Шоколадовият десерт с вишни задължително ще го пробвам 
,но ми се вижда голяма играчка , а аз нещо не съм на ти с готвенето.
Виж целия пост
,но ми се вижда голяма играчка , а аз нещо не съм на ти с готвенето. Готварска книга - Френска кулинария
- Публикувана: 27 окт. 2010, 10:20 ч.
- Последно мнение: 11 авг. 2012, 09:05 ч.
# 15
16 ноем. 2010, 16:27 ч.
# 16
24 фев. 2011, 17:10 ч.
Само да ти кажа, че се продават готови, френски, приготвени и замразени точно по рецептата и във вида, в който си ги описала по-горе. Замазани с подлучено масло с подправки.
Приготвят се за около 10 минути в гореща фурна, като замиришат - а те миришат божествено! - вадиш и сервираш. Безумно вкусни са. Самите охлюви са специален сорт, който отглеждат само за хапване. 
Ние ги купуваме от един деликатесен магазин до нас, който е тип рибарски, но само за замразени продукти, морски деликатеси, продукти за суши и такива неща. Предполагам, че и в големите хипермаркети ги има, все някой ги внася. Мога да погледна марката, ако те интересува.
Madame Bonduelle , аз бих искала рецепта за картофи гратен.
Виж целия пост
Аз търся рецепта за охлюви. Намерих едни замразени в един магазин, ама как да ги приготвям, чистят ли се?
Някой правил ли е?
Намерих това, мисля че така съм ги яла и са божествени.
Охлюви с чесън и масло
20 бр. охлюви
масло
бульон от лук
моркови
магданоз
мащерка
дафинов лист
чесън
сол
За маслото:
60 г масло
1/4 скилидка чесън
магданоз
1/2 глава кромид лук
сол
Измитите охлюви се поставят във вряща подсолена вода и се варят около 20 минути. Изваждат се и с помощта на дълга игла се изтегля месестата част от черупката. Отстранява се твърдата бяла част. Така почистените месести части се поставят в бульона и се варят отново в продължение на 15 минути. Отделно се сваряват охлювените черупки, подсушават се, във всяка от тях се поставят малко парченце масло, месестата част от охлюва и подлучено масло. Напълнените охлюви се подреждат в тавичка за печене, прибавя се малко вода и се поставят за малко в гореща фурна, за да се стопи маслото. Охлювите се поднасят в тавичката, в която са изпечени. Ядат се с тясна дълга виличка (също както морските раци).
Някой правил ли е?
Намерих това, мисля че така съм ги яла и са божествени.
Охлюви с чесън и масло
20 бр. охлюви
масло
бульон от лук
моркови
магданоз
мащерка
дафинов лист
чесън
сол
За маслото:
60 г масло
1/4 скилидка чесън
магданоз
1/2 глава кромид лук
сол
Измитите охлюви се поставят във вряща подсолена вода и се варят около 20 минути. Изваждат се и с помощта на дълга игла се изтегля месестата част от черупката. Отстранява се твърдата бяла част. Така почистените месести части се поставят в бульона и се варят отново в продължение на 15 минути. Отделно се сваряват охлювените черупки, подсушават се, във всяка от тях се поставят малко парченце масло, месестата част от охлюва и подлучено масло. Напълнените охлюви се подреждат в тавичка за печене, прибавя се малко вода и се поставят за малко в гореща фурна, за да се стопи маслото. Охлювите се поднасят в тавичката, в която са изпечени. Ядат се с тясна дълга виличка (също както морските раци).
Само да ти кажа, че се продават готови, френски, приготвени и замразени точно по рецептата и във вида, в който си ги описала по-горе. Замазани с подлучено масло с подправки.
Приготвят се за около 10 минути в гореща фурна, като замиришат - а те миришат божествено! - вадиш и сервираш. Безумно вкусни са.
Самите охлюви са специален сорт, който отглеждат само за хапване. Ние ги купуваме от един деликатесен магазин до нас, който е тип рибарски, но само за замразени продукти, морски деликатеси, продукти за суши и такива неща. Предполагам, че и в големите хипермаркети ги има, все някой ги внася. Мога да погледна марката, ако те интересува.
Madame Bonduelle , аз бих искала рецепта за картофи гратен.
# 17
24 фев. 2011, 17:38 ч.
