КОЗУНАЦИ 2013г. - сезон пореден, тема 3

Тази година се развихрих тотално.

Козунак по рецепта на Пина с плънка сушени кайсии, бадеми, лешници, маково семе.

Козунак по рецептата на Елексир с кисело мляко с плънка от канела, захар и стафиди. От дозата 3 бр с такава големина.

Руска плитка с фъстъчено масло, какао и парченца бял шоколад. Козуначе на клечка и като мъфинки. Трите неща по рецепта за козунак с айрян.

Рулото на Лабрекс.

Аха... разбира се може и второто втасване (оформено тестото) да е в хладилника, стига да имаш място. Във фризера пък трябва да се прибере оформено тесто, но все пак да втасва след размразяването.

Христос Възкресе!
Да споделя и аз, че съм много доволна какво се получи от козунака и да затвърдя правилото, че като се работи със спокойствие и добра мисъл печивата стават страхотни.
И сега въпрос конкретно към Джемма. Моля те, кажи, има ли рецепта  за този козунак със сирене.  Аз си го представям много добре на вкус, на хората харесва ли се?
Мерси предварително!

И аз да се включа в благодарностите към момичетата и момчетата, които споделят опит и тънкости в правенето на козунак.
Втория опит за Великден беше повече от успешен. Пак по рецептата на Джемма, но половината направих на козунак, другата на кифлички с локум Хареса се много и както имах притеснения, че няма да се изяде, така се чудех в неделя следобед с какво да черпя гостите ни

Ето снимки от мен, не остана време да снимам и конците, но бяха много много...

Козунак

Продукти:

40 г. жива мая;
190 г. прясно мляко;
40 г. топло прясно мляко за разтваряне на маята;
2 яйца;
1 жълтък за намазване;
120 г. масло със стайна температура, нарязано на парченца;
600 г. + още до 150 г. за домесване бяло брашно от твърда пшеница или такова за сладкиши;
1 щипка сол;
8 г. махлепи или канела;
8 г. кристали мастиха;
130 г. филирани бадеми за тестото и 50 г. за поръсване .

Махлепи е зародиш, изваден от костилката на дребен вид череши, които се култивират заради подправката. Зародишите се продават цели, изсушени, за това преди да се използват се смилат на прах. Подправката има силен аромат, за това се използва пестеливо. Чудесно се комбинира с мастиха, ванилия или канела.
Освен в гръцката кухня, махлепи се използва за ароматизиране на десерти и хлябове от турската, египетската, арменската и други кухни от Близкия Изток.

Мастиха представлява уникален земеделски продукт, който се добива в ограничени географски региони на остров Хиос. Събира се и се обработва смолата на дървото. Приложението й включва лекарства, козметика и съставка в храни и напитки.

Приготовление:

Маята се разтваря в леко затоплено мляко. Всички продукти се сипват в голяма купа и се замесва меко тесто. Кристалите мастиха се стриват на прах. Добавя се при необходимост още малко брашно. Оставят се 50 г. бадеми за  поръсване.
Замесването може да стане в миксер или в машината за хляб.

Тестото се оставя в дълбока иста купа, покито с кърпа да втаса 2-3 часа на стайна температура.
След това се разделя на 3 равни части. От  тях се омесват дълги саламчета с диаметър 5 см. Те се оплитат 2-3 пъти на плитка.

Така оформеният козунак се поставя в широка тава, която е покрита с хартия за печене и се оставя да втаса още за 1 час на стайна температура. Намазва се с жилтък и се поръсва с филирани бадеми.

Пече се в загрята фурна на 170 С за 40 минути.

Защо стафидите ми въпреки че ги овалях в брашно повечето паднаха в основата на козунака? Еликсир благодаря

Зузи, не мога да отговоря на въпроса ти. Аз ги слагам не оваляни и при оформянето, та нямам проблем.

нали са в плитките  стафидите пробиват усуканите плитки и падат в основата, така ли ?

Не ги овалвам в брашно, защото това не е кейк. Натопявам ги в ром още от предната вечер, хубаво да поемат. На сутринта са "изпили" всичкия ром, но са свежи. Защо са ти изпаднали, ами да не би тестото да ти е било много меко...не зная. 

И моя козунак стана много вкусен ,а не бях правила повече от 10год.
Въпроса ми е колко може да издържи без да мухляса,искам да запазя до тази неделя няколко парчета,дали да не го прибера в хладилник или фризер

   Бонго, аз замесвам сухи стафиди направо в тестото, след изваждането от машината,на ръка и всички си стояха на място.Даже някои стърчаха отгоре.За да паднат, наистина трябва да е рядко,почти течно, тестото.

Абе то по принцип всичко може, но вече го пробвах и не ми хареса! Не е същото - става за ядене разбира се, но и при двата варианта с минаване през хладилник(първо или второ втасване) се губи от пухкавосттта на козунака - много по степкан става(ако можете да ме разберете )! Лично аз повече не бих си правила такива експерименти - ако правя козунак искам да е хубав, а не просто какъв да е! Но всеки да си пробва сам де - може пък на някой, да му хареса - има разлика обаче!

Да споделя и моя опит със замразяването на изпечен козунак.....Не ми хареса и не е това моя вариант....На 99% повече няма да повторя!!!!

Благодаря на всички за съветите и мненията за съхранение на тестото в хладилник/фризер.

mgamisheva,  кифличките ти изглеждат страхотно.
Имам около половин килограм локум и се чудех какво да го правя. Даваш ми идея, но се чудех дали би споделила и рецептата, много моля 

Локумки и арменските сладки ,много са хубави:
http://pep-4o.blogspot.com/2010/12/%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%B … %D0%BA%D0%B8.html