигана

отваряйте бирата!

освен с бира, гьозата върви с бял ориз и "мабодофу", рецептата ще дам малко по-натам, ако ви е интересна.

И една много лесна "манджа" - яки нику. Печено месце на гореща плоча или въглени.

Важно е да е нарязано на тънки ивици (тук така си се продава)

Пече се за кратко и се топва в специален сос.Заедно със зеленчуци и гъбки и увито в листенце марулка е мммммм...

И понеже днес пораствам, всичко до тук е виртуалната ми почерпка за вас! Слагам и една торта за да е както си трябва 

ЧРД! Да сте живи, здрави и щастливи цялото семейство! И да продължаваш да самурайстваш все така всеотдайно тук!   

Е, Самурайка, Честит Рожден ден!

Само сбъднати мечти и желания желая на теб и твоето семейство.

Продължавай да ни радваш със своите разкази за тази удивителна страна-Япония.   
Благодаря за почерпката  

Самурайка, честит рожден ден и от мен! Много радост здраве и сбъднати мечти ти пожелавам!  Много хубави моменти и на фамилията !

Не мога да не отбележа страхотните плисета на гьозата . Май ще трябва да се поупражнявам пак в скоро време.

И да те питам нещо за юзу-то, че съм си наумила да го пробвам в скоро време - става ли за сладкиши, или е повече за маринати? Тук мога да го намеря по формата на сок, корички и сушено и ми се ще да го видя като как стои на нещо сладко...

Снежната гора, идеята за кафе/салон за чай/бар е много добра, но мисля, че ще е добре предварително да "изчистите" концепцията - към какви посетители да е насочено заведението, дали ще има търсене и доколко предлаганият асортимент на напитки и ястия да е "екзотичен". Споделям това, защото ми се струва (по лични наблюдения, прочетени статии в кулинарни сайтове и списания и няколкогодишно писане в Готварския  ), че все още голяма част от хората в България (основно сред поколението на моите родители) се отнасят с ... недоверие.. да речем, към продукти и ястия, излизащи от утъпканите пътеки  . За щастие, особено в големите градове, процентът на отворените към екзотиката се повишава .

Честит рожден ден, Самурайка! Много късмет, здраве и щастие за теб и всички, които обичаш! Разказите ти ми доставят истинско удоволствие, благодаря ти