КОЗУНАЦИ - 2 тема

Venetta , по рецептата на баба ми, по която винаги правя козунаците, се слага по-малко от половин пакет жива мая, което е около 20-тина гр., че и по-малко на килограм брашно. Втасват си идеално, въпреки, че наистина е по-бавно, но и аз ги подслаждам малко повече, а и пияните ми стафиди ги овалвам хубаво с пудра захар и така още малко се забавя втасването. На финала обаче имам чудни козунаци с прекрасни конци. 

Вчера пак реших да правя козунак, този път на спокойствие. По същата рецепта като в петък, но половин доза за да ползвам машината. Стана идеален. Пуснах три пъти само на месене и още един път на цяла програма. Тъй като беше доста топло му трябваше по малко от час да втаса. Конци колкото искате. Стана и влажен, абе хубав. Но така ми отне много време, ако трябва да правя 5 ще ми трябват 12 часа  .

Венета, ще чакаме, разбира се, подробните ти обяснения на всички ще са от полза !

Петя тая, баината рецепта има ли я някъде, да погледна пак ?

Каран, точно така - в събота месих 5 дози с хлебопекарната - отне ми даже повече време - от 6 сутринта до към 19, 30 вечерта...

не, не съм я пускала, но мога да я напиша. Те според мен почти всички са еднакви, но технологията са и важна.
Мога да кажа, аз какво съм правила, за да получа ето това: http://www.foto.bg/data/7087/medium/DSC032715.JPG
Активирам си предварително маята в хладко прясно мляко с малко захар и брашно, докато се получат хубави мехурчета отгоре. Замесвам в машината с половината мазнина и другата я ползвам на три пъти за доизмесване. Ако ми е много меко тестото, добавям малко брашно. Оставям задължително да втаса до удвояване на обема. Този път ми отне по около 3 часа за първоначалното втасване, но както казах, аз добавям по 2 с.л захар към дозата, слагам по-малко мая и чакам повечко. После разделям на две и с намазнени ръце на намазнена повърхност, разделям на топки, правя ги набързо на ленти, без да мачкам много, защото има много мехури, слагам стафидите, завивам на фитил, усуквам, подреждам ги и ги сплитам. Втасвам повторно и пека. Тази година ги пекох за първи път на фурна с вентилатор и първите два ги попрепекох повечко, но тези вторите станаха идеални. Пека на 150гр с долен реотан и вентилатор(моята няма опция горен и долен с вентилатор) за 45 мин. Стават перфектни, сладки, с конци и влажни!

Благодаря за мненията и съветите  

Стигам до извода, че проблемът при мен е маята - определено е в срок на годност, но понеже е в огромен пакет ми е малко трудно да измеря точно и двата пъти сложих 3 чаени лъжички без връх, като я шупнах предварително.

Следващият път смятам да сложа повечко, пък да видим какво ще излезе  

А иначе козунаците се изядоха, на вкус доста добре се получиха  

3 ч.л. за килограм брашно ли? Ако е за килограм- ок, но смятам, че ако е за по-малко идва в повече маята.
Нека и другите да кажат 

Момичета, правих козунак за Великден под формата на торта Кранц. Обаче стана толкова твърда, так чак е неприятна за ядене. Възможно ли е да е от фурната, моята е "Дипломат", тип " Раховец", или пък защото брашното беше 500 г, а на мен не ми стигна и добавих още малко. Когато разточвах обаче беше доста меко, разточвах с помощта на допълнително мазнина.