Little wingels дай марката или кажи направо къде е магазинчето - звучи интересно 
Виж целия пост
# 18
24 фев. 2011, 18:26 ч.
Madame Bonduelle , аз бих искала рецепта за картофи гратен.
Little wingels, не съм Мадам Бондюел, но ако търсиш рецепта за gratin dauphnois, ето моята, дългогодишна и изпитана. Днес само бих добавила към нея, че за повече аромат, тавичката може да се натърка със скилидка чесън преди да се сложат сметаната и картофите.
Виж целия пост
Madame Bonduelle , аз бих искала рецепта за картофи гратен.
Little wingels, не съм Мадам Бондюел, но ако търсиш рецепта за gratin dauphnois, ето моята, дългогодишна и изпитана
. Днес само бих добавила към нея, че за повече аромат, тавичката може да се натърка със скилидка чесън преди да се сложат сметаната и картофите.
# 19
25 фев. 2011, 10:18 ч.
Роца, благодаря.
vesi, марката ще погледна довечера, а магазина е на ул.Екзарх Йосиф, в отсечката между Веслец и Сердика, в близост до мин.извори до Халите.
Виж целия пост
vesi, марката ще погледна довечера, а магазина е на ул.Екзарх Йосиф, в отсечката между Веслец и Сердика, в близост до мин.извори до Халите.
# 20
25 фев. 2011, 16:15 ч.
Супер, той е направо в района ми. Ще го преслушам - мерси много 
Виж целия пост
# 21
25 фев. 2011, 16:50 ч.
А, чудесно, това е рибарския магазин до дюнерите точно, на витрината стои аквариум с живи омари, няма как да го сбъркаш. Там продават чудните готови охлюви.
Роца, не мога да пиша в авторската ти тема с любими рецепти, затова тук. Прочетох я цялата, разгледах всичките кулинарни снимки в сайта ти и ти се възхитих искрено.
Харесах няколко ястия по снимките, но в темата ти ги няма написани рецептите, дали ще ти бъде удобно да ги допълниш там или ако вече си ги писала другаде, кажи ми къде да чета. Например много ми харесаха твоите фокачи по рецепти на Джейми Оливър, наденичките на фурна по Бил Грейнджър, домашния Данет за малки, кроасаните ти (никога не съм правила кроасани!) и още някои ме заинтригуваха.
И друго, чувала ли си или чела за ястие по бретонски с картофи, пушени гърди (или бекон беше) и малки лукчета, приготвя се в дълбок глинен съд. Правила съм го преди много години, бях го гледала по телевизията, но по-късно си загубих рецептата, пък и известно време нямах подходящ глинен съд. Не съм френскоговоряща и не мога да я намеря в оригинал в интернет. Спомням си, че продуктите се редят на слоеве в съда, картофите на кръгчета, лукчетата цели, за гърдите не си спомням. Името на ястието беше нещо по бретонски, от сорта "картофи с пушени гърди и лукчета по бретонски" или само "картофи по бретонски". Много вкусно беше...
Помагай, ако можеш.
Виж целия пост
Роца, не мога да пиша в авторската ти тема с любими рецепти, затова тук. Прочетох я цялата, разгледах всичките кулинарни снимки в сайта ти и ти се възхитих искрено.
Харесах няколко ястия по снимките, но в темата ти ги няма написани рецептите, дали ще ти бъде удобно да ги допълниш там или ако вече си ги писала другаде, кажи ми къде да чета. Например много ми харесаха твоите фокачи по рецепти на Джейми Оливър, наденичките на фурна по Бил Грейнджър, домашния Данет за малки, кроасаните ти (никога не съм правила кроасани!) и още някои ме заинтригуваха.
И друго, чувала ли си или чела за ястие по бретонски с картофи, пушени гърди (или бекон беше) и малки лукчета, приготвя се в дълбок глинен съд. Правила съм го преди много години, бях го гледала по телевизията, но по-късно си загубих рецептата, пък и известно време нямах подходящ глинен съд. Не съм френскоговоряща и не мога да я намеря в оригинал в интернет. Спомням си, че продуктите се редят на слоеве в съда, картофите на кръгчета, лукчетата цели, за гърдите не си спомням. Името на ястието беше нещо по бретонски, от сорта "картофи с пушени гърди и лукчета по бретонски" или само "картофи по бретонски". Много вкусно беше...
