ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

  • 180 420
  • 674
# 270
Днес метнах едни свински сърца за пастърма по рецепта на Пепчо.  Hug  bouquet След около седмица ще се отчета с резултат. Отдавна съм мераклийка на тази рецепта, но тези дни намерих хубави сърца и ги  направих. Simple Smile
Виж целия пост
# 271
При нас всичко изсъхна. Идея как да ги съхраня, че са много. Казаха ми в пликчета и във фризера.
Виж целия пост
# 272
да, и на предната страница така пише. И на по-предната.
Виж целия пост
# 273
аз вече вадя от замразените- изобщо не им се променят вкусовите качества, може би само една идея по-меки стават Peace
Виж целия пост
# 274
Благодаря ви.  bouquet
Утре ще ги прибера във фризера.
Виж целия пост
# 275
Влязох да си търся рецептата за телешка пастърма и виждам, че за суджуци се разправяте, та да ви споделя моят опит, от 4-5 години купуваме готова подправка на фирма Алто, за 10 кг месо е расфасовката /360 гр./, сега не знам дали се намира, аз винаги се запасявам с нея лятото, най-често в магазин Европа си я купувам, казва се "Подправка са суджук/луканка".
Виж целия пост
# 276

Пастърма Simple Smile Тази година за 3ти път правим Simple Smile
Ние харесваме малки филета, държим ги само 12 часа в сол, а после съхнат по-бързо Simple Smile Подправките са съобразени с нашия вкус - червен пипер, чубрица, кимион и малко черен пипер.
Виж целия пост
# 277
Ехаааа...Янтре,браво!Много добре изглежда! Peace Hug
Виж целия пост
# 278
Здравейте всички  Simple Smile
Запалена от вашите вкусотии и аз направих пастърма - и свинска , и телешка по рецептата на Пепчо. Свинската вече почти изсъхна, а телешката закачих вчера. Чак сега, обаче забелязах дупчици по филето т.е. месото е било шприцвано. Ще стане ли от това пастърма или хич да не се надявам?
Виж целия пост
# 279
Доколкото ми е известно целта на шприцоването е за да се вкара в месото вода и ХИМИИ, които да я задържат. За ставане-ще стане щото така или инЪче правим изсушаване, може обаче да е солено или да има някакъв специфичен вкус. А може и да е нормално на вкус.Предполагам-не зная.
А на Вас можем да разчитаме за информация : става ли от шприцовано / и тумблирано/ месо пъстърма. Embarassed
Виж целия пост
# 280
Чак сега, обаче забелязах дупчици по филето т.е. месото е било шприцвано.
Офффффф....И там ли почнаха беее..пфууууу ooooh!

Според мен ще стане,ама както казва Валенторчо...Може да има някакъв дъх...

Аз затова си купувам цяло парче котлет(ненарязано) и си го отделям филето в къщи...От кокалите правя супа,а филето си правя на пастърма...А и доста по-евтино излиза.....
Виж целия пост
# 281
Успокоихте ме - благодаря!   bouquet
Продължавам със сушенето с чисто научна цел   Laughing
Ще докладвам резултата.
Виж целия пост
# 282
Дупчици по месото съм забелязала, че стават когато месото е замразявано и после е размразено, просто се променя структурата на месото. Rolling Eyes Така че може и да не е тумблирано/за тумблиране съм чувала само при замразените пилета, иначе при охладените няма как да стане, няма как да се задържи разтвора вътре./ Това са си мои наблюдения де.
Днес ще видя докъде са стигнали сърцата, че ги чакам с нетърпение.   Yum
Виж целия пост
# 283
А, и охладено месо може да се тумблира Peace
Виж целия пост
# 284
Вероятно първо се тумблира , а после се охлажда  Wink
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия