РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти- 3

Ооо, страхотна темичка си имате. Ще следя с интерес.

горе-долу това е рецептата, с добавено сварено кондензирано мляко

Къде е рецептата?

И аз чакам   

Не знам кой е обещавал рецептата, но свареното кондензирано мляко се нарича "ДУЛСЕ ДЕ ЛЕЧЕ/DULCE DE LECHE" в превод: СЛАДКО ОТ МЛЯКО и е с латиноамерикански корени. Мисля, че от Аржентина, но не съм много сигурна за държавата.
Използва се за пълнеж на сладкиши и бонбони и е много вкусно. Има много рецепти да си го направите, но най-елементарната и тази която аз лично съм пробвала е с варенето на кутиите с ПОДСЛАДЕНО кондензирано мляко.....


СЛАДКО ОТ МЛЯКО / DULCE DE LECHE

4 кутии подсладено кондензирано мляко /има го в Била, Кауфланд и т.н./
се слагат в по-дълбока тенджера, заливат се с вода доста над нивото на кутиите и се варят на среден огън 2 часа или 2 1/2 часа от завирането. Внимава се винаги да има вода над нивото на кутиите. Ако трябва се долива топла вода.

Слагам ви малко снимки за визуален ефект/не са мои/:




Идеята е 2-2 1/2 часа да се осигури варене. Изваждат се и се прибират в мазето за когато потрябват. Казвам 4 кутии а може и повече, защото за 1 кутия не си заслужава да варите 2 часа, а така ще имате винаги когато ви потрябва за пълнеж на мъфини, палачинки, пържени филийки и т.н. Но най-често се употребява за пълнеж на скъпи, луксозни шоколадови бонбони. После, когато отворите консервната кутия млякото или по-точно млечното сладко има цвят и гъстота на гъст карамел и е доста вкусно.

Употреба:

- торта "Дулсе де лече" /Tatra "Dulce de leche"/
- крем-карамел "Дулсе де лече" /Flan "Dulce de leche"/
- пасти "Дулсе де лече"
- пълнеж на супер луксозни шоколадови бонбони от бутик
- палачинки
- пържени филийки
- сладоледови мелби
- пълнеж за понички

В другите държави се продава готово, но в България май все още трябва да си го приготвяме сами. В Испания го правят като варят мляко със захар, малко сода много дълго време, но така не ми се рискува да го правя, че ме е страх да не кипне.....

Labrex, беше дала рецепта за dulce de leche, как да си го направим сами и откровено казано, на мен много ми допадна. Вари се само мляко и захар в дълбок съд на силен котлон за около 8-9 минути. Аз му прибавих и ванилия, получи се разкошно.

Dulce de Leche само за 8-9 минути?!     
На всякъде където съм чела рецепти е все с дългото варене.
Браво на лабрекс! Само да те попитам, ти като си го правила на цвят докара ли го до 'карамел'? И как го сгъсти?
Защото когато използваш обикновено прясно мляко, трябва наистина доста да се вари със захар за да се получи гъста консистенция.

Аз рецептата на Labrex я ползвах за един от моите козунаци и вместо прясно мляко ползвах кокосово мляко. Получи се просто вълшебно. Иначе съм правила с прясно  мляко, което има 3,5 % съдържание на мазнини или с мляко за кафе, което е със 7% съдържание на мазнини. Получава се гъсто, може да му се прибави и кафе или какао, или шоколад и др. Правила съм и бонбони, станаха чудни.

Ето така го направих аз.

100 мл    кокосово мляко
100 гр    захар
  *       настъргана кора от лимон и портокал
  *       коняк

Сварих заедно само кокосовото мляко и захарта за 10 минути и прибавих коняка, портокаловия и лимоновия сок и оставих да ври докато се получи каша със същата гъстота, както преди да добавя коняка и соковете.

Мисля, че Labrex прибавя и масло. Погледнете при нея, че аз не знам, къде е точно рецептата и´.

Някой да има идея как се прави Шоколадов мус в Коста? Оообожавам го!

Привет на всички!
Някой да има рецептата за Торта "Линд" на Хепи ??

Ама къде ли ми е бил акъла ... сигурно съм преглъщала лиги 
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=329366.0

И аз вече преглъщам. 

За любителите на PATATOES "DELUX" MC'Donalds style - картофките на Макдоналдс, които не съм ги виждала в България, но след като темата е за ресторантски рецепти защо не!

ЕТО ги:




КАРТОФКИ  ‘DELUXE’  на  MC’Donalds

- Картофи.
-2 Супена лъжици брашно.
-1 Супена лъжица червен пипер .
-1 Чаена лъжичка лют червен пипер.
-2 супени лъжици галета
- сол.
- черен пипер млян
-олио (за пържене ) .

За соса DELUXE:
-2 Супени лъжици майонеза.
-1 Супена лъжица крема сирене/сирене за мазане-LIDL/.
-1 Чаена лъжичка горчица.
-1 Чаена лъжичка чесън на прах .
-1 Чаена лъжичка лук на прах .
Смесваме и разбъркваме всички продукти за соса. Готов е! Прибираме в хладилника.

Картофите измиват заедно с кората им много хубаво, леко се сваряват и се нарязват като за пържене. Съставките за панировката се смесват, слагат се в найлонов плик, добавят се нарязаните картофки, оставя се малко въздух, затваря се торбичката и се разтръскват за да се панират добре от всички страни. Пържат се в много олио на силен огън/във фритюрник за около 10 минути/. Изваждат се в абсорбираща хартия, за да се махне излишната мазнина.
!!!! “Ако наистина обичате картофките DELUXE на MC’Donalds ще се изненадате. Автентични са!

ще надничам тук, че има много интересни рецепти   

запис