Помагай, ако можеш.
# 22
28 фев. 2011, 00:59 ч.
а може ли още снинки на охлювите по бунгурдски? ще ги готвяяя след 3 март и се подготвям..
Виж целия пост
# 23
28 фев. 2011, 11:38 ч.
Little Wingles, благодаря ти 
Наистина, не всички рецепти съм ги писала в Любимите.
Написах тази за наденичките на фурна, фокачите ще трябва да ги изровя къде са, понеже не съм ги правила отдавна
Домашният Данет е по рецепта на Nadeto_sp.
За кои кроасани питаш? Ако са тези - това е най-обикновено бутер тесто, навито на бърза ръка.
А това са истинските кроасани - с бутер-тесто с мая, това е рецептата.
Ако нещо друго те интересува, не се притеснявай да питаш
.
Признавам, че за картофи по бретонски не бях чувала (но това не е изненадващо, понеже регионалната френска кухня е доста обширна). Поразрових се, и намерих тази рецепта, дано да ти свърши работа:
Печени картофи по бретонски:
1 кг картофи
250 г солени пушени гърди
12 малки лукчета
4 скилидки чесън
1 домат (или концентрирано доматено пюре)
1 чаша бульон
1 чаша сайдер (газирано леко ябълково вино)
1 с.л. брашно
Сол, пипер, мащерка и дафинов лист
Пущените гърди се изплакват (ако са със солта), бланшират и подсушават. Нарязват се на кубчета (около 2х5 см). Запържват се до златисто с лука. Поръсват се с брашното и се разбъркват. Добавят се бульонът, сайдерът и нарязаният домат. Картофите се нарязват на колелца и са поставят в тава, заедно с лука и пушените гърди. Залива се със соса и се запича във фурната.
Виж целия пост
Роца, не мога да пиша в авторската ти тема с любими рецепти, затова тук. Прочетох я цялата, разгледах всичките кулинарни снимки в сайта ти и ти се възхитих искрено.
Харесах няколко ястия по снимките, но в темата ти ги няма написани рецептите, дали ще ти бъде удобно да ги допълниш там или ако вече си ги писала другаде, кажи ми къде да чета. Например много ми харесаха твоите фокачи по рецепти на Джейми Оливър, наденичките на фурна по Бил Грейнджър, домашния Данет за малки, кроасаните ти (никога не съм правила кроасани!) и още някои ме заинтригуваха.
И друго, чувала ли си или чела за ястие по бретонски с картофи, пушени гърди (или бекон беше) и малки лукчета, приготвя се в дълбок глинен съд.
Харесах няколко ястия по снимките, но в темата ти ги няма написани рецептите, дали ще ти бъде удобно да ги допълниш там или ако вече си ги писала другаде, кажи ми къде да чета. Например много ми харесаха твоите фокачи по рецепти на Джейми Оливър, наденичките на фурна по Бил Грейнджър, домашния Данет за малки, кроасаните ти (никога не съм правила кроасани!) и още някои ме заинтригуваха.
И друго, чувала ли си или чела за ястие по бретонски с картофи, пушени гърди (или бекон беше) и малки лукчета, приготвя се в дълбок глинен съд.
Наистина, не всички рецепти съм ги писала в Любимите.
Написах тази за наденичките на фурна, фокачите ще трябва да ги изровя къде са, понеже не съм ги правила отдавна
Домашният Данет е по рецепта на Nadeto_sp.
За кои кроасани питаш? Ако са тези - това е най-обикновено бутер тесто, навито на бърза ръка.
А това са истинските кроасани - с бутер-тесто с мая, това е рецептата.
Ако нещо друго те интересува, не се притеснявай да питаш
.Признавам, че за картофи по бретонски не бях чувала (но това не е изненадващо, понеже регионалната френска кухня е доста обширна). Поразрових се, и намерих тази рецепта, дано да ти свърши работа:
Печени картофи по бретонски:
1 кг картофи
250 г солени пушени гърди
12 малки лукчета
4 скилидки чесън
1 домат (или концентрирано доматено пюре)
1 чаша бульон
1 чаша сайдер (газирано леко ябълково вино)
1 с.л. брашно
Сол, пипер, мащерка и дафинов лист
Пущените гърди се изплакват (ако са със солта), бланшират и подсушават. Нарязват се на кубчета (около 2х5 см). Запържват се до златисто с лука. Поръсват се с брашното и се разбъркват. Добавят се бульонът, сайдерът и нарязаният домат. Картофите се нарязват на колелца и са поставят в тава, заедно с лука и пушените гърди. Залива се със соса и се запича във фурната.
# 24
28 фев. 2011, 13:39 ч.
Еййй, страшна си, то рецепти, то чудо!
За истинските кроасани попитах,с масло, тях харесах на снимката.
Много благодаря!
Ще питам пак, след като наваксам с тези рецепти.
Виж целия пост
За истинските кроасани попитах,с масло, тях харесах на снимката.
Много благодаря!
Ще питам пак, след като наваксам с тези рецепти.
# 27
16 май 2012, 18:08 ч.
Ето един много добър вариант:http://sunshineskitchen.com/french-onion-soup/
Виж целия пост
# 28
16 май 2012, 19:43 ч.
Тази рецепта съм я гледала, но няма много общо с реалната френска лучена супа.
Виж целия пост
# 29
18 май 2012, 10:09 ч.
Привет, чудесна тема. Поздравявам Ви, тъй като до момента се качват истински и по-непопулярни рецепти от масовите в мрежата. Аз съм с френски произход, отгледана съм с тази кухня, готвя я и я обичаме, но не ресторантски и модернизирана, а така както я готвят във френските домове.
Само една бележка, не видях да е споменато - жабешките бутчета се обезкожават, т.к. понякога кожата придава горчив вкус.
Френската лучена супа е като нашенската пилешка- в различните краища на Франция се приготвя по различен начин. Това е стара гъста бедняшка супа хранителна и евтина. Тази, която е добила популярност по света и която баба готвеше е следната:
10 главички шалот- дребен лук с лека червена жилка, нарязан на фино, в оригинал. Става с всякакъв кромид без лилавия- при големи глави около 5-6.
50 гр масло и 1 с.л. растително масло
1 с.л. с връх брашно
3-4 с.л. квасена сметана
1.2 л бульон телешки/пилешки
2 чаши много сухо бяло вино, в оригинал се ползва Champagne brut
сол, черен или бял пипер на вкус
1 жълтък
100 гр грюер
крутони или запечени филийки багета с грюер.
При сервиране във всяка порция по 1 с.л. бренди- по желание.
В широка тенджера се запържва лука до златисто в сместа от 2те мазнини. След като покафенее леко и равномерно, се добавя лъжицата брашно за няколко минути. Добавят се бульона, солта, пипера и се оставя да се вари около 30 мин. В купичка се разбива виното, жълтъка и сметаната и се добавя към супата. Сервира се в глинени купички като нашите гювечета. Добавя се коняка, крутоните и настърган грюер докато е гореща.
Виж целия пост
Само една бележка, не видях да е споменато - жабешките бутчета се обезкожават, т.к. понякога кожата придава горчив вкус.
Френската лучена супа е като нашенската пилешка- в различните краища на Франция се приготвя по различен начин. Това е стара гъста бедняшка супа хранителна и евтина. Тази, която е добила популярност по света и която баба готвеше е следната:
10 главички шалот- дребен лук с лека червена жилка, нарязан на фино, в оригинал. Става с всякакъв кромид без лилавия- при големи глави около 5-6.
50 гр масло и 1 с.л. растително масло
1 с.л. с връх брашно
3-4 с.л. квасена сметана
1.2 л бульон телешки/пилешки
2 чаши много сухо бяло вино, в оригинал се ползва Champagne brut
сол, черен или бял пипер на вкус
1 жълтък
100 гр грюер
крутони или запечени филийки багета с грюер.
При сервиране във всяка порция по 1 с.л. бренди- по желание.
В широка тенджера се запържва лука до златисто в сместа от 2те мазнини. След като покафенее леко и равномерно, се добавя лъжицата брашно за няколко минути. Добавят се бульона, солта, пипера и се оставя да се вари около 30 мин. В купичка се разбива виното, жълтъка и сметаната и се добавя към супата. Сервира се в глинени купички като нашите гювечета. Добавя се коняка, крутоните и настърган грюер докато е гореща.
Препоръчани теми