Здравейте и от мен, майсторки на козунаците!Изчетох  внимателно целите теми за козунаците,нагледах се и се вдъхнових от великолепните и божествени снимки които сте качили,радвах се заедно с вас на успехите ви!Няма да е лъжа,ако кажа че благодарение на вас се реших и аз да опитам да направя козунаци за Великден.След дълго обмисляне реших да опитам по следната рецепта:
http://sweetsalty-nadia.blogspot.com/2011/03/blog-post_25.html
От резултата съм що годе доволна като за първи опит,а това че всеки от гостите изяде повечко парчета ме насърчи и донякъде успокои.Та,бих искала да опитам отново,може и с друга рецепта,но има няколко неща които мисля че допуснах като грешки и бих искала да ме поправите.Относно грамажите и последователността съм изпълнила всичко изключително стриктно.Вкъщи беше повече от 35' въпреки ,че тестото омесих в хлебопекарната. Стартирах 3 поредни пъти програмата за тесто,първите два пъти само меси за по 20 мин., а третия път оставих цялата програма. След като приключи ,тестото още не беше се надигнало 2 пъти, аз го оставих още около 40 мин в контейнера,като изключената хлебопекарна завих с домакинска кърпа. В момента в който реших че е настанал момента за сплитане ,дори затоплих със сешоара плота,за да не ми "изстине" тестото . В момента в който извадих контейнера от хлебопекарната,тестото сякаш оживя за секунди и се смали доста,почти наполовина.В единия край имаше образувано едно леееко мехурче,което при смаляването на тестото  се изду,подобно на гушка на квакаща жаба.Обезсърчих се,усещах ,че нещо не е наред. Все пак продължих.Тестото иначе беше меко и еластично,оформих 6 фитилчета които напълних с какво ли не,но може би и малко се поовлякох в пълнежа(орехи,локум,стафиди,сушени боровинки и кайсии,смлени орехи с канела и захар и стафиди).Сложих в 2 по-малки тавички и след това във фурната да втасват-втасваха точно 2 часа,според мен уж се бяха удвоили.Единия дори тръгна съвсем леко да излиза на ръба на тавичката.Реших да ги пускам да се пекат.Изпекоха се,но си останаха малки и недостатъчно бухнали.Струва ми се че като отворих да ги мажа с жълтъка и да ги поръся отгоре,спаднаха леко.Конци нямаше,бяха сладки наистина и богато гарнирани,но ми се иска да изкажете вашето мнение защо не успях съвсем в козуначеното си начинание.Тестото ли прецаках или прекалих с плънката.Приемам всякакви критики 

не съм следила по-назад дали си дала рецепта,но може ли да я кажеш

Рецептата е публикувана на първата страница Козунак на Тандоори по рецепта на Скарлет О`Хара
Просто в петък нея хванах за ушите. Получи се от първият път

Annia_n, не бих казала критика, но бих казала, че си положила огромен труд, който аз лично бих си спестила. Вкъщи винаги е умерено топло, никога не затоплям специално защото ще меся козунаци. Затоплям обаче леко млякото, яйцата ги вадя направо от хладилника и ги поставям за кратко в топла вода, маслото затоплям леко, така че да се разтопи наполовина, след което го разбърквам с лъжичка, докато се стопят и нестопените парчета. Всички останали продукти са със стайна температура. Поставям ги всички заедно в една купа. Ако маята е суха прибавям и нея без да я активирам, ако е прясна я активирам и тогава я прибавям. Меся само веднъж с миксера с бъркалките за тесто около 20 минути, понякога и малко повече, докато тестото започне да се отделя от стените на съда. След това го нагъвам, като съм показала в моята рецепта и го връщам в купата. Покривам я хубаво с алуминиево фолио, така че да не може да влезе въздух, за да не се образува коричка на тестото. Поставям купата във фурната и включвам фурната на 30°С максимум 40°С, за да може тестото да втаса. След като то удвои обема си, го изваждам и го разделям на 6 части, от които много внимателно, като предварително поставям ръцете си в брашно, само леко да са набрашнени, за да не лепи тестото и оформям фитилите, като внимавам да не мачкам много тестото. Сплитам и поставям в тавата, в която ще се пекат козунаците. Оставям ги около 20-30 минути във фурната да втасат още малко, след което мажа с жълтък и увеличавам фурната на 180°С. За самото изпичане можеш да прочетеш в по-горния ми пост, да не го повтарям отново.
Плънката ако е суха, дори и да е повече, едва ли би навредила, но ако е влажна, е по-добре да я употребиш по-пестеливо.
Това е мое лично мнение по въпроса ти и това е моя начин на работа, когато става дума за козунаци. Нямам претенции, да съм на 100% права, но тъй като съм се убедила, че този начин на правене на козунаци, е винаги успешен при мен, си позволявам да ти го препоръчам.
Надявам се да съм ти била полезна.

Хиляди благодарности за споделената рецепта на козунака "Империята отвръща на удара"!    Направих три огромни козунака и събрах очите на роднини и приятели с вкус и хиляди конци. За съжаление до фотоси не се стигна.....

petia_tag, правя козунаците точно както и ти, тази година ги пекох във фурна с вентилатор. Месих в хлебопекарната, тестото го усуках, разплесквах с ръце - не съм точила с точилка. Плънката е орехи, канела, стафиди и локум. Тестото стана перфектно, козунака сладък, с конци, но вътре сух, много сух.

Козунака стана много вкусен, още веднъж благодаря за рецептата и поясненията  !
Използвах 1/4 кубче прясна мая и допълнително сложих 1с.л. течен подсладител, ползвах мас вместо масло. Станаха чудни конци, но отгоре плетката ми се сля, защо така се получи?
Мисля в петък пак да направя, този вече е в историята  .

Мога само да ти кажа, че аз предпочитам плетката да се разлее, но да имам вкусен и с много конци козунак. Когато тестото е меко, формите се разливат. Така че избери ти, кое предпочиташ, перфектните форми или козунака ти да е на конци и да е вкусен.