КОЗУНАЦИ 2013г. - сезон пореден, тема 1

бъркаш ,че спазваш рецептите. 

Моите две козуначета станаха страхотни, меки, пухкави, на конци, утре ще ви ги покажа. Само че ще сложа малко подсладител следващия път, че ние ги обичаме по-сладки. Не се тормозих много да меся, измесих ги с миксера за десетина минути, втасаха, сплетох ги, втасаха пак и ги изпекох - всичкото това ми отне към три часа общо.

Изрепетирах си правенето на козунаци, мисля следващите да са чак за Великден.

Направих първата тренировка за тази година

  ...идвам да направиш и на мен. Изглеждат перфектни.

Бонго,може да си прав,че твърде педантично подхождам. Ама съм нова в козунакоправенето и ми се иска да се понауча.      Моите втасват на 50 градуса във фурната,сплиутам и връщам отново да втасат малко,но ме е страх да не превтасат...и като се надуят двойно включвам да пека.

Бонго ти е отговорил и ти е казал 80 процента от причините. Аз ще ти кажа другите 20 %.

1. Прави козунак с настроение и за настроение, а не по задължение. Иначе няма да получиш нищо.
2. За това което си описала, следващия път направи следното:

- работи с топли продукти и на топло място;
- задължително меси по продължително;
- оставяш тестото да втаса първия път точно докато се удвои обема му - ЗАПОМНИ !!! няма време има критерий и той е удвояване на обема;
- след това няма месене, точене и тем подобни - има нежно откъсване на парче от тестото и нежно разтегляне на страни с намазнени ръце.
- леко намазване с мазнина, оформяне на фитилите и оплитане;
- второ втасване ДО КОГА ? (отговора вече го знаеш)

Това са моите златни правила за направата на козунак. Настроение, месене, спокойствие без припряност и изнервеност и нежно с тестото.

дядо хаджия,благодаря ти.Ценни са тези съвети от хора като вас.  Има ли и такива универсални съвети за това кое към кое се добавя с смесва? Водните компуненти в рецептата как се смесват с брашното и т.н. ?

milisa, нама такова правило за мокрите и сухите съставки както при мъфините например.
Важно е да не увеличаваш захарта, най-много с една идея ... тя утежнява тестото и пречи на втасването. Захарта да се разтвори е важно, аз затова и предпочитам с пр.мляко да правя козунака - в горещо мляко я разтварям напълно и оставям млякото да се охлади.  В яйцата би могло да се разтвори, но пък и те нали не се разбиват чак толкова - на пяна, та не е много удачен вариант според мен. Не знам къде се разтваря в онези рецпти с кис. мляко и особенно пък със заквасена сметана. И да не се слага много от мазнината в тестото, а да се добавя при измесването.
Другото е писано вече от дядо хаджия. И наистина нагласата, настроението са важни - да си спокойна.

Жълтият цвят е от яйцата и по-точно - жълтъците. А за да не е като хляб, трябва да внимаваш с брашното - трябва да е меко тестото,  а и да не ползваш само олио.

Аз разбивам яйцата със захарта,като под разбивам имам предвид с вилицата или телена бъркалка-бъркам,докато се поразтвори,но не чакам да се разтопи съвсем.

Ами да си кажа и аз, не че има претенции да съм майстор , аз не я разтворих вчера захарта, набутах всичко и замесих, че и с кисело мляко го правих , чак се учудих, че толкова яваш-яваш го правих, а козунакът взе, че стана. Винаги така става - когато много им се старая на козунаците, все нещо не се получават. Миналата година дозата не ми стигна и се наложи да правя един козунак допълнително, така го обърках и него на око, че как стана и аз не знам, но беше най-хубавият от всичките, които направих.

Освен да не се прекалява със захарта и мазнината да се слага накрая при измесването, е важно да не се прекали и с брашното, но това е вече въпрос на усет и практика, според мен. Затова и предпочитам да слагам мазнината накрая, при омесването, хем не лепне, хем няма опасност да прекаля с брашното.

Само да ви кажа, че не ми остана материал за снимки, като закусиха сутринта мъжете, пратих малко на свекърите и остана едно парченце

milisa - и не се лутай всеки път в различни рецепти. Харесах някоя и почни да правиш само нея - така постепенно ще забележиш ако бъркаш някъде, кое е в повече, кое по-малко и ще ги изчистиш нещата!

Аз реших да правя преди години козунак - месих на ръка  и о чудо - той стана перфектен! Беше за Великден -родата изпаднаха във възторг и аз си казах - ми какво му е трудното - ето научих се да правя козунаци!

Да де - ама само да следващия Великден - замесих една двойна доза - провал - дори не ставаха за ядене! После опитва 3-4 поредни години - докарвах някакви бегли подобия на сладки питки и нищо! - Даже се отказах- реших, че не е за мен - просто в началото съм имала късмета на начинаещия!

Форума е голяма зарибявка обаче и не мога да гледам такива красоти, да ми се яде и да не опитам - казах си - трябва да се науча - И понежа съм си тъпа, но упорита - започнах със съветите на Тандури по рецепта на Скарлет О Хара - прочетох, че бил за начинаещи - бърках, месих, пекох, недопекох - няколко дози изхвърлих, дриги ядохме недопечени или изгорели - но стана! Постепенно усетих какво му трябва на тестото и всеки път поизглаждах някои дефекти - накрая се получи - не са най-прекрасните козунаци на външен вид, но на вкус на мен са ми идеални - меки, на конци, влажни, с много мазнина и много сладост, с дъх на бадем и стафиди - така както ги правеше баба ми!:)

Моя съвет е пък недей чак толкова да се стараеш - аз в началото повече бърках от престараване - ако ти кажа, че затоплях цялата стая и не смеех да отворя врата да не би козунака да го лъхне вятър! Че мерех всички в грамажи и не смеех да сложа от нещо повече или по-малко да не би да объркам количествата! После виждаш, че повече твоя усет е важен за тестото, от колкото съотношението - ми ако ти се вижда лепкаво - сложи си брашно, ако ти се вижда сухо - добави течен продукт - недей да се замисляш прекалено - забавлявай се и ще стане!

ku[d]ku[d]yaka  - ау, ми сега!? -Аз чаках да ги видя твоите корички - много ми е любопитно! Май, ще трябва пак да месиш!

Много,много ми помагате всички,благодяря ви. Наистина не трябва май много да им треперя.Просто исках да се ориентирам дали има точни правила в смесването. Това,че леко прилича на сладка питка на какво се дължи според вас?  А конците имат ли нещо общо с мазнината? Ако е повече,ще се отделя и ще е по-добре или?

Здравейте!
Пиша за тези, които правят за първи път козунаци. Той се прави с мерак. В последните години, даже вече и не затоплям толкова кухнята, важно е продуктите да са със стайна температура. Яйчената смес я разбивам с миксер, всичко слагам и включвам миксера. Нека да влезне въздух. Брашното винаги го пресявам, пак да влезне въздух. Когато захващам маята, я слагам във фурната, бързо втасва. После още веднъж я разбивам с още малко пр.мляко и брашно и пак я оставям да втаса на по - рядка кашичка. Правя ѝ двойно втасване.  Работете винаги с намаслени ръце. Козунак не се разточва с точилка, а се дърпа внимателно с ръце. Винаги имайте и малко повече мазнина, тя ще ви трябва за намазване на плота, за оформянето му на рула или заплитането му. Работете със замах. И най - важното: трябва да втаса. Ако не е увеличил двойно обема си, хвърлете го. Няма да стане. Когато натиснете с пръст тестото и остане вдлъбнатина, тя бързо трябва да се върне обратно, значи е втасал. Тестото трябва да е някак си пухкаво.  Козунака не е капризно нещо, а много време отнема като часове.  Моите правила: .
Дано да съм била полезна. 

лелее, какви тънкости, трябва да си ги запиша някъде  каква е тази термо игла, може ли да кажеш откъде мога да си купя 

Ооооооо, Джемма ни научи. Има в Техномаркет за около 24 лв. Има и по - скъпи. Върши фантастична работа.   

За нея Джемма направи специална тема: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=708567.0