За да избухне един кекс 
трябва да се бият отделно белтъци и жълтъци, до твърд сняг. Белтъка да се отдели идеално от жълтъка, да се бие в суха, чиста, и студена купа (студена в смисъл да не е топла). После да се смесят с леки движения, като се бърка на ръка, с дървена или пластмасова шаптула, не и метална. Ако в рецептата се добави и малко набухвател - още по- добре. Колкото повече мазнина има в рецептата, толкова по- малък е шанса кекса да е пухква. Най- пухкави стават мандишпановите кескове, които са само яйца, захар и брашно, като яйцата се бият поотделно със захарта, както вече казах. Всяко едно обогатяване прави кекса по- плътен.
Другото е, че ако брашното е в недостатъчно количество, средата става мокра, че може и на печен крем да заприлича.
Виж целия пост
трябва да се бият отделно белтъци и жълтъци, до твърд сняг. Белтъка да се отдели идеално от жълтъка, да се бие в суха, чиста, и студена купа (студена в смисъл да не е топла). После да се смесят с леки движения, като се бърка на ръка, с дървена или пластмасова шаптула, не и метална. Ако в рецептата се добави и малко набухвател - още по- добре. Колкото повече мазнина има в рецептата, толкова по- малък е шанса кекса да е пухква. Най- пухкави стават мандишпановите кескове, които са само яйца, захар и брашно, като яйцата се бият поотделно със захарта, както вече казах. Всяко едно обогатяване прави кекса по- плътен. Другото е, че ако брашното е в недостатъчно количество, средата става мокра, че може и на печен крем да заприлича.
Благодаря! 
/
