Eто моята любима питка, покажете и вашите! - 16-та тема

Публикувана: 7 фев. 2013, 20:29 ч.
Последно мнение: 12 ноем. 2014, 00:13 ч.

197 778
762

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Защо моят козунак не се получи добре?
Как мога да определя кога тестото е втасало и готово за печене?
Как да приготвя тесто за хляб, което да замеся вечерта и да изпека на следващия ден за обяд?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Защо моят козунак не се получи добре?
  
  Проблемът с козунака може да е свързан с недостатъчно месене. За по-добър резултат отделете повече време за месене, което ще помогне за развитието на глутеновата структура в тестото и ще доведе до по-добра текстура на крайния продукт.
- Как мога да определя кога тестото е втасало и готово за печене?
  
  Тестото е втасало, когато удвои обема си и има "шапка". Ако започне да става плоско или да спада надолу, това е знак, че е пренадуто. Важно е да наблюдавате тестото и да научите как изглежда втасалото тесто чрез опит и практика.
- Как да приготвя тесто за хляб, което да замеся вечерта и да изпека на следващия ден за обяд?
  
  За приготвяне на тесто за хляб, което може да се замеси вечерта и изпече на следващия ден, първо се смесва и омсесва тестото. След това се оставя в хладилник през нощта. На следващия ден извадете тестото от хладилника, оставете го да престои на стайна температура за около час, за да се отпусне и активирате, след което го изпечете според вашата рецепта.
- Как мога да разбера кога тестото е втасало и кога е пренабъбнало?
- Какви са основните съставки за питка и каква е препоръчителната пропорция за кисело мляко и прясно мляко?

Регистриран

# 195 22 юли 2013, 12:48 ч.

Цитат на: Саморая в пн, 22 юли 2013, 10:21

Къде бъркам?

Меся си тестото, втасва, оформям си питата /обикновено е със сирене/, пак втасва, мажа я с яйце и я пека на предварително загрята фурна на около 200 градуса. Резултатът е изпечена отвън, а отвътре не е съвсем пухкава /като тиклява седи/. Момците я харесват, но мен не ме кефи.

Дали тестото ми е прекалено меко? Меся, докато престане да лепи по ръцете. След втасване е доста мекичко и обикновено го обработвам с намаслени ръце. И при двете втасвания го изчаквам да си удвои обема.

Дали пък проблема не е в сиренето? То да разводнява. Като я правя без сирене, ми става една идея по-пухкава, но пак като изстине се спихва, не седи навдигната.

Не съм голям пекар, ама да опитам да помогна:

1/ Сиренето - Причината може да е в сиренето, ама при мен /и както виждам и при други момичета/ хлябовете със сирене се надигат до 10-12 см., така че причината ще е по-скоро на друго място.
2/ Месене - Аз меся, докато се оформи хубава топка, нито много мека, нито много твърда. Не спирам като спре да лепне, защото ми е още мн.меко и неоформено тестото.
3/ Втасване - С такова спадане на изпечения хляб да не го превтасваш тестото?
3/ Печене - Аз обикновено пека първите 10 мин. на 200 С, за да "се грабне" тестото и да се надигне, после на 180 С /без обдухване/. Твоите 200 С през цялото време на печене ми се виждат много, но все пак фурните са различни. На моята фурна при печене само на 200 С питката ще се изпече само отвън, отвътре ще е недопечена, или пък ще трябва да я загоря отвън, за да е добре отвътре.

И да завърша - много се тормозих с разни бабини рецепти, все не ми се надигаше хляба, докато не започнах да експериментирам с чужди рецепти - тук от форума и от блогове на момичета. Намерих си Моята рецепта и оттогава питките ми са за чудо - богати, високи, вкусни. При теб също може да е въпрос на рецепта. Опитай някоя друга.

Успех! Peace