КОЗУНАЦИ 2013г. - сезон пореден, тема 1

  • 63 766
  • 740
# 315
Аз пък изобщо не вдявам къде е разликата в съставките на Козунак и Панетоне (с мая разбира се имам предвид)?!  Rolling Eyes Тъй де, за мен няма такава. Разните корички и други сушени плодове не смятам за разлика, те могат и в козунака да с бухнат.  Grinning


Да, така е....Разлика откривам във формата....При панетонето няма сплитане и това го прави с една по-различна консистенция вътре......
Виж целия пост
# 316
Аз замесвам само на ръка Определено мога да кажа, че козунаците винаги са ми много хубави и на конци. Работя със суха мая, френска. На 1кг брашно - 1 пакетче. Маслото което  е 250 гр за килограм брашно го добавям , като топя непрекъснато ръцете си в него и измесвам тестото. Втасването си е самостоятелно, след като съм сложила всички необходими продукти.
Марче,благодаря за бързия отговор!Месиш ли втори път тестото след първото втасване?Ще ми се развалят ли конците ако го намеся пак?
Извинявам се за глупавите въпроси ,но не искам и този път всичко да отиде на боклука  Cry
Виж целия пост
# 317
Не мога да си открия иглата на фурната. Така е като 7г стои захвърлена Close От къде споменахте, че сте си купили?
Виж целия пост
# 318
И аз при вас. Миналата година благодарение на вас направих страхотни козунаци и кифлички.   bouquet  bouquet  bouquet  bouquet
Виж целия пост
# 319
Месиш ли втори път тестото след първото втасване?Ще ми се развалят ли конците ако го намеся пак?...
Няма глупави въпроси, никой не се е родил научен и човек се учи докато е жив. Всички сме били начинаещи и незнаещи някаога.  Simple Smile
След като е втасало тестото, месенето е много различно от първото - щадящо, леко се премесва тестото и се оформя/плете.
Виж целия пост
# 320
Срам не срам....и аз ще се изтипосам тук с една проба за Велик ден  Embarassed .Правих го по тази рецепта http://passionscooking.blogspot.com/2012/04/blog-post_10.html,но мазнината ми беше 50 гр. фъстъчено олио и 50 гр. масло,плюс 1 супена лъжица ром.Тестото беше чудно за работа ,в замесването му сложих само олиото,оформих тесто,което ударих 100 пъти в плота,после доизмесвах на ръка,като постепенно добавях маслото.Много съм доволна от себе си,бяха много вкусни,с много конци,нищо ,че не личат на снимката  Laughing.
Ето ми ги и козунаците - http://m1ma.snimka.bg/cooking/kozunaci-2013.737224.
Мисля да заложа на тази рецепта за Велик ден.
Виж целия пост
# 321
След като е втасало тестото, месенето е много различно от първото - щадящо, леко се премесва тестото и се оформя/плете.
хм...това не го знаех!аз и втория път си меся като първия - с настървение Simple Smile С хляба и питите се получава ,но козунаците са особено сложна работа  ooooh!
мисля че няма да изчакам до събота и ще замеся половин доза тези дни !   chef
Виж целия пост
# 322
janach, да, козуначеното тесто е по капризно от хлебното.  Успех! Simple Smile
Виж целия пост
# 323
janach, да, козуначеното тесто е по капризно от хлебното.  Успех! Simple Smile

Благодаря - ще докладвам Simple Smile До тогава -продължавам да следя темата с интерес!
Виж целия пост
# 324
Ехе, дошло ли е време за козуначената тема? Много готино, обичам козунаците. И тази година ще се включа в правенето. Пускам ви една снимка от миналогодишния ми опит. Не беше блестящ, така че се надявам тази година да имам повече успех Simple Smile

Виж целия пост
# 325
Такааа. Аз отново прочетох рецептата на Джемма за панетоне със закваска и в последния етап пише, че се слага малц. Въпросът ми е: откъде мога да си купя малц? Имах и други въпроси, но това ми е основния, че ако не намеря малц, по-добре да не се захващам с тази рецепта. Благодаря!  Simple Smile
Виж целия пост
# 326
Ами не знам,аз го правих без малц първия път.

А сега спонтанно, понеже закваската ми беше супер втасала реших вместо хляб да метна един козунак. Сега се меси и ще докладвам утре какво е станало, защото най-вероятно ще втасва поне 5-6 часа. скептично съм настроена, но съм длъжна да опитам. Хлябът ми от същата закваска онзи ден излезе такъв:



Сега ще видя какво ще излезе от тежкото тесто. Закваската ми не е млада, вече месец я развъждам и пека хлябове. нямам стафиди и коричките ми свършиха, чист козунак ще си е.
Виж целия пост
# 327
Джемма, доколкото видях в превода ти, в закваската за Панетоне има мед и зехтин.
А в сегашната, която ползваш има ли?
Виж целия пост
# 328
И аз използвам сирната седмица, за да направя първите си опити и ... експерименти (щото после нямам проблем да правя, ама не мога да ги опитвам, че влизам в пости). Тези тука в тестото имат крема сирене и сварени картофи. Мазнината в самото тесто е намалена до минимум, като е запазен начина на мазане и осукване на втасалото тесто.

[Кликнете върху снимката за да я видите в голям размер]
Виж целия пост
# 329
Сегашната ми закваска е със стартер ръжено брашно, постепенно я захранвах с пълнозърнесто пшенично и вече 3 пъти с бяло, само брашно и вода е. Ето до момента какво стана, оставих ги на топличко сега да си расте, дано стане, голяма идея фикс ми е козунак със закваска. Закваската снимана отблизо показва частични остатъци от пълнозърнестото брашно, снимах я след като вече добавих в тестото,затова не изглежда много втасала, като се разбърка и спада, но се виждат мехурчета, захранвана е с брашно тип 350, а сега в тестото добавих половината тип 350, половината тип 500. От тази снимка нататък:
http://djemma.snimka.bg/cooking/master-klas.728186.29883668
